„Gyvenimas yra magijos ir makaronų derinys“ - tai legendinio italų kino režisieriaus Federico Fellini žodžiai. Italams makaronai reiškia kur kas daugiau nei įprastą maisto produktą, o geriausi virtuvės šefai ypač vertina jų paprastumą ir kulinarinį potencialą. Makaronus mėgsta daugelis - jie nesudėtingai pagaminami, o paskaninti juos galima tūkstančiais padažų, mėsa, žuvimi, daržovėmis ar jūros gėrybėmis.
Makaronų rūšys ir padažai
„Kiekvienas įdubimas bei forma modeliuojami taip, kad geriau derėtų su atitinkamos sudėties ir tirštumo padažu. Makaronų ir skanaus padažo derinys yra savaime suprantamas dalykas, bėda ta, kad ne kiekvienas padažas tinka su skirtingomis makaronų rūšimis.
O, sakykime, įdarytuose makaronuose, pavyzdžiui, ravioliuose ar torteliniuose jau ir taip vyrauja ryškus skonis, todėl juos rekomenduojama patiekti tik su paprastu sviesto ir šalavijų užpilu, labai lengvu pomidorų arba, kaip įprasta šiaurės Italijos regionuose, grietinėlės padažu. Plonyčių šviežių makaronų skonio nereikėtų nustelbti aromatingais padažais - pakanka kelių drožlių trumų, šiek tiek sviesto ar žiupsnelio tarkuoto parmezano.
Dar viena svarbi taisyklė ruošiant makaronų patiekalus - svarbu stebėti jų virimo laiką. Svarbiausia - makaronų nepervirkite, virkite juos al dente. Tai reiškia, kad jų nereikia iki galo išvirti.
Valgant saikingai, makaronai gali būti puiki sveikos mitybos dalis. „Iš esmės, patys makaronai yra sveikas produktas, tačiau dažnai mėgstame juos patiekti su riebiais ir kaloringais padažais, dėl kurių ir prigijo visiems žinomas stereotipas, kad makaronai - nesveika.
Jei norite, kad makaronų patiekalai būtų sveikesni, derinkite juos su daug baltymų turinčiais produktais, pavyzdžiui, vištiena ar žuvimi.
Makaronų su sviestu receptas
Ingredientai:
- Makaronai, aukšč. rūšies: 53 g
- Sviestas (72%): 5 g
Gaminimo eiga:
- Makaronai verdami pasūdytame vandenyje (1 kg makaronų 6 l vandens ir 50 g druskos).
- Virimo laikas: įprasti makaronai - 20-30 min., naminiai lakštiniai - 20-25 min., vermišėliai - 10-12 min.
- Nuoviras nupilamas, pusė sviesto, nurodytoje receptūroje, sudedamas į makaronus.
- Patiekiant makaronai palaistomi likusiu sviestu.
Maistinė vertė:
| Komponentas | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 5,48 g |
| Riebalai | 2,86 g |
| Angliavandeniai | 34,21 g |
| Energinė vertė | 184,46 kcal |
Kiti makaronų receptai
Makaronai su parmezano sūriu:
- Dideliame puode užkaiskite vandenį, įberkite druskos ir išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas, svarbiausia - nepervirkite.
- Gilioje keptuvėje ant nedidelės kaitros išlydykite sviestą, įpilkite 200 ml vandens, kuriame virė makaronai, ir po truputį maišydami suberkite tarkuotą parmezaną.
- Maišykite, kol masė taps vientisa, tuomet suberkite virtus makaronus ir dar pamaišykite, kad jie pasidengtų padažu.
Spagečiai su džiovintais pomidorais:
- Pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas pasūdytame vandenyje išvirkite spagečius.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus česnakus, šiek tiek pakepinkite ir netrukus suberkite smulkiai supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus bei raudonėlius.
- Pamaišykite, įpilkite balzaminio acto ir 100 ml vandens, kuriame virė makaronai.
Tagliatelle su rikota ir pievagrybiais:
- Dideliame puode užvirkite vandenį, įberkite šaukštelį druskos ir išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite apie 2 minutes, po to suberkite susmulkintus česnakus bei pievagrybius ir apie 5 minutes pakepinkite aukštoje temperatūroje.
- Tuomet į keptuvę įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų, sudėkite rikotą ir energingai maišydami supilkite pusę stiklinės vandens, kuriame virė makaronai.
- Kai sūris išsilydys, į keptuvę suberkite virtus tagliatelle ir viską gerai išmaišykite.
- Jei padažas bus per tirštas, įpilkite dar pusę stiklinės vandens, tuomet apibarstykite makaronus Grana Padano sūriu bei sudėkite bazilikų lapelius.
- Dar kartą viską gerai išmaišykite ir patiekite.