Kakavos sviestas yra natūralus augalinės kilmės riebalas, gaunamas iš kakavos pupelių (lot. Theobroma cacao). Dažniausiai naudojamas konditerijoje, šokolado gamyboje ir netgi kosmetikoje bei parfumerijoje.
Kakavos Sviesto Istorija
Kakavos sviesto istorija yra labai ilga ir tikrai įspūdinga. Kakavai buvo suteikiami įvairūs pavadinimai, iš kurių labiausiai paplitęs yra Theobroma, reiškiantis Dievų maistą. Žodis „šokoladas“ yra kilęs iš actekų žodžio Cacahuatl, reiškiančio „juodasis riešutas“, „kakavos vaisius“ arba „dievų maistas“.
Jau 1500-400 m. pr. Kr. kakavmedžio vaisiai buvo ne tik valgomi, bet ir perdirbami kitais tikslais. Vienas pirmųjų atradimų buvo tas, kad susmulkinus kakavos pupeles ir sumaišius jas su vandeniu, prieskoniais, čili ir žolelėmis, gaunamas energizuojantis, kartus gėrimas, dažnai skirto kunigams, karališkiesiems asmenims ir kitiems elitinių klasių nariams. Kakavos pupelės ilgainiui pradėtos naudoti ir kaip piniginis, ir kaip matavimo vienetas.
Actekų religiniai ritualai dažnai buvo susiję su kakavos pupelių aukojimu dievui Kecalkoatliui, kuris, kaip manoma, apdovanojo žmoniją kakavmedžiu, kuris anksčiau buvo skirtas tik dievams. Pupelės taip pat buvo aukojamos per religinius ritualus, taip pat per didikų laidotuves.
Laikui bėgant kakavos vaisiai išgarsėjo dėl gydomųjų savybių: buvo naudojami žarnyno infekcijoms ir viduriavimui gydyti, skydliaukės veiklai reguliuoti, sekrecijai mažinti ir kaip švelnus stimuliatorius. Nustatyta, kad jauni medžio lapai buvo naudingi žaizdoms dezinfekuoti, o pupelių žievelės buvo naudojamos gydant diabetą, taip pat nuo kepenų, šlapimo pūslės ir inkstų ligų. Kakavos pupelės ir lapai buvo vartojami nuo kosulio, astmos, pilvo dieglių, apetito praradimo, silpnumo, maliarija, kaulų lūžių, parazitų, plaučių uždegimo ir apsinuodijimo.
Remiantis istoriniais šaltiniais, 1502 m. Kolumbas ir jo įgula tapo pirmaisiais europiečiais, kurie susidūrė su kakavos pupelėmis. Pasakojama, kad Hondūro įlankoje ketvirtosios kelionės metu aborigenų kanojos dugne europiečiai pirmą kartą pamatė tai, kas ilgainiui bus žinoma kaip „rudasis auksas“. Indėnai naudojo pupeles kaip valiutą - tai buvo pinigai, kurie tiesiogine prasme augo ant medžių.
Nepaisant to, kad Kolumbas ir jo įgula pirmieji rado pupeles, kakavmedį į Europą pristatė ispanų konkistadoras Hernando Cortezas. Manoma, kad lankydamasis actekų bendruomenėje, jis gėrė šokoladinį gėrimą su jų imperatoriumi, o po to 1528 m. pristatė šį gėrimą ir jo virimo įrangą Ispanijos dvarui. Manoma, jog pirmieji bandymai iš kakavos pupelių išgauti kakavos sviestą įvyko XVIII a.
Kakavos sviestas greitai išpopuliarėjo Europoje ir buvo pradėtas naudoti konditerijos pramonėje.
Kakavos Sviesto Gamyba
Pirmiausia, kakavos pupelės fermentuojamos, tuomet džiovinamos. Išdžiovintos pupelės skrudinamos ir atskiriamos nuo lukštų. Kakavos masė spaudžiama, kad kakavos sviestas atsiskirtų nuo sausosios kakavos dalies.
Kakavos sviesto konsistencija panaši į kokosų aliejaus (sviesto) - kambario temperatūroje jis yra kietas. Kakavos sviesto spalva dažniausiai balta arba švelniai gelsva.
Natūralus kakavos sviestas yra pagamintas tik iš kakavos pupelių.
Kakavos Sviesto Panaudojimas
Kakavos sviestas yra itin plačiai naudojamas konditerijos pramonėje. Tai pagrindinis ingredientas gaminant šokoladą, sausainius, pyragus ir kitus desertus.
Kakavos sviestas yra vertingas ingredientas tiek dėl maistinių, tiek ir dėl kosmetinių savybių.
Maistinė vertė
Kakavos svieste yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra naudingos širdies sveikatai. Jis taip pat yra geras vitamino E ir mineralų, tokių kaip magnis ir cinkas, šaltinis. Svarbu žinoti, kad būtent kakavos sviestas yra atsakingas už tai, kad šokoladas tirpsta.
Kakava ir jos produktai yra gausus polifenolių šaltinis, manoma, kad vienas iš vertingiausių, matuojant santykinai. Polifenoliai veikia priešuždegimiškai, daro teigiamą poveikį širdžiai. Tiesa, daugiausia polifenolių rastume neapdorotose kakavos pupelėse, tokiose, kokias ragaudavo majai ir actekai, tačiau tokia kakava yra praktiškai nevalgoma, nes yra itin karti ir labai nemalonaus skonio. Gera žinia ta, kad mažai apdorotuose kakavos produktuose polifenolių taip pat lieka daug. Gausiausias polifenolių šaltinis - kakavos milteliai.
Kosmetinės Savybės
Kakavos sviestas yra naudingas mūsų odai ir plaukams. Jis gali būti vartojamas kaip kūno sviestas ar plaukų aliejus. Tai veiksmingas drėkiklis, kuris padeda išlaikyti odos drėgmę ir sumažinti jos sausumą. Šis sviestas mažina raukšles ir amžiaus dėmes, gerina strijų būklę. Kakavos sviestas didina odos elastingumą ir skatina ląstelių atsinaujinimą. Kakavos sviestas yra natūralus antioksidantas. Jis padeda apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų pažeidimo.
Kaip naudoti kakavos sviestą odai:
- Paruoškite odą.
- Pašildykite.
- Prireiks nedidelio kiekio.
- Skirkite laiko masažui. Užtepę kakavos sviesto skirkite šiek tiek laiko jį įmasažuoti į odą.
Naudokite kakavos sviestą reguliariai, kad pajustumėte didžiausią naudą. Išsimaudę po dušu ar vonioje, švarią, sausą odą patepkite kakavos sviestu, kad pasiektumėte optimalų poveikį.
Juodasis Šokoladas ir Jo Privalumai
Šokoladas gaunamas iš kakavos - augalo, turinčio daug mineralų ir antioksidantų. Komercinio pieniško šokolado sudėtyje yra kakavos sviesto, cukraus, pieno ir nedideli kakavos kiekiai. Tuo tarpu juodajame šokolade kakavos yra kur kas daugiau ir mažiau cukraus nei pieniškame šokolade. Didžioji dalis sveikatai palankių kakavos naudų yra pagrįstos dideliu polifenolių kiekiu.
Juodajame šokolade gausu mineralų, pavyzdžiui, geležies, magnio ir cinko. Jis gali būti naudingas sveikatai, įskaitant uždegimo mažinimą ir širdies ligų rizikos mažinimą.
Maistinė Vertė (101 g plytelėje juodojo šokolado, turinčio 70-85 % kakavos sausųjų medžiagų):
- Kalorijos: 604
- Baltymai: 7,87 g
- Riebalai: 43,06 g
- Angliavandeniai: 46,36 g
- Skaidulos: 11,00 g
- Cukrus: 24,23 g
- Geležis: 12,02 mg
- Magnis: 230,00 mg
- Cinkas: 3,34 mg
Ant šokolado nurodytas kakavos kiekis procentais reiškia visų sudedamųjų dalių, kurias sudaro kakavos augalas, procentinę dalį. Tai reiškia, kad juodojo šokolado gaminyje, kuriame kakavos procentinė dalis didesnė, gali būti daugiau naudingųjų maistinių medžiagų. Šie naudingi junginiai gali būti: flavanoliai, polifenoliai, teobrominas.
Svarbu pažymėti, kad kakava praranda dalį polifenolių junginių, kai gamybos procese ji perdirbama į kakavos sviestą, kakavos miltelius ir šokoladą. Perdirbant kakavą ne tik sumažėja kai kurių naudingiausių jos junginių, bet ir gali būti pridėta cukraus, pieno ir kakavos sviesto - perdirbtos kakavos pupelių formos.
Kakava siejama su sveikatai naudingomis savybėmis, kurios gali būti šios:
- Laisvųjų radikalų mažinimas
- Gerina kraujotaką
- Kraujospūdžio mažinimas
- Blogojo cholesterolio kiekio mažinimas
- Mažina uždegimą
- Atsparumo insulinui mažinimas
- Gerina smegenų gebėjimą užmegzti naujas neuronų jungtis
- Mikrobiomo įvairovės didinimas
Širdies ligų rizika
Reguliarus juodojo šokolado vartojimas gali padėti sumažinti tikimybę susirgti širdies ligomis. Kai kurie juodajame šokolade esantys junginiai, ypač flavanoliai, turi įtakos dviem pagrindiniams širdies ligų rizikos veiksniams: aukštam kraujospūdžiui ir aukštam cholesterolio kiekiui.
Juodajame šokolade esantys flavanoliai skatina azoto oksido gamybą organizme. Dėl azoto oksido kraujagyslės išsiplečia arba išsiplečia, todėl pagerėja kraujotaka ir sumažėja kraujospūdis. Juodajame šokolade taip pat yra tam tikrų junginių, pavyzdžiui, polifenolių ir teobromino, kurie gali mažinti mažo tankio lipoproteinų (MTL) cholesterolio kiekį organizme ir didinti didelio tankio lipoproteinų (DTL) cholesterolio kiekį. Gydytojai MTL cholesterolį dažnai vadina „bloguoju cholesteroliu“, o DTL cholesterolį - „geruoju cholesteroliu“.
Priešuždegiminis poveikis
Uždegimas yra natūralaus organizmo imuninio atsako į mikrobus ir kitas kenksmingas medžiagas dalis. Tačiau lėtinis uždegimas gali pakenkti ląstelėms ir audiniams ir padidinti kai kurių sveikatos sutrikimų, įskaitant 2 tipo cukrinį diabetą, artritą ir tam tikrų rūšių vėžį, riziką. Juodajame šokolade yra priešuždegiminių savybių turinčių junginių, kurie gali padėti sumažinti uždegimą organizme.
Atsparumas insulinui
Atsparumas insulinui atsiranda, kai organizmo ląstelės nustoja reaguoti į hormoną insuliną. Atsparumas insulinui gali sukelti neįprastai aukštą gliukozės kiekį kraujyje, o tai gali sukelti prediabetą ir 2 tipo diabetą.
Smegenų funkcija
Juodojo šokolado vartojimas gali pagerinti smegenų funkciją ir padėti išvengti neurodegeneracinių ligų, tokių kaip Alzheimerio ir Parkinsono ligos. Juodajame šokolade esantys flavanoliai gali padidinti neuroplastiškumą, t. y. smegenų gebėjimą persitvarkyti, ypač reaguojant į sužalojimus ir ligas.
Mikrobiomo įvairovė
Juodojo šokolado vartojimas gali būti naudingas žarnyno mikrobiomui, kuris gali padėti virškinimui. Nustatyta, kad juodojo šokolado vartojimas buvo susijęs su padidėjusia žarnyno mikrobiomo įvairove. 85 % juodojo šokolado valgymas gali turėti teigiamą ryšį su nuotaika. Tyrėjai šią naudą siejo su padidėjusia mikrobiomo įvairove, kuri gali turėti įtakos nuotaikai per žarnyno ir smegenų ašį.
Galima Rizika
Juodojo šokolado naudą sveikatai pirmiausia lemia kakavos sausosiose medžiagose esantys flavanoliai. Tačiau flavanolių kiekis juodo šokolado gaminiuose skiriasi. Be to, skirtingi gamintojai taiko skirtingus apdorojimo metodus, o tai gali turėti įtakos flavanolio kiekiui šokolade. Šokolado gamintojams nėra teisinio reikalavimo pranešti apie flavanolio kiekį savo gaminiuose. Tačiau juodo šokolado gaminiuose, kuriuose kakavos sausųjų medžiagų yra daugiau, paprastai turėtų būti daugiau flavanolių.
Nors juodajame šokolade yra naudingų antioksidantų ir mineralinių medžiagų, jame paprastai taip pat yra daug cukraus ir riebalų, todėl jis yra labai kaloringas maisto produktas. Juodajame šokolade yra riebalų kakavos sviesto pavidalu, kurį daugiausia sudaro sveikatai nenaudingi sotieji riebalai. Todėl žmonės turėtų stengtis riboti juodojo šokolado vartojimą, kad nesuvartoti per daug kalorijų, riebalų ir cukraus.
Apskritai juodajame šokolade yra mažiau cukraus nei pieniškame ir baltajame šokolade. Juodajame šokolade, kuriame kakavos sausųjų medžiagų yra daugiau, cukraus paprastai būna dar mažiau. Cukraus kiekis šokolado gamintojų šokoladuose skiriasi, todėl patartina patikrinti maistingumo etiketę.
Neseniai žurnale „Consumer Reports“ išspausdintame straipsnyje buvo ištirti keli populiarūs juodojo šokolado gaminiai ir nustatyta, kad daugelyje jų yra didelis švino ir kadmio kiekis. Kadangi šios medžiagos natūraliai randamos kakavoje, jų pašalinimas šokolado gamintojams buvo iššūkis.
Kiek Valgyti Juodojo Šokolado?
Šokolado gamintojai neprivalo pranešti apie flavanolių kiekį savo gaminiuose. Dėl to sunku nustatyti, kiek juodojo šokolado reikėtų suvalgyti, kad jis būtų maksimaliai naudingas sveikatai. Šiame straipsnyje pateiktuose tyrimuose paprastai vartojama 20-30 g juodojo šokolado per dieną.
Juodajame šokolade, kuriame kakavos sausųjų medžiagų yra daugiau, paprastai būna mažiau cukraus, bet daugiau riebalų. Daugiau kakavos taip pat reiškia daugiau flavanolių, todėl geriausia rinktis juodąjį šokoladą, kuriame kakavos sausųjų medžiagų yra ne mažiau kaip 70 proc. arba daugiau.
Išaugusi pasaulinė kakavos produktų paklausa apsunkino kakavos produktų, tarp jų ir kakavos sviesto gamybą, atsirado produkcijos trūkumas, padidėjo gamybos sąnaudos ir vartotojams pabrango galutiniai kakavos produktai.