Tarp klasikinių desertų, tokių kaip vafliai, grybukai, spurgos, sausainiai suformuoti mėsmale, savo vietą užima ir forminiai žagarėliai. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kaip pasigaminti tradicinius lietuviškus grybukus.

Petrutės pyragaičių - grybukų, voveraičių ir gaidelių - receptas

Pasak mamos, tetos Petrutės Ertenienės voveraites ir gaidelius žinojo visa Akmenė. Ji juos kepė visą savo gyvenimą, o miestelio gyventojai juos pirkdavo, nes niekas tokių skanių iškepti nemokėjo. Tik dabar, kai Petrutei jau 91-eri, paskutinius 20 metų voveraites ir gaidelius ji kepa tik savo malonumui - sau ir savo vyrui.

Reikės:

• Miltų (iš nuojautos, iki kol tešla bus atitinkamai tiršta - ji turėtų būti tirštesnė už blynų tešlą)
• 6 kiaušinių trynių
• 1 stiklinė cukraus
• 1 pakelis sviesto
• 1 indelis grietinės
• 0,5 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių su kaupu

Gaminimas:

1. Visus ingredientus sukratyti į dubenį ir gerai išmaišyti.
2. Tešlą paskirstyti ant kaitrios keptuvės ir laukti, kol gražiai paruduos.
3. Tačiau pats pagrindinis dalykas, kurio nevalia užmiršti - ketaus keptuvę ištepti lašinukais. Gali būti sūdyti arba rūkyti. Jokiu būdu ne aliejumi ar sviestu. Tai kepiniui suteikia išskirtinio skonio.
4. Jei norite gaidelių ir voveraičių galveles galite papuošti ištirpintu šokoladu arba virti kakavą, cukrų ir baltymus.

Kitas grybukų receptas

Produktai:

• 200 g. majonezo
• 120 g. krakmolo
• 1 stiklinė cukraus (~150g)
• 3 kiaušiniai
• 200 g. margarino
• 240 g. miltų
• 0,5 a.š. sodos
• mažas žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Kiaušinius išplakti su cukrumi iki šviesių putų, dėti majonezą, sodą berti druską, išmaišyti, pilti ištirpintą margariną, maišyti, berti krakmolą, išmaišyti, įsijoti miltus, viską gerai išmaišyti šaukštu iki vientisos masės.
2. Kepti grybukų keptuvėje iš abiejų pusių ant silpnos ugnies.

Medaus grybukai

Reikės:

• 200g. medaus
• Apie 500g miltų

Glajus:

• 1 kiaušinio baltymas
• Cukraus pudra

Gaminimas:

1. Pirmiausia reikia atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų (baltymus panaudosime glajui).
2. Grietinę sumaišyti su soda ir palikti 10-15 minučių.
3. Trynius gerai ištrinti su puse stiklinės cukraus.
4. Medų, cukrų, prieskonius ir margariną pakaitinti maišant ant lėtos ugnies tol, kol ištirps cukrus. Tik neleisti užvirti.
5. Kai šis mišinys atvės, supilti į trynių ir grietinės masę. Gerai išmaišyti.
6. Daryti nedidelius vienodo dydžio kamuoliukus.
7. Kepti orkaitėje 170C temperatūtėje, kol gražiai paruduos (tik neperkepti, nes bus kieti grybukai).
8. Kai gerai sulips, nudažyti tuo pačiu baltu glajumi grybukų kotelius. O kepurėles reikia nudažyti rudu glajumi.
9. Taip pat galima grybo kotuką apiberti aguonomis.

Grybukų puošimas

Grybukams atvėsus pirmiausia dažau kotelius: imu 300 g cukraus pudros ir kiaušinio baltymą. Mažu greičiu išplaku baltymą (neperplakti) ir po truputį pilu cukraus pudrą, o pabaigoje - citrinos rūgštelės ar citrinos sulčių pagal skonį. O tada reikia žiūrėti - jei per tiršta masė, reikia įlašinti kelis lašiukus šalto vandens ir išmaišyti.

Stalo peiliu tepu glajų ant kepurėlių, jas apglostau. Dažai laikosi puikiai, nenubyra.

Kotelius dažau kulinarinius šokoladu, kurį temperuoju: pusę šokolado ištirpinu ant garų vonelės iki 38-40 laipsnių. Tada į jį sudedu likusį šokoladą ir suku greitai, kad jis tirptų ir tuo pačiu šaldytų ištirpintą šokoladą. Kai ištirpsta, tada dar truputėlį pakeliu temperatūrą iki 28-30 laipsnių. Kartais dar įpilu mažą šaukštelį saulėgrąžų aliejaus ir išmaišau - tada šokoladas tampa blizgiai matinis. Jei šokolado netemperuosite, jis pabals.

Šokoladu patepu galvytes - labai greitai džiūsta. Visada geriau rinktis kokybišką kulinarinį šokoladą - ne toks geras produktas ilgiau džiūsta, tepa pirštus.

Jei Kalėdoms Kristina grybukų kepurėles dažo rudai, Velykoms skirti grybukų kepurėlės tampa rausvos, žalsvos spalvos - tiesiog koteliams skirtą glaistą Kristina nudažo konditeriniais dažais.

Grybukus laikykite sausoje vietoje, geriau - dėžutėje. Išsilaiko apie mėnesį.

Forminiai žagarėliai

Naudojama tešla labai paprasta, o pats kepimo būdas taip pat nėra sudėtingas, iškepus kelis sausainius įgundama ir tampa labai lengva. Sumaišykite miltus ir krakmolą. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir cukrumu, tuomet supilkite į miltų mišinį, gerai išsukite.

Supilkite aliejų į keptuvę ar žemą puodą ir įkaitinkite. Į aliejų įdėkite ir formelę, kad ji įkaistų. Aliejui ir formelei įkaitus iki reikiamos temperatūros, formelę maždaug iki 3/4 jos aukščio įmerkite į tešlą. Jei pamerksite visą, žagarėlis aliejuje nenusiims nuo formelės.

Formelę su tešla dėkite į karštą aliejų, jis turėtų pradėti smarkiai burbuliuoti. Maždaug po pusės minutės aliejus nustos burbuliuoti, o žagarėlis parus. Švelniai sukiokite ir judinkite formelę, kol žagarėlis nuo jos nusimaus. Tuomet jį paimkite žnyplėmis ar šakute, nukratykite, kad išbėgtų aliejus, ir dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.

Svarbiausia kepant forminius žagarėlius yra tinkama formelės ir aliejaus temperatūra. Jei aliejus per karštas, žagarėlis ima degti, iškepęs lieka minkštas, o ne traškus. Jei per karšta formelė, jos neįmanoma pamirkyti į tešlą, tešla prie jos neprikimba, tešlos dubenyje atsiranda sukibusios tešlos gabalėlių.

Jeigu žagarėliai kepa ilgai, prisigeria riebalų, o aliejus burbuliuoja mažai, reiškia aliejaus temperatūra per žema, reikia padidinti ugnį ir aliejų bei formelę labiau įkaitinti.

Iškeptus, atvėsusius sausainius pabarstykite cukraus pudra. Teisingai iškepti, jie yra lengvi, neprisigėrę riebalų ir traškūs (ne minkšti).

Žagarėlių receptas su grietine

Reikės:

• 2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Kiaušinius gerai išplakame, pilame cukrų, vanilinį cukrų, viską dar kartą gerai išmaišom.
2. Supilame vieną stiklinę miltų ir vėl gerai permaišom.
3. Į grietinę dedame sodą arba kepimo miltelius (taip ji nugesinama).
4. Sudedame grietinę į tešlą. Gerai išmaišome ir dedame likusius miltus bei vėl išmaišome.

Baltam Glajui:

1. Išplakame mikseriu kiaušinio baltymus iki purumo, sudėti cukraus pudrą, gerai gerai išplakti, įdėti rūgštelę ir vėl gerai išplakti.
2. Tepame grybukų kotus baltu glajumi, pamirkome į aguonas ir laukiame kol išdžius.

---