
Žarnos parduodamos jau išplautos ir pasūdytos, tačiau jas rekomenduojame papildomai perplauti ir pamirkyti ne tiek dėl švaros, kiek nuplaunant druskos perteklių.
Jautienos išpjovą supjaustome 2,5-3 centimetrų storio gabalėliais ir valandą ar dvi palaikome kambario temperatūroje jeigu prieš tai mėsa buvo šaldytuve.
Marmuringumas pagal JMGA Japanese Meat Grading Association standartą BMS, Beef Marbling Standard vertinamas skalėje nuo 1 iki 12 senas standartas vertino skalėje 1-5.