
Atvėsintą mėsą supjaustome labai plonais griežinėliais, išdėliojame juos lėkštėje, pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais, apšlakstome alyvuogių aliejumi, užberiame kaparėlių 1 šaukštas porcijai karpačio.
Iš abiejų pabarstome šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais tuo tarpu druską dėsim, kai mėsa jau keps keptuvėje druska ištraukia skysčius, geriau kad jų daugiau pasiliktų mėsoje, todėl sūdome paskutinę minutę.
Marinuojant kiaulieną šlapiai svarbiausia prisiminti šiuos penkis, kertinius žingsnius pradžioje išsirinkite skystį raudonasis vynas arba intensyvaus skonio sultys , tuomet įpilkite aliejaus, įberkite ryškaus skonio smulkintų žalumynų svogūnų laiškai, česnakai, imbieras , pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamiausiais džiovintais prieskoniais.