Rugpjūčio 23 d. minima Švediškų kukulių diena, tad pats metas pasidomėti šiuo populiariu patiekalu. Švediški mėsos kukuliai, arba köttbullar, jau seniai tapo neatsiejama Švedijos virtuvės dalimi, o jų populiarumas peržengė šalies ribas. Šiandien panagrinėsime, kaip galime mėgautis šiuo patiekalu, prisidėdami prie planetos išsaugojimo. Taip pat apžvelgsime keletą įdomių receptų, įkvėptų kelionių ir tradicijų.
Kukuliai skirtingose kultūrose
Maltos mėsos kukuliai yra itin universalus patiekalas, kurio atitikmenų rasime daugelyje kultūrų visame pasaulyje. Turkai turi maltos mėsos patiekalą, vadinamą kofte, danų kukuliai vadinami frikadelėmis, Italijoje - polpette, o Lietuvoje valgome kotletus. Tuo tarpu švedai mėsos kukulius valgo su bulvių koše, bruknių džemu ir kreminiu padažu. Būtent taip jie patiekiami ir mūsų restorano lankytojams“, - pasakoja „Ikea“ maisto padalinio vadovė Danuta Kairienė.
Tvarumas ir kukuliai
„Ikea“ klientams siūlo ne tik tradicinius mėsos, bet ir vištienos, žuvies bei vegetariškų kukulių. Pasak D. Kairienės, jie kurti siekiant užtikrinti ne tik įvairesnę mitybą, bet ir tausoti aplinką. „Nesvarbu, ar žmogus laiko save veganu, fleksitaru ar mėsos mėgėju - jam suteikiama galimybė mėgautis tradicinių kukulių alternatyvomis. Taip ne tik paįvairinama mityba, bet galima prisidėti prie aplinkos tausojimo. Lyginant su įprastu kukuliu, gaminant vištienos į aplinką patenka penkis kartus mažiau anglies dvideginio, o vegetarišką - net trisdešimt kartų. Įprastų mėsos kukulių alternatyvos taip pat turi mažiau kalorijų, riebalų. Taigi, bent retkarčiais pasirinkus augalinę alternatyvą, galima prisidėti prie kovos su klimato kaita“, - sako D. Kairienė.
Vis labiau augant vartotojų dėmesiui tvarumo bei augalinės mitybos atžvilgiu, atitinkamai populiarėja ir terminas - fleksitarai. Jis kilęs iš angliško žodžio flexible (lankstus). Esminė fleksitarų idėja yra, jog augalinis maistas mažiau teršia aplinką, todėl yra palankesnis ne tik sveikatai, bet ir planetai. Jų mitybos pagrindas - daržovės ir augalinės kilmės produktai, tačiau šios mitybos šalininkai retkarčiais mėgaujasi ir mėsa - jie sąmoningai renkasi, kiek kartų per savaitę ar mėnesį ją valgo.
Anglies dvideginio išmetimas gaminant skirtingų rūšių kukulius:
| Kukulių rūšis | Anglies dvideginio išmetimas |
|---|---|
| Įprasti mėsos kukuliai | X |
| Vištienos kukuliai | 5 kartus mažiau nei mėsos |
| Vegetariški kukuliai | 30 kartų mažiau nei mėsos |
Vytaro Radzevičiaus įkvėpti receptai
Švediškų kukulių dienos proga, žurnalistas, keliautojas ir kulinaras Vytaras Radzevičius sukūrė porą kukulių patiekalų receptų, skirtų visai šeimai - tai naminė sriuba ir egzotiškų kelionių įkvėpti kukuliai su ryžių garnyru. Jais „Ikea“ klientai gardžiuotis galės už įprastas restorano kainas - atitinkamai 1,69 Eur ir 2,99 Eur arba namuose pasigaminti patys, norimos rūšies kukulių įsigijus pirmame aukšte esančioje švediško maisto parduotuvėje.
„Idėjas receptams padiktavo patys kukuliai - mėsos gaminukai, populiarūs įvairiose virtuvėse. Asmeniškai man pirmas dalykas, kuris šauna į galvą pagalvojus apie mėsos kukulius - mamos virta frikadelių sriuba. Kai žaisdavau kieme žiemą ar vasarą - frikadelių sriubos pietums visada parbėgdavau namo laiku ir dar draugų atsivesdavau”, - prisimena V. Radzevičius.
Tuo tarpu keliautojo sukurtas patiekalas - kukuliai su indonezietiškais ryžiais „nasi goreng“ - įkvėpti jo viešnagės Indonezijoje. „Keliaudamas po Indoneziją, pastebėjau, kad ten bene populiariausias patiekalas yra „bakso“. Taip vadinami mėsos kukuliai pateikiami su įvairiais padažais ir garnyrais. Indonezijoje paplitę „bakso“ į šią šalį atkeliavo iš Europos ir tam daugiausiai įtakos turėjo Nyderlandų, kurių kolonija šios salos ilgą laiką buvo, virtuvė. Šį patiekalą pasauliniu mastu išgarsino ir JAV prezidentas Barackas Obama. Paauglystėje kelis metus gyvenęs Indonezijoje ir vėliau į šią šalį grįžęs jau kaip JAV prezidentas, jis vėl paragavo „bakso“, o dabar visos valgyklos Džakartoje skelbia, kad tai įvyko būtent pas juos“, - juokiasi V. Radzevičius.
Įprastai su „bakso“ kukuliais valgomas aštrus „Sambal“ padažas - Indonezijoje privalomas atributas ant kiekvieno stalo. Kadangi ingredientų jam paruošti mūsų šalyje rasti ne taip lengva, V. Radzevičius kartu su „Ikea“ komanda sukūrė švedišką padažo versiją - indonezietiški kukuliai pateikiami su bruknių džemu ir čili padažu.
Receptai: dviejų patiekalų pietūs visai šeimai
Kukulių sriuba (4 porcijoms)
Jums reikės:
- 1 l vištienos sultinio
- 20 vnt. šaldytų kukulių (galite rinktis mėsos, vištienos, žuvies ar vegetariškus)
- 100 g nevirtų baltųjų pupelių
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 2 didelių bulvių
- 2 svogūnų
- 6 skiltelių česnako
- 25 g (1 šaukštelio) sviesto
- druskos ir pipirų pagal skonį
- krapų ir petražolių pagal skonį
- 4 laurų lapelių
Paruošimas:
- Užvirinę mėsos sultinį, į jį dėkite išmirkytas pupeles, kubeliais pjaustytas morkas ir bulves, nuluptą svogūno galvą. Virkite, kol daržovės išvirs.
- Kitą svogūno galvą ir česnakus smulkiai supjaustykite ir pakepkite ant sviesto keptuvėje, kol daržovės įgaus auksinę spalvą.
- Į sriubą sudėkite mėsos kukulius ir kepintus svogūnus bei česnakus.
- Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Supilstę sriubą į lėkštes, norintiems įberkite smulkiai pjaustytų krapų ir petražolių.
Egzotiški kukuliai (4 porcijoms)
Jums reikės:
- 40 vnt. šaldytų kukulių (galite rinktis mėsos, vištienos, žuvies ar vegetariškus).
Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 225 laipsnių karščio ir į kepimo skardą sudėtus neatitirpintus kukulius šildykite 15 min.
Egzotiškas ryžių garnyras „Nasi Goreng“
Jums reikės:
- 5 šaukštų rapsų aliejaus
- 600 g virtų šaltų ryžių (200 g nevirtų)
- 1-2 šaukštų sojų padažo
- 5 mėlynųjų svogūnų
- 3 česnako skiltelių
- 3-5 aitriųjų paprikų
- ½ šaukšto krevečių pastos (galima ir nedėti)
- keptų svogūnų
Paruošimas:
- Iš aitriųjų paprikų išimkite sėklytes. Smulkiai supjaustykite aitriąsias paprikas, svogūnus, česnakus ir maišydami kepkite keptuvėje ant įkaitinto aliejaus, kol daržovės suminkštės.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite virtus ryžius, įpilkite sojų padažo. Kepkite maišydami, kol ryžiai sušils.
Bruknių ir aitriųjų paprikų padažas
Jums reikės:
- 5 šaukštų bruknių džemo
- 5 šaukštų aštrus padažo su aitriosiomis paprikomis ir pomidorais „Pang Gang“ (arba galite sumaišyti pomidorų padažą su aitriųjų paprikų milteliais)
Paruošimas: Bruknių džemą sumaišykite su aštriu padažu. Proporcijas galima reguliuoti pagal skonį ir aštrumo poreikį.
Švelnus rožinis padažas (vaikams)
Jums reikės:
- 200 g grietinėlės
- 2 šaukštų pomidorų pastos
- druskos ir pipirų pagal skonį
Paruošimas: Užvirinkite grietinėlę. Į ją dėkite pomidorų pastą, druską ir pipirus. Maišykite, kol pomidorų pasta ištirps ir padažas įgaus vienodą spalvą.
Patiekalo pateikimas: į lėkštę dėkite 10 kukulių, ryžių garnyrą ir padažą. Ryžius apibarstykite keptais svogūnais.
Švediški mėsos kukuliukai: receptas iš Nidos Degutienės
Ingredientai (2-3 asm.):
- 400 g maltos mėsos*
- 1 nedidelis svogūnas, sutarkuotas (arba sumaltas, jei mėsą malsite patys)
- 1 kiaušinis
- 4 šaukštai džiūvėsių
- 1 šaukštas susmulkintų krapų (gali būti šaldyti), plius dar šiek tiek patiekimui
- aliejaus kepimui (apie 2 šaukštai)
- 1 šaukštas sviesto
- 2 šaukštai miltų
- 300-400 ml sultinio (vištienos arba jautienos)
- šlakas balto vyno (nebūtina, bet jei turit - labai pagerins padažo skonį)
- šaukštas grietinės arba šlakas grietinėlės (nebūtina, bet labai skanu)
- druskos
- grūstų juodųjų pipirų
*Skaniausi kukuliukai bus, jei perpus sumaišysite kiaulieną ir jautieną arba veršieną. Kuo riebesnė bus kiauliena, tuo skanesni bus kukuliukai. Galite naudoti žvėrieną arba vien jautieną, tačiau tada į masę įmaišykite dar šaukštą aliejaus. Aš naudojau perpus kiaulieną ir elnieną.
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite mėsą su tarkuotu svogūnu, kiaušiniu, džiūvėsiais, krapais, paskaninkite druska ir pipirais. Šlapiomis rankomis suformuokite graikiško riešuto dydžio kukuliukus.
- Gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite kukuliukus ir kepinkite juos iš visų pusių vartydami, ant nedidelės ugnies, kol kukuliukai visiškai iškeps (gali prireikti kepti dviem porcijom, tuomet iškeptus kukuliukus atidėkite į šalį ir laikykite šiltai). Kukuliukai turėtų kepti apie 8-10 minučių, juos dažnai vartant, tačiau geriausia perpjaukite vieną pusiau ir įsitikinkite, kad mėsa iškepusi pilnai.
- Išimkite iškepusius kukuliukus iš keptuvės, o į ją įdėkite šaukštą sviesto. Kai sviestas ištirps, suberkite miltus ir maišydami kepinkite apie minutę. Jei padažui naudosite vyną, įpilkite jo apie ⅓ stiklinės, visąlaik maišydami, kad nesusidarytų gumulai. Supilkite sultinį toliau maišydami. Sultinio pilkite tiek, kokio tirštumo norisi padažo. Paragaukite padažą, pagardinkite jį druska ir pipirais (jei norite, įpilkite šaukštą sojos padažo, taip padažas bus sodresnio skonio ir spalvos).
- Suberkite atgal į keptuvę iškeptus kukuliukus, ir dar pašildykite viską, maišydami, padengdami kiekvieną kukuliuką padažu. Pabaigoje galite pagardinti grietine arba grietinėle. Patiekite pabarstę krapais, su bulvėmis (arba bulvių koše), bruknių uogiene ir raugintais agurkais.
Švediški mėsos kukuliai - tai patiekalas, kuris ne tik skanus, bet ir gali būti pritaikomas įvairiems skoniams bei mitybos poreikiams. Pasigaminkite šį patiekalą namuose ir mėgaukitėsjaukia vakariene su šeima ar draugais!