Vėstant orams norisi namų jaukumo ir gardžiais kvapais juos užliejančių patiekalų. Pagyrų sulauksiančią vakarienę lengvai paruošite, jei gaminsite kiaulienos šonkaulius. Kiaulienos šonkauliai mūsų šalyje tikrai mėgstami, o šaltuoju sezonu ypač tinka juos ruošti su sezoninėmis daržovėmis.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad kiauliena ir šaltuoju sezonu išlieka mėgstamiausia pirkėjų mėsa. Dauguma pirkėjų be kiaulienos neįsivaizduoja kasdienio valgiaraščio. Jiems siūlome platų visų įmanomų kiaulienos rūšių asortimentą, o daugiausia parduodama sveriamos kiaulienos. Taip pat analizuodami duomenis matome, kad didžioji dalis nuperkamos kiaulienos yra lietuviška. Todėl glaudžiai bendradarbiaujame su vietos ūkininkais, kad užtikrintume pirkėjams aukščiausios kokybės mėsos pasirinkimą“, - sako V.Budrienė.

Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius?

Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą.

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. Tokie patiekalai suteikia sotumo jausmą, stebina savitu skoniu ir praturtina naudingomis medžiagomis.

Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni.

Svarbu - paruošimo laikas

G. Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa.

Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti. Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje.

Sudėkite juos į puodą storu dugnu, uždenkite, pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 valandas 160 laipsnių temperatūroje.

Receptai

Šonkauliukai su garstyčiomis ir gremolata

Ingredientai:

• 2 a. š. druskos
• 2 v. š. garstyčių
• 1 a. š. citrinų sulčių
• ¼ a. š. juodųjų pipirų
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. sviesto

Gremolatai:

• 1 puodelio petražolių lapelių
• 1 citrinos
• 2 česnako skiltelių

Kaip gaminti:

1. Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis.
2. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
4. Tuomet sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
5. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
6. Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.

Šonkauliukai su obuoliais ir špinatais

Ingredientai:

• 1 a. š. druskos
• 1 rozmarino šakelės
• 5 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
• 1 a. š. kalendrų sėklų
• 100 ml daržovių sultinio
• 30 g sviesto

Salotoms:

• 400 g šviežių špinatų lapelių
• 1 citrinos
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos

Kaip gaminti:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintu rozmarinu ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
3. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
4. Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
5. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.

Šonkauliukai su kopūstais

Ingredientai:

• 2 a. š. druskos
• 1 a. š. granuliuotų česnakų
• 1 a. š. džiovintų čiobrelių
• 150 ml mėsos sultinio
• 1 a. š. maltos raudonosios paprikos
• 2 v. š. smulkintų krapų
• 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus

Kaip gaminti:

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
2. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
3. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
4. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
5. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
6. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.

Beatos Nicholson šonkauliukai su keptomis daržovėmis

Pasak B. Nicholson, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkauliukų paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.

Šonkauliams (6-8 porcijos) Reikės:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
• 1-2 svogūnų

Padažui:

• 1 šaukšto medaus
• 2 šaukštų pomidorų padažo
• 2 šaukštų sojos padažo
• 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
• po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
• 1 šaukštelio džiovinto česnako
• ½ svogūno
• 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos) Reikės:

• 1 žiedinio kopūsto
• 1 brokoliokelių
• šaukštų alyvuogių aliejaus
• druskos
• šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį.
2. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų.
3. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
4. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
5. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
6. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
7. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti.
8. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
9. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą.
10. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.
11. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.
12. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.

Universalus šonkauliukų marinatas

Aš surašysiu marinato receptą 2 kilogramams šonkauliukų. O jūs galėsite keisti marinato ingredientų kiekį pagal tai, kiek šonkauliukų ruošite.

2 kilogramams liesų šonkaulių reikės:

• 4 nedidelių svogūnų galvų
• 1 a. š. česnakų miltelių
• 1 a. š. garstyčių miltelių
• 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 2 a. š. druskos
• 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus paprikų miltelius)
• 300 ml pomidorų sulčių
• 50 ml aliejaus

Kaip gaminti:

1. Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
2. Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
3. Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome.
4. Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).

Šonkauliukų kepimas orkaitėje

1. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, ant kurių juos kepsite.
2. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu - į kurią sutekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius.
3. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min.
4. Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis.
5. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitėje grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.

Tobulo gardumo kiaulienos šonkauliukai

Norint juos pasigaminti reikės šiek tiek palaukti. Kepimas truks beveik 4 valandas. Ilgas laiko tarpas privalomas, kadangi mėsa kepa ypatingai žemoje temperatūroje, tad procesas užtrunka, bet nematau čia nieko blogo. Tas 4 valandas galite užsiimti kita veikla, kadangi nei vartyti, nei maišyti nieko nereikės, o tik galėsite karts nuo karto pasimėgauti iš orkaitės sklindančiais nuostabiais kvapais.

Šį patiekalą labai rekomenduoju ragauti kartu su gaiviomis ir traškiomis “coleslaw” salotomis, tad pridedu ir jų receptą.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkauliukų
• 2 šaukštai rūkytos paprikos miltelių
• šiek tiek druskos ir pipirų
• žiupsnelis malto čili
• 1 šaukštelis česnako granulių (nebūtinai)
• 1 šaukštelis maltų garstyčių (nebūtinai)
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio (nebūtinai)

"Coleslaw" salotų ingredientai:

• 100 g raudono kopūsto
• 100 g balto kopūsto
• 1 morka
• 1/2 obuolio
• keli svogūnų laiškai
• šiek tiek šviežios petražolės
• šiek tiek šviežio čiobrelio
• 2 šaukštai majonezo
• 1 šaukštelis dižono garstyčių
• 1 šaukštas obuolių acto
• šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir bukuoju peilio galu nulupame šonkaulių vidinėje pusėje esančią membraną.
2. Inde pasigaminame prieskonių mišinį sumaišydami rūkytos paprikos miltelius su čili paprika, druska ir pipirais.
3. Jei turite, papildomai galite įdėti garstyčių miltelių, raudonėlio ir česnako granulių.
4. Prieskonių mišiniu ištriname šonkauliukus.
5. Mėsą labai sandariai suvyniojame į kepimo foliją.
6. Jei naudojate ploną foliją, rekomenduoju vynioti du kartus.
7. Šonkaulius sudedame į kepimo skardą.
8. Orkaitę įkaitiname iki 135 laipsnių.
9. Orkaitės dugne pastatome kaitrai atsparų indą su šaltu vandeniu.
10. Ant vidurinės lentynos dedame kepimo skardą su suvyniotais šonkauliukais ir kepame 3 valandas ir 45 minutes.
11. Kuomet iškepa, mėsos viršų aptepame barbekiu padažu, nustatome orkaitės grilio rėžimą ir sugrąžinę kepimo skardą į viršutinę orkaitės lentyną pakepame dar 5 minutes, kol gražiai apskrunda.
12. Garnyrui pasigaminame "coleslaw" salotas.
13. Raudoną ir baltą kopūstą supjaustome plonomis juostelėmis.
14. Morką ir obuolį sutarkuojame.
15. Šviežias petražoles, čiobrelį ir svogūnų laiškus susmulkiname.
16. Viską beriame į indą.
17. Ant viršaus pilame obuolių actą ir beriame žiupsnelį druskos.
18. Viską išmaišome ir rankomis šiek tiek paslėgiame, kad išbėgtų sultys ir daržovės suminkštėtų.
19. Tada dedame majonezą, garstyčias ir viską dar kartą išmaišome.
20. Apkrudusius šonkaulius dedame į lėkštę, patiekiame su "coleslaw" salotomis ir barbekiu padažu.
21. Papildomai dar labai tinka marinuoti agurkėliai, čili pipirai, gruzdintos bulvytės.

Šonkauliukai su balzamiko actu ir bulvytėmis

Balzamiko acto, sojos padažo ir medaus derinys sukuria tobulą saldžiarūgštį skonį, o prieskonių mišinys suteikia patiekalui gilų aromatą. Kartu kepamos bulvytės įgauna nuostabų marinato skonį ir tampa puikiu garnyru.

---