Pastarosiomis savaitėmis iš bičiulių į telefoną vis skrieja tuščių duonos lentynų nuotraukos. Įkvėpkim, iškvėpkim - DUONOS bus. Tad bičiuliai, labai prašau išlikti sąmoningais ir pirkti tiek gaminių, kiek iš tikrųjų reikia.

Duonos laikymas

Nors dažnas lietuvis duoninę laiko antikvaru, duoną vis tiek dar laikoma kambaryje. Iš tiesų, duonai geriausia vieta - šaldytuvas, jeigu, žinoma, norite, kad ji ilgiau nesupelytų. Taip ruginės duonos gyvenimą prailginu maždaug savaite, o neretai ir žymiai ilgiau.

• Jeigu nusipirkote didelį kepalą - drąsiai išporcijuokite į maišelius ir dėkite į šaldymo kamerą.
• Atitirpiname kambario temperatūroje ar šaldytuve per naktį.
• Jeigu norisi šiltos riekės su traškia plutele - apšlakstykite aliejumi ir pasikepkite orkaitėje.

Jeigu šaldoma duona nėra 100% ruginė - išvaizda ir skonis turėtų išlikti panašūs. Tas pats galioja bandelėm, riestainiam, keksam, brioche, skarelėm, kanelėm, macaronsam ir tt. Drąsiai šaldykite šiuos produktus.

Jeigu duona visgi 100% ruginė - sušalusi gali pabalti, netekti dalies drėgmės. Bet vėlgi-geriau sausesnė nei supelijusi.

Kaip atgaivinti duoną

Ją galima atšviežinti ir labai paprastais būdais sugrąžinti jai minkštumą. Iš esmės šių metodų pagrindas yra aukštos temperatūros ir padidintos drėgmės poveikis. Duonai sugrąžinti minkštumą galima, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, keptuvėje. Štai kaip tai reikia daryti.

Mikrobangų krosnelėje

Šis metodas laikomas vienu iš pačių greičiausių ir veiksmingiausių, nors labiau tinka duonos riekėms minkštinti - jos turi būti ne storesnės nei 2 centimetrų. Tai galima daryti dviem būdais:

1. Sudžiūvusias duonos riekes apipurkškite vandeniu ir įdėkite į mikrobangų krosnelę vienai minutei. Papildomai į mikrobangų krosnelę šalia duonos galima įdėti dubenėlį arba stiklinę su šiltu vandeniu. Geriau kas 15 sekundžių tikrinti riekelių būklę, kitaip jas galite perdžiovinti - jos dar labiau sukietės. Be to, pageidautina uždengti jas specialiu, mikrobangėms skirtu plastikiniu dangčiu.
2. Sudrėkinkite vėsiame vandenyje popierinį rankšluostį, išsunkite iš jo drėgmės perteklių ir įsukite į jį sudžiūvusią duoną.

Orkaitė

Šis būdas pagal paruošimą praktiškai nesiskiria nuo duonos minkštinimo mikrobangų krosnelėje - sužiedėjusios riekės visų pirma apipurškiamos vandeniu arba įvyniojamos į drėgną rankšluostį ir pašaunamos į įkaitintą orkaitę. Jei orkaitė įkaitinta iki 160-180 laipsnių Celsijaus, duonos riekes joje laikykite 2-3 minutes, o jei iki 100-120 laipsnių - 5-8 minutes.

Taip pat orkaitėje galima atšviežinti duoną įsukus ją į maistinę foliją, tada orkaitėje šildyti reikės ilgiau: 160-180 laipsnių Celsijaus temperatūroje - 10-15 minučių. Būtinai palikite duoną kiek ataušti, tik po to traukite iš folijos.

Garai

Pats paprasčiausias šio metodo variantas - garinimas garų puode arba daugiafunkciame puode - palaikykite jame duoną 1-2 minutes, įjungę darbinį režimą. Jeigu neturite garų ar daugiafunkcio puodo, galima naudoti paprastą puodą su ant jo uždėtu kiaurasamčiu. Sudėkite sudžiūvusias riekes ar visą kepalą duonos į kiaurasamtį ir uždėkite jį ant puodo su verdančiu vandeniu.

Svarbu, kad vanduo neliestų duonos, kitaip ji virs koše. Garuose palaikykite sužiedėjusias riekes 5-7 minutes - gausite gana minkštą duoną, tinkamą naudojimui. Šio metodo trūkumas - reikia visą laiką kontroliuoti procesą, nes duona gali sugerti per daug drėgmės ir ją teks padžiovinti.

Keptuvė

Šis būdas ne pats veiksmingiausias, tačiau jei neįmanoma naudoti kitų, jis taip pat tinkamas. Sužiedėjusią duoną vėlgi reikia kiek sudrėkinti vandeniu, tada sudėti į ant silpnos ugnies įkaitintą keptuvę ir palaikyti nuo vienos iki penkių minučių.

Kiti būdai

• Sužiedėjusias duonos riekes sudėkite į plastikinį maišelį, tvirtai jį užriškite ir padėkite arba ant palangės, jei tai šiltasis metų laikas ir jį apšvies tiesioginiai saulės spinduliai, arba ant radiatoriaus, jei jis šiltas.
• Galima sudžiūvusią duoną į maišelį įdėti kartu su saliero šaknimi ir įdėti nakčiai į šaldytuvą (bent 6 valandoms).

Sužiedėjusios duonos panaudojimas

• Taip pat bet kurią duoną galima susismulkinti ir susidžiovinti orkaitėje - traškūs ruginiai puikiai tiks užsiberti ant jogurto, salotų ar į sriubą.
• Na o šviesių krutonų ar džiūvesėlių panaudojimo galimybės beribės.
• Papildomai padžiovinti, apibarstyti prieskonių mišiniu ir naudoti kaip džiūvėsius.
• Įdėti į maltinukų, balandėlių ir kt. gaminimui naudojamą faršą.
• Naudoti kepant naminius skanėstus - pyragus, pyragaičius ir pan.
• Apkepti, apvoliojus kiaušinyje.

Kaip laikyti duoną, kad ji ilgiau išliktų minkšta

• Duoninėje: Būtent joje duona ilgiausiai išlieka šviežia ir minkšta.
• Plastikiniuose maišeliuose: Juose duona minkšta išliks 4-5 dienas.
• Specialiuose, duonai skirtuose maišeliuose: Jie sudaryti iš dviejų medvilninio audinio sluoksnių, kuriuos skiria polietileninis sluoksnis su skylutėmis.
• Popieriniame maišelyje arba susuktą į popierių: Jokiu būdu negalima naudoti laikraščių - kenksmingos medžiagos iš tipografinių dažų gali greitai susigerti į produktą.

Keptos duonos receptai

Nepamirškime naminės keptos duonos.

• Vaikystėj pjaustydavome riekę į tris dalis, gerai ją pačirškinus kiekvieną gabaliuką iš abiejų pusių įtrindavome česnaku.
• Pamėginkite kepti duoną orkaitėje, o vietoj paprastos kvietinės, rinkitės viso grūdo ruginių miltų duoną.
• Nuo duonos nupjaustome plutas, supjaustome vienodo dydžio juostelėmis, apšlakstome arba apipurškiame aliejumi, vienu sluoksniu sudedam ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos ir pašauname į 200C orkaitę 15-20min.

Kepimo metu bent kartą pavartykite riekeles, kad tolygiai skrustų. Prireiks kepti kelis kartus (priklausomai nuo orkaitės dydžio). Pabarstome druska.

Ruginė duona švediškai

Jums reikės:

• 350 g ruginių miltų
• 150 g kvietinių miltų
• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. malto kumino
• 1 a. š. anyžių sėklų
• ½ a. š. malto cinamono
• 2 v. š. medaus
• 7 g sausų mielių
• 250-300 ml drungno vandens

Dideliame dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, druską, anyžių sėklas, kuminą bei cinamoną. Sausus ingredientus sustumkite į dubens kraštus, į vidurį suberkite sausas mieles, sudėkite medų, supilkite vandenį ir rankomis minkykite tešlą, kol visi ingredientai sulips. Tuomet apie 5 minutes tešlą maišykite elektriniu tešlos maišytuvu, o jeigu jo neturite, mažiausiai 10 minučių minkykite tešlą rankomis. Galiausiai tešlą suformuokite į rutulį, uždenkite medžiaginiu rankšluosčiu ir palikite kilti maždaug 30-40 minučių. Tuomet tešlą dar kartą paminkykite, perkelkite į pailgą duonos kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, apibarstykite miltais, vėl uždenkite ir palikite kilti dar pusvalandžiui. Kepimo formą su iškilusia tešla pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite 35-40 minučių. Iškepusią duoną iš kepimo formos išimkite tik tuomet, kai ji visiškai atvės.

Plikyta kvietinė duona be mielių

Jums reikės:

• 2 kg rupių kvietinių miltų
• 1,6 l verdančio vandens
• 250 ml raugo
• 4 valg. šaukšt. cukraus (galima naudoti medų)
• 1 saujos kmynų
• 1 valg. šaukšt. druskos
• sviesto (kepimo formai ištepti)

Į didelį dubenį dėti 12 šaukštų miltų, cukrų ir įpilti verdantį vandenį. Viską išmaišyti ir palikti atvėsti. Į šiltą, bet ne karštą plikinį, sudėti 250 ml turimo raugo. Išmaišyti ir palikti 1 parai. Po paros rekomenduojama atsidėti 250 ml raugo kitam kartui. Jį įdėti į stiklainiuką ir palikti šaldytuve. Į plikinį sudėti kmynus, druską ir likusius miltus, ir užminkyti tešlą. Miltus reguliuoti pagal tešlos kietumą, tešla turi būti labai lipni. Palikti tešlą pakilti 8-10 valandų kol ši pakils. Tada dėti į kepimo formą, išteptą sviestu ir kepti 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje ir 70 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Pirmas 15 minučių būtinai pravėrus orkaitės dureles. Iškepusią duoną ragauti su sviestu.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad nors nuo seno lietuviai kepdavo ir valgydavo ruginę duoną, šiuo metu pastebimas didelis susidomėjimas prancūziškais batonais arba duona su netikėtais priedais.

Nijolia Juchnevič, minėto prekybos tinklo kepyklų vadovė, sako, kad be duonos tikriausiai neįsivaizduojama beveik nė viena pasaulio virtuvė.

• Pasak jos, Prancūzijoje mėgstamos bagetės, italai kepa fokačiją, čiabatą.
• Artimuosiuose Rytuose kepamos į blynus panašios - pitos, Indijoje naan duonelės.

Kad visiem užtektų - kiekvienas pusbrolis gaudavome itin ploną spanguolių sluoksnį. O kartais mums labai pasisekdavo ir iš rūsio močiutė atnešdavo juodųjų serbentų ar mėlynių stiklainiuką.

---