Aliejai yra ne tik būtini maisto ruošimui, bet ir vis dažniau naudojami kosmetikoje ir sveikatos produktuose. Jie teikia įvairios naudos odai, plaukams ir bendrai sveikatai.

Šalto Spaudimo ir Rafinuoti Aliejai

Yra dvi pagrindinės aliejų rūšys: šalto spaudimo ir rafinuoti aliejai.

Šalto Spaudimo Aliejus

Šalto spaudimo aliejai gaminami iš vaisių, riešutų ir sėklų išgaunant aliejų mechaniniu būdu, nenaudojant karščio ar cheminių medžiagų. Šio proceso metu augalinė medžiaga susmulkinama, tada spaudžiama, kad išsiskirtų aliejus. Vienas svarbiausių šalto spaudimo aliejų privalumų yra jų maistinė vertė. Šalto spaudimo aliejai išsaugo natūralias augalinėje medžiagoje esančias maistines medžiagas, pavyzdžiui, vitaminus, mineralus ir antioksidantus. Šios maistingosios medžiagos teikia įvairios naudos odai ir plaukams, pavyzdžiui, drėkina, maitina ir saugo juos nuo laisvųjų radikalų žalos.Šalto spaudimo aliejai yra neperdirbti, todėl išlaiko visas natūralias maistines medžiagas, skonį ir aromatą.Šalto spaudimo aliejai gaminami susmulkinant sėklas ar riešutus ir išgaunant aliejų hidrauliniu presu arba išspaudimo presu, kuriame nenaudojamos jokios cheminės medžiagos ar tirpikliai. Šis procesas yra natūralesnis ir ekologiškesnis nei rafinuotų aliejų gamybos procesas, kurio metu dažnai naudojami tirpikliai, balikliai ir dezodorantai.

Yra kelios šalto spaudimo aliejų rūšys, kurių kiekviena pasižymi unikaliomis savybėmis ir nauda:

• Kokosų aliejus - tinka odai ir plaukams drėkinti ir maitinti.
• Alyvuogių aliejus - turi daug antioksidantų ir tinka naudoti odos senėjimą stabdančiose odos priežiūros priemonėse.
• Argano aliejus - lengvas aliejus, lengvai įsigeriantis į odą ir plaukus.

Palyginti su rafinuotais aliejais, šalto spaudimo aliejai paprastai laikomi kokybiškesniais ir teikia daugiau naudos odai ir plaukams.

Rafinuoti Aliejai

Priešingai, rafinuoti aliejai yra rafinuojami, pašalinant priemaišas ir pailginant jų galiojimo laiką. Rafinuoti aliejai gaminami rafinuojant neapdorotus aliejus, kurių metu pašalinamos priemaišos ir pailgėja jų galiojimo laikas. Rafinavimo procesą sudaro keli etapai, įskaitant klijų pašalinimą, neutralizavimą, balinimą ir dezodoravimą. Pagrindinis rafinuotų aliejų privalumas - ilgesnis galiojimo laikas ir aukštesnė virimo temperatūra. Rafinuojant pašalinamos priemaišos, aliejus tampa stabilesnis, todėl sumažėja sugedimo rizika.

Rafinuoti aliejai išgaunami iš įvairių šaltinių ir rafinuojami, todėl jie yra neutralaus skonio, ilgesnio galiojimo laiko ir aukštesnės virimo temperatūros nei šalto spaudimo aliejai.

• Rapsų aliejus: išgaunamas iš rapsų augalų sėklų ir yra švelnaus skonio.
• Sojų pupelių aliejus: išgaunamas iš sojų pupelių augalų sėklų ir yra neutralaus skonio.
• Kukurūzų aliejus: išgaunamas iš kukurūzų grūdų gemalų ir yra neutralaus skonio.
• Saulėgrąžų aliejus: išgaunamas iš saulėgrąžų sėklų ir yra švelnaus skonio.
• Dygminų aliejus: išgaunamas iš dygminų augalų sėklų ir yra neutralaus skonio.
• Palmių aliejus: išgaunamas iš aliejinės palmės vaisių ir yra neutralaus skonio.

Šalto spaudimo aliejai laikomi maistingesniais už rafinuotus, nes juose išlieka natūralūs antioksidantai, vitaminai ir mineralai. Kita vertus, rafinuoti aliejai pereina procesą, kurio metu pašalinama didžioji dalis maistinių medžiagų, todėl jie yra mažiau sveiki. Rafinuotų aliejų galiojimo laikas ilgesnis nei šalto spaudimo aliejų, nes pašalinami natūralūs antioksidantai, dėl kurių aliejus gali sugesti. Dėl to rafinuoti aliejai labiau tinka maisto ruošimo būdams, kuriems reikia didelio karščio, pavyzdžiui, kepimui ar skrudinimui.

Simondsijų Aliejus

Simondsijų aliejuje gausu žmogaus organizmui ypatingai reikalingų mikroelementų.

Superkritinė Skystoji Ekstrakcija Anglies Dvideginiu (CO2)

Vis populiarėjant aliejams, eteriniams aliejams ir jų panaudojimo būdams: kosmetikoje, farmacijoje, maisto pramonėje, parfumerijoje, keičiasi ir jų išgavimo metodai. Aliejų spaudimas ir eterinių aliejų distiliavimas, tai seniausi ir dažniausiai taikomi būdai. Tačiau technologijos skverbiasi ir į šią sritį, kurdamos naują išgavimo techniką - superkritinę skystąją ekstrakciją anglies dvideginiu (CO2). Ši švelni ir tausojanti augalo komponentus išgavimo technologija įdarbina CO2 kaip tirpiklį. Pramonėje sutinkami 3 tirpikliai - vanduo, etanolis ir CO2, kurie gali būti charakterizuojami kaip fiziologiniai ir nežalingi aplinkai.

CO2 ekstrakcijos metodas paremtas anglies dvideginio dujų savybe transformuotis į specifinę būklę, kuri vadinama superkritiniu skysčiu. Šioje būsenoje, CO2 dujos pasižymi labai geromis tirpiklio savybėmis ir kaip nepolinis tirpiklis, puikiai tirpina nepolines ir mažo polingumo medžiagas. Ekstrahuojant superkritiniu metodu galima pagaminti augalinius ekstraktus neprarandant vertingų sudedamųjų dalių (aromato, naudingų komponentų, pigmentų) ir negauti pašalinių produktų, paprastai neišvengiamų kitais gamybos būdais. Proceso parametrus palaikant žemesnius nei kritinius, vykdoma subkritinė CO2 ekstrakcija. Tuomet CO2 irgi yra skystoje būsenoje ir yra puikiai tinkamas vertingiems junginiams iš augalų išgauti.

Tačiau CO2 technologija suteikia grynumo ir molekulinio stabilumo, priešingai nei kiti eterinių aliejų išgavimo būdai. Galutiniame produkte nelieka kenksmingų tirpiklių pėdsakų, kurie gali sumažinti ekstrakto terapinę naudą ar tikrajį kvapą. CO2 gavybai nereikia naudoti šilumos, todėl gautas ekstraktas pasižymi ta pačia molekuline forma, kaip ir augalo - jokia šiluma nepaveikė nei kvapo nei cheminės struktūros augalinėje medžiagoje.

• Kokybiškas produktas - išsaugomi naudingi komponentai.
• Švarus procesas - CO2 dujos yra inertiškos, galutinis produktas neturi pašalinių medžiagų.
• Aplinkai nežalingas - gamybai naudojamos CO2 dujos randamos ir mus supančioje aplinkoje.

CO2 ekstrakcijos trūkumai yra daugiausia technologiniai - sudėtingas procesas, reikalaujantis brangios įrangos ir profesionalaus aptarnavimo. Be to, jis ne visada tinka šviežiai žaliavai, ypač gėlėms ir vaisiams ekstrahuoti, nes ši žaliava greitai genda, pelyja, pūva, fermentuojasi, todėl turi būti ekstrahuojama vos tik surinkta. Kadangi tai ne visuomet įmanoma, šviežia žaliava turi būti papildomai perdirbama, t. y.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Aliejų?

Renkantis tarp šalto spaudimo ir rafinuoto aliejaus, reikėtų atsižvelgti į keletą veiksnių, įskaitant numatytą naudojimo paskirtį, skonio pageidavimus ir sveikatos tikslus. Maisto ruošimui geriausia rinktis rafinuotą aliejų, skirtą kepimui aukštoje temperatūroje, o šalto spaudimo aliejų - kepimui žemoje temperatūroje arba kaip apdailos aliejų.

Apibendrinant galima teigti, kad norint pasirinkti tinkamą aliejų maisto ruošimui ir asmeninei priežiūrai, svarbu suprasti šalto spaudimo ir rafinuoto aliejaus skirtumus. Šalto spaudimo aliejai turi didesnę maistinę vertę, stipresnį skonį ir yra tinkamesni asmeninei priežiūrai, o rafinuoti aliejai turi ilgesnį galiojimo laiką ir yra tinkamesni kepimui aukštoje temperatūroje. Renkantis vieną iš šių dviejų aliejų, svarbu atsižvelgti į paskirtį, pageidaujamą skonį ir sveikatos tikslus, kad būtų galima pasirinkti geriausią variantą.

---