Marinuoti burokėliai - tai puikus būdas išsaugoti šių sveikų ir skanių daržovių derlių žiemai. Jie gali būti naudojami įvairiems patiekalams, nuo salotų iki sriubų, suteikiant jiems spalvos, skonio ir maistingumo. Šiame straipsnyje aptarsime geriausius marinuotų burokėlių receptus, patarimus, kaip tinkamai paruošti burokėlius marinavimui, bei atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus.

Burokėlių nauda sveikatai

Prieš pradedant gilintis į receptus, verta paminėti, kodėl burokėliai yra tokie vertingi. Burokėliai yra puikus vitaminų (ypač B grupės ir vitamino C), mineralų (kalio, magnio, geležies) ir antioksidantų šaltinis. Jie padeda mažinti kraujo spaudimą, gerina kraujotaką, stiprina imuninę sistemą ir pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Burokėliai taip pat naudingi virškinimui dėl didelio skaidulų kiekio.

Burokėliai padeda užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, anemijai: šiose daržovėse yra tokių vertingų medžiagų, kaip geležis, kalis, magnis. Visos jos teigiamai veikia kraujotaką. Dėl didelio ląstelienos kiekio burokėlius vertina ir dietologai, mat jie spartina medžiagų apykaitą ir padeda pašalinti toksinus. Neverta pamiršti ir gausybės vitaminų - A, B1, B5, B9, C, PP, kurie padeda kovoti su bloga savijauta.

Pagrindiniai principai ruošiant marinuotus burokėlius

Sėkmingas marinavimas priklauso nuo kelių pagrindinių principų laikymosi:

• Burokėlių parinkimas: Rinkitės tvirtus, nepažeistus, vienodo dydžio burokėlius. Tai užtikrins, kad jie vienodai išsimarinuos.
• Paruošimas: Kruopščiai nuplaukite burokėlius, bet nenupjaukite šaknų ir palikite kelis centimetrus stiebų. Tai padės išvengti spalvos išblukimo verdant.
• Virimas: Burokėlius virkite tol, kol jie suminkštės, bet nepervirkite. Per virti burokėliai praras savo tekstūrą. Galima kepti orkaitėje suvyniotus į foliją.
• Marinatas: Marinato sudėtis priklauso nuo jūsų skonio, bet dažniausiai jį sudaro actas, vanduo, cukrus, druska ir prieskoniai.
• Sterilizavimas: Prieš dedant burokėlius, stiklainius ir dangtelius būtina sterilizuoti. Tai padės išvengti pelėsio ir užtikrins ilgesnį galiojimo laiką.

Kiek laiko virti burokėlius?

Burokėlius galite išvirti per 2 valandas arba per 8-10 minučių. Virimui skirti burokėliai turi būti vidutinio dydžio (ne didesnio kaip 10 cm skersmens), plona tamsiai raudona odele, nepažeisti ir nesupuvę. Bordo veislė laikoma viena geriausių. Gaminant burokėlius, būtina atkreipti dėmesį į jų kokybę.

Nepriklausomai nuo virimo būdo, burokėlius reikia kruopščiai nuplauti, nupjauti viršūnes (jei yra) ir šiek tiek patrumpinti uodegą. Jei nuimsite žievelę, iš burokėlių ištekės sultys. Paprastai nuplauti burokėliai užpilami šaltu vandeniu (kad apsemtų šakniavaisius). Užvirinami ant stiprios ugnies. Virimo momentu ugnis sumažinama iki vidutinio ar net minimalaus lygio ir verdama apie 1 valandą po uždarytu dangčiu (jei jame yra technologinė anga garams išleisti).

1 burokėlių virimo metodas.

Burokėlius suberkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vanduo turėtų visiškai padengti daržoves. Vandens sūdyti nereikia. Natris sukietins burokėlius ir sulėtins ir taip lėtą virimo procesą. Pastatykite puodą su burokėliais ant vidutinės ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu ir palikite porai valandų.

2 burokėlių virimo metodas. Greitas virimas

Gaminimo laikas: 45-60 minučių. Norėdami pagreitinti burokėlių virimo procesą, kai kurios namų šeimininkės burokėlius įdeda į jau verdantį vandenį ir nemažina temperatūros dydžio. O kad vandens temperatūra būtų dar aukštesnė, įpilkite 2-3 šaukštus augalinio aliejaus. Burokėliams užvirus, jie verdami 30-35 minutes, tada nukeliami nuo ugnies ir 15-25 minutes laikomi po šalto vandens srove.

Receptai marinuotiems burokėliams žiemai

Štai keletas populiariausių ir skaniausių marinuotų burokėlių receptų:

Klasikinis marinuotų burokėlių receptas

Šis receptas yra paprastas ir patikrintas laiko. Jis puikiai tinka tiems, kurie nori pajusti tikrąjį burokėlių skonį.

Ingredientai:

• 1 kg burokėlių
• 500 ml vandens
• 250 ml acto (9%)
• 2 šaukštai cukraus
• 1 šaukštas druskos
• 4 lauro lapai
• 5-6 juodieji pipirai
• 3-4 gvazdikėliai (nebūtina)

Paruošimas:

1. Burokėlius kruopščiai nuplaukite, bet nenupjaukite šaknų ir stiebų.
2. Sudėkite burokėlius į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės (apie 40-60 minučių).
3. Išvirusius burokėlius atvėsinkite šaltu vandeniu ir nulupkite.
4. Supjaustykite burokėlius riekelėmis, kubeliais arba juostelėmis, priklausomai nuo jūsų pageidavimo.
5. Paruoškite marinatą: puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų, druską, lauro lapus, pipirus ir gvazdikėlius. Užvirkite ir virkite 5 minutes.
6. Sudėkite burokėlius į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Palikite 1-2 cm tarpą nuo viršaus.
7. Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
8. Atvėsinkite stiklainius kambario temperatūroje ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Marinuoti burokėliai su krienais

Šis receptas suteikia burokėliams aštrumo ir pikantiškumo.

Ingredientai:

• 1 kg burokėlių
• 500 ml vandens
• 250 ml acto (9%)
• 2 šaukštai cukraus
• 1 šaukštas druskos
• 2-3 šaukštai tarkuotų krienų
• 4 lauro lapai
• 5-6 juodieji pipirai

Paruošimas:

1. Paruoškite burokėlius ir supjaustykite juos kaip nurodyta klasikiniame recepte.
2. Paruoškite marinatą: puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų, druską, lauro lapus ir pipirus. Užvirkite ir virkite 5 minutes.
3. Į marinatą įmaišykite tarkuotus krienus.
4. Sudėkite burokėlius į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Palikite 1-2 cm tarpą nuo viršaus.
5. Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
6. Atvėsinkite stiklainius kambario temperatūroje ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Marinuoti burokėliai su česnakais

Šis receptas suteikia burokėliams aromato ir pikantiškumo.

Ingredientai:

• 1 kg burokėlių
• 500 ml vandens
• 250 ml acto (9%)
• 2 šaukštai cukraus
• 1 šaukštas druskos
• 4-5 skiltelės česnako (supjaustytos)
• 4 lauro lapai
• 5-6 juodieji pipirai

Paruošimas:

1. Paruoškite burokėlius ir supjaustykite juos kaip nurodyta klasikiniame recepte.
2. Paruoškite marinatą: puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų, druską, lauro lapus ir pipirus. Užvirkite ir virkite 5 minutes.
3. Į stiklainius sudėkite po kelias skilteles česnako.
4. Sudėkite burokėlius į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Palikite 1-2 cm tarpą nuo viršaus.
5. Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
6. Atvėsinkite stiklainius kambario temperatūroje ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Marinuoti burokėliai su obuoliais

Šis receptas suteikia burokėliams saldumo ir gaivumo.

Ingredientai:

• 1 kg burokėlių
• 2-3 rūgštūs obuoliai
• 500 ml vandens
• 250 ml acto (9%)
• 2 šaukštai cukraus
• 1 šaukštas druskos
• 4 lauro lapai
• 5-6 juodieji pipirai

Paruošimas:

1. Paruoškite burokėlius ir supjaustykite juos kaip nurodyta klasikiniame recepte.
2. Nulupkite obuolius ir supjaustykite juos plonomis riekelėmis.
3. Paruoškite marinatą: puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų, druską, lauro lapus ir pipirus. Užvirkite ir virkite 5 minutes.
4. Į stiklainius pakaitomis dėkite burokėlius ir obuolius.
5. Užpilkite karštu marinatu. Palikite 1-2 cm tarpą nuo viršaus.
6. Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
7. Atvėsinkite stiklainius kambario temperatūroje ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Patarimai ir gudrybės

• Acto rūšis: Galite naudoti įvairių rūšių actą, pvz., baltąjį, obuolių ar vyno actą. Kiekvienas iš jų suteiks skirtingą skonį.
• Cukraus kiekis: Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate saldesnius burokėlius, įdėkite daugiau cukraus.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip kalendros sėklos, garstyčių sėklos, imbieras ar aitriosios paprikos.
• Spalvos išsaugojimas: Norint išsaugoti ryškią burokėlių spalvą, vandenį puode galima „praturtinti” citrinos sultimis 0,5 šaukštelio litrui vandens. Kad burokėliai išlaikytų ryškią spalvą, į marinatą galite įdėti šiek tiek citrinos sulčių arba citrinos rūgšties.
• Laikymas: Marinuotus burokėlius geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Kiek laiko galima laikyti marinuotus burokėlius? Tinkamai paruoštus ir uždarytus marinuotus burokėlius galima laikyti iki 1 metų.
• Ar galima marinuoti žalius burokėlius? Nerekomenduojama marinuoti žalių burokėlių, nes jie bus kieti ir sunkiai virškinami. Geriausia juos išvirti arba iškepti prieš marinavimą.
• Ką daryti, jei marinatas per rūgštus? Jei marinatas per rūgštus, įdėkite daugiau cukraus arba šiek tiek vandens, kad subalansuotumėte skonį.
• Ar galima naudoti marinuotus burokėlius salotoms? Taip, marinuoti burokėliai puikiai tinka salotoms.

Marinuoti burokėliai - receptas žiemai

Reikės:

• burokėlių
• kvapiųjų pipirų
• gvazdikėlių
• laurų lapelių

Reikės marinatui:

• 1 l vandens
• 40 g druskos
• 40 g cukraus
• 60 g acto 9 proc.

Gaminimas:

1. Burokėlius virti, tačiau ne iki galo, kad būtų dar šiek tiek kietoki, supjaustyti arba sutarkuoti stambia tarka, sudėti į paruoštus stiklainius.
2. Į vieno litro stiklainius dėti po 3-5 kvapiuosius pipirus, 3 gvazdikėlius, 1-2 laurų lapelius.
3. Iš marinatui skirtų produktų paruošti užpilą, virti jį 10 min., tuomet iš karto užpilti ant paruoštų burokėlių.
4. 0,5 l stiklainius sterilizuoti 10 min.
5. Po to sandariai užsukti dangtelius, palaikyti stiklainius apverstus 10 min.
6. Žiemą laikyti vėsioje vietoje.

Burokėliai yra tikrai nerūgštūs, todėl tinka ir tiems patiekalams gaminti, kur nereikia rūgštelės. Kai neturėjau paprastų virtų burokėlių, sėkmingai panaudojau sluoksniuotai silkei.

Vis plačiau burokėliai yra įvardijami, kaip supermaistas. Burokėlių virimas yra nesudėtingas ir ganėtinai greitas būdas! Tai užtrunka nuo 20 iki 40 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.

Naudingas patarimas! Norint išsaugoti ryškią burokėlių spalvą, vandenį puode galima „praturtinti” citrinos sultimis 0,5 šaukštelio. Burokėliai tikrinami šakute arba peiliu (peilis patogesnis): pradurus - gerai įsismeigia - virti burokėliai paruošti. Galite šiek tiek padidinti vandens temperatūrą puode. Praėjus pusvalandžiui po virimo, išimkite burokėlius iš puodo ir padėkite į ledinį vandenį 10-15 minučių.

Dėmesio: Pirmą kartą verdant burokėlius gali pasitaikyti klaidų (dėl burokėlių dydžio ir amžiaus). Burokėlius patogu virti orkaitėje, kai jų reikia daug. Beje, salotoms su burokėliais ruošti yra nedidelis patarimas.

---