Kotletų gaminimas - tai tikras menas, o kulinarinės kūrybos galimybės, ruošiant kotletų faršą - beribės. Tačiau egzistuoja kelios paslaptys, kurias turi žinoti kiekviena šeimininkė. Tuomet paprasti kotletai tampa tikru gastronomijos šedevru.
Faršo Pasirinkimas ir Paruošimas
Geriausias faršas - šviežiai sumaltas mėsmale, prastesnis - susmulkintas trintuvu, dar prasčiau - pirkti jau paruoštą faršą. Skaniausi kotletai, kaip ir koldūnai, pagaminami iš faršo mišinio. Pavyzdžiui, 2/3 tegu būna jautienos faršo, o likusi dalis - kiaulienos arba vištienos.
Duonos Svarba Kotletams
Į faršą dedama balta duona (be plutelės), išmirkyta vandenyje (o dar geriau - piene) ir jokių džiūvėsių! Dažnai galima išgirsti nuomonę, kad duoną į kotletus dėti sugalvota dėl skurdo ir mėsos trūkumo, ir kad ji farše yra visai nereikalinga… Tačiau tai netiesa. Duonos į kotletus dėdavo visuomet ir visai ne iš skurdo, o kad kotletai neprarastų sultingumo, nes susmulkintos mėsos skaidulų jungtys yra pažeidžiamos, ir didžioji sulčių dalis tiesiog išteka kepimo metu. Duona sugeria šias sultis, todėl kotletai nebūna kieti ir sausi.
Kiaušiniai: Būtini Ar Ne?
Pasirodo, kiaušiniai faršui visai nebūtini. Jie kotletams suteikia kietumo. Kiaušinio baltymas kepimo metu labai greitai susitraukia ir ne tik kad netampa faršo rišamąja medžiaga, bet, atvirkščiai, skatina jį subyrėti, o kartu ir prarasti sultingumą.
Kaip Pasiekti Sultingumo Be Kiaušinių?
Kad kotletai būtų švelnūs ir sultingi, į faršą reikia įpilti vandens - tiek, kiek faršas gali jo sugerti. Norint puikios kokybės kotletų, faršą reikia prisotinti deguonimi. Dėl to faršą „muša“ į stalą arba mėto iš rankos į ranką.
Papildomi Priedai Kotletams
Kad kotletai būtų purūs, į faršą galima įdėti šiek tiek sviesto. Smulkiai supjaustyti lašinukai suteiks kotletams dar daugiau sultingumo ir neįprastą išvaizdą. Daržovės - bulvės, morkos, burokėliai, moliūgai, aguročiai - suteiks kotletams minkštumo ir pikantiškumo.
Svogūnų Įtaka Skoniui
Į kotletus įdėjus mėsmale sumaltų šviežių svogūnų mėsa bus sultingesnė, įdėjus pakepintų svogūnų - aštresnio skonio. Galima į kotletus įdėti kieto sūrio - tai suteiks patiekalui pikantiškumo.
Kiaušinių Pakaitalai Kotletuose
Geriausias kiaušinių pakaitalas kotletuose yra tie, kurie leis mėsai geriau sulipti. Galite pabandyti naudoti jogurtą, rikotą, džiūvėsėlius, nesaldintą obuolių padažą, bulvių košę, pomidorų padažą.
- Paprastas jogurtas arba pasukos: Tiek jogurtas, tiek pasukos turi panašią tekstūrą ir mitybos profilį. Kiekvienam kiaušiniui naudokite tris jogurto pakaitalus.
- Rikotos sūris: Vieną kiaušinį turėtumėte pakeisti ketvirtadaliu puodelio rikotos.
- Duonos trupiniai, išmirkykite piene: Tiesiog paimkite saują duonos trupinių, pamirkykite juos piene ir sudėkite mišinį į mėsos dubenį.
Šeimininkių Patarimai Dėl Sultingų Kotletų
Daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių. Kai kurios į faršą deda manų kruopų, tačiau kitos atrado geresnę priemonę: "Manų kruopos kietina faršą, vietoje jų geriau dėti greitai išverdančius avižinius dribsnius ir pilti sultinio".
Šeimininkės dalinasi ir kitomis idėjomis: "Šaukštas majonezo suminkština mėsą. Į faršą dedu majonezo, bet nededu kiaušinių". Tačiau kitos kiaušinio neatsisako, tačiau taiko vieną gudrybę: "Labai gerai yra atskirti baltymus nuo trynių ir gerai išplakus sudėti į faršą baigiant jį minkyti.
Svarbiausi Žingsniai Gaminant Kotletus
- Paruoškite mišinį. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Batoną pamirkykite piene, kad suminkštėtų.
- Išminkykite faršą. Rankomis gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir šiek tiek lipni.
- Formuokite kotletus. Iš paruoštos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus.
- Kepkite keptuvėje. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir dėkite kotletus.
| Ingredientas | Poveikis kotletams |
|---|---|
| Duona (išmirkyta piene) | Suteikia sultingumo |
| Daržovės (tarkuotos) | Suteikia minkštumo ir pikantiškumo |
| Jogurtas/rikota | Suriša faršą vietoj kiaušinių |
| Sviestas | Suteikia purumo |
| Svogūnai (švieži arba kepti) | Suteikia sultingumo arba aštrumo |