Jei nors kartą ragavote namuose pagamintų makaronų, tikrai patvirtinsite, kad jie nepaprastai skanūs. Kai noriu pradžiuginti savo šeimą, gaminu šiuos naminius itališkus makaronus. Jie puikiai dera su pesto padažu, taip pat gardu ir su naminiu pomidorų padažu. Didžiausia klaida, kokią galima padaryti - užpilti naminius makaronus riebiais ir daug druskos turinčiais padažais.

Ingredientai kiaušininei makaronų tešlai:

• 2 puodeliai kvietinių miltų
• 3 dideli kiaušiniai
• 0,5 arbat. šaukšt. jūros druskos
• 0,5 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Suberkite miltų krūvelę ant švaraus stalviršio ir rankomis iš jų suformuokite savotišką gilų lizdą ar kraterį. Į šio darinio centrą įmuškite kiaušinius, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite druską. Švelniai ir iš lėto šakute maišykite skystą turinį - pasistenkite nepažeisti iš miltų sudarytų sienelių. Kuomet skysti ingredientai taps vientisa mase, į ją rankomis sustumkite miltus ir pradėkite minkyti tešlą.
2. Neišsigąskite, jeigu pradžioje tešla pasirodys per sausa. Po 8-10 min. minkymo ji turėtų tapti vientisesnė. Tačiau jeigu tešla vis tiek per sausa, šiek tiek sudrėkinkite pirštus vandeniu ir dar ją paminkykite. Jeigu ji bus per lipni, berkite daugiau miltų.
3. Pasistenkite iš tešlos suformuoti gražų rutulį, apvyniokite jį maistine plėvele ir palikite 30 minučių „pailsėti“ kambario temperatūroje. Tuo metu galite pasiruošti dvi kepimo skardas - išklokite jas kepimo popieriumi bei apibarstykite miltais.
4. Po 30 minučių išvyniokite tešlos rutulį iš maistinės plėvelės. Supjaustykite jį į keturias lygias dalis. Tada pirmąjį tešlos gabalėlį suplokite į ovalų blyną bei gerai iškočiokite kočėlu. Padėkite blyną ant stalviršio - sulenkite jo kairį ir dešinį šonus į centrą taip, jog susidarytų stačiakampis. Tuomet apverskite jį vertikaliai ir dar kartą iškočiokite, kol šis lakštas taps plonas bei ilgas.
5. Pusę lakšto paguldykite ant kepimo skardos ir pabarstykite miltais prieš sulenkiant ant viršaus likusią jo pusę. Antrosios pusės viršų taip pat pabarstykite dar miltais - tai būtina, kad jūsų makaronai nesuliptų. Supjaustykite lakštą siauromis juostelėmis. Šį procesą pakartokite su likusiais trimis tešlos gabalėliais.
6. Paruoštus šviežius makaronus sudėkite į sūdytą verdantį vandenį ir leiskite jiems pavirti porą minučių.

Makaronų tešlos galima pasiruošti daugiau - supakuokite ją į maistinę plėvelę ir laikykite šaldiklyje. Taip pat galite laikyti ir pagamintus makaronus. Naminių makaronų nereikia ilgai virti - užtenka 1-4 minutes. Kadangi jie pakankamai minkšti, patartina patiekti su riebesniais padažais iš alyvuogių aliejaus, sviesto, sūrio ar grietinės.

Ypatinga makaronų tešla su kiaušiniais

Šią makaronų tešlą galima pavadinti šventine: dedama daug kiaušinių trynių. Dėl to ji ryškiai geltona ir minkštesnė nei paprasta. Iš tokios tešlos paruošti makaronai skanūs ir be jokio padažo - užtenka alyvuogių aliejaus ir parmezano sūrio.

Reikės:

• Miltų
• Kiaušinio
• Kiaušinių trynių

Kaip gaminti?

1. Tešlą padalykite į dvi dalis ir iškočiokite 2 mm storio ir 20 cm ilgio lakštus.
2. Ant tešlos lakšto užsijokite truputį miltų, nubraukite per didelį kiekį ir palikite 15 minučių pastovėti.
3. Tešlą suvyniokite (pradėkite nuo siauresnio krašto, labai nespauskite), tada supjaustykite juostelėmis (2-4 cm pločio).
4. Makaronus virkite iš karto arba juos išdžiovinkite - palaikykite neuždengtus keturias valandas (kol visiškai išdžius), tada sudėkite į sandarų indą. Taip laikomus reikėtų suvartoti per du mėnesius.

Kaip makaronams suteikti spalvą?

Naminius makaronus galima nuspalvinti įvairiais priedais - jie nekeičia skonio.

Tešla su prieskoninėmis žolelėmis

Į tešlą įdėkite įvairių smulkintų žolelių (pavyzdžiui, bazilikų, petražolių, raudonėlių ir t. t.).

Tešla su burokėliais

Į tešlą įdėkite virtų ir trintų burokėlių (1 kiaušinis - 50 g burokėlių).

Tešla su špinatais

Į tešlą įdėkite špinatų (1 kiaušinis - 150 g šviežių špinatų). Špinatų lapus be kotų virkite 1 minutę, nuspauskite, sutrinkite ir suminkykite su tešla. Jei turite šaldytų špinatų, iš pradžių juos atitirpinkite, nuspauskite ir sudėkite į tešlą.

Tešla su morkomis

Į tešlą įdėkite morkų.

Naminis marinaros padažas

Ingredientai:

• 1 skardinė smulkintų pomidorų
• 4 česnako skiltelės
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 2 arbat. šaukšt. balzaminio acto
• žiupsnelis rudojo cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. džiovinto raudonėlio
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• šiek tiek aitriųjų paprikų dribsnių

Gaminimas:

1. Sutrinkite česnakus ir kartu su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais pakepinkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes.
2. Į prikaistuvį su česnakais supilkite visus likusius ingredientus, uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Nepamirškite kartkartėmis pamaišyti.

Pesto padažas

Ingredientai:

• 2 puodeliai šviežių bazilikų
• 1 česnako skiltelė, sutrinta
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 0,5 puodelio kedro riešutų
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Įkaitintoje sausoje keptuvėje švelniai pakepinkite kedro riešutus.
2. Tuomet kartu su jais į elektrinio trintuvo indą suberkite prieskonius ir trintą česnaką, taip pat supilkite citrinos sultis - viską gerai sumalkite.
3. Į trintuvą dėkite baziliką, supilkite alyvuogių aliejų ir dar kartelį viską sutrinkite.

---