Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai įspėja: jei nepaisysime maisto produktų šaldymo taisyklių, galime apsirgti. Be to, svarbu ir užšaldymo greitis, ir temperatūra, ir laikymo laikas.
Pakuotės svarba
VMVT ragina visuomet atidžiai perskaityti gamintojo pateikiamą informaciją dėl maisto produktams laikyti skirtų pakuočių naudojimo ypatumų, kuri būna ant pačios gaminio pakuotės ar prie jo pritvirtintos etiketės. Įvairios pakuotės nėra ir negali būti saugios ir atsparios, jeigu jas naudosime visais įmanomais būdais, todėl jų gamintojai nurodo tinkamas naudojimo sąlygas bei apribojimus, pvz., kokiems maisto produktams pakuotė gali būti naudojama, ar ji gali būti šaldoma šaldiklyje, plaunama indaplovėje ir kt.
„Ženklinimas patvirtina, kad gamintojas ištyrė pakuotės tinkamumą naudoti nurodytomis sąlygomis, pvz., šaldymui, todėl iš jo į maistą neišsiskirs pavojingos medžiagos arba, jei ir išsiskirs, jos neviršys leistinų normų“, - pastebi VMVT maisto skyriaus laikinai pareigas einanti patarėja Skirmantė Ambrazienė.
VMVT atstovė atkreipia dėmesį, kad net ir saugi pakuotė gali virsti nesaugia, jei ji bus naudojama ne pagal paskirtį: pvz., plastiko sudėtyje esančių cheminių medžiagų išsiskyrimas skirtingas, kai jis liečiasi su vandeniu, rūgščiu ar alkoholio turinčiu maisto produktu. Šaldyti produktus ne maisto produktams skirtoje taroje ar šaldymui nepritaikytoje taroje taip pat gali būti pavojinga.
„Kaip ir maisto produktai, pakuotės turi naudojimo būdą, paskirtį, galiojimo laiką. Maistui pakuoti ar kitaip su juo liestis naudojant ne tam tikslui skirtas (nemaistines) pakuotes, kyla pavojus, kad jų kenksmingos sudedamosios dalys skirsis į maistą, o jį suvartojus pateks į mūsų organizmą, jame kaupsis ir taps sunkių ligų atsiradimo priežastimi“, - atkreipia dėmesį VMVT specialistė. Todėl VMVT ragina maisto pakavimui visuomet naudoti tik tam tikslui skirtas pakuotes ir jas naudoti tik pagal gamintojo nurodytą paskirtį.
Greitas užšaldymas
VMVT specialistų teigimu, maisto užšaldymas žymiai pailgina jo galiojimo laiką, todėl ilgą laiką sėkmingai naudojamas daugelio maisto produktų konservavimui. Esant žemesnei kaip -18°C temperatūrai mikroorganizmų augimas sustoja ir labai sulėtėja fermentiniai ir neenziminiai pokyčiai. Siekiant išlaikyti geresnes užšaldomo maisto savybes, yra rekomenduojama naudoti greitą užšaldymą.
Greitas užšalimas apsaugo nuo nepageidaujamų didelių ledo kristalų susidarymo, pavyzdžiui, lėtas užšaldymo procesas sukuria didelius, ardančius ledo kristalus, kurie atšildymo metu pažeidžia maisto ląsteles ir dėl to atšildomas maistas „varva“, praranda sultingumą.
VMVT specialistai užšaldantiems maistą gyventojams rekomenduoja vadovautis keletu principų. Idealiu atveju maistas turėtų visiškai užšalti ne ilgiau kaip per 2 valandas. Jei namų šaldiklyje yra vadinamoji greito užšaldymo lentyna, rekomenduojama naudotis ja, o prieš užšaldant maistą patartina tokioje lentynoje sudėlioti užšaldomą maistą plonu sluoksniu ir tik vėliau sukrauti į kitas šaldiklio lentynas, kuriose būtų palaikoma reikiama temperatūra. Užšaldyto maisto laikymo šaldiklyje trukmė yra svarbi maisto kokybei, todėl užšaldytas maistas neturėtų būti laikomas per ilgai. Kitu atveju užšaldytas maistas gali įgyti pašalinį kvapą, nepageidaujamą tekstūrą, todėl prieš ruošiant iš jo gaminius rekomenduojama įsitikinti tokio atitirpdyto maisto tinkamumu.
Saugus užšaldyto maisto atitirpinimas turėtų būti vykdomas ne aukštesnėje kaip +6° C temperatūroje (pvz., šaldytuve). Jeigu šaldymo įrenginys sugedo ir šaldiklyje, kurį laiką nebuvo palaikoma -18°C temperatūra, jaudintis nereikėtų, jeigu užšaldytas maistas neturi atitirpimo požymių. Jeigu vis tik atitirpo, rekomenduojama nedelsiant sunaudoti maisto gamyboje arba utilizuoti (jei atitirpęs maistas, kurį laiką buvo netinkamoje temperatūroje).
Nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti atitirpinto maisto. Atitirpdymo metu aktyvuojasi mikroorganizmų veikla, todėl jų gali žymiai padaugėti atliekant pakartotinį atitirpinimą, o tai kelia riziką sveikatai.
Sviesto užšaldymas
Sviestą drąsiai galite užšaldyti: sūdytas išsilaikys iki 12 mėnesių, o nesūdytas - apie 6.
„Sviestą taip pat galima perdirbti į ghi. Tai senovinė praktika, kuri leidžia sviestui išstovėti net ir karštoje ir drėgnoje aplinkoje, pavyzdžiui, Indijoje. Ghi gaminamas lėtai kaitinant sviestą, kad iš jo pasišalintų vandens perteklius, po to kietosios medžiagos nugriebiamos - ir lieka grynas rafinuotas ghi. Be vandens ir sviesto sausųjų dalelių jame daugiau nieko nebus, tad nebus ir kam sugesti - ghi išsilaiko panašiai kaip ir augaliniai aliejai kambario temperatūroje“, - pasakoja V.
Pieno užšaldymas
Net ir pieną galima užšaldyti. Šaldymas yra patikimas būdas prailginti galiojimo laiką ir apsaugoti pieną ar grietinėlę nuo sugedimo. Tačiau tą reikia daryti žinant kelias taisykles ir atsiminti, kad po atšildymo šie produktai nebebus tokie patys.
„Pieną šaldyti geriausia plastikinėje taroje - kartoniniame pakelyje verčiau to nedaryti. Labai svarbu atsiminti, kad šaldamas pienas plėsis, tad būtinai reikia palikti 3-5 cm erdvės, nešaldyti visiškai pilnos taros. Pienas šaldiklyje gali išbūti iki 3 mėnesių, tačiau atminkite, kad atšildžius jo galiojimo laikas bus gerokai trumpesnis nei šviežio pieno - jį reikės suvartoti per 3 dienas“, - sako V.
Grietinėlę labai patogu paversti šaldytais kubeliais, atskleidžia maisto žinovė.
Sveikatos specialistai rekomenduoja užšaldyti pieną -18 °C temperatūroje maistui skirtuose, BPA neturinčiuose induose, kuriuose yra 2-3 cm tarpas skysčiui plėstis. Prieš užšaldant pieną reikia įsitikinti, kad jis yra šviežias ir pasibaigęs tinkamumo vartoti terminas.
Rinkitės standžius plastikinius arba stiklinius indus su sandariais dangteliais, venkite kartoninių dėžučių. Atšildydami perkelkite pieną į šaldytuvą ir švelniai pakratykite, kad atsiskyrę riebalų rutuliukai vėl susijungtų.
Nenugriebtas pienas paprastai išlieka kokybiškas 3-6 mėnesius, o nugriebtas - iki 9 mėnesių. Norėdami išsamiai susipažinti su pieno konservavimo būdais, išnagrinėkite mokslo niuansus, kuriais grindžiamos idealios šaldymo strategijos.
Pieno užšaldymo savybių supratimas
Pieno konservavimo srityje pieno užšaldymo savybių supratimas yra labai svarbus norint išsaugoti jo kokybę. Užšaldant pieną, skysčio molekulinė struktūra labai pasikeičia. Vandens molekulės, esančios piene, kristalizuodamosi plečiasi, todėl gali sutrikti baltymų ir riebalų emulsijos, suteikiančios pienui švelnią tekstūrą.
Skirtingos pieno rūšys pasižymi skirtingomis šaldymo savybėmis. Nenugriebtas pienas, turintis didesnį riebalų kiekį, atšildant pastebimiau skyla, palyginti su liesu ar neriebiu pienu. Pastebėsite, kad atšildant pieną riebalų rutuliukai gali susikaupti ir susidaryti grūdėta ar šiek tiek grumstuota konsistencija.
Pieno užšalimo temperatūra paprastai yra apie -0,5 °C, šiek tiek žemesnė už vandens užšalimo temperatūrą dėl ištirpusios laktozės ir mineralinių medžiagų. Ekspertai rekomenduoja užšaldyti pieną -18 °C ar žemesnėje temperatūroje, kad būtų kuo mažiau pažeistos ląstelės ir išsaugotas maistinių medžiagų vientisumas. Rengdamiesi užšaldyti pieną, indelyje palikite maždaug 2,5-5 cm tarpą, nes šaldymo metu skystis plečiasi.
Svarbu tai, kad užšaldymas iš esmės nepakeičia pieno maistinių savybių, tačiau gali šiek tiek paveikti skonį ir tekstūrą. Švelnus atšildymas šaldytuve ir kruopštus suplakimas prieš naudojimą gali padėti atkurti pirminę pieno konsistenciją.
Tinkamų talpyklų pasirinkimas
Renkantis talpyklas pieno konservavimui labai svarbus universalumas. Norėsite pasirinkti talpyklas, kurios gali atlaikyti užšalimo temperatūrą nepažeisdamos struktūros vientisumo. Geriausia rinktis specialiai šaldymui skirtus plastikinius indus arba stiklinius indus, ant kurių užrašyta, kad jie saugūs šaldymui, ir kuriuose yra pakankamai išsiplėtimo vietos.
Renkantis indus reikia palikti maždaug 2,5-5 cm tarpą, kad užšaldymo metu skystis išsiplėstų. Taip išvengsite talpyklos plyšimo ir galimo užteršimo. Geriausiai tinka standūs, BPA neturintys plastikiniai indai su sandariais dangteliais, nes jie sumažina oksidaciją ir apsaugo pieno maistines savybes.
Venkite originalių kartoninių pieno dėžučių, nes jos nepritaikytos šaldymui ir gali pratekėti arba sugesti. Vietoj jų rinkitės talpyklas su plačiomis ertmėmis, kad būtų lengviau pilti ir valyti. Puikios alternatyvos yra Mason stiklainiai ir tvirti šaldymo maišeliai, užtikrinantys patikimą sandarumą.
Norėdami tiksliai kontroliuoti porcijas, naudokite mažesnius 250-500 ml talpos indus. Juos lengviau atšildyti ir sumažinti atliekų kiekį. Skaidriose talpyklose galima stebėti pieno kokybę ir užšaldymo datą, taip užtikrinant idealias laikymo sąlygas ir išlaikant pieno maistingumą.
Tinkami pieno šaldymo būdai
Trys esminiai žingsniai apibrėžia tinkamus pieno užšaldymo būdus, kurie padės išsaugoti pieno produktų kokybę ir saugą. Pirma, prieš užšaldydami įsitikinkite, kad pienas yra šviežias ir jo tinkamumo vartoti terminas nepasibaigęs. Bakterijų dauginimasis gali pakenkti pieno vientisumui, todėl labai svarbu pasirinkti šviežią pieną.
Rengdamiesi užšaldyti, palikite maždaug 5-8 cm tarpą tarp indelių. Šaldymo metu pienas plečiasi, o šis tarpas apsaugo indą nuo plyšimo. Sandariai uždarykite talpyklas, kad sumažintumėte oksidaciją ir išvengtumėte galimo užteršimo.
Svarbiausia yra temperatūros valdymas. Palaikykite pastovią -18 °C ar žemesnę šaldiklio temperatūrą, kuri stabdo bakterijų dauginimąsi ir išsaugo maistinę vertę. Greitai užšaldant tokioje temperatūroje susidaro mažesni ledo kristalai, todėl kuo mažiau pažeidžiamos pieno baltymų ir riebalų struktūros.
Kad pasiektumėte geriausių rezultatų, ant indelių užrašykite užšaldymo datą ir turinį. Nenugriebtą pieną galima šaldyti 3-6 mėnesius, o nugriebtas pienas išlieka kokybiškas iki 6 mėnesių. Šaldytą pieną atšildykite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Atšildytą pieną švelniai pakratykite, kad atsiskyrusios sudedamosios dalys pasiskirstytų.
Laikantis šių tikslių užšaldymo protokolų, užšaldyto pieno tekstūra gali šiek tiek pasikeisti, tačiau jo maistinė vertė iš esmės išlieka nepakitusi.
Pieno paruošimas šaldymui
Nepaisant to, kad užšaldyti pieną iš pažiūros paprasta, norėdami išlaikyti jo kokybę ir saugumą, turėsite laikytis kruopštaus paruošimo proceso. Pirmiausia pasirinkite švarią, sandarią talpyklą, specialiai pritaikytą laikyti šaldiklyje. Rinkitės indus, pagamintus iš BPA neturinčio plastiko arba stiklo, kad jie būtų tinkami laikyti šaldiklyje ir atlaikytų ekstremalią temperatūrą nesutrūkinėdami.
Prieš perkeldami pieną patikrinkite jo šviežumą ir esamą būklę. Išmeskite pieną, turintį gedimo požymių, pavyzdžiui, neįprastą kvapą, pakitusią spalvą ar suraugėjusį pieną. Jei pienas šviežias, indelyje palikite maždaug 2-5 cm tarpą, kad užšaldymo metu skystis išsiplėstų. Staigūs temperatūros pokyčiai gali pakenkti pieno molekulinei struktūrai, todėl prieš užšaldydami pieną palaipsniui atvėsinkite jį šaldytuve.
Ant kiekvieno indo užrašykite užšaldymo datą ir pieno rūšį. Nenugriebto, sumažinto riebumo ir lieso pieno šaldymo savybės šiek tiek skiriasi, todėl tikslūs dokumentai padeda stebėti laikymo trukmę. Naudokite indus su sandariais dangteliais, kad išvengtumėte užteršimo drėgme ir šaldiklio nudegimo. Jei įmanoma, porcijuokite pieną mažesniais kiekiais, kad lengviau atšildytumėte ir sumažintumėte pakartotinių užšaldymo-atšildymo ciklų, kurie gali pabloginti pieno maistingumą ir juslines savybes.
Saugus užšaldyto pieno atšildymas
Kruopščiai paruošus ir užšaldžius pieną, kitas svarbus etapas - kruopščiai atšildyti jį iki skystos būsenos. Norėsite teikti pirmenybę maisto saugai ir kaip pagrindinį metodą naudoti šaldymą. Perkelkite užšaldyto pieno indą iš šaldiklio į šaldytuvą ir leiskite jam palaipsniui atitirpti - paprastai tai trunka 24-48 valandas, priklausomai nuo pieno kiekio.
Venkite staigių temperatūros pokyčių, kurie gali pažeisti pieno struktūros vientisumą. Niekada neatšildykite pieno kambario temperatūroje, nes susidaro palanki terpė bakterijoms daugintis. Nuo 4 iki 60 °C temperatūroje mikrobai gali greitai daugintis, todėl pienas gali tapti nesaugus vartoti.
Atšildytą pieną švelniai pakratykite arba išmaišykite, kad atsiskyrę riebalų rutuliukai vėl įsigertų į pieną. Po užšaldymo pieno baltymų ir riebalų emulsija gali šiek tiek skirtis, tačiau tai nereiškia, kad ji sugedo. Pastebėsite nedidelius tekstūros pokyčius, pavyzdžiui, nedidelį grūdėtumą ar atsiskyrimą, kurie yra normali fiziologinė reakcija į užšaldymo ir atšildymo procesus.
Atšaldytą, atšildytą pieną suvartokite per 3-5 dienas, kad jis būtų idealios kokybės ir saugus. Jei pienas įgauna nemalonų kvapą, neįprastą spalvą arba turi gedimo požymių, nedelsdami jį išmeskite, kad išvengtumėte galimų per maistą plintančių ligų.
Geriausios pieno rūšys šaldymui
Kelios pieno rūšys pasižymi idealiomis šaldymo savybėmis, o geriausiai konservavimo būdams tinka nenugriebtas, nugriebtas ir neriebus pienas. Sėkmingas šaldymas priklauso nuo kiekvienos pieno rūšies molekulinės struktūros ir riebalų kiekio supratimo. Nenugriebto pieno riebumas yra didesnis, todėl šaldymo metu jis gali šiek tiek atsiskirti, tačiau atšildžius paprastai išlaiko maistinę vertę.
Nugriebtas ir neriebus pienas dėl mažesnio riebalų kiekio užšąla tolygiau, todėl atšildant jo tekstūra pažeidžiama minimaliai. Mokslininkai rekomenduoja vengti itin pasterizuotų pieno rūšių, nes jų baltymų struktūra šaldymo ir atšildymo metu gali tapti nestabilesnė.
Svarstydami, kokias pieno rūšis šaldyti, pirmenybę teikite šviežiems, aukštos kokybės pieno produktams. Ekologiškas pienas dažnai pasižymi geresnėmis šaldymo savybėmis, palyginti su įprastiniu pienu, nes jam taikomi griežtesni perdirbimo standartai. Ožkų pieną ir augalinės kilmės alternatyvius produktus, pavyzdžiui, migdolų ar sojų pieną, taip pat galima užšaldyti, nors jų molekulinė sudėtis labai skiriasi nuo karvės pieno.
Temperatūros pastovumas ir greitas užšaldymas yra labai svarbūs norint išsaugoti pieno ląstelinę struktūrą. Konservavimo kokybę padidinsite naudodami hermetiškus indus, palikdami išsiplėtimo erdvę ir palaikydami pastovią -18 °C ar žemesnę temperatūrą šaldiklyje.
Laikymo patarimai ir galiojimo laikas
Norint, kad pienas išsilaikytų šaldytuve, reikia kruopščiai laikytis laikymo protokolų ir aplinkos sąlygų. Šaldant pieną reikia palaikyti pastovią -18 °C arba žemesnę temperatūrą, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi ir išsaugotas maistingumo vientisumas. Labai svarbu tinkamai supakuoti; palikite maždaug 2,5-5 cm tarpą tarp indelių, kad užšaldymo metu skystis išsiplėstų ir išvengtumėte galimo indelio plyšimo.
Ideali užšaldyto pieno laikymo trukmė priklauso nuo pieno rūšies. Nenugriebto pieno kokybė paprastai išlieka 3-6 mėnesius, o nugriebto pieno - 6-9 mėnesius. Visada ženklinkite indus, nurodydami užšaldymo datas, kad galėtumėte tiksliai sekti išsaugojimo terminus. Rekomenduojama naudoti standžias plastikines talpyklas, tvirtus šaldymo maišelius arba specialius šaldymui tinkamus stiklinius indus su pakankama išsiplėtimo erdve.
Po atšildymo tikėkitės nedidelių tekstūros pokyčių. Riebalų molekulės gali atsiskirti, todėl gali atsirasti grūdėta konsistencija, kuri išnyks kruopščiai pakratant. Palaipsniui atšildykite pieną šaldytuve, venkite atšildymo kambario temperatūroje, kad sumažintumėte bakterijų dauginimąsi. Atšildytą pieną suvartokite per 3-5 dienas ir niekada pakartotinai neužšaldykite anksčiau užšaldyto pieno, kad išlaikytumėte maisto saugos standartus ir išvengtumėte galimo mikrobinio užteršimo.
Dažnai užduodami klausimai
Ar galima užšaldyti jau atidarytą pieną?
Taip, atidarytą pieną galite užšaldyti. Užtikrinkite, kad jis bus sandariame inde, paliekant vietos plėstis. Kad kokybė būtų nepriekaištinga, sunaudokite per 1-3 mėnesius. Prieš vartojimą atšildykite šaldytuve ir švelniai pakratykite, kad pasiskirstytų sviesto riebalai.
Ar šaldant pieną pasikeičia jo maistinė vertė?
Pieno užšaldymas turi minimalią įtaką jo maistinei vertei. Išsaugoma dauguma baltymų, vitaminų ir mineralų. Tačiau dėl riebalų atsiskyrimo gali šiek tiek pakisti tekstūra, tačiau tai nekeičia bendros pieno maistinės vertės ar vartojimo saugumo.
Kiek laiko užšaldytą pieną galima gerti?
Užšaldytą pieną galima saugiai laikyti iki 3-6 mėnesių, o jo maistinės savybės smarkiai nesumažės. Tinkamas sandarinimas ir pastovios žemesnės nei -18 °C temperatūros palaikymas šaldiklyje yra labai svarbūs norint išsaugoti pieno kokybę ir užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi.
Ar atšildžius šaldytą pieną jo skonis bus kitoks?
Atšildydami šaldytą pieną pastebėsite nedidelius skonio ir tekstūros pokyčius. Dėl baltymų atsiskyrimo ir riebalų rutuliukų suirimo pienas gali būti šiek tiek grūdėtas arba ne tokios glotnios konsistencijos, tačiau maistinė pieno sudėtis išlieka nepakitusi ir jį galima vartoti.
Ar galima užšaldyti pieną originalioje kartoninėje pakuotėje?
Negalima užšaldyti pieno originalioje kartoninėje pakuotėje, nes dėl skysčio plėtimosi ji greičiausiai plyš.
Kiti pieno produktų laikymo būdai
Prekybos tinklo „Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė dalijasi keliais praktiškais patarimais, kurie nesunkiai leis saugiai pratęsti pieno produktų galiojimą laiką.
- Pieno ir grietinėlės nelaikykite šaldytuvo durelėse. Grįžus iš parduotuvės, pieną ir grietinėlę reikėtų kuo greičiau įdėti į šaldytuvą ir niekada nepalikti jo kambario temperatūroje ilgiau nei dešimt minučių. Pieną reikėtų laikyti 0-4 °C temperatūroje. V. Juodkazienė taip pat primena, kad nors tokius produktus kaip pienas ar grietinėlė atrodo patogu laikyti durelėse, tačiau ji yra pati netinkamiausia.
- Iš jogurto pasigaminkite gardų užkandį. „Jei jogurto turite per daug ir nespėjate jo suvalgyti, būtinai jį užšaldykite. Šaldytas jogurtas yra populiarus užkandis įvairiose šalyse - supilkite į ledų formeles, pridėkite uogų, vaisių, ir turėsite gaivinantį ir sveiką desertą vasarą“, - pataria V. Jogurtą indeliuose taip pat galima drąsiai dėti į šaldiklį ir originalioje neatidarytoje pakuotėje.
- Kefyro užtepėlė - be jokių pastangų. V. Juodkazienė išduoda ir kaip visiškai paprastai iš kefyro pasigaminti rikotą skoniu ir tekstūrą primenančio sūrio, kuris bus puikus pagrindas užtepėlėms ar desertams. Tereikia užšaldyti maišelį kefyro, tuomet suvynioti į marlę, užrišti ir pakabinti, kad išvarvėtų.
- Išbandykite aliejų sūriams. Kai kurių sūrių, pavyzdžiui, mocarelos ir fetos, galiojimo laiką galima pailginti laikant juos panardintus į alyvuogių aliejų. Galite naudoti paprastą alyvuogių aliejų arba eksperimentuoti pridėdami prieskonių ir šviežių žolelių, pavyzdžiui, bazilikų. Aliejus praturtins sūrio skonį, jį bus galima naudoti salotų pagardinimui.
- Sūrį vyniokite į popierių. Geriausias būdas laikyti tiek kietą, tiek minkštesnį sūrį šaldytuve - suvynioti į kepimo popierių, o tuomet į foliją. Sūrius, ypač minkštesnius, vertėtų šaldytuve laikyti atokiau nuo kitų kvapnių produktų - sūriai gali lengvai sugerti kitus kvapus. Sūrius, įdėtus į vakuuminius maišelius, taip pat galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje iki dviejų mėnesių.