„Nuolat valgyti tą pačią ant keptuvės keptą žuvį iš tiesų gali pabosti, todėl vertėtų paieškoti alternatyvų, kurios praplėstų racioną naujais skoniais ir pasitarnautų kaip įvairiausių naudingųjų medžiagų šaltinis. Vasarą ypač išauga susidomėjimas balta jūrine žuvimi, tokia, kaip menkė. Subtilus jos skonis ypač tinkamas išbandyti naujus receptus“, - sako Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė.

Kodėl Verta Valgyti Menkę?

Per savaitę valgant dvi porcijas baltos, tokios kaip ledjūrio menkė, žuvies, organizmas pasipildo baltymų, vitamino B12, fosforo bei seleno omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių atsargomis. Tokio tipo žuvis pasižymi dar ir tuo, kad turi mažai kalorijų, neapsunkina virškinimo, todėl pasirinkus tinkamą garnyrą, balta žuvis yra puikus produktas, kurį galite rinktis valgyti ir karštą vasaros dieną. Pasak V. Juodkazienės, B grupės vitaminų, seleno subtilus, ne pernelyg „žuviškas“ skonis - raktas ir į žuvies net ir pernelyg nemėgstančių valgytojų širdis.

Kaip Tinkamai Paruošti Menkę?

Anot ekspertės, viena iš priežasčių, kodėl lietuviai galbūt vis dar vartoja per mažai žuvies - netinkamas jos paruošimas. Tinkamai su žuvimi suderinti tokie netikėti ingredientai kaip pomidorai ar alyvuogės atskleis naujų skonių.

„Nuo seno buvo prasta žuvį kepti aliejuje ant keptuvės, pavoliojus miltuose ar džiūvėsėliuose. Tačiau nuolat valgyti tą patį tikrai nuobodu, vertėtų egzistuoja daugybė jos paruošimo būdų: baltą žuvį galima troškinti įvairiausiuose padažuose, kepti orkaitėje paskaninus pomidorais, alyvuogėmis, žolelėmis“, - sako V. Juodkazienė. Žuvį galima valgyti ne tik su mėgstamu garnyru, bet žuvimi paskaninti meksikietiškus takus, gaminti įvairiausius itališkus padažus makaronams ar tiesiog ruošti paprasčiausius sumuštinius.

Pagrindinės Taisyklės Ruošiant Žuvį:

• Pirmiausia prieš kepant vertėtų žuvį pamarinuoti. Tam tinka tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska, krapai, citrinos sultys. Jei kepama visa žuvis, į jos vidų galima įdėti citrinos griežinėlių ar česnako skiltelių.
• „Vienas paprasčiausių būdų skaniai paruošti žuvį - kepti visą orkaitėje kepimo rankovėje ar folijoje. Taip žuvis išsaugo sultingumą. Tačiau net ir kepant orkaitėje reikėtų žiūrėti, kad žuvis neperkeptų ir neišdžiūtų. Taip pat ir kepant ant keptuvės būtina žuvies neperkepti“, - sako maisto ekspertė.

Kepimo Laikas:

Ruošiant žuvies kepsnius kepimo laiką galima nustatyti pagal storiausią žuvies vietą. Jeigu storiausias taškas siekia apie 5 centimetrus, reikėtų kepti apie 10 minučių. Jeigu žuvis storesnė - pridėkite dar apie 5 minutes, jeigu plonesnė - kelias minutes atimkite. Jeigu žuvis yra kepama padaže - tokį patiekalą visuomet ruoškite keliomis minutėmis ilgiau, kad padažas spėtų įsigerti į žuvį.

Kaip Patikrinti, Ar Žuvis Iškepusi?

Dar vienas svarbus dalykas, pasak V. Juodkazienės, - patikrinti, ar žuvis iškepusi. Perkepusi žuvis bus sausa ir kieta. Į storiausią vietą įbeskite šakutės arba aštraus peilio galiuką: jei minkštimas yra nepermatomas ir žuvis lengvai subyra - vadinasi, ji yra puikiai iškepusi. Maisto ekspertė taip pat pabrėžia, kad vasarą žuvies nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau rinkitės lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių.

Trys Nepamirštami Menkės Receptai

V.Juodkazienė siūlo ir tris nepamirštamus receptus, kurie laižytis pirštus privers net ir tuos, kurie nėra dideli žuvies mėgėjai.

1. Ledjūrio Menkė su Pomidorais ir Čiobreliais

Reikės:

• 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 susmulkinto svogūno
• 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
• 1 šaukštelio rudojo cukraus
• keleto šakelių čiobrelių
• 1 valgomojo šaukšto sojų padažo

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia įkaitinkite keptuvę ir įpilkite į ją šlakelį aliejaus.
2. Tuomet į keptuvę suberkite smulkintą svogūną ir kelias minutes pakepkite, kol lengvai paruduos.
3. Sudėkite smulkintus pomidorus, berkite cukrų, čiobrelius, sojų padažą ir viską patroškinkite apie 5 minutes.
4. Tuomet į padažą gražiai išdėliokite žuvį, uždenkite keptuvę ir viską ant lengvos ugnies kepkite 8-10 min. vartydami žuvį, kol matysite, kad ji yra iškepusi.
5. Patiekite su keptomis arba virtomis šviežiomis bulvėmis.

2. Ledjūrio Menkė su Alyvuogėmis ir Pančeta

Reikės:

• 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
• 100 g alyvuogių
• 100 g saulėje džiovintų pomidorų
• 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
• 8 griežinėlių plonai supjaustytos pančetos (šoninės)

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite alyvuoges ir saulėje džiovintus pomidorus su smulkintais pomidorais, gautą mišinį pagardinkite prieskoniais.
2. Tuomet gautą mišinį dėkite į kepimo indą.
3. Ant viršaus gražiai išdėliokite žuvies gabalėlius.
4. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 15-20 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
5. Tuomet iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuve, į ją įpilkite lašelį aliejaus, sudėkite pančetos gabalėlius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
6. Juos dėkite ant paruoštos žuvies. Patiekite su mėgstamu garnyru.

3. Grilyje Kepta Ledjūrio Menkė su Svogūnais ir Sviestu

Reikės:

• 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
• 1/4 puodelio sviesto
• 1 mažo smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno
• 1/4 puodelio sultinio
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• citrinos skiltelių

Kaip gaminti:

1. Iki vidutinės ugnies įkaitinkite grilį.
2. Tuomet mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą.
3. Suberkite svogūnus ir juos kepkite apie 1-2 minutes, kol šie taps permatomi ir aromatingi.
4. Tuomet supilkite sultinį ir viską troškinkite apie 3 minutes.
5. Galiausiai gautą masę nuimkite nuo ugnies ir leiskite jai šiek tiek atvėsti.
6. Žuvies gabalėlius aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska ir pipirais.
7. Sudėkite žuvį ant grilio, uždarykite dangtį ir kepkite apie 8 minutes.
8. Tuomet patepkite žuvies gabalėlius gautu padažu ir lengvai vartydami pakepkite juos dar kelias minutes.
9. Žuviai iškepus sudėkite į lėkštę, užpilkite likusiu padažu ir apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Kiti Menkės Paruošimo Būdai

Be jau minėtų receptų, menkę galima ruošti ir kitais būdais:

• Keptuvėje kepta menkė tešloje: Iš miltų, kiaušinių ir pieno paruošta tešla apvoliojama menkės filė ir kepama aliejuje.
• Orkaitėje kepta menkė grietinėlėje su bulvėmis: Tai puikus būdas paruošti sausoką menkę, kad ji būtų minkšta ir sultinga.
• Menkės karis su kokosų pienu ir daržovėmis: Kvapnus ir sotus troškinys, puikiai tinkantis vakarienei.
• Menkių spurgos: Tradicinis Velykų patiekalas Ispanijoje.
• Žuvis su bulvytėmis pagal britiškas tradicijas: Gruzdinta menkė tešloje su bulvytėmis.

Patarimai, Kaip Išlaikyti Žuvies Šviežumą

Žuvis yra gana greitai gendantis produktas, todėl, norint ją išlaikyti, svarbu imtis tinkamų priemonių:

• Šaldytą žuvį atitirpinkite šaldytuve, o ne kambaryje - kitaip galite sugadinti gerą produktą.
• Šaldytuve žuvies produktus galite laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas (arba kaip nurodyta etiketėje) ir ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių temperatūroje.
• Šviežią žuvį būtina laikyti sandarioje taroje arba folijoje, patartina įvynioti ją į maistinę plėvelę ar maišelį.
• Prieš termiškai apdorojant būtinai nuplaukite žuvį šaltu tekančiu vandeniu bei nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

---