Yra klasikinių patiekalų, kuriuos tiesiog privalote pasigaminti. Vienas tokių yra jautienos kumpio kepsnys, arba kitaip - „Picanha”. Pavadinimas kilęs iš Brazilijos, kur jis yra ypač populiarus.

Kas yra Picanha?

Picanha - tai pjausnys, pasižymintis dailiu marmuringumu ir riebalo sluoksniu, yra ypatingai išraiškingo skonio bei aromato. Pjaunamas iš trikampio formos raumens, esančio viršutinėje kumpio dalyje prie klubo. Iš skerdenos išpjaunami du picanha pjausniai.

Picanha riebalų sluoksnis kumpiui suteikia daug papildomo skonio, tad prieš gamindami jokiu būdu jo nenupjaukite! Rekomenduojame grilinti aukštoje kaitroje, kepti orkaitėje ir jokiu būdu nenupjauti riebalinio sluoksnio nuo kepsnio viršaus, kad kepsnys išliktų sultinga. Ši mėsa puikiai dera su ryškiais prieskoniais - imbierais ar čili.

Picanha savybės:

• Marmuringumas
• Riebalų sluoksnis
• Išraiškingas skonis ir aromatas

Kaip paruošti Picanha kepsnį?

Kepsnį pagaminti nesudėtinga, tad jis puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems EGG gerbėjams. Pirma mėsą lėtai kepate savo kamado, o po to trumpai apskrudinate.

Ingredientai:

• Jautienos kumpis (Picanha)
• Alyvuogių aliejus
• Česnakas
• Žolelės
• Prieskoniai pagal skonį (imbieras, čili ir kt.)

Gaminimo eiga:

1. Ant jautienos kumpio riebalų sluoksnio padarykite kryžminius įpjovimus.
2. Nulupkite česnaką, skilteles sutraiškykite ir smulkiai supjaustykite.
3. Picahna įtrinkite alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis.
4. Picanha riebalų sluoksniu į viršų dėkite ant grotelių. Dvigubo nuotolinio termometro smaigalį įsmeikite į mėsos vidurį ir uždenkite dangtį.
5. Išimkite kumpį. Uždenkite mėsą aliuminio folija ir palikite pastovėti. Per tą laiką galite išsikepti daržoves, kurias planuojate patiekti kartu.
6. Po to išimkite groteles, skysčių surinkimo talpą ir convEGGtor laikiklį.
7. Ant grotelių riebalų sluoksniu į apačią dėkite kumpį ir kepkite, kol apskrus ir taps traškiu - apie 2-3 minutes.

Patarimai gaminant jautienos kumpį:

• Prieš kepant,London Broi kepsnį rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, druskoje ir pipiruose bent kelias valandas arba pabarstyti mėgstamais prieskoniais.
• Prieš gaminant jautieną geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje.
• Šaldytą jautieną atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės.
• Iškepusį kepsnį uždengti folija ir leisti pailsėti 5-10 minučių, o storesnį - 15-20 minučių.
• Jei mėgstate “gerai” iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje.

Kiti jautienos kepsniai:

• London Broil Steak
• Merlot kepsnys
• Denver steikas

30 d. sausai brandintas kumpis, preciziškai išpjautas, gali būti tokio minkštumo ir gero skonio steikas. Tai - gerokai pigesnė steikinė dalis už visiems įprastas, bet minkštumu tikrai gali lygiuotis.

Receptas su alumi ir aitriąja paprika:

1. Grilį įkaitinkite iki tiesioginės kaitros (viską galima ruošti ir paprastoje keptuvėje namuose) ir dėkite ant grotelių keptuvę, į ją - pilkite šlakelį aliejaus, dėkite plonais pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, kai šiek tiek apkempa, dėkite smulkintą česnaką.
2. Porą minučių pakepinkite ir supilkite sultinį. Paverkite, kad nugaruotų didžioji dalis vandens.
3. Tada dėkite medų, dėkite 3 pipirus, pilkite alų, įpjaustykite aitriąją papriką ir paverkite apie 10 min.
4. Likus 5 min. iki virimo pabaigos, kepkite steiką: dėkite kepti ant tiesioginės kaitros, plius minus po 2 min. Iš abiejų pusių, iki 54 laipsnių vidinės temperatūros.
5. Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis, užpilkite padažo, berkite druskos dribsnių ir smulkintų Kampot pipirų. Šalia patiekite pjaustytas marinuotas daržoves.

Autorius apie receptą: Puikaus skonio jautienos steikas, kuris sužavės puikiu aromatu, sultingumu ir sotumu. Geriausia rinktis didesnį išpjovos gabalą, kepsniai bus sultingesni. Mėsą iš šaldytuvo išimti porą valandų prieš kepant, kad ji nebūtų šalta. Keptuvę gerai įkaitinti ir ištirpinti sviestą. Keptuvė turėtų būti pakankamai didelė, kad kepsniai nebūtų pernelyg arti, kitaip mėsa ne keps, o troškinsis savo sultyse. Į keptuvę dėti mėsą. Vidutinio lygio iškepimui (su krauju) mėsą iš kiekvienos pusės kepti maždaug po 1.5 minutės. Jei norite labiau iškepusios mėsos, kepsnius kepkite ilgiau - palietus (truputį paspaudus) pirštu jausite, kaip mėsa kietėja. Garnyrui grilyje arba orkaitėje su grilio funkcija pakepti daržoves, kol šiek tiek apskrus.

---