
Pakabinta ar lentynoje padėta mėsa yra laikoma pastovioje temperatūroje, ji netenka daug skysčių, reaguoja su deguonimi bei yra veikiama aplinkos mikroorganizmų jie suteikia tikrąjį brandintos mėsos skonį.
Iškeptas daržoves patepame padažu, kurį paruošiame taip plonomis riekelėmis supjaustome česnaką, suplėšome mėtos lapelius, įberiame druskos ir įpilame alyvuogių aliejaus.