Upėtakis - ne tik išskirtinai skani, bet ir maistiniu požiūriu labai vertinga lašišinė žuvis. Mitybos specialistai negaili pagyrų polinesočiosioms riebalų rūgštims, esančioms šioje žuvyje. Tam, kad išsaugotumėte kuo daugiau šių bei kitų upėtakyje gausiai esančių vertingųjų maistinių medžiagų, patariame upėtakį apdoroti kuo švelnesniu karščiu: kepti ant mažos ugnies, lėtai troškinti, apvirti...

Kepimas - tai populiariausias žuvies paruošimo būdas. Su upėtakiu labiausiai patinka derinti česnaką, petražoles ir citrinas. Upėtakis yra paprasta, daug išmonės jam paruošti nereikalaujanti žuvis.

Upėtakio karpačio receptas

Karpačio - tai nuostabus šaltas užkandis iš šviežio upėtakio. Neverdamas ir nekepamas, taigi išsaugomos visos geriausios maistinės žuvies savybės. Beveik ties kiekvienu karpačio receptu perspėjama, kad svarbu naudoti aukščiausio šviežumo žuvį, mat ji patiekiama žalia, net nesūdyta.

Ingredientai (3-4 porcijos):

• 1 nedidelio upėtakio arba 1 upėtakio filė
• Balzamiko acto
• Gabalėlio parmezano sūrio
• Gražgarstės (rukolos) lapelių
• Alyvuogių aliejaus
• Rausvųjų pipirų (žirneliais ar stambiai maltų)

Gaminimas:

1. Upėtakį nuplauname, nusausiname. Jei tai ištisas upėtakis, atpjauname jo pusę (lyg filė), išimame kauliukus.
2. Aštriu peiliu, braukdami horizontaliai, atrėžiame plonyčius žuvies griežinėlius.
3. Plačioje lėkštėje išdėliojame vieną sluoksnį žuvies.
4. Ant viršaus užbarstome gražgarsčių, apšlakstome balzamiko actu bei alyvuogių aliejumi.
5. Pabarstome rausvųjų pipirų bei plonų parmezano sūrio drožlių (jų lengvai pripjaustysite bulvių skustuko pagalba, jei neturite specialaus sūrio peilio).

Troškintas upėtakis su petražolių padažu

Dar vienas geras klasikinis būdas paruošti šviežią ir gardų upėtakį - troškinimas. Tai - senoviškas receptas, siekiantis Viduramžių laikus. Taip patiektu upėtakiu mėgaudavosi tiek senosios Lietuvos kunigaikščiai, tiek paprasti žvejai. Neapsigaukite, net valgydami ir nedidukę porciją - patiekalas yra labai sotus. Petražolės - tai puiki kompanija troškintai žuviai. Troškindami išsaugote daug vertingųjų žuvies maistinių savybių.

Ingredientai (4-6 porcijos):

• 2 nedidelių skrostų upėtakių (arba 2 upėtakio filė)
• 75 ml sauso baltojo vyno
• 1 arbat. šaukšt. nemaltų juodųjų pipirų
• 1 lauro lapo
• 1/2 plonai supjaustyto svogūno
• 3 riekelių citrinos
• 3 šakelių šviežių petražolių
• 1/2 arbat. šaukšt. druskos

Petražolių padažui:

• 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 40 g plonai supjaustytų askaloninių svogūnų
• 40 g šviežių petražolių
• 1 skiltelės česnako (sutraiškytos)
• 1/2 jalapeño pipiro (susmulkinto, be sėklelių)
• 2 arb. šaukšt. kaparėlių
• 1 arb. šaukšt. raudonojo vyno acto
• Žiupsnelio aštriosios paprikos miltelių
• 1/4 arb. šaukštelio druskos

Gaminimas:

1. Petražolių padažo paruošimas: nedidelėje keptuvėje įkaitiname 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, jame apie 3 min. pakepame svogūną, česnaką bei jalapeño pipirą, kol suminkštėja. Pridedame 3 likusius šaukštus aliejaus, acto, petražolių, kaparėlių, druskos bei aštriosios paprikos. Sutriname viską į vientisą padažą virtuviniame kombaine arba pertriname su rankiniu blenderiu.
2. Žemame storadugniame puode (ar gilioje keptuvėje) užverdame 2 litrus vandens. Įmaišome baltojo vyno, juodųjų pipirų, lauro lapą, svogūnų, petražolių, citrinos riekelių bei druskos. Kai sultinys užverda, uždengiame dangčiu ir paviriname 10 minučių ant mažos ugnies.
3. Tuomet į sultinį sudedame visą upėtakį, kad būtų pilnai apsemtas sultinio. Uždengiame dangčiu ir troškiname ant mažos ugnies 12-15 minučių, kol žuvis suminkštėja (galima į virimo pabaigą patikrinti). Pastaba: jei naudosite upėtakio filė, sutrumpinkite troškinimo laiką iki 8-10 minučių.
4. Perkeliame troškintą upėtakį į lėkštę. Nulupame odą, paliekame galvą ir uodegą. Patiekiame aplietą petražolių padažu. Beje, šis patiekalas skanus ir atšaldytas - tam jį reiktų apie 1 val. atšaldyti.

Upėtakis keptas orkaitėje su druska

Greita, tačiau sveika, jokių įmantrių kulinarinių įgūdžių nereikalaujanti, bet įspūdingai atrodanti vakarienė - orkaitėje kepta visa žuvis.

Ingredientai:

• Upėtakis
• 2 valg. šaukšt. vandens
• 1 kg druskos
• Prieskoninės žolės
• Citrinos griežinėliai

Gaminimas:

1. Baltymus išplakame iki minkštų putų ir į juos per kelis kartus įmaišome druską. 2 valg. šaukšt. vandens, 1 kg druskos. Viską rankomis išmaišykite, kad druska sudrėktų ir apdėkite žuvį.
2. Upėtakį išdarinėjame. Būtinai išpjauname žiaunas, nes jos suteikia kartumo, nors gal čia ir nėra taip labai svarbu, kaip verdant sriubą, bet aš vis tiek jas išpjaunu. Žuvį nuplauname, nusausiname tiek vidų, tiek išorę. Pilvo ertmę prikišame prieskoninėmis žolėmis ir citrinos griežinėliais.
3. Į kepimo skardą įtiesiame kepimo popieriaus arba folijos, dedame apie 1/3 druskos masės, ant viršaus uždedame žuvį ir užpilame likusia druska. Rankomis apspaudžiame, pasižiūrime, kad nebūtų kokių nors tarpų. Žodžiu, viskas turi būti sandaru.
4. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių. Ištraukus iš orkaitės leiskite žuviai „pailsėti“ 10 min.
5. Žuvį kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., tada atsargiai nukrapštykite druskos sluoksnį ir upėtakį tiekite lėkštėje.

Upėtakis keptas folijoje su daržovėmis

Ingredientai:

• Upėtakiai: 2.00 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Datulės: 1.00 st.
• Imbieras: 1.00 arbat. š.
• Sviestas: 2.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Upėtakius išskroskite, galvas palikite, nuplaukite, nukirpkite pelekus, uodegas ir nusausinkite.
2. Sumaišykite virtus ryžius, datules arba abrikosus, svogūnus, migdolus, kalendros lapus, pipirus, druską ir pusę cinamono.
3. Mišiniu įkimškite upėtakius ir mediniais pagaliukais susekite pilvus.
4. Sudėkite upėtakius ant skardos (galima apačioje pakloti kepimo popieriaus).
5. Šepetėliu užtepkite sviestą ant žuvies, tolygiai apibarstykite imbieru, pipirais, cukraus pudra.
6. Kepkite orkaitėje apie pusvalandį 160 laipsnių temperatūroje - kol apskrus.

Upėtakis keptas orkaitėje su špinatų padažu

Ingredientai:

• Upėtakiai: 2.00 vnt.

Gaminimas:

1. Upėtakius išvalykite, tačiau palikite odą ir galvą. Ištrinkite žuvį druska ir maltais pipirais, suvyniokite į foliją ir dėkite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę.
2. Žuvį orkaitėje kepkite apie 30 minučių.
3. Per tą laiką nuplaukite ir susmulkinkite špinatus, o keptuvėje ištirpinkite sviestą. Supilkite sultinį, sudėkite špinatus ir kelias minutes patroškinkite. Tuomet supilkite grietinėlę ir palengva maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
4. Gautą padažą supilkite į lėkštę kartu su nedideliais upėtakio filė gabaliukais. Garnyrui puikiai tiks bulvės arba daržovės.

Upėtakis keptas ant grotelių

Ingredientai:

• Upėtakiai: 2.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Juodieji pipirai: 0.50 arbat. š.
• Citrinos: 0.50 vnt.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite kepsninę. Įpjaukite kiekvieną upėtakio pusę apie 10 kartų - kiekvienas įpjovimas turėtų būti maždaug pusės centimetro gylio. Taip paruoštą upėtakį įtrinkite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska bei šviežiai maltais pipirais.
2. Perpjaukite citriną pusiau ir vieną jos pusę supjaustykite griežinėliais prieš tai nutarkavę žievelę. Smulkintus petražolės lapelius kartu su citrinos griežinėliais sukiškite į upėtakio įpjovimus.
3. Tuomet žuvį guldykite ant kepimo grotelių, ant viršaus užbarstykite tarkuotą citrinos žievelę ir išdėliokite gabaliukais supjaustytą sviestą.
4. Žuvį kepkite apie 6 minutes iš abiejų pusių, kol paviršius apskrus ir taps traškus.
5. Prieš patiekiant upėtakį ant viršaus užspauskite šviežių citrinos sulčių ir patiekite su šviežiomis salotomis.

Upėtakis keptas orkaitėje su paprikų padažu

Ingredientai:

• Upėtakiai: 2.00 vnt.
• Vynas: 0.50 st.
• Paprikos: 2.00 vnt.
• Alyvuogės: 2.00 valg. š.
• Citrinos: 0.50 vnt.

Gaminimas:

1. Padažui: paprikas perpjaukite pusiau ir išimkite sėklalizdžius. Paprikas pasmulkinkite ir iškepkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Bebaigiant joms kepti sudėkite smulkintas česnako skilteles.
2. Sutrinkite keptas paprikas elektriniu smulkintuvu kartu su čiobreliais, pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite padažą į nedidelį puodą, sudėkite alyvuoges, kaparėlius, citrinos žievelę ir prieš patiekdami užvirkite.
3. Upėtakius nuskuskite, nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska, pipirais ir aliejumi.
4. Svogūnus ir pankolius kuo ploniau supjaustykite griežinėliais. Sudėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite. Supilkite vyną, sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą.
5. Upėtakius sudėkite ant pankolių ir svogūnų patalo.
6. Kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 25 minutes, kepimo formą padėję arčiau apatinio kaitinimo elemento. Ar upėtakis iškepė, galite patikrinti pagaliuku pabandę atkabinti mėsą nuo stuburo. Jei mėsa lengvai atsikabina, upėtakis iškepęs.
7. Iškepusius upėtakius apibarstykite smulkintomis petražolėmis, patiekite su paprikų padažu.

Patarimai kepant upėtakį

• Net ir naujokai tikriausiai yra girdėję, kad vienas lengviausių ir saugiausių būdų paruošti visą žuvį yra kepti ją suvyniotą į foliją ar kepimo popierių.
• Skaninti žuvį tinka pipirais, česnako milteliais, čili dribsniais, citrinpipiriais, smulkintomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai, čiobreliai.
• Upėtakis, kaip ir kitos žuvys, labai dera su citrusais. Citrinos riekeles galima išdėlioti ant žuvies, įdėti į padarytas įpjovas odelėje ar tiesiog pridėti į folijos „maišelį“.
• Taip pat verta paskaninti žuvį ir iš vidaus - įdėti pjaustyto česnako, svogūno, žalumynų, pavyzdžiui, rozmarino šakelę, šalavijo lapelių ar krapų.
• Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio, paprastai 190-200 laipsnių karštumo orkaitėje upėtakiui iškepti reikės 20-30 min.

Lašiša ar upėtakis?

Kalbant apie upėtakius, jų panašumų į lašišą paminėti tiesiog neįmanoma. „Ir lašiša, ir upėtakis yra riebios žuvys, kurias rekomenduojama įtraukti į mitybą, nes jos yra puikus Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Jų labai reikia sveikai odai, tinkamai širdies veiklai. Lašišoje jų yra daugiau, tačiau ir upėtakis priskiriamas prie žuvų rūšių, kurios gerai patenkina Omega-3 poreikį. Be to, žuvis apskritai yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda organizmui pasisemti energijos.

„Upėtakyje dėl mažesnio riebalų kiekio yra mažiau kalorijų, tad ir jo skonis yra švelnesnis ir subtilesnis nei lašišos. Todėl verta jį gaminant naudoti šiek tiek daugiau prieskonių ar marinato nei ruošiant lašišą. Kita vertus, būtent dėl to upėtakis puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis lašišos skonio mėsa, tačiau be pernelyg ryškaus žuvies skonio ir kvapo“, - sako G. Jis pastebi, kad upėtakio mėsa yra ir šiek tiek minkštesnė, labiau sluoksniuota. Lašiša paprastai yra tvirtesnė ir mėsingesnė. Visgi, šie skirtumai yra subtilūs. Abi žuvys yra universalios, kurias galima ruošti įvairiais būdais: kepti keptuvėje ar orkaitėje, virti garuose, grilinti.

Lašišos ir upėtakio panašumai reiškia ir tai, kad receptuose jas galima keisti viena kita. „Iš esmės vienintelis didesnis skirtumas - kepant upėtakį jį reikia atidžiau prižiūrėti, kad žuvis neperkeptų. Lengviau išvengti pernelyg sausos žuvies yra kepant ją visą, o ne filė. Taip pat - rinktis orkaitę, o ne keptuvę.

---