Artėjant Velykoms, daugelis ieško įdomių ir skanių receptų, kurie papuoštų šventinį stalą. Šiame straipsnyje rasite informaciją apie tai, kaip pasigaminti mėsos vyniotinį margutį, kuris puikiai tiks tiek kaip šaltas užkandis, tiek kaip pagrindinis patiekalas.
Velykos: Tradicijos ir Simboliai
Artėja Velykos - viena svarbiausių krikščioniškų švenčių. Jų tradicijos siekia dar pagonybės laikus ir krikščioniškieji elementai susilieja su senosiomis liaudies tradicijomis. Velykos visuomet minimos sekmadienį ir pirmadienį, tačiau neturi pastovios datos. Ji nustatoma pagal Mėnulio-Saulės kalendorių ir Vakarų bažnyčiose Velykos visada švenčiamos pirmąjį sekmadienį po pirmos pavasario (po pavasario lygiadienio) pilnaties. Pagal Grigaliaus kalendorių ši data anksčiausiai būna kovo 22 d., o vėliausiai balandžio 25 d.
Velykų kilmė siejama su senovės žydų švente „Pesachu“ (tautos išėjimo iš Egipto nelaisvės paminėjimu). Krikščionys senąją šventę sujungė su Kristaus prisikėlimo švente ir perėmė kai kurias jos tradicijas. Pagrindinis Velykų simbolis - margintas kiaušinis - glaudžiai susijęs su pagonybės ritualais. Jis nuo neatmenamų laikų laikytas vaisingumo, prisikėlimo ir derliaus simboliu. Senovės romėnai tikėjo, kad iš kiaušinio radosi pasaulis. Pagerbdami dievus kiaušinius margindavo ir aukodavo senovės egiptiečiai, persai ir kiti senųjų civilizacijų atstovai. XIII a. menančių ir net senesnių margučių rasta ir Lietuvos teritorijoje.
Likus savaitei iki Velykų minimas Verbų sekmadienis, kai į bažnyčią nešamos šventinti verbos (anksčiau tai buvo tiesiog sprogstančios augalų šakelės). Parsinešus šventintą verbą namo tradiciškai ja būdavo išplakami visi namiškiai - kad būtų nuvytos visos ligos ir blogis. Verbos laikytos visus metus ir būdavo pasitelkiamos užklupus įvairioms negandoms, pvz., stipriai audrai - tuomet verbą smilkydavo. Jos būdavo dedamos ir į avilius, jų gabalėliai įmaišomi į sėjamus javus, kad derlius būtų geresnis.
Receptai ir Idėjos
Kiaulienos Vyniotinis su Kiaušiniais
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- Maltos mėsos
- Džiūvėsėliai
- Itin smulkiai pjaustytas svogūnas
- Prieskoniai
Gaminimas:
- 3 kiaušinius išvirti.
- Kol jie verda į maltą mėsą įmušti likusius kiaušinius, suberti džiūvėsėlius, itin smulkiai pjaustytą svogūną, prieskonius, viską gerai išmaišyti.
- Iš mėsos masės suformuoti 2 cm storio lakštą, jo centre sudėti virtus nuluptus kiaušinius ir suformuoti vyniotinį.
- Kepti 45-50 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C.
Vištienos Vyniotinis "Margutis"
Tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė šv. Velykoms siūlo pagaminti pikantišką „Margutį“, kuris jums kainuos vos 2 eurus. Jos teigimu, šis patiekalas tinka tiek kaip šaltas užkandis kiekvienai dienai, tiek švenčių stalui.
Jums reikės:
- 400 gramų maltos vištienos
- 200 gramų šaldytų morkų ir žirnelių
- 1 kiaušinio
- Svogūno
- 2 riekelių batono, mirkyto piene
- Vištienos prieskonių
- Sezamo sėklų (nebūtina)
- Pipirų ir druskos
Vištienos Vyniotinis su Jautiena ir Kiauliena
Ingredientai:
- Kiaulės oda (dydis apie 35 cm * 35 cm)
- 200 g. kiaulienos
- Prieskoniai, pipirai ir druska - pagal skonį
- Žirneliai ir morkos
Gaminimas:
- Ant kiaulės odos dėti gabalais supjaustytą kiaulieną.
- Pabarstyti prieskoniais, pipirais ir druska.
- Per vidurį sudėti žirnelius ir morkas.
- Viską susukti spaudžiant.
- Suvynioti i politileno plėvelę, po to į baltą medžiagą ar paklode.
- Perrišti.
- valandą.
Prabangus Vištienos Vyniotinis
Ingredientai:
- Višta
- Jautienos filė
- Kiaulienos filė
- Sviestas
- Aliejus
- Svogūnai
- Česnakai
- Petražolės
- Džiūvėsėliai
- Riešutai
- Kiaušinis
- Špinatai
- Virtas jautienos kumpis
- Prieskoniai
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Višta nukaulinama (prapjaunant nugaros dalyje, kad kuo daugiau mėsos liktų prie odos ir odą paliekant vientisą, kad būtų galima ištiesti). Nukaulinta vištiena apibarstoma prieskoniais, druska, pipirais.
- Jautienos filė supjaustome plonomis juostelėmis, pasūdome. Taip pat pasūdome ir kiaulienos filė.
- Į keptuvę dedame 50 g sviesto, 2 šaukštus aliejaus ir dedame smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Pakepiname, kol suminkštėja. Paliekame kelioms minutėms atvėsti. Tada dedame susmulkintas petražoles, džiūvėsėlius, smulkintus riešutus, įmušame kiaušinį ir viską sutriname trintuvu.
- Vištieną ištiesiame oda į apačią, ant jos dedame nuplautus špinatų lapus, ant jų dedame juostelėmis pjaustytą jautienos filė, tada tepame trintuvu sutrintą masę (svogūnų, džiūvėsių, riešutų), tada ties viduriu dedame virto jautienos kumpio griežinėlius ir galiausiai kiaulienos filė.
- Viską gražiai susukame, vištienos odos kraštus susiuvame siūlu, tada dar aprišame šį vyniotinį siūlu. Vyniotinis aptepamas išplaktu kiaušiniu ir truputį apšlakstomas alyvuogių aliejumi. Tada dedama į kepimo rankovę, o po to į skardą, kuri iki pusės pripilama vandens.
- Kepame orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie vieną valandą. Iškeptą kepsnį išimame į lėkštę ir paliekame kelioms minutėms atvėsti. Tada išimame siūlus ir atsargiai pjaustome.
Šoninės ir Faršo Vyniotinis
Ingredientai:
- Faršas
- Svogūnas
- Česnakas
- Kiaušinis
- Druska, prieskoniai, žolelės
- Šoninė
Gaminimas:
- Paruošiame faršą. Svogūną ir česnaką nulupti, svogūną supjaustyti mažais kubeliais, česnaką išspausti. Įmušti kiaušinį, įberti druskos, prieskonių, žoleles ir viską gerai išmaišyti.
- Šoninę reikia supjaustyti labai plonomis juostelėmis. Galima pirkti jau supjaustytą arba prieš ruošiant, padėti į šaldymo kamerą, tada bus lengviau pjaustyti.
- Iš šoninės juostelių padaryti tokį kaip kilimėlį.
- Ant jo sudėti faršą, galima į vidų įdėti grybų, morkų arba virtus kiaušinius.
- Gražiai susukti ir dėti į aliejumi išteptą kepimo indą. Užkloti folija.
- Kepti orkaitėje apie 45 min.