Šonkauliukai - puikus patiekalas tiek savaitgaliui, tiek greitai vakarienei. B. Nicholson teigia, kad idėjos naujiems patiekalams yra visur aplinkui, tik reikia jas užsirašyti. Šonkauliukai puikiai tiks savaitgaliui ar greitai vakarienei, kai nėra laiko stovėti prie kepsninės.

Šonkauliukų Pasiruošimas

Prieš pradedant kepti šonkauliukus, juos reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, nuo šonkauliukų nuimkite membraną (baltą plėvelę esančią iš kauliukų pusės) ir juos supjaustykite norimo dydžio porcijomis. Sutvarkytus šonkauliukus apibarstykite druska (pagal skonį) ir mėgstamais šonkauliukų prieskoniais. Palikite pasimarinuoti apie 10-15 minučių.

Svarbu: Šonkauliai turi turėti šiek tiek riebalų, tačiau ne per daug. Jei riebalai dengia visą šonkaulių eilę, atsargiai pašalinkite riebalų sluoksnį - jų turi likti tiek, kad būtų gražiai pasiskirstę juostelėmis tarp raumenų.

Šonkauliukų Kepimo Būdai

Kepimas Orkaitėje

Vienas iš populiariausių būdų kepti šonkauliukus yra orkaitėje. Šonkauliukus įtrinkite citrinos sultimis ir prieskonių mišiniu. Mėsą dėkite ant kepimo formos ir sandariai uždenkite folija, blizgančia puse į išorę. Kepkite 2-2,5 val., kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo. Ištraukite šonkaulius iš orkaitės ir nupilkite susidariusį skystį. Padidinkite orkaitės kartį iki 270°C, o tuo tarpu šonkaulius aptepkite barbekiu padažu ir dar 5 min.

Kepimas Oro Gruzdintuvėje

Kitas greitas ir patogus būdas - kepti šonkauliukus oro gruzdintuvėje. Oro gruzdintuvę pakaitinkite maždaug 10 minučių 180 °C laipsnių. Į pakaitintą oro gruzdintuvę dėkite kepti šonkauliukus. 15 minučių kepkite kauliukais į viršų, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių (jeigu norite iškepti sultingesnius, mažiau paskrudintus šonkauliukus, kepkite 10 minučių, apvertę dar 10 minučių). Išimkite apkeptus šonkauliukus, aptepkite barbekiu padažu ir gražinkite kepti į iki 200 °C įkaitintą oro gruzdintuvę dar 5 minutes.

Kepimas ant Grilio

Nors kiaulienos šonkauliai atrodo neatsiejami nuo dūmo kvapo ir kepimo grilyje, tačiau šaltuoju metų laiku jį kurti prisiverčia ne visi. Sudėkite šonkauliukus ant grotelių, įtvirtintų apie 10 cm nuo anglių, ir kepkite apie 7 minutes iš kiekvienos pusės.

Šonkauliukų Virimas ir Kepimas

B. Nicholson pataria, kad svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Šonkauliukus pavirkite 30 min. sūdytame, laurų lapeliais bei pipirais pagardintame vandenyje. Tuomet sutrumpėja šonkauliukų paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių.

Receptai

Geriausi Šonkauliai (6-8 porcijos)

Ingredientai:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• Druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
• 1-2 svogūnų

Padažui:

• 1 šaukšto medaus
• 2 šaukštų pomidorų padažo
• 2 šaukštų sojos padažo
• 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
• Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
• 1 šaukštelio džiovinto česnako
• ½ svogūno
• 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų.
2. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
3. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
4. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
5. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
6. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.

Šonkauliukai su Glazūra

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• Druskos pagal skonį
• Žiupsnis juodųjų pipirų
• Žiupsnis čili
• 0,5 a. š. maltų lauro lapų
• 1 v. š. grūdėtų garstyčių
• 1 a. š. saldžios paprikos miltelių
• 1 a. š. česnako granulių
• 1 v. š. aliejaus

Glazūrai:

• 2 v. š. pomidorų padažo
• 1 v. š. barbekiu padažo
• 1 v. š. „Sweet & Chili“ padažo

Gaminimas:

1. Prieskonius skirtus šonkauliukams marinuoti, sumaišome su aliejumi ir garstyčiomis.
2. Įtriname mišiniu šonkaulius ir dedame į šaldytuvą bent 6 - 8 valandoms.
3. Šonkaulius sudedame į kepimo indą, uždengiame dangčiu ir kepame 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val 40 min.
4. Glazūrai skirtus padažus sumaišome.

Padažai ir Glazūros

Padažas, arba glazūra, - tai šio recepto „vinis“. Barbekiu padažas puikiai tiks patiekti jau su iškepusiais šonkauliais prie pasirinkto garnyro ar prie kito mėsos patiekalo. Paruoškite padažą: keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną bei česnaką, kol šie įgaus auksinį atspalvį. Sudėkite visus likusius ingredientus ir kaitinkite, kol padažas užvirs. Sumažinkite kaitrą ir vis pamaišydami virkite padažą apie 25 min., kol jis sutirštės.

Prieskonių mišiniui paruošti reikės: 2 v. š. rudojo cukraus, 2 a. š. aitriosios paprikos miltelių, 2 a. š. saldžiosios paprikos miltelių, žiupsnelio druskos bei garstyčių miltelių, 1 a. š.

Garnyrai

Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves. Prie šių šonkauliukų puikiai tiks orkaitėje keptos bulvės bei šviežių daržovių salotos. Šalia orkaitėje keptos bulvių puselės ir šviežiai paraugti agurkėliai.

Kepti Brokoliai ir Žiediniai Kopūstai (6-8 porcijos)

Ingredientai:

• 1 žiedinio kopūsto
• 1 brokoli
• Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

1. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.
2. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.

Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.

Kimči Agurkėliai

Paruoškite kimči agurkėlius garnyrui. Agurką ir svogūną supjaustykite 2-3 mm storio griežinėliais. Supjaustytas daržoves apibarstykite šaukšteliu druskos, išmaišykite ir palikite maždaug 15 minučių pastovėti. Paruoškite marinatą kimči agurkėliams.

---