Renkantis keptuvę, svarbu atsižvelgti į jos konstrukcijos medžiagą, dangos tipą ir numatytą paskirtį. Keptuvė yra vienas iš pagrindinių kiekvienos virtuvės įrangos elementų.

Keptuvių Tipai Pagal Medžiagą

Keptuves galima skirstyti pagal tai, iš kokios medžiagos jos pagamintos. Štai kokius tipus galima rasti:

Keraminės Keptuvės

Keptuvė su danga, pagaminta iš mineralų ir molio derinio, išdeginto labai aukštoje temperatūroje, t. y. keramine danga, yra viena geriausių keptuvių rinkoje. Ši danga nereaguoja su jokiomis maisto sudedamosiomis dalimis, todėl neturi įtakos gaminamo maisto skoniui ar kvapui. Keptuvės su keramine danga tolygiai įkaista ir ilgai išlaiko šilumą. Tačiau svarbu prisiminti, kad jos neturi būti veikiamos staigių temperatūros pokyčių, nes tai gali joms pakenkti. Keraminė keptuvė yra nelimpanti ir pasižymi dideliu atsparumu įbrėžimams.

Ketaus Keptuvės

Sunkios, patvarios ir atsparios ketaus keptuvės neturi papildomos dangos. Jos gaminamos tik iš natūralių medžiagų ir pasižymi tuo, kad yra atsparios įbrėžimams ir bet kokiems pažeidimams. Ketaus keptuvė puikiai praleidžia šilumą, t. y. tolygiai įkaista ir ilgai išlaiko norimą patiekalo temperatūrą. Ketaus medžiagai būdinga didelis atsparumas aukštai temperatūrai, dėl ko šio tipo keptuves galima naudoti ir orkaitėje.

Varinės Keptuvės

Varinė keptuvė yra bene labiausiai į dizainą orientuotas ir elegantiškas variantas iš visų rinkoje esančių. Varis labai gerai praleidžia šilumą. Keptuvė greitai įkaista, tolygiai paskirsto šilumą, todėl maistas paruošiamas greičiau. Geriausios varinės keptuvės iš vidaus padengtos aukštos kokybės danga, kuri apsaugo maistą nuo tiesioginio sąlyčio su variu, nes varis reaguoja su rūgštiniais produktais, o tai keičia maisto skonį.

Plieninės Keptuvės

Nerūdijančio plieno keptuvė yra atspari įbrėžimams, įlenkimams ir rūdijimui, visiškai saugi sveikatai ir lėtai išskiria šilumą, kad joje ruošiamas maistas ilgai išliktų šiltas. Nerūdijančio plieno keptuvė yra geriausia mėsai kepti.

Aliuminio Keptuvės

Aliuminio keptuvės yra lengvos, patogios ir laidžios šilumai.

Ugnies Keptuvės

Ugnies keptuvės specialiai sukurtos taip, kad atlaikytų aukštą temperatūrą ir tiesioginį sąlytį su ugnimi. Todėl jos paprastai gaminamos iš ketaus arba plieno.

Ketaus Ugnies Keptuvės

• Puikiai palaiko temperatūrą ir yra tokios patvarios, kad tinkamai prižiūrimos tarnaus visą gyvenimą.
• Juose galima ne tik kepti, bet ir kepti ar troškinti ir, žinoma, iš karto patiekti.
• Kiekvieną kartą naudojant jie natūraliai įgauna nelimpančią dangą.
• Jos nėra plaunamos, tik po kiekvieno naudojimo nušluostomos popieriniu rankšluosčiu, be to, jas reikia specialiai prižiūrėti - reguliariai tepti alyva.
• Jie paprastai būna sunkūs.

Plieninės Ugnies Keptuvės

• Jos šiek tiek lengvesnės už ketaus keptuves, todėl jas lengviau valdyti.
• Jos greitai įkaista ir greitai atvėsta, todėl idealiai tinka greitai ruošti paprastus patiekalus.
• Jei prieš naudodami juos pirmą kartą tinkamai išdeginsite, jų paviršius natūraliai taps nelipnus.
• Jie linkę į koroziją, todėl juos reikia kruopščiai valyti ir vėliau apdoroti alyva.
• Paprastai jos yra prieinamesnės nei ketaus keptuvės.

Nerūdijančio Plieno Ugnies Keptuvės

• Jie atsparūs aukštai temperatūrai ir korozijai.
• Juos lengva valyti ir nereikalauja ypatingos priežiūros.
• Jie yra lengvi ir nebrangūs.
• Gamindami maistą turite naudoti daugiau riebalų, kad maistas nesudegtų.
• Jos nekaupia šilumos taip gerai kaip ketaus keptuvės.

Anglies Plieno ir Nelipnios Dangos Keptuvės

Anglies plienas yra mėgstamas profesionaliose virtuvėse Prancūzijoje ir neseniai pateko į namų virtuves JAV, o nelimpančios dangos indai yra populiarus virtuvės reikmenų pasirinkimas, skirtas virėjų namams visame pasaulyje. Anglies plienas ir nelipnios dangos indai puikiai papildo vienas kitą.

Anglies plieno indai yra pagaminti iš 99 % geležies ir 1 % anglies ir laikomi nerūdijančio plieno ir ketaus indų hibridu. Geriausi nelipnios dangos indai turi 5 sluoksnių korpusą ir PTFE dangą.

Anglies plieno sluoksnis yra sutepamas, kurį reikia sutepti ant kiekvienos naujos keptuvės. Šis sutepimas laikui bėgant sukuria glotnų sluoksnį arba patiną. Nelipnios dangos indai išimami iš dėžutės su nepažeista danga. Geriausia nelipni danga yra PTFE. Ji tarnauja 70 kartų ilgiau nei keraminiai indai, yra visiškai netoksiškas ir yra ilgiausiai išliekantis paviršius, kokį gali pasiūlyti nelimpančios dangos indai.

Abiejų šių dalių kainos gali skirtis priklausomai nuo kokybės, tačiau paprastai nelipnios dangos indai yra brangesni nei anglinio plieno indai, nes keptuvėms pagaminti reikia papildomų medžiagų.

Gana lengva valyti ir prižiūrėti abi šias keptuves. Nerekomenduojame dėti jokių indų į indaplovę. Stiprūs valikliai gali sugadinti jų paviršius, be to, indai gali būti subraižyti ar įlenkti dėl kitų indaplovėje esančių dalykų. Priklausomai nuo keptuvėje likusios netvarkos lygio, reikia atlikti tris anglinio plieno indų valymo žingsnius. Jei galite, tiesiog nuvalykite keptuvę popieriniu rankšluosčiu. Jei visa kita nepavyksta, naudokite vandenį - anglies plieno atveju tai yra paskutinė išeitis. Užpildykite keptuvę vandeniu, kad dugnas būtų uždengtas. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite vandenį, tada mediniu šaukštu nubraukite prilipusius maisto gabaliukus.

Anglies plieno indai yra beveik nesunaikinami, nepaisant to, kaip juos naudojate. Nesvarbu, ar jie surūdijo, ar įbrėžėte jų paviršių, beveik visada yra būdas jį pataisyti. Nors nelipnūs indai nėra tokie patvarūs kaip anglinio plieno, jie tikrai gali tarnauti daugelį metų, jei tinkamai jais rūpinatės. Turėtumėte plauti rankomis, vengti gaminti maistą su metaliniais įrankiais ir prisiminti, kad jis tinkamas orkaitėje tik iki 260 C.

Anglies plieno virtuvės indai yra puiki priemonė baltymams apkepti ir daržovėms apskrudinti aukštoje temperatūroje. Nelipnūs indai puikiai tinka subtiliems maisto produktams, tokiems kaip žuvis ir kiaušiniai, ruošti, taip pat troškinti daržoves.

Nelipniuose induose galite gaminti bet ką, tik būtinai visada iš anksto pašildykite nelipnios dangos puodus ar keptuves su maistu ar aliejumi.

Anglies plienas yra puikus šilumos laidininkas, gali įkaisti ir labai greitai reaguoja į temperatūros pokyčius. Nors jis gali atlaikyti aukštą karštį, jokiu būdu nebūtina nuolat virti ant tokios agresyvios temperatūros. Nelipnios dangos indų šilumos laidumas priklauso nuo jų konstrukcijos. Jei jie pagaminti iš aliuminio, jie gerai praleidžia šilumą, bet nebus patvarūs.

Jei norite gaminti maistą ant didelio karščio, pavyzdžiui, kepti kepsnį ir apskrudinti daržoves, naudokite anglies plieno indus. Jei norite gaminti subtilų maistą, pvz., kepti omletą ar žuvį, pasirinkite nelimpančios dangos indus.

Kaip Išsirinkti Keptuvę?

• Rūšis: Svarbu išsirinkti, kokia dažniausia jų paskirtis. Jei bus naudojamos labiau troškinti, tuomet reikėtų rinktis aukštesnes, o jei apkepti - žemesnes.
• Keptuvės tipas: Ketaus, tefloninės, lieto aliuminio lydinio ar plieninės (lipdukinės).
• Dydis: Priklauso nuo to, keliems žmonėms jūs dažniausiai gaminate.
• Viryklės tipas: Elektrinė, dujinė, indukcinė. Prieš įsigydami keptuvę įsitikinkite, ar jūsų pasirinkta yra tinkama jūsų viryklei.
• Papildomos savybės: Galimybė keptuvę naudoti orkaitėje.

Patarimai, Kaip Pailginti Keptuvės Tarnavimo Laiką

• Įsigyti „padorią“ keptuvę.
• Būtinai perskaityti instrukciją ir laikytis nurodymų prieš pirmą panaudojimą.
• Niekada neplauti keptuvių indaplovėje.
• Stengtis „nedrožti“ keptuvės paviršiaus metaliniais gremžtukais.
• Plauti keptuves tik joms atvėsus.
• Kiekviena keptuvė turi savo maksimalią įkaitinimo temperatūrą.

Ketaus Keptuvės Naudojimas

Prieš pirmąjį naudojimą ir po kiekvieno plovimo (jei keptuvė nėra iš anksto „sezonuota“), ją reikia tinkamai paruošti. Svarbiausia yra „sezonavimas“, kuris apima keptuvės padengimą plonu aliejaus sluoksniu ir jos įkaitinimą iki aukštos temperatūros. Šis procesas sukuria natūralią nelipnią dangą ir apsaugo keptuvę nuo korozijos.

Gaminant maistą, atminkite iš karto nenaudoti per didelės ugnies. Ketaus keptuvės įkaista palaipsniui, o jų puikus šilumos paskirstymas reiškia, kad joms nereikia maksimalios degiklio galios. Geriausia pradėti nuo vidutinės ugnies ir leisti keptuvei lėtai pasiekti norimą temperatūrą. Tai padės išvengti pridegimo ir užtikrins tolygų kepimą.

Maišant ir vartant maistą nedengtose ketaus keptuvėse, naudokite medinius, silikoninius arba metalinius mentelius. Jums nereikia jaudintis dėl įbrėžimų, kaip tai būtų su teflonu dengtomis keptuvėmis. Atminkite, kad šios keptuvės puikiai kepa viską - nuo kiaušinienės iki kepsnių, tačiau svarbiausia yra tinkama temperatūra ir šiek tiek riebalų. Kartais pakanka nedidelio kiekio riebalų, kad maistas nepriliptų.

Po kepimo keptuvę nuplaukite šiltu vandeniu, nenaudodami indų ploviklio (arba su minimaliu kiekiu, tik jei tai absoliučiai būtina ir esate tikri, kad tai nepakenks „sezonavimui“). Tada kruopščiai nusausinkite ir įtrinkite plonu aliejaus sluoksniu, kad išlaikytumėte „sezonavimą“ ir išvengtumėte rūdijimo. Šis paprastas ritualas užtikrins, kad jūsų aukštos kokybės keptuvė tarnaus jums ilgus metus.

Ketaus Keptuvės Priežiūra

Ketaus keptuvės priežiūra yra raktas į jos ilgaamžiškumą ir nelipnių savybių išsaugojimą. Kaip minėta, reguliarus „sezonavimas“ yra absoliučiai būtinas. Šis procesas apima plono aliejaus sluoksnio kepimą ant keptuvės paviršiaus, sukuriant polimerinę apsauginę dangą. Kuo dažniau keptuvė „sezonuojama“ ir naudojama, tuo geresnė tampa jos natūrali danga.

Tinkamos priežiūros žingsniai:

1. Plovimas: Po kiekvieno naudojimo keptuvę nuplaukite šiltu vandeniu, pageidautina be ploviklių. Jei maisto likučiai prilipo, naudokite standų šepetį arba ketaus keptuvės grandiklį. Venkite metalinių šveistukų, kurie gali pažeisti „sezonavimą“.
2. Džiovinimas: Tai svarbiausias žingsnis! Ketus linkęs rūdyti, todėl ketaus indai turi būti kruopščiai išdžiovinti. Po plovimo nedelsiant kruopščiai nusausinkite keptuvę, pageidautina ant viryklės kelias minutes, kol išgaruos visa drėgmė.
3. Aliejavimas: Kai keptuvė šilta ir sausa, užtepkite ploną augalinio aliejaus sluoksnį ant viso paviršiaus, tiek viduje, tiek išorėje. Įtrinkite jį popieriniu rankšluosčiu, pašalindami visą perteklių, kad paviršius būtų lengvai aliejuotas, bet nelašėtų.
4. Laikymas: Laikykite keptuvę sausoje vietoje. Jei turite kelias keptuves, atskirkite jas popieriniu rankšluosčiu, kad išvengtumėte įbrėžimų ir korozijos.

---