Daugeliui žmonių blynai yra paprastas patiekalas, kurį gali paruošti bet kuri šeimininkė. Norint gauti purius blynus, reikia laikytis teisingų proporcijų. Šiame straipsnyje atskleisime, kaip pasiekti idealų rezultatą naudojant kepimo miltelius, aptarsime įvairius receptus ir niuansus, kurie padės jums sukurti nepakartojamus blynus.

Kepimo Milteliai: Pagrindinis Purumo Garantas

Kepimo milteliai - tai ingredientas, kuris suteikia blynams purumo ir lengvumo. Jie veikia kaip kildymo medžiaga, išskirdami anglies dioksidą, kuris sukuria burbuliukus tešloje. Šie burbuliukai kepant plečiasi, todėl blynai tampa purūs ir minkšti.

Kaip Veikia Kepimo Milteliai?

Kepimo milteliai dažniausiai susideda iš natrio bikarbonato (sodos), rūgšties (dažniausiai vyno rūgšties arba monokalcio fosfato) ir kukurūzų krakmolo. Kai kepimo milteliai susimaišo su skysčiu, rūgštis reaguoja su soda, išskirdama anglies dioksidą. Krakmolas padeda išlaikyti miltelius sausus ir neleidžia jiems reaguoti per anksti.

Kodėl Blynai Kartais Nepavyksta?

Dažniausios blynų kepimo nesėkmės priežastys:

• Netinkamas kepimo miltelių kiekis: Per mažai kepimo miltelių nesuteiks pakankamai purumo, o per daug gali suteikti kartų skonį.
• Seni kepimo milteliai: Laikui bėgant kepimo milteliai praranda savo efektyvumą. Patikrinkite jų galiojimo datą.
• Permaišyta tešla: Permaišyta tešla suaktyvina glitimą, todėl blynai tampa kieti ir guminiai.
• Netinkama keptuvės temperatūra: Per žema temperatūra leis blynams sugerti per daug riebalų, o per aukšta - apdegins juos išorėje, o viduje jie liks neiškepę.

Pagrindinis Purūs Blynų Receptas su Kepimo Milteliais

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių priedų.

Ingredientai:

• 1 ½ stiklinės miltų (200g)
• 2 šaukštai cukraus
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• ¼ šaukštelio druskos
• 1 didelis kiaušinis
• 1 ¼ stiklinės pieno (300ml)
• 2 šaukštai tirpinto sviesto, atvėsinto
• Aliejus arba sviestas kepimui

Gaminimo Eiga:

1. Sumaišykite sausus ingredientus: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
2. Sumaišykite šlapius ingredientus: Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį, supilkite pieną ir tirpintą sviestą.
3. Apjunkite ingredientus: Supilkite šlapius ingredientus į sausus ir maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs. Tešla turėtų būti šiek tiek grūdėta. Svarbu nepermaišyti!
4. Įkaitinkite keptuvę: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Patepkite ją aliejumi arba sviestu.
5. Kepkite blynus: Pilkite tešlą į įkaitintą keptuvę (apie ¼ stiklinės vienam blynui). Kepkite 2-3 minutes iš vienos pusės, kol atsiras burbuliukai ir kraštai pradės stingti. Apverskite ir kepkite dar 1-2 minutes iš kitos pusės, kol blynai taps auksinės spalvos.
6. Patiekite: Patiekite blynus karštus su mėgstamais priedais: klevų sirupu, uogomis, grietine, vaisiais ar šokoladu.

Variantai ir Priedai: Išlaisvinkite Kūrybiškumą Virtuvėje

Pagrindinis blynų receptas yra puikus pagrindas eksperimentams. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti savo blynus:

Vaisiniai Blynai

Į tešlą galite įmaišyti smulkiai pjaustytų vaisių, tokių kaip:

• Obuoliai: Suteikia blynams saldumo ir aromato.
• Bananai: Blynai tampa minkštesni ir saldesni.
• Mėlynės: Suteikia spalvos ir antioksidantų.
• Braškės: Suteikia gaivumo ir vasariško skonio.

Šokoladiniai Blynai

Pridėkite kakavos miltelių arba šokolado drožlių į tešlą, kad sukurtumėte šokoladinius blynus. Galite patiekti juos su šokoladiniu padažu ir plakta grietinėle.

Prieskoniniai Blynai

Prieskoniai, tokie kaip cinamonas, muskato riešutas arba imbieras, suteiks blynams šiltą ir aromatingą skonį. Jie puikiai dera su obuoliais arba moliūgais.

Sūrio Blynai

Į tešlą galite įmaišyti tarkuoto sūrio, pavyzdžiui, čederio arba parmezano, kad sukurtumėte sūrius blynus. Jie puikiai tinka su kiaušiniais ir kumpiu.

Veganiški Blynai

Norėdami pagaminti veganiškus blynus, pakeiskite pieną augaliniu pienu (pvz., migdolų, sojų ar avižų), o kiaušinį - linų sėmenų "kiaušiniu" (1 šaukštas maltų linų sėmenų, sumaišytas su 3 šaukštais vandens ir paliktas 5 minutes pastovėti). Sviestą pakeiskite augaliniu aliejumi.

Patarimai ir Gudrybės Tobuliems Blynams

Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti tobulą rezultatą:

• Naudokite kambario temperatūros ingredientus: Tai padės ingredientams geriau susimaišyti ir išvengti gumuliukų tešloje.
• Nepermaišykite tešlos: Permaišyta tešla suaktyvina glitimą, todėl blynai tampa kieti. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
• Leiskite tešlai pastovėti: Palikite tešlą pastovėti 5-10 minučių prieš kepant. Tai leis kepimo milteliams suveikti ir blynai bus puresni.
• Naudokite tinkamą keptuvę: Geriausia naudoti keptuvę su nepridegančia danga.
• Reguliuokite temperatūrą: Jei blynai dega išorėje, o viduje lieka neiškepę, sumažinkite ugnį. Jei blynai kepa per lėtai, padidinkite ugnį.
• Apverskite tik vieną kartą: Apverskite blynus tik tada, kai ant paviršiaus atsiras burbuliukai ir kraštai pradės stingti.

Blynų Tešlos Konsistencija: Aukso Vidurys

Tešlos konsistencija yra labai svarbi norint gauti purius blynus. Tešla turėtų būti pakankamai tiršta, kad lėtai tekėtų nuo šaukšto, bet ne per tiršta, kad būtų sunku ją paskleisti keptuvėje. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno. Jei per skysta, įpilkite šiek tiek miltų.

Atsakingas Ingredientų Pasirinkimas: Kokybė - Raktas į Sėkmę

Rinkitės kokybiškus ingredientus. Švieži kiaušiniai, kokybiški miltai ir geri kepimo milteliai - tai pagrindas skaniems blynams. Taip pat atkreipkite dėmesį į pieno kokybę. Kuo riebesnis pienas, tuo skanesni bus blynai.

Ingredientų kokybė - svarbu. Klasikiniams lietiniams ar išsipūtusiems mažiems blyneliams tereikia vos kelių paprastų ingredientų, tačiau jų kokybė svarbi. Miltai turėtų būti sausi ir nesudrėkę, jei tik turite papildomą minutę, galite juos net persijoti. Jei tešlą užmaišysite su pienu, kefyru ar jogurtu, blynai bus nepalyginamai skanesni, nei naudojant tik vandenį ar stipriai juo skiedžiant tešlą. Kuo šviežesni (o dar geriau - ūkininkų) kiaušiniai, tuo ryškesnio skonio (o dažnai - ir spalvos) bus blynai jūsų lėkštėje. Jei blynams kildyti reikia kepimo miltelių, sodos ar mielių, įsitikinkite, jog jie nepasenę.

Blynų Patiekimas: Nuo Klasikos Iki Ekstravagancijos

Blynus galite patiekti su įvairiais priedais. Klasika - klevų sirupas, uogos ir grietinė. Tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais priedais, tokiais kaip:

• Šokoladinis padažas
• Karamelinis padažas
• Plakta grietinėlė
• Vaisiai ir uogos
• Riešutų sviestas
• Medus
• Džemas

Alternatyvūs Receptai: Atraskite Naujus Skonius

Be pagrindinio recepto, yra daugybė kitų blynų receptų, kuriuos galite išbandyti. Štai keletas idėjų:

Amerikietiški Blynai

Amerikietiški blynai yra storesni ir puresni nei tradiciniai blynai. Jie dažniausiai patiekiami su klevų sirupu ir sviestu.

Lietiniai Blynai

Lietiniai blynai yra ploni ir traškūs. Jie gali būti patiekiami su įvairiais įdarais, tokiais kaip varškė, mėsa arba uogienė.

Olandiški Blynai (Pannenkoeken)

Olandiški blynai yra dideli ir ploni. Jie kepami orkaitėje ir patiekiami su įvairiais priedais.

Grikių Blynai

Grikių blynai yra sveikesni ir turi savitą skonį. Jie puikiai tinka su sūriais įdarais.

Alternatyvos Kvietiniams Miltams

Kvietiniai miltai yra klasikinis pasirinkimas visiems kepiniams, taip pat ir blynams. Tačiau kartu pastebima, jog kvietinių miltų paklausa pastaraisiais metais vis smukteli po kelis procentus per metus - vietoje kvietinių lietuviai daugiau nuperka įvairių kitų rūšių miltų, taip pat dažniau renkasi ekologiškus. Lietuviai spėjo pamėgti ir dažnai perka avižinius, kukurūzų, grikių, ryžių miltus.

Lyginant pagal pardavimus, migdolų miltai jau aplenkė tokius „senbuvius“, kaip žirnių ar sojų miltai. Pastaraisiais metais klientams pasiūlyta per dešimt naujų, skirtingų kultūrų miltų, tad šiuo metu pirkėjai gali rinktis miltus iš lęšių, morkų, špinatų, bolivinės balandos ir kt.

Iš kitų rūšių ypač išsiskiria speltos miltai - tai laukiniai kviečiai, viena seniausių grūdinių kultūrų pasaulyje. Taip pat lietuviai spėjo pamėgti ir dažnai perka avižinius, kukurūzų, grikių, ryžių miltus.

Kada Tešlą Palaikyti, Kada Kepti Iškart?

Jei kepsite lietinius blynus, užmaišę tešlą leiskite jai apie pusvalandį pastovėti - miltuose esantis glitimas geriau išbrinks ir blynai ne taip plyšinės. O štai blynai, kildinami kepimo milteliais ar soda, nemėgsta laukti - užmaišėte tešlą ir kaiskite keptuvę.

Jei norite itin purių blynukų, tačiau vengiate kildinimo priemonių, galite atskirti kiaušinių trynius ir baltymus, pastaruosius itin standžiai išplakti ir pačioje pabaigoje švelniai įmaišyti į tešlą - atrodys, tarsi valgote purius biskvitukus.

Gumuliukams - „Ne“!

Persijodami miltus jau išvengsite miltų sušokimo, tačiau gumuliukų tešloje vis tiek gali būti, jie ypač erzina lietiniuose blynuose. Geriausiai ją paruošti taip: į platų dubenį įmuškite kiaušinius, berkite druskos, šiek tiek cukraus, o tada miltus ir šaukštu trinkite visus šiuos ingredientus iki tirštos emulsijos. Kai ši emulsija taps glotni ir vientisa, po truputį skieskite ją pienu iki reikiamo skystumo. Jei tešla vis tiek išėjo gumuluota, išsigelbėjimas yra - perkoškite ją per plieninį sietą.

Kuo Surišti Ar Pakeisti Miltus?

Lietuviai vis labiau įsidrąsina eksperimentams virtuvėje, pavyzdžiui, net įprastus blynus noriai kepa ne iš kvietinių miltų. Tam didžiulės įtakos turi ir sveikos mitybos specialistų rekomendacijos bei įvairios tendencijos. Tačiau svarbu žinoti, kad ne iš kviečių pagaminti miltai yra biresni, todėl iš jų gaminant reikia daugiau rišamosios medžiagos, pavyzdžiui, kiaušinio ar banano.

Kita alternatyva miltams - juos pakeisti daržovėmis. Galite sutarkuoti cukiniją, kelias bulves, morkas, įmušti kelis kiaušinius, įberti porą šaukštų krakmolo, truputį druskos. Nuspauskite masę ir dėkite į keptuvę ar net vaflių keptuvę. Į šiuos blynus galite įdėti ir kitokių, jūsų mėgstamų, daržovių. Svarbiausia, nebijoti eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius.

Ideali Konsistencija

Blynų kepėjams naujokams dažnai kyla klausimų, koks gi turėtų būti tešlos tirštumas. Itin griežtų taisyklių čia nėra, tik orientyrai. Lietinių blynų tešla turi priminti plakimui skirtą grietinėlę - ant keptuvės ji turi lietis lengvai. Kuo lietinių tešla skystesnė, tuo blynai išeis plonesni. O štai amerikietiškų blynelių ar mielinių blynų tešla savo konsistencija turi priminti riebią grietinę.

Lengvutė Keptuvėlė Ar Sunkiasvorė Keptuvė?

Lietinius blynus patartina kepti specialioje keptuvėje žemais kraštais su nepridegančia danga, kaitros šiems blynams reikia nemažos, o kiekvienai blyno pusei pakaks kepti 1-2 minutes. Nedideliems miltiniams ar daržovių blyneliams reikalinga gana didelė kaitra, ją reguliuokite pagal blynų storį. Mieliniams blynams bus ideali storadugnė keptuvė, nes jie turi spėti išsipūsti ir iškepti, todėl ir karštis turi būti vidutinis ar kiek aukštesnis už vidutinį. Jei kepate daug nedidelių blynelių, prisiminkite, kad blynai keptuvės centre iškeps greičiausiai, mat ten didžiausias karštis.

Kaip Nesudeginti Skanių Priedų?

Blynus dar kepant galima skaninti ir šviežiomis uogomis, ir razinomis, galima net šokolado gabalėliais, tačiau svarbu visų šių skanėstų nesudeginti. Geriausiai, jei juos bersite ne tiesiai į tešlą, bet užmaišysite ją be jokių priedų, išdėliosite blynelius keptuvėje, o priedų ant kiekvieno blynelio užbersite prieš ruošdamiesi versti jį ant kitos pusės.

Riebalų Klausimas

Mažiausiai riebalų prireiks kepant lietinius blynus - galite kokį šaukštelį aliejaus įpilti į tešlą, o vėliau užteks įpilti po lašelį jo kiekvienam blynui. Storiems miltiniams, daržovių ar mieliniams blyneliams riebalų reikės daugiau, tačiau niekada nesirinkite tam sviesto - jis pernelyg greitai dega, kepimui tinka nebent lydytas (ghee) sviestas ir aliejai, kurių degimo temperatūra aukšta: rafinuoti rapsų, saulėgrąžų, kokosų. Iškepę kiekvieną blynų porciją popierinio rankšluosčio gabaliuku švelniai pavalykite keptuvę, taip pašalindami mažyčius sudegusius gabaliukus ir riebalų likučius bei įpilkite naują aliejaus porciją.

Verskite Drąsiai!

Blynų nemokantis apversti kepėjas - dažnas juokingų filmukų personažas, realiame gyvenime tai nėra taip smagu. Nesvarbu, lietinis tai ar nedidelis blynas, verskite staigiai ir ryžtingai, patogiausia, kai ranka sukama ne iš alkūnės, o iš riešo. Instrukcija elementari: plonytę mentelę pakiškite po blynu kuo labiau per vidurį, kilstelėkite ją su visu blynu 1-2 cm į viršų ir staigiai pasukdami riešą apverskite ir dėkite blyną nauja puse ant keptuvės. Šįkart nepavyko? Kitąsyk pavyks!

Dažniausiai Užduodami Klausimai (DUK)

Ar galiu naudoti paprastą sodą vietoj kepimo miltelių?

Taip, bet turėsite pridėti rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių arba acto, kad soda suveiktų.

Kaip išvengti gumuliukų tešloje?

Nemaišykite tešlos per daug ir naudokite kambario temperatūros ingredientus.

Kaip ilgai galima laikyti blynų tešlą?

Blynų tešlą galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų.

Ar galima užšaldyti iškeptus blynus?

Taip, iškeptus blynus galima užšaldyti. Atvėsinkite juos ir sudėkite į sandarų indą arba maišelį. Prieš patiekdami atšildykite ir pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Blynai su varške

Blynai su varške yra puikus atradimas. Jie yra išties purūs ir minkšti, jaučiasi varškės skonis. Šiek tiek primena varškėčius. Svarbiausia, kad juos pagaminti yra labai paprasta. Varškę naudojau birią, 9 proc. riebumo. Ją pertryniau su šaukštu. Varškė turėtų būti šiek tiek vientisesnė, bet nebūtina jos pertrinti idealiai. Man patiko, kad valgant jautėsi varškės gabaliukai. Šių blynų tešla turėtų būti gan tiršta, bet ji turėtų lengvai kristi nuo šaukšto. Jeigu ji per tiršta, galima įpilti šlakelį pieno. Šios porcijos užtenka vienam žmogui.

Ingredientai:

• 150 g. birios varškės (naudojau 9 proc. riebumo)
• 1 arbat. valg. š. cukraus
• valg. Įmušti kiaušinį, įpilti pieno, įberti cukraus, vanilino.
• Suberti miltus.
• Nepermaišyti.

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant neaukštos/vidutinės kaitros.
2. Kabinti po 1,5 valg. š.

Blynai su kefyru

Jei norite purių ir minkštų, kepkite blynelius su kefyru. Nieko ypatingo, tik vienas ingredientas kitas. Patiekite blynelius su kefyru su grietine ar uogiene.

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinį išplakame su cukrumi, pilame kefyrą (prieš tai į kefyrą dedame maždaug puse šaukštelio sodos), išmaišome.
2. Į tešlą dalimis sijojame miltus ir išmaišome. Miltų dedame tiek, kad tešla būtų tirštos grietinės konsistencijos.
3. Iš užmaišytos tešlos keptuvėje formuojame blynus ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Greitai paruošiami blynai su graikišku jogurtu

Jeigu namuose nenaudojate graikiško jogurto, jį kuo puikiausiai galite pakeisti grietine. Beje, jei turite užsilikusio paprasto jogurto, jis taip pat puikiai tiks, tik tuomet nepilkite pieno (arba pakaks 1 šaukšto pieno, priklausomai nuo jogurto tirštumo). Kitaip sakant, galima puikiai išsisukti iš padėties ir neturint graikiško jogurto. Skanių pusryčių!

3 porcijos Reikės:

• 2 kiaušinių
• ¾ stiklinės (100 g) miltų
• 2/3 stiklinės (170 g) natūralaus graikiško jogurto
• 3-4 valg. š. cukraus
• 4 valg. š. pieno
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• aliejaus (kepimui)

Gaminimas:

1. Viename inde išplakame kiaušinius, jogurtą, cukrų ir pieną naudodami plakimo šluotelę.
2. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir sudedame į jogurto masę, išplakame šluotele (liks šiek tiek gumulėlių, bet nepermaišykite).
3. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies. Pilame po 2 valg. š. kiekvienam blynui ir kepame, kol gražiai apskrunda.

Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį, jei norite saldesnių blynelių, dėkite daugiau cukraus. Jei graikiškas jogurtas jau su skoniu, saldus, tuomet galite naudoti mažiau cukraus.

Universali tešla vafliams ir blynams

Išbandykite universalią tešlą, iš kurios: a) galėsite išsikepti purius ir labai šilkinius belgiško tipo vaflius, jeigu turite vaflinę; b) purius neatsivalgomus blynelius, jeigu vaflinės neturite. Yra dar ir c) variantas! Nustebinkite mylimuosius blynų asorti: iškepkite ir tokių, ir kitokių - lai renkasi ir mėgaujasi.

8 vafliai arba 24 vidutiniai blynai Gaminimo laikas: apie 30 min.

Vaflių tešlai paruošti reikia:

• 2-3 didelių kiaušinių
• 2 g druskos
• 82 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• ½ stiklinės DOBILAS ekologiško kefyro
• 100 g NATURLI BLOCK ekologiškų tepiųjų riebalų
• 250 g miltų
• 15 g kepimo miltelių
• Žiupsnelio vanilinio cukraus
• Miltelinio cukraus (papuošti)
• Šviežių mėtų lapelių (papuošti)

Gaminimas:

1. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
2. Į indą su baltymais įberkite žiupsnelį druskos, suberkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“ ir išplakite iki standžių putų.
3. Kitame inde išplakite trynius. Maišydami šluotele supilkite DOBILAS ekologišką kefyrą, lydytus NATURLI BLOCK ekologiškus tepiuosius riebalus. Po truputį įmaišykite miltus, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų.
4. Į trynių masę atsargiai įmaišykite išpurentus baltymus.
5. Kepkite įkaitintoje vaflinėje apie 2-3 minutes arba kol gražiai apskrus.
6. Vaflius apibarstykite milteliniu cukrumi, puoškite šviežiais mėtų lapeliais.

Jeigu norite kepti blynus, papildomai reikės:

• ½ citrinos žievelės
• Aliejaus (kepti)
• Miltelinio cukraus (papuošti)
• Šviežių mėtų lapelių (papuošti)

Gaminimas:

1. Į pagamintą vaflių tešlą įtarkuokite citrinos žievelės ir išmaišykite.
2. Įkaitintą keptuvę teptuku patepkite aliejumi.
3. Kepkite blynus po kelias minutes iš abiejų pusių, nustatę žemą kaitrą.
4. Blynus apibarstykite milteliniu cukrumi ir papuoškite mėtų lapeliais.

Purių blynų be kiaušinių receptas

Esant minimaliam ingredientų kiekiui ir sugaištam laikui galima padaryti porą porcijų sočių blynelių.

Gaminimo eiga:

1. Paruošus naminę varškę iš kefyro, išrūgas, kurios liko, truputį pašildyk. Paskui berk nurodytą kiekį cukraus. Druskos berk savo nuožiūra priklausomai nuo to, ar tu nori padaryti orinius blynus sūrius ar saldžius. Bet kokiu atveju nors žiupsnelį reikia įberti.
2. Toliau būtinai persijok per sietą miltus. Kruopščiai permaišyk ingredientus, kad jie susimaišytų į vienalytę masę. Tai reikia daryti šluotele ar paprastu šaukštu. Paskui berk sodą ir dar kartą permaišyk.
3. Pilk į keptuvę saulėgrąžų aliejų ir dėk ant viryklės. Kai jis įkais, suformuok iš tešlos blyną. Jį pakanka palaikyti ant keptuvės vos kelias minutes, kol neatsiras auksaspalvė plutelė.
4. Gatavus purius blynus be kiaušinių būtinai dėk ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės. Tai būtina, norint pašalinti nereikalingus riebalus.

---