Maisto netoleravimą galima apibūdinti kaip žalingą organizmo reakciją į tam tikrus maisto produktus ar jų priedus. Priešingai nei alergijos metu, netoleruojant tam tikrų maisto produktų reakcija atsiranda tik po tam tikro periodo. Šiuo sutrikimu skundžiasi net 20 proc.

Sveikatos priežiūros tinklo „Antėja“ gydytoja Indrė Stukienė klinikos pranešime spaudai pristato dažniausiai netoleruojamus maisto produktus. „Maisto netoleravimas - gana dažna organizmo reakcija. Sutrikus imuninės sistemos veiklai arba padidėjus virškinamojo trakto pralaidumui, į kraujotaką patenka didesnis nepilnai suskaidyto maisto dalelių kiekis. Tokiu atveju net ir sveika imuninė sistema nespėja pašalinti nesuskaidyto maisto“, - pasakoja I.Stukienė.

Netoleravimas ar alergija?

Maisto netoleravimas dažnai gali būti painiojamas su alergija. Alergija tam tikriems maisto produktams apima organizmo imuninės sistemos atsaką, tad simptomai pasireiškia gana greitai, nuo kelių minučių iki kelių valandų. „Tuo tarpu specifinio maisto netoleruojantis asmuo negali tinkamai virškinti tam tikros maistinės medžiagos. Taip neretai atsitinka dėl to, kad jiems trūksta fermentų sergant lėtinėmis ligomis (celiakija, Krono liga, opiniu kolitu), esant disbakteriozei, virškinimo sutrikimams, besaikiam alkoholio vartojimui ar vartojant tam tikrus medikamentus“, - sako medikė.

Tai reakcijos, susijusios su imuniniu organizmo atsaku į maistą, kai organizmas pradeda gaminti specifinius imunoglobulinus G (IgG), kurie jungiasi su maisto baltymais - šiuos susidariusius kompleksus imuninė organizmo sistema turėtų pašalinti. Visgi, kai jų susidaro itin daug, organizmo imuninė sistema nebegeba pati jų atsikratyti.

„Tokie kompleksai kaupiasi organizmo audiniuose ir sukelia maisto netoleravimo požymius. Dažniausi maisto netoleravimo simptomai: pilvo pūtimas, viduriavimas, vidurių užkietėjimas, odos bėrimai, sąnarių skausmai, galvos skausmai ir lėtinis nuovargis“, - sako I.Stukienė.

Dažniausiai netoleruojami produktai

Nors maisto netoleravimo simptomų spektras yra labai platus, tačiau yra pastebima tam tikra tendencija, kad dažnai šias reakcijas skirtingiems asmenims iššaukia tie patys produktai. Čia pateikti tik pagrindiniai produktai, tačiau jų yra žymiai daugiau ir įvairesnių. Pavyzdžiui, maisto netoleravimo reakcijos priežastimi gali tapti ir maisto pramonėje naudojamos cheminės medžiagos - kofeinas, salicilatai ar histaminas, maistiniai priedai, sulfitai.

Pieno produktai

Laktozė yra cukrus, aptinkamas pieno produktuose. Laktozę organizme skaido fermentas, vadinamas laktaze, kuris būtinas, kad pastaroji būtų tinkamai skaidoma ir pasisavinama. Laktozės netoleravimą sukelia laktazės fermentų trūkumas, dėl kurio atsiranda jau minėti virškinimo sutrikimai ir kitos sveikatos problemos.

„Reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad laktozės netoleravimas gali būti tiek įgimtas, tiek įgytas. Įgytas laktozės netoleravimas atsiranda sergant infekcinėms, virškinamojo trakto ligomis ir dažniausiai po kurio laiko praeina, tačiau retesniais atvejais gali išlikti. Įgimtas laktozės netoleravimas yra susijęs su genų pakitimais, kurie atsakingi už laktazės aktyvumą. Toks netoleravimas dažniausiai būna įgimtas. Pieno produktuose taip pat yra baltymo, vadinamo kazeinu. Kazeinas gali būti sunkiai virškinamas ir sukelti virškinimo sistemos uždegimą. Naujausių tyrimų duomenimis, nustatyta, jog net trečdalis Lietuvos gyventojų netoleruoja šios produktų grupės“, - priduria gydytoja.

Kviečiai

Kviečiuose yra baltymas, vadinamas glitimu. Jo netoleravimas pasireiškia pilvo, sąnarių skausmais, nuolatiniu nuovargiu, pykinimu ir pilvo pūtimu. Gydytoja priduria, jog reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad gliuteno netoleravimas skiriasi nuo celiakijos, kuri yra autoimuninės sistemos atsakas į glitimą, ir alergijos kviečiams. Abu sutrikimai gydomi iš maisto raciono pašalinus produktus su glitimu.

Fruktozė

Tai yra cukrus, esantis vaisiuose, daržovėse ir meduje. Fruktozės netoleravimas gali atsirasti dėl fermentų trūkumo, nors tai pasitaiko retai. Tuo tarpu fruktozės malabsorbcija, kai organizmui trūksta baltymo, leidžiančio absorbuoti cukrų iš žarnyno, yra kur kas dažnesnė. Netoleruojantiems šios medžiagos, fruktozė fermentuojasi žarnyne, todėl atsiranda virškinimo sutrikimai.

Kiaušiniai

Netoleruojant kiaušinių, organizmas gali reaguoti į baltyminę medžiagą, esančią kiaušinio baltyme, trynyje arba abiejose produkto dalyse. Tokiu atveju gali pasireikšti nemalonūs virškinimo trakto simptomai, lydimi galvos skausmų, migrenos, odos bėrimų, nuovargio ir sąnarių skausmų.

Riešutai

Riešutų netoleravimo simptomai pasirodo tik po tam tikro laiko, tuo tarpu alergijos atveju juntami vos pavartojus alergeno. Riešutų netoleravimo simptomai pasireiškia egzema, dermatitu, ypač aplink akis, taip pat ir žarnyno problemomis.

Mielės

Tai yra gyvas grybelis, naudojamas daugelio maisto produktų gamyboje (gaiviųjų gėrimų, kepinių, alkoholinių gėrimų ir kt.). „Jeigu įtariate, kad netoleruojate duonos mielių, gali būti, kad kaltos ne mielės, o kiti ingredientai, tokie kaip kviečiai ar glitimas“, - patikslina medikė.

Kaip atpažinti ir gydyti?

Pasak medikės, pirmas žingsnis gydant maisto produktų netoleravimą yra tiksliai išsiaiškinti, kokių maisto produktų ar jų sudedamųjų dalių pacientas netoleruoja. „Yra du būdai tai atlikti - eliminacinė dieta arba maisto produktų netoleravimo tyrimai. Eliminacinė dieta reikalauja daugiau pastangų, nuoseklumo ir žinių. Tuo tarpu laboratoriniai tyrimai leidžia be didesnių iššūkių sužinoti, ar tam tikrą maisto produktų sudedamąją dalį organizmas toleruoja“, - sako I.Stukienė.

Pajutus varginančius organizmo pokyčius, susijusius su virškinimo problemomis bei kitais minėtais simptomais, I.Stukienė rekomenduoja nedelsiant kreiptis į šeimos gydytoją. Atpažinus netoleruojamus maisto produktus, reikėtų nuosekliai laikytis mitybos plano ir vengti šių produktų.

Kuo pakeisti kiaušinius gaminant?

Laimei, gaminant galima apsieiti ir be kiaušinių.

1. Obuolių, bananų ir kitų vaisių tyrė

   Šis produktas yra tinkamiausias gaminti pyragams, keksiukams ir duonelę. 1/4 stiklinės vaisių tyrės atitinka vieną kiaušinį. Jei norite, kad gaminys nebūtų per saldus, įsitikinkite, kad naudojate nesaldintą obuolių tyrę. Ji ne tik „suklijuos“ ingredientus, bet ir išlaikys juos drėgnus.

   Svarbu paminėti, kad sunokę bananai gali smarkiai pasaldinti gaminį, todėl juos geriausia naudoti desertuose bei atitinkamai sumažinti vartojamo cukraus kiekį.

2. Valgomoji soda ir actas

   1 kiaušinis atitinka 1 a.š. valgomosios sodos sumaišytos su 1 v.š. balto acto ir 1 v.š. vandens. Šis derinys tinkamiausias išlaikyti saldžių gaminių, pvz., pyragų, keksų purumui. Be to, labiausiai tinka naudoti daugiau nei vieno kiaušinio reikalaujančiuose receptuose.

3. Chia ir linų sėklos

   1 kiaušinis atitinka 1 v.š. maltų sėklų ir 3 v.š. mišinį. Geriausiai tinka kepant pyragus, keksus, duoną, mielinius gaminius, sausainius ir šokoladinius desertus. Šis mišinys iš tiesų primena kiaušinį, tačiau turi kiek riešutus primenantį skonį.

---