Kijevo kotletas patenka į sąrašą skaniausių pasaulio patiekalų, kuriuos būtina paragauti bent kartą gyvenime. Pateikiame jums išsamų receptą ir patarimus, kaip pasigaminti šį patiekalą namuose.

Ingredientai Kijevo kotletams:

• Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt.
• Sviestas - 50-60 g
• Kiaušinis - 1-2 vnt.
• Džiūvėsėliai
• Druska, malti juodieji pipirai
• Saulėgražų aliejus kepimui

Papildomi ingredientai (variantas su faršu):

• ~600 g vištienos krūtinėlės filė arba faršo
• 2-3 kiaušiniai
• ~80 g fermentinio sūrio
• ~80 g sviesto
• Džiūvėsėlių
• Druskos, maltų juodųjų pipirų
• Augalinio aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Vištienos filė išmušame per maistinę plėvelę, kad būtų gana plona, bet nesuplyšusi.
2. Pabarstome druska, pipirais.
3. Ant išmuštos vištienos filė dedame kubelį sviesto (apie 25-30 g).
4. Apvyniojame jį vištienos filė ir suformuojame pailgą kotletą.
5. Kotletą merkiame į plaktą kiaušinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose. Galima tai daryti du kartus, vėl merkti į kiaušinį ir apvolioti džiūvėsėliuose.
6. Kijevo kotletai kepami įkaitintame aliejuje apie 10-15 minučių. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.

Gaminimo būdai:

1. Puode įkaitiname augalinį aliejų (jis turi apsemti visą Kijevo kotletą) ir kepame kotletukus apie 13-15 minučių. Kepant šiuo būdu labai svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.
2. Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius. Ir dedame į keptuvę. Kepame apie 10 min. iš visų pusių, kol gražiai apskrunda. Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min. Patiekite su mėgstamais priedais.

Patarimai ir gudrybės:

Virtuvės šefė Honorata Lyndo atsako į dažniausiai kylančius klausimus, nusprendusiems šį patiekalą pasigaminti namuose.

Kokių nesėkmių gali ištikti gaminant Kijevo kotletą?

Jis gali atsivynioti, sutrūkinėti apvoliotas sluoksnis, gali blogai iškepti, todėl gaminti reikia labai kruopščiai.

Kaip reikia susukti mėsą, kad kotletas neišsivyniotų?

Pirmiausia reikia tinkamai išmušti: kraštai turi būti plonesni, o per vidurį - storiau.

Kaip padaryti, kad sviestas išliktų tinkamos konsistencijos ir perpjovus kotletą ištekėtų?

Pirmiausia reikia suformuoti pailgą suapvalintą volelį. Plonai išmušti mažąją vištienos filė, suvynioti į ją sviestą ir sušaldyti. Taip sviestas apsaugomas dvigubai - ir mažąja filė, ir pačiu kotletu.

Kodėl reikia apvolioti du kartus?

Apsaugoma vištienos filė ir kepant išlieka sultinga.

Ką daryti, jei apvoliotas sluoksnis džiūva ir trūkinėja?

Reikia greitai dirbti. Čia jau pravers įgūdžiai. Beje, suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.

Ar galima Kijevo kotletus šaldyti?

Šaldyti galima viską, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės.

Ar įmanoma iškepti Kijevo kotletą orkaitėje?

Kijevo kotletas, iškeptas orkaitėje, neturės plutelės, taip pat labai tikėtina, kad ir sviestas įsigers į mėsą. Geriausia - gruzdinti. Tą galima padaryti dviem būdais: įkaitinti aliejų iki 180 °C temperatūros, gruzdinti 6-7 minutes, tada įdėti kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepti dar 7-8 minutes. Iš viso kepama apie 15 minučių. Arba galima įkaitinti aliejų iki 145 °C temperatūros ir tik gruzdinti - orkaitės nereikės. Kepti irgi apie 15 minučių.

Koks garnyras tinkamiausias?

Klasikinis - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai.

Kijevo kotletų istorija:

Kijevo kotletai, kaip ir daugelis kitų legendinių patiekalų, iš tikrųjų atkeliavo iš Prancūzijos. Iš tikrųjų prancūziškas „côtelette de volaille“ - maltos paukštienos kotletas, patekęs į rusų virėjų rankas, virto legendiniu Kijevo kotletu. Prancūzai vištienos kotletus įdarydavo prašmatniais ingredientais, pavyzdžiui, triumai, žolelės ar portobelo grybai. Patiekdavo juos jie su Madeiros padažu. Kotletai buvo gaminami iš lazdyninių tetervinų arba žvėrienos. Pirminė Kijevo kotletų versija buvo „Pozharsky“ kotletai, kuriuos gamino iš maltos vištienos krūtinėlės. Įdarui buvo naudojamas sviestas.

---