Mėsos kukuliai - tikra klasika, kurią mėgsta visi. Mėsos kukuliai - visame pasaulyje „Daugelis mėsos kukulius sieja su Švedija, visgi kulinarai šį patiekalą kildina iš Artimųjų Rytų. Čia jis dar vadinamas kofta - maltos mėsos (dažniausiai avienos) ir prieskonių kukuliais, tradiciškai patiekiamais su ryžiais ir pitos duonele“.

Ekspertė teigia, kad šis patiekalas yra toks populiarus, jog sunku nusakyti, kurios šalies virtuvės tradicijoms jį reikėtų priskirti: „Švedija, Graikija, Italija, Jungtinės Amerikos Valstijos ir net Lietuva gali pasigirti skirtingais mėsos kukulių receptais ir jų gaminimo būdais. Tai komfortiškas, paprastai pagaminamas ir lengvai užšaldomas patiekalas. Kukulius galima kepti, virti, gruzdinti ar troškinti - papildant įvairiais mėgstamais ir šaldytuve atrandamais ingredientais“.

Švedijoje mėsos kukulių pagrindas - jautienos ir kiaulienos faršas, jie patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene, saulėtoje Italijoje jie ragaujami su naminiu pomidorų padažu ir makaronais, pavyzdžiui, spagečiais (kukuliai čia dar vadinami „polpette“). Graikijoje jie gaminami iš avienos ir patiekiami su tzatziki padažu ir pitos duonele, Vokietijoje serviruojami su kaparėlių padažu, o Kinijoje kukuliai dažnai plaukioja aromatinguose sultiniuose ir sriuboje.

Pagrindinės taisyklės, norint pasiekti puikų rezultatą

B. Baratinskaitė teigia, kad norint sulaukti skanaus rezultato, vertėtų įsidėmėti kelias esmines mėsos kukulių gamybos taisykles:

1. Visų pirma, svarbu tinkamai išsirinkti mėsą. Nors kukuliai gali būti gaminami iš bet kokios mėsos, pasirinkus riebesnę mėsą, kaip pavyzdžiui, jautieną, ėrieną ir kiaulieną, gausite kur kas minkštesnius kukulius.
2. Gaminant iš bet kokios paukštienos svarbu neperkepti, kadangi mėsa gali išsausėti ir tapti kieta.
3. Taip pat smulkintą mėsą prieš gamybą patariama laikyti kuo šalčiau, bus paprasčiau formuoti rutuliukus ir kepant jie neiširs.
4. Į mėsos kukulių sudėtį pravartu įdėti drėgmės suteikiančių ingredientų, kaip pavyzdžiui, džiūvėsiai su pienu arba piene išmirkyta balta duona. Mėsoje esantys baltymai kaitinant susitraukia, tad šie ingredientai padeda išvengti sausumo pojūčio.
5. Mėsos kukulius rankomis formuokite švelniai, stipriai nespauskite, kadangi per smarkiai suslėgti jie gali būti sunkiai sukramtomi, tarsi guminiai.

Vištienos kukulių receptai

Klasikiniai kepti vištienos kukuliai su jogurto padažu

Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems greitai ir lengvai pagaminti skanius kukulius.

Ingredientai:

• 500 g maltos vištienos
• 1 nedidelis svogūnas, sutarkuotas
• 2 skiltelės česnako, sutraiškytos
• 1 kiaušinis, švelniai paplaktas
• 2-3 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių (idealu - panko)
• 1 arbat. šaukšt. džiovinto raudonėlio
• 0,5 arbat. šaukšt. džiovintos mėtos
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• Alyvuogių aliejaus (skardai patepti ir kukuliukams formuoti)

Patiekimui:

• Stambiai sutrupinto fetos sūrio
• Plonais griežinėliais supjaustyto agurko

Padažui:

• 150 ml graikiško jogurto
• 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 1 valg. šaukšt. šviežių petražolių, smulkiai sukapotų
• 1 valg. šaukšt. šviežių krapų, smulkiai sukapotų
• Žiupsnis druskos
• Žiupsnis juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą plonai patepkite aliejumi.
2. Į dubenį sudėkite visus kukuliukams skirtus produktus ir ranka ar dideliu šaukštus išmaišykite - labai permaišyti nereikia, pastos konsistencijos mums nereikia. Aliejuotomis rankomis suvoliokite nedidelius, kiek didesnius už graikišką riešutą, kamuoliukus. Dėkite juos ant skardos.
3. Kepkite kukuliukus apie 15-17 min.
4. Kol kukuliukai kepa, paruoškite padažą, sumaišydami visus jam skirtus ingredientus.
5. Tiekite kukuliukus su agurkais, feta ir paruoštu padažu.

Indiško stiliaus vištienos kukuliai su kario mango padažu

Šis receptas patiks mėgstantiems egzotiškus skonius ir aromatus.

Ingredientai:

• 400 g maltos vištienos arba kalakutienos
• 3 v.š. panko džiūvesėlių
• 2 v.š. sezamų aliejaus
• Keleto svogūnų laiškų
• 1 česnako skiltelės
• Aliejaus kepimui

Padažui:

• 2 česnako skiltelių
• 2 cm imbiero šaknies
• 1 a.š. curry mango prieskonių mišinio
• 250 ml kokosų pieno
• 1 v.š. sojos padažo
• 1 v.š. austrių padažo
• 2 v.š. laimo sulčių

Mango čatniui:

• 1 gerai prinokusio mango
• 1 čili pipiro (jei norisi aitriau)
• 1 skiltelės česnako
• 2 cm imbiero šaknies
• Aliejaus kepimui
• 1 v.š. rudojo cukraus
• 1 v.š acto
• 1 a.š. sezamo sėklų

Gaminimas:

1. Gaminame čatnį: keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą čili pipirą, česnaką ir imbierą, pakepiname apie minutę. Sudedame kubeliais pjaustytą mangą cukrų, actą, sezamus, druską, pipirus. Viską išmaišome ir kaitiname ant vidutinės ugnies apie 10 minučių. Taip paruoštą čatnį galima laikyti sandariame indelyje šaldytuve apie savaitę.
2. Gaminame mėsos kukulius: visus kukulių ingredientus dedame į dubenį, išmaišome. Drėgnomis rankomis formuojame nedidelius kukulius, juos dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 30 min.
3. Ruošiame padažą: keptuvėje įkaitiname aliejų, įtarkuojame česnaką, imbierą ir kepiname apie minutę. Dedame prieskonius, kokosų pieną, soją, austrių padažą, laimo sultis, druską ir pipirus.

Kukuliai oro gruzdintuvėje

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško greito ir sveiko būdo pagaminti kukulius.

Ingredientai:

• 500g maltos vištienos
• pusės puodelio džiūvėsėlių
• 4 šaukštų pieno
• pipirų
• maltos paprikos
• žiupsnelio petražolių
• 1 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
• 2 skiltelių smulkinto česnako
• 1 kiaušinio
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Į dubenį suberkite džiūvėsėlius ir pilkite pieną, palikite pastovėti kelias minutes. Suberkite pipirus, maltą papriką, druską, petražoles, raudonėlį, česnaką, aitriųjų pipirų dribsnius, kiaušinį ir alyvuogių aliejų. Viską gerai išmaišykite.
2. Dėkite mėsą ir viską sumaišykite, formuokite mažus rutuliukus.
3. Įkaitinkite oro gruzdintuvę iki 190 laipsnių ir nustatykite laikmatį 12 minučių. Įpusėjus kepimui, mėsos kukulius apverskite ir kepkite, kol paruduos.
4. Patiekite su mėgstamais makaronais - spagečiais, kaspinėliais, sraigteliais ir norimu padažu.

Kukuliai įdaryti sūriu

Reikės:

• 4 plėšomo sūrio lazdelių
• 225 g maltos jautienos
• 225 g maltos kiaulienos
• 100 g džiūvėsėlių
• 1 kiaušinio
• 2 arbatinių šaukštelių smulkintų petražolių
• pusės česnako
• 25 g parmezano sūrio
• žiupsnelio druskos, pipirų
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
• 400 g konservuotų pomidorų arba natūralaus pomidorų padažo

Gaminame:

• Sūrio lazdeles pjaustykite 2,5 cm dydžio kubeliais ir atidėkite į šalį.
• Vidutiniame dubenyje maišykite jautieną, kiaulieną, džiūvėsėlius, kiaušinį, petražoles, smulkintą česnaką bei parmezano sūrį. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Formuokite mažus rutuliukus ir į vidų įspauskite po sūrio gabalėlį, sandariai užspausdami mėsą.
• Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite mėsos kukulius ir kepkite, kad apskrustų iš visų pusių.
• Kai mėsos kukuliai gražiai apskrus, išimkite juos iš keptuvės. Į švariai nuvalytą keptuvę supilkite konservuotus pomidorus arba padažą ir į jį dėkite mėsos kukulius. Šaukštu užpilkite padažo ir ant kukulių viršaus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar apie 12 minučių.
• Kukulius patiekite šiltus - juos galima pabarstyti mėgstamomis žolelėmis ir parmezano sūriu. Prie šio patiekalo puikiai tiks ir mėgstamos rūšies skrudinta duonelė.

Švediški mėsos kukuliai

Reikės:

• kukuliams -500 g maltos jautienos,500 g maltos kiaulienos,1 nedidelio svogūno, 2 baltos duonos riekelių,pamirkytų piene,2 šaukštų miltų,1 kiaušinio,1/4 puodelio pieno,druskos, pipirų,2 šaukštų sviesto
• bulvių košei -4 didelių bulvių,1/2 puodelio pieno,4 šaukštų sviesto,druskos pagal skonį

Gaminame:

• Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Maišykite maltą jautieną, kiaulieną, svogūną, mirkytą duoną, miltus, kiaušinį, 1/4 puodelio pieno, druską ir pipirus.
• Iš mišinio suformuokite mažus kamuoliukus. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite mėsos kukulius ir kepkite, kol paruduos iš visų pusių, apie 5 minutes.
• Tuomet dėkite kukulius į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20-25 minutes.
• Kol kepa, ruoškite bulvių košę: kubeliais pjaustykite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 20 min.).
• Nusausintas bulves sudėkite į puodą, trinkite bulves su pienu ir sviestu, kol masė taps vientisa ir kreminė. Pagal skonį pagardinkite druska.
• Iškepusius kukulius patiekite su kremine bulvių koše, o patiekalui įdomesnio, šiek tiek rūgštaus skonio suteiks bruknių arba spanguolių uogienė.

---