Šiuolaikinis mokslas žmogui per dieną rekomenduoja 5-6 porcijas šviežių žalumynų, vaisių, daržovių. Ne visada aišku, kaip geriausiai paruošti daržoves, kad išlaikytume kaip galima daugiau naudingųjų medžiagų. Vitaminai - pakankamai nestabilūs ir lengvai suyra dėl šviesos, oro, temperatūros, kontakto su metalu poveikio. Tačiau ši taisyklė tinka ne visoms daržovėms. Jas apdorojus karščiu, organizmas lengviau jas pasisavina - kitaip tariant, karštis padidina daržovių naudą.
Pomidorai
Tai daržovės, kuriose yra daug likopeno. Likopenas vertinamas kaip medžiaga, galinti padėti užkirsti kelią prostatos vėžiui. Tyrimai dar atliekami, tačiau manoma, kad likopenas gali būti naudingas ir širdies ligų profilaktikai.
Tačiau valgydami žalius pomidorus likopeno gausite nedaug - šios medžiagos kiekis padidėja pomidorus apdorojus karščiu.
Tačiau specialistė pataria nepulti į kraštutinumą - nevalgyti vien tiktai keptų ar virtų pomidorų. Juos apdorojant karščiu sunaikinamos kitos vertingos medžiagos, ypač vitaminas C, todėl nereikėtų pamiršti ir žalių daržovių.
Špinatai
Juose yra daug oksalo rūgšties, kuri trukdo įsisavinti kalcį ir geležį.
„Špinatus pakaitinus ženkliai sumažinamas oksalo rūgšties kiekis“, - patarė M.Wakeman. Ji priminė, kad labai svarbu nepervirti špinatų - tik pakaitinti.
Norėdami išsaugoti naudingąsias medžiagas nuplautus špinatus sudėkite į užvirusį vandenį, palaikykite minutę ir tuomet greitai atšaldykite - sumerkite į ledinį vandenį. Išgriebkite ir gerai nuspauskite.
Morkos
Žmonės išties ilgai augino violetinės, raudonos, geltonos ir baltos spalvų morkas iki to laiko, kai XVI-XVII a. olandų augintojai išvedė visiems puikiai pažįstamų saldžių, traškių ir aromatingų oranžinės spalvos daržovių rūšį, rašoma medicalnewstoday.com. Kadangi morkos tapo itin populiarios, pravartu išsiaiškinti, kokių žmogaus organizmui būtinų maisto medžiagų jose esama, kuo jos vertingos sveikatai, kaip jas vartoti, kad teiktų optimalią naudą, ir kt. Jose yra daug karotenoidų - medžiagų, reikalingų geram regėjimui.
Morkas šiek tiek pavirus ar patroškinus jos tampa dar vertingesnės - organizmas lengviau pasisavina karotenoidus iš virtų morkų. Tačiau ir vėl galioja ta pati taisyklė - nepervirkite.
„Morkas geriau ne virti burbuliuojančiame puode, o patroškinti nedideliame vandens kiekyje“, - patarė specialistė. Kaip ir pomidorų, ji pataria nepamiršti valgyti ir žalių morkų.
Smidrai
Jų mitybinė vertė taip pat padidėja juos pakaitinus.