Vyšnių uogienė su kauliukais yra tradicinis saldžiosios daržininkystės stebuklas, galintis apsvaiginti skonio niuansais ir daugybe pagaminimo būdų. Nors dauguma vaisių uogienių yra gaminamos pašalinus kauliukus, vyšnių uogienė su kauliukais pasižymi unikaliais skoniais ir tekstūromis.

Receptas Tinginiams: Vyšnių Uogienė be Kauliukų Išiminėjimo

Kaip pagalvoji, kiek atradimų žmonės sugalvoja iš tinginystės. Panaši istorija ir su šia vyšnių tinginių uogiene, nes aš labai nemėgstu iš vyšnių išiminėti kauliukų, o uogienės su kauliukais valgyti irgi nesinori. Vyšnių iškaulinimas gana ilgas, monotoniškas ir nuobodus darbas, o išiminėjant kauliukus vyšnių sultys teka ne tik per rankas, bet ir užtykšta ant virtuvės sienų bei grindų.

Todėl prieš kelis metus iš tinginystės sugalvojau, kad vyšnias galima virti su kauliukais, o po to paprasčiausiai pertrinti per kiaurasamtį su didesnėmis skylutėmis. Taip ruošta vyšnių uogienė ir virta su uogienių cukrumi labiau panaši į tirštą džemą. Labai skani pagardinta vanile ir šlakeliu bredžio, ją per žiemą suvalgome vieną iš pirmųjų.

Ingredientai:

• Vyšnios
• Uogienių cukrus
• Vanilė
• Brendis (nebūtina)
• Citrinų sultys

Gaminimo Eiga:

1. Vyšnias nuplaukite, nuimkite kotelius ir su visais kauliukais suberkite į puodą, į kurį taip pat įpilkitę pusę stiklinės vandens ir virkite apie 15 minučių, kol vyšnios suminkštės bei pradės atsiskyrinėti nuo kauliukų.
2. Išvirtas vyšnias porcijomis pilkite į kiaurasamtį su didesnėmis skylutėmis (labai tankus rėtis ar koštuvas tam netiks) ir trinkite mediniu šaukštu, kol kiaurasamtyje liks kauliukai ir labai nedaug tirščių, o visos sultys ir dauguma uogų tirščių per kiaurasamčio skylutes nubėgs į apačioje stovintį puodą. Taip, per kelis kartus, pertrinkite visas virtas vyšnias, o atlikusius kauliukus atidėkite atskirai.
3. Puodą su pertrintomis be kauliukų vyšniomis statykite ant viryklės, supilkite citrinų sultis, įmeskite vanilės ankštį, suberkite cukrų ir virkite ant nekaitrios ugnies apie 15 minučių karts nuo karto pamaišydami. Iki virimo pabaigos likus kelioms minutėms, supilkite brendį ir išimkite vanilės ankštį. Išvirusią uogienę supilstykite į sterilizuotus indelius (vėsdama ji sutirštės) ir užsukite. Laikykite, kaip ir visas uogienes, tamsioje spintelėje.
4. Nuo uogienės gaminimo atlikusius vyšnių kauliukus panaudokite gaivos gaminimui, užpilkite juos vandeniu, berkite cukraus, įspauskite citrinos sulčių ir trumpai pavirę perkoškite. Atšaldykite ir mėgaukitės karštą vasaros dieną.

Klasikinis Vyšnių Uogienės Receptas su Kauliukų Pašalinimu

Vyšnių uogienė yra tikra klasika. Retai tenka nusiskinti vyšnių savo sode, varnėnai ir strazdai dalintis nenori. Tenka užsukti į turgų ir įsigyti kilogramą kitą. Uogas nuplauname, nusausiname ir imamės bjauriausio darbo nukaulinant. Čia didesnė vyšnia tikras privalumas.

Ingredientai:

• 1 kg vyšnių
• 1 kg cukraus

Gaminimo Eiga:

1. Vyšnias nuplauname, nusausiname, nuimame kotelius ir išimame kauliukus.
2. Sudedame į puodą ir užpilame cukrumi bei paliekame pastovėti per naktį vėsioje vietoje, kad išsiskirtų sultys.
3. Kitą rytą uogas pakaitiname 5 min. ant vidutinės ugnies, nugraibome putas ir paliekame atvėsti.
4. Antrą kartą uogienę verdame 15 min., pamaišome mediniu šaukštu ir iš karto pilstome į paruoštus stiklainius, sandariai uždarome karštu vandeniu nuplikytais dangteliais ir apverčiame aukštyn kojomis bent penkioms minutėms. Tai padės išvengti pelėsio.
5. Stiklainius laikome vėsioje vietoje. Skanaus!

Uogas be kauliukų užpilame cukrumi ir vėsiai pastatome 10- 15 valandų. Per šį laiką vyšnios išskirs sultis ir tokias reikės mažiau virti. Užviriname vyšnias su sultimis, nugraibome putas ir pastatome atvėsti. Antrą kartą kaitiname ir verdame dar trumpiau. Išpilstome uogas į stiklainėlius, užsukame steriliais dangteliais ir palaikome apvertus.

Patarimai Ruošiant Vyšnių Uogienę

Maisto technologė Raminta Bogušienė teigia, kad visos uogos yra vertingos, nes turi ne tik angliavandenių, kurie suteikia energijos, bet ir vertingų skaidulinių medžiagų bei vitaminų. Anot jos, renkantis uogas svarbu atkreipti dėmesį į jų kvapą, spalvą, išvaizdą.

„Uogos privalo būti pakankamai subrendusios ir prinokusios, bet neištižusios. Pakuotėje atkreipti dėmesį, ar uogos yra švarios. Kvapas turėtų būti gaivus, šviežias, būdingas atitinkamos rūšies uogoms, be rūgimo, puvimo ar kitų pašalinių kvapų. Uogos turi būti sveikos, akivaizdžiai nepažeistos ligų, puvimo ar dėl kitų priežasčių nepradėjusios gesti, be suvytimo, pelėsio ir kitų gedimo požymių, žaliais, nesuvytusiais taurėlapiais, koteliais (jei juos turi)“, - pataria specialistė.

• Uogų kokybė: Norint išgauti gerą uogienės skonį, pirmiausia reikia kokybiškų uogų. Tada reikia naudoti gerą ir patikrintą receptūrą, neperdėti ir nesumažinti cukraus, išlaikyti proporcijas.
• Virimo temperatūra: Norint, kad uogienė būtų gražios spalvos, kvapni ir gardi, reikia jos nepervirti ir virti ant labai mažos kaitros.
• Sirupas: Prieš verdant uogas palaikyti sirupe, kad jos išsiblanširuotų ir prisisotintų cukraus. Tada jos ir greičiau išvirs, ir spalva bus geresnė.
• Cukraus ir uogų santykis: Padauginus cukraus, uogienė susicukruos, karamelizuosis, o jei įdėsime per mažai - bus rūgšti ir skysta kaip kompotas.

Kaip Išsaugoti Uogienės Spalvą Ir Naudą

Išvirti skanią, tirštą, gražios spalvos ir maksimaliai naudingą uogienę nėra taip jau sunku. Užtenka žinoti keletą jos gaminimo technologijos taisyklių.

Yra du virimo būdai - klasikinis ir vadinamasis „penkių minučių”. Tada uogas su cukrumi reikia dėti ant ugnies, užvirinti ir virti - nuo 10 iki 30 minučių (priklausomai nuo uogų ir vaisių). „Penkių minučių” ruošiamas kitaip: uogas su cukrumi reikia užvirinti, virti 5 minutes, nukelti nuo ugnies ir palikti visiškai atvėsti.

Virimo Trukmė:

• Avietes reikia virti 10-15 min.
• Vyšnių uogienei reikia dėti vienodu santykiu uogų ir cukraus. Užpylus uogas cukrumi galima palaikyti kad ir per naktį. Paskui reikia pavirti 10-15 minučių ir gausime labai skystą uogienę. Tada dalį sirupo nupilkite ir uždarykite atskirai, o su uogomis palikite maždaug 60 proc. skysčio. Turėsite du produktus - gardžią vyšnių uogienę ir kvapnų vyšnių sirupą.

Jei verdant uogienę namuose ji gaunasi gana skysta, o taip būna dažniausiai, galime nupilti dalį sirupo ir uždaryti jį atskirai, o su uogomis palikti tiek, kad uogienė būtų norimo tirštumo. Ypač skysta gaunasi vyšnių uogienė, tačiau argi blogai žiemą turėti dar ir vyšnių sirupo?

Uogienės Panaudojimas

Bet kaip skanu vėlyvą rudenį ar žiemą atsidaryti stiklainį gardžios naminės vyšnių uogienės prie ką tik iškeptų blynų. Ar išsikepti skanų vyšnių pyragą prie kavos ar arbatos. Kai galvoje sukasi tokios mintys, tai darbas rūksta, kaip iš pypkės.

Vyšnių uogienė su kauliukais gali būti puikiai derinama su įvairiais sūriais, pvz., brie ar camembert stiliais, suteikiant skonio kontrastą tiek pusryčių, tiek desertų metu. Ši uogienė taip pat puikiai tinka kaip pyragų ir blynelių pagardas ar net kaip padažas troškintai mėsai. Išbandykite įvairias variacijas, pridedant šalia cinamono ar muskato riešuto, kad suteiktumėte netikėto arbatinio stalo prieskonio.

Močiutės vyšnių uogienė - tai prisiminimai iš vaikystės, šiluma ir jaukumas. Gaminkite su meile ir mėgaukitės kiekvienu kąsniu!

---