Aviena - populiariausia mėsa Rytų šalyse, tačiau ji taip pat vertinama ir Europoje. Lietuvoje avienos valgymo tradicijos po truputį grįžta, todėl verta pasidomėti, kaip tinkamai paruošti šią mėsą ir kokie padažai geriausiai dera prie jos.

Avienos pasirinkimas ir paruošimas

Avių, kurios paskerdžiamos iki metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, o vyresnių gyvulių - aviena. Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, beveik be riebalų. Geriausia mėsa - 1,5-2 metų avių. Jaunų gyvulių mėsa skaisčiai raudona, o lajus - šviesiai rausvas. Kuo senesnė avis, tuo jos mėsa tamsesnė.

Pagal maistingumą ir tinkamumą įvairiems patiekalams aviena skirstoma į 3 rūšis:

• 1-os rūšies - nugarinė, šlaunelės;
• 2-os rūšies - mentė, krūtininė;
• 3-ios rūšies - kaklas, nuopjovos.

Nugarinė su šonkauliais, nugarinė, išpjova, kumpis geriau tinka kepti, kitos - troškiniams ir sriuboms virti. Mentę ir krūtininę geriausia troškinti ir virti. Iš jų taip pat gaminami vyniotiniai. Iš kaklo, galvos, kojų verdamos sriubos, gaminama šaltiena.

Avienos jokiu būdu negalima perkepti - net ir jauno gyvulio mėsa tuomet taps guminė. Kulinarai pataria šią mėsą, kaip ir jautieną, patiekti vidutiniškai keptą arba su krauju, nes tada geriausiai galima įvertinti išskirtinį jos skonį.

Jei galvojate mėsą kepti ilgiau, ją rekomenduojama pamarinuoti - ji bus skanesnė, o verdama ir kepama greičiau suminkštės. Geriausia būtų marinuoti su trupučiu kokio nors skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai.

Padažai prie avienos

Aviena turi specifinį skonį, todėl prie jos dažnai patiekiami įvairūs padažai, kurie papildo ir paryškina mėsos skonį.

Čimičiuri padažas

Daugeliui čimičiuri - mėgstamiausias padažas prie jautienos patiekalų, tačiau jis taip pat puikiai dera prie avienos pjausnių ir kamado kepsninėje pagamintos vištienos. Geriausia kepti nemarinuotą mėsą, nes šis pikantiškas iš Pietų Amerikos kilęs padažas puikiai pabrėžia gryną mėsos skonį.

Mėtų padažas

Mėtos - vienas iš svarbiausių ir labiausiai paplitusių avienos bei ėrienos prieskonių, o mėtų padažas beveik visada siūlomas prie šios mėsos patiekalų. Šviežios mėtos sutrintos su garstyčiomis ir medumi - tai klasikinis saldžiarūgštis avienos ir ėrienos patiekalų padažas.

Mėtų padažo receptas:

1. Nuskabykite lapus, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į mažą dubenėlį. Sumaišykite su žiupsneliu druskos.
2. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų susmulkintą mėtą. Įdėkite cukraus ir išmaišykite. Leiskite atvėsti.
3. Įpilkite acto ir išmaišykite. Ragaukite. Pagal skonį pridėkite acto arba vandens ir palikite pusvalandį-valandą pastovėti.

Spanguolių padažas

Spanguolių padažas - puikus pasirinkimas prie avienos, suteikiantis saldžiarūgštį skonį. Spanguolės yra puikus antioksidantų šaltinis, o jų nauda sveikatai neapsiriboja tik tuo. Jos yra žinomos dėl savo antibakterinių ir priešuždegiminių savybių, taip pat gerina šlapimo takų sveikatą.

Spanguolių padažo receptas:

1. Paruoškite spanguoles. Jei naudojate šviežias spanguoles, jas reikia nuplauti ir nusausinti. Jei naudojate šaldytas, jas galite tiesiog atitirpdyti ir naudoti toliau.
2. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite česnako trintuve.
3. Į nedidelį puodą įpilkite vandenį ir suberkite spanguoles. Virkite kelias minutes, kol jos ims vertis ir sproginėti.
4. Į puodą su spanguolėmis suberkite kitus ingredientus: medų (arba cukrų), druską, pipirus, česnaką. Viską gerai išmaišykite ir pavirkite ant nedidelės ugnies, kol medus arba cukrus ištirps. Supilkite obuolių actą, jei naudojate, suberkite raudonėlį. Viską gerai išmaišykite ir užvirkite.
5. Kai padažas pradės virti, sumažinkite ugnį ir leiskite jam pavirti dar apie 3-5 min vis pamaišant. Jei padažas atrodo per skystas, galite troškinti ilgiau, kol pasieksite norimą konsistenciją. Jeigu pernelyg tirštas - įpilkite dar šlakelį vandens.
6. Baigus virti, paragaukite, ar nieko netrūksta. Padažą palikite uždengtą pravėsti kelioms minutėms.

Kiti padažai ir garnyrai

Prie avienos tinka visi aštrūs, kvapūs mėsos padažai: ir raudonojo vyno, ir pomidorų, ir grybų. Bene tinkamiausias avienos valgių garnyras - įvairios keptos daržovės: baklažanai, cukinijos, saldžiosios paprikos, švieži pomidorai, svogūnai. Labai tinka ryžiai, rečiau patiekiamos bulvės ar bulvių košė.

Avienos suvartojimas Europoje

Nemažai ėrienos suvartojama ir Anglijoje, Italijoje, Ispanijoje. Čia vienas gyventojas per metus suvalgo apie 8 kg ėrienos. Na, o vidutiniškai kiekvienas europietis per metus suvalgo apie 3,5 kg šios mėsos.

Šių dienų statistika Lietuvoje atrodytų apgailėtinai - 60 g ėrienos vienam žmogui per metus...

---