Šaltibarščiai šiltuoju metų laiku, o ypač karštomis vasaros dienomis - įprastas patiekalas ant dažno mūsų pietų stalo.

Šaltibarščių Istorija ir Tradicijos

El. Seniausi šaltibarščių (chłodnik litewski) receptai žinomi iš XIX a. vidurio kulinarinių knygų - vilnietės Wincentos Zawadzkos (?- 1894) „Kucharka litewska“ ir lenkų grafaitės Karolinos Potockytės-Nakwaskos (1798-1875) Leipcige leisto tritomio „Dwór wiejski“. Receptai šiek tiek skiriasi.

Lietuvos didikų paprotys pagerbti atvykusį svečią šaltibarščiais buvo toks gyvybingas, kad ir XIX a. pradžioje tebesutinkami kuriozai su svetimšaliais. Antai Vilniaus universiteto medicinos profesorius vokietis Johannas Peteris Frankas (1745-1821), 1805 m. vykęs į Nesvyžių konsultuoti paskutiniojo Vilniaus vaivados Mykolo Jeronimo Radvilos (1744-1831), sužvarbęs kelionėje ir svajojęs apie lėkštę karštos sriubos, buvo pasitiktas šaltibarščiais su ledo gabaliukais…

Pavyzdžiui, 1934 m. išleistame vadove šeimininkėms „Virėja“ šaltibarščių pagrindą sudaro raugalas iš juodos ruginės duonos, ruginių miltų ar agurkų sūrymo, jaunų burokų kambliukai (stiebai), agurkai, krapai, svogūnų laiškai ir grietinė.

Nors dalis šimto metų senumo šaltibarščių ingredientų persikėlė ir į modernių šaltibarščių lėkštę, tačiau senamadžiame recepte neminima, kad prie šaltibarščių derėtų patiekti karštų virtų bulvių.

Šaltibarščių Įvairovė ir Receptai

Tačiau grįžkime prie žadėtų V. Kurpienės šaltibarščių variacijų. Tarp jų - receptai, kurie tiks ir negalintiems pieno produktų vartoti žmonėms ar veganams. Be to, šie šaltibarščių receptai atitinka sveikesnės mitybos taisykles. Tad nauda bus keleriopa - ne tik pasimėgausite nauju skoniu, bet ir gausite vertingų maisto medžiagų bei suvalgysite sveikesnį patiekalą.

Šylant orams šaltibarščiai vis dažniau svečiuosis ant mūsų stalo. Turgaus prekeiviai jau dabar pastebi, kad žmonės dažniau perka šiai šaltai sriubai reikalingus produktus.

„Iš mūsų mėgsta pirkti krapus, svogūnų laiškus, agurkus, nes šaltibarščiams labai svarbu, kad būtų švieži, gaivūs. O mes labai prižiūrim, atrenkam, be to, pas mus nedideli kiekiai, greitai išparduodam, niekas neužsistovi“, - sakė prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusiame Centriniame Kauno turguje vaisiais ir daržovėmis prekiaujantis Aurelijus.

Tiesa, pirkėjai šaltibarščiams čia ieško ne tik kefyro. „Mes pačios kartais nustembame, kokių šaltibarščių receptų išgirstam iš pirkėjų. Šaltibarščiams ieško ir pasukų, ir jogurto, ir šviežio pieno, ir grietinėlės. Na, grietinės, aišku, taip pat, bet tai jau labiau įprasta. Tuos visus neįprastus variantus ir mes pačios iš smalsumo išbandome namie, o paskui kitiems pirkėjams rekomenduojame arba ne“, - šypsojosi turgaus prekybininkė Lina.

Pakalbinus keliasdešimt žmonių, paaiškėjo bene keliolika skirtingų būdų! Pasirodo, žmonės šaltibarščius gardina pipirais, deda ledo kubelių, dalį kefyro ar rūgpienio įvairiomis proporcijomis pakeičia vandeniu, pienu, pasukomis, grietine, grietinėle ar net mineraliniu vandeniu. Vieniems burokėliai turi būti tik virti, kitiems - būtinai marinuoti obuolių sultyse, o dar kitiems - tik su actu.

Kai kurie užsiminė, kad jiems skanesnė šalta sriuba su ridikėliais ar rūgštynėmis. Vis tik išryškėjo, kad labiausiai populiarus šiek tiek kitoks šaltibarščių paruošimo būdas - pusę kefyro pakeisti šviežiu pienu.

Tokį receptą išbandyti rekomendavo ir turgaus prekybininkai - pasak jų, tokie šaltibarščiai yra dar gaivesni ir šiek tiek saldesni, švelnesnio skonio. Be to ilgiau ir geriau išlaiko estetinę išvaizdą.

Šaltibarščiai su šviežiu pienu

Reikalingi produktai:

• pusė litro kefyro;
• pusė litro pieno;
• šaukštas grietinės (nebūtinai);
• 500 g marinuotų tarkuotų burokėlių;
• du-trys smulkiai pjaustyti vidutiniai agurkai;
• pjaustytas virtas kiaušinis arba du, jei mėgstate pagal skonį smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų, krapų žiupsnelis druskos

Kaip gaminti:

Viską sudedame į talpų dubenį ar puodą, užpilame pienu, kefyru, išmaišome. Patiekiame su karštomis bulvėmis. Skanaus!

Kiti Šaltibarščių Variantai

Žalieji šaltibarščiai su putpelių kiaušiniais

Nusibodo gaminti tradicinius rožinius šaltibarščius? Į kefyro ir špinatų plakinį įpjaustome agurkų ir ridikėlių, dedame pjaustytų svogūnų laiškų bei krapų. Gaminimas: špinatus maisto smulkintuvu sutriname kartu su kefyru. Skaniname virtais putpelių kiaušiniais. Valgome su virtomis bulvėmis, virtomis su lupena.

Veganiški šaltibarščiai su tofu sūriu ir sojų pienu

Netikėtas, bet labai skanus derinys šaltibarščiuose - tofu sūris ir sojų pienas. Gaminimas: į gaminimo indą supilame nesaldintą sojų pieną ir išspaudžiame citrinos sultis. Leidžiame pastovėti apie 10 min., kad masė sutirštėtų, ir suberiame burokėlius. Agurką, tofu sūrį ir žalumynus supjaustome ir lengvai maišydami suberiame į šaltibarščius. Pagardiname juodąja druska.

Avižų pieno šaltibarščiai

Avižų pienas - viena iš alternatyvų karvės pienui. Gaminimas: į avižų pieną dedami šviežiai tarkuotas burokėlis, agurkai, svogūnų laiškai, krapai, kiaušinis, pilamos citrinų sultys. Beje, dietistė rekomenduoja šaltibarščiams naudoti ne virtus, o šviežius burokėlius - taip juose išliks daugiau vitaminų ir bus gerokai mažiau cukrų nei virtuose.

Pavasariu kvepiantys šaltibarščiai su kefyru ir ridikėliais

Gaminimas: burokėlius sutarkuojame. Ridikėlius ir svogūnų laiškus susmulkiname. Bulves kepame orkaitėje: nuskutame, supjaustome skiltelėmis, sumaišome su šlakeliu aliejaus, druska, pipirais, saldžiųjų paprikų milteliais, česnakais, bazilikais.

Nevirtų burokėlių šaltibarščiai

Ir mes savo svečius vasarą visada stengiamės pavaišinti šaltibarščiais, tik savo atrastu receptu - nevirtų burokėlių šaltibarščiais. Intuityviai bulvių vengdavau, o dabar ir sužinojau, kad “kilmingieji” jų ir nevalgė☺. Taigi, visiškai gavosi teisinga ketogeninė versija!6 šaltibarščių porcijoms reikės:

• 1 l riebesnio šaltibarščių kefyro;
• 1 indelio natūralaus jogurto (350 g);
• 1 pakuotės (250 g) avių/ožkų feta sūrio;
• Daržovės: jauni burokėliai ir jų lapeliai/lapkočiai, agurkai;
• Sauja krapų;
• 6 kietai virti kiaušiniai;
• 50 ml nefiltruoto obuolių acto;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 2-3 v. š. balzaminio acto;
• Papuošimui: kapotų krapų ir džiovintų burokėlių.

Šaltibarščių gaminimo eiga:

2 jaunus burokėlius sutarkuoti šiaudeliais ir pašlakstyti balzaminiu actu. Sutarkuoti 2 agurkus ir sumaišyti su tarkuotais burokėliais. Palikti marinuotis keliasdešimt minučių. Išsivirti kiaušinius, atvėsinti, nulupti. Į plakiklį sudėti jaunus burokėlius, lapkočius, lapus. Supilti kefyrą, jogurtą, obuolių actą, aliejų ir sudėti sutrupintą fetą sūrį, krapų stambesnius kotus.

Amelijos Kuzmarskės "Balti šaltibarščiai"

Tinklaraštininkė Amelija Kuzmarskė prekybos centro „IKI“ pranešime žiniasklaidai dalijasi savo šeimos pamėgtų „baltų šaltibarščių“ receptu.

Ingredientai (2 porcijoms):

• 2 kiaušiniai;
• 3 trumpavaisiai agurkai;
• 5-6 didesni ridikėliai;
• ryšulėlis svogūnų laiškų;
• 1 skiltelė česnako;
• sauja smulkintų krapų;
• 600 ml riebaus kefyro;
• 1-2 arbat. šaukšt. obuolių acto;
• druskos.

Gaminimas:

1. Išvirkite kiaušinius: dėkite juos šaukštu į jau verdantį vandenį (taip kiaušiniai lengviau nusilups) ir pavirkite 8 min. Trynys bus dar šiek tiek minkštas ir kreminės konsistencijos. Jei norėtumėte kiaušinius smulkinti ir įmaišyti į sriubą, o ne patiekti ant viršaus perpjautus pusiau, tada virkite juos ilgiau, apie 10 min. Praėjus virimo laikui, iškart nupilkite karštą vandenį ir atvėsinkite kiaušinius kuo šaltesniu vandeniu iš čiaupo.
2. Agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais, ridikėlius šiaudeliais, svogūnų laiškus susmulkinkite peiliu arba sukarpykite žirklėmis. Susmulkintas daržoves dėkite į dubenį, kuriame maišysite sriubą.
3. Ant smulkintų krapų atskirame dubenėlyje užberkite gerą žiupsnį druskos ir leiskite krapams pastovėti kelias minutes, kol jie išskirs sultis bei pradės stipriau kvepėti.
4. Į dubenį su pjaustytomis daržovėmis dėkite išspaustą česnaką ir krapus. Užpilkite kefyru ir pagardinkite šaukšteliu obuolių acto. Paragaukite, jei trūks druskos ar acto - pridėkite.
5. Patiekite iškart su karštomis virtomis arba keptomis šviežiomis bulvytėmis.

Greiti šaltibarščiai

„Greiti šaltibarščiai“ - tai natūralus ir sveikas džiovintų daržovių mišinys, leidžiantis vos per kelias minutes pasigaminti tradicinius lietuviškus šaltibarščius. Jame kruopščiai atrinkti burokėliai, krapai, svogūnai ir kitos natūralios sudedamosios dalys užtikrina autentišką skonį bei suteikia organizmui naudingų vitaminų ir mineralų. Šis mišinys yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina greitą, bet sveiką maistą, nes nereikia nei pjaustyti, nei virti ingredientų - tereikia sumaišyti su kefyru ar augaliniu gėrimu. "Greiti šaltibarščiai" yra be dirbtinių priedų, todėl išlaiko visas natūralias daržovių maistines savybes ir spalvą.

Apie greitų šaltibarščių mišinį:

Greitieji šaltibarščiai - maistingas, gardus ir sveikatai palankus mišinys, sukurtas greitai pasigaminti mėgstamus šaltibarščius. Pagrindinė šio mišinio sudedamoji dalis - burokėlis, kuris daugiau kaip 2000 metų žinomas kaip šakniavaisių karalius. Tai puikus energijos šaltinis, kuriame esantis natūralūs cukrai lengvai pasisavinami. Burokėliai, dėl savo ypatingos sudėties, dovanoja puikią psichologinę sveikatą bei nuotaiką. Greitųjų šaltibarščių mišinys papildomai praturtintas džiovintu agurku, krapais, svogūnu.

Laikymo sąlygos: tamsioje vėsioje vietoje. Rekomenduojama dienos norma yra 1-2 arbatiniai šaukšteliai.

Prisipažinsiu jog buvau labai skeptiška šio produkto atžvilgiu, bet paragavus tikrai pakeičiau nuomonę. Nesitikėjau, kad miltelių pavidalu šaltibarščiai gali būti toks puikus analogas pačių pasigamintiems! Labai paprasta pasigaminti ir pajusti lietuvišką skonį. Patogu ir pačiam kai nėra laiko gamybai ir norisi gaivios sriubos, o ypač puikus produktas vežtis į keliones, net rankiniame bagaže! Kadangi dalyvauju renginiuose kitose šalyse, kur reikia reprezentuoti Lietuvą, tai labai lengva padaryti, nes iš vieno pakelio galima pagaminti daug porcijų. Mėgstu išbandyti naujoves, ir šis produktas yra būtent tai, ką rekomenduočiau išbandyti, paragauti kiekvienam! Nuostabus skonis, graži spalva. Kai norisi greitai, “lietuviškai” pavalgyti - būtina turėti šiuos miltelius spintelėje. Šių metų atradimas. Labai geras produktas, ypač kai norisi greitai greitai šaltibarščių. Tereikia tik kefyro ir greitų šaltibarščių miltelių. Man dar patinka į stiklinę kefyro ne tik įsidėti porą šaukštelių miltelių, bet ir įsipjaustyti keletą riekelių šviežio agurko, kad būtų ką pakramtyti.

Mamos recepto paslaptis

Šį receptą perskaičiusi mūsų skaitytoja Jolanta pasidalijo savo mamos paslaptimis, kaip ruošti puikius šaltibarščius su pienu ir kefyru.

„Mano mamulės recepto paslaptis - pirmiausia sumaišyti pjaustytus krapus, svogūnų laiškus ir stambiai tarkuotus agurkus su druska. Dėl to išsiskirs nežemiškai skanus aromatas. Burokėlius - virtus ar marinuotus - išmaišyti su kefyru, palaikyti bent keletą minučių, o tada į kefyro ir burokėlių masę pilti pieną, sudėti žalumynus ir tarkuotus agurkus. Spalva ir aromatas bus tiesiog puikūs.

---