Kiaulienos šonkauliai - populiarus patiekalas Lietuvoje, ypač mėgstamas šaltuoju sezonu. Juos galima kepti orkaitėje, ant grotelių arba troškinti puode. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti skanius ir sultingus kiaulienos šonkauliukus.

Kaip Išsirinkti Tinkamus Šonkaulius?

Norint, kad patiekalas būtų gardus, svarbu pasirinkti tinkamus šonkaulius. Pasak mėsos eksperto G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, bet ir ne visiškai liesi. Šiek tiek riebalų padeda mėsai išlikti minkštai ir sultingai. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesios spalvos ir neapdžiūvę. Kuo spalva tamsesnė, tuo senesnis gyvulys, todėl mėsa bus kietesnė. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į galiojimo datą - kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai šviežesni.

Pagrindiniai Marinavimo Patarimai

Marinavimas yra svarbus žingsnis ruošiant šonkaulius. Tačiau, pasak G. Bačkovo, marinuoti per ilgai nevertėtų, nes tai gali paveikti mėsos konsistenciją. Paprastai pakanka kelių valandų arba pernakt. Svarbu, kad marinatas būtų skanus ir aromatingas.

Receptai

Kiaulienos BBQ Šonkauliukai Orkaitėje

Tai paprastas ir greitas receptas, kurį galite lengvai paruošti namuose. Šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje.

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. malto kumino
• 1 v. š. česnako granulių
• 1 v. š. svogūnų granulių
• 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
• ½ a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• Barbekiu padažo

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite visus prieskonius.
2. Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
3. Prieskoniais įtrinkite mėsą, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
4. Šonkaulius įvyniokite į foliją, dėkite ant kepimo skardos.
5. Kepkite 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, nelygu šonkaulių dydis ir mėsos kiekis.
6. Iškepus atidenkite foliją, šonkauliukus aptepkite BBQ padažu ir kepkite dar 5 minutes atidengus.
7. Mėsą palikite pailsėti 5 minutėms, tada pjaustykite ir patiekite karštus.

Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį.

Kiaulienos Šonkaulių Troškinys Su Džiovintais Pomidorais

Sotus ir jaukus troškinys, kuris puikiai tiks vėsiems vakarams. Patiekalui pagaminti prireiks mažai pastangų, nes viską padarys geras puodas ir karštis.

Reikės:

• 1,6 kg mėsingų kiaulienos šonkauliukų
• 2 dideli svogūnai
• 1 maža skardinė konservuotų savo sultyse pomidorų
• 6-8 džiovintų pomidorų puselės
• 2-3 šaukštai aliejaus
• Žiupsnelis cukraus
• Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• Druskos
• Bazilikų lapelių

Kaip gaminti:

1. Puode su storomis sienomis stipriai įkaitinkite aliejų.
2. Šonkauliukus supjaustykite porcijomis ir greitai apkepkite.
3. Svogūnus supjaustykite šiaudeliais, sužerkite į tą patį puodą ir apkepkite.
4. Pomidorus susmulkinkite, supilkite kartu su sultimis į puodą su šonkauliukais.
5. Džiovintus pomidorus supjaustykite juostelėmis.
6. Į puodą su mėsa įberkite cukraus, druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų, džiovintus pomidorus, uždenkite ir, nustatę minimalią kaitrą, troškinkite apie 1,5 val. - kol šonkauliukai bus visiškai minkšti.
7. Patiekite su šviežia duona.

Šonkauliukai Kepti "Big Green Egg" Kepsninėje (Būdas 3-2-1)

Šiame recepte pristatomas būdas, kaip kepti labai gardžius šonkauliukus Big Green Egg kepsninėje.

1. Iki galo atverkite sklendę Big Green Egg kepsninės pagrindo apačioje.
2. Uždekite kepsninėje anglis naudodami tris uždegiklius ir kūrenkite 12 min. neuždarę dangčio.
3. Kol jos mirksta, nudirkite plėvelę apatinėje šonkauliukų pusėje. Tiesiog įsmeikite ploną peilį tarp plėvelės ir šonkaulių. Po to suimkite plėvelę ir nuplėškite ranka.
4. Sumaišykite visus prieskonius.
5. Išbarstykite išmirkusias medienos skiedras ant žioruojančių anglių.
6. Įdėkite į kepsninę convEGGtor laikiklį, o ant šio uždėkite skysčių surinkimo talpą.
7. Į EGG kepsninę įdėkite groteles, o ant jų uždėkite šonkaulių laikiklį. Ant jo išdėliokite šonkauliukus ir uždarykite kepsninės dangtį.
8. Pristumkite sklendę apačioje, o dvifunkcį metalinį gaubtą praverkite per kelis milimetrus, kad kepsninė įkaistų iki 125 °C.
9. Išimkite šonkauliukus iš EGG kepsninės ir mėsingąja puse į apačią padėkite ant didelio lakšto aliuminio folijos. Tam įsigykite tvirtos folijos.
10. Užpilkite šonkaulius ketvirčiu obuolių sulčių, o ant viršaus uždėkite kitą šonkaulių lanką.
11. Užpilkite sultimis ir tvirtai suvyniokite.
12. Sudėkite suvyniotus šonkauliukus ant EGG kepsninės grotelių.
13. Ištraukite šonkaulius iš EGG kepsninės ir atsargiai išvyniokite iš folijos.
14. Mėsingąją šonkaulių pusę gausiai aptepkite barbekiu padažu.
15. Išdėliokite šonkaulius mėsingąja puse į viršų ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite 1 val.

Štai keletas kitų patarimų ir receptų idėjų:

• Šonkauliukus pavirkite 30 min. sūdytame, laurų lapeliais bei pipirais pagardintame vandenyje.
• Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje. Sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
• Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintu rozmarinu ir palikite marinuotis apie 30 minučių. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
• Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos. Puodą uždenkite ir palikite virti 4 valandoms.

Ingredientas	Kiekis (BBQ šonkauliukai)
Kiaulienos šonkauliai	1 kg
Rudasis cukrus	3 v. š.
Druska	1 a. š.
Maltas kuminas	1 v. š.
Česnako granulės	1 v. š.
Svogūnų granulės	1 v. š.
Rūkytos paprikos prieskoniai	1 v. š.
Kajeno paprika	½ a. š.
Juodieji pipirai	Žiupsnelis
Barbekiu padažas	Pagal skonį

---