Varškės pyragai - tai klasika, kuri visada pavyksta ir yra mėgstama tiek jaunų, tiek senų. Kepant varškės pyragus galima išgauti įvairius skonius, todėl net ir pabodusį klasikinį variantą galima paįvairinti.

Varškės pyrago klasika

Šis varškės pyragas labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka artėjančioms Velykoms. Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės.

Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę.

Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabaliukų.

Tarkuotas varškės pyragas su citrina

Traškus viršus, bet minkštas ir purus vidus... Ypatingas desertas, kuriame puikiai dera varškė ir citrina. Šio pyrago gaminimo išskirtinumas, o tuo pačiu palengvinimas yra tas, kad tešlos nereikia kočioti, nes apatinį ir viršutinį tešlos sluoksnį sutarkuojame.

Kartais norisi paprastų, klasikinių dalykų, pavyzdžiui, ne macarons sausainėlių ar aukso dulkėmis nubarstytų pyragėlių, bet naminio pyrago, kuriame tarp dviejų tamsių kakavinių sluoksnių patogiai įsitaisęs šviesus varškės įdaras.

Šaltą sviestą sutarkuojame ir pirštais triname su cukrumi, vanile ir miltais tol, kol gausime daug, vienodo dydžio, šlapių trupinukų. Varškę gerai suplakame su kiaušiniais, cukrumi, krakmolu ir vanile.

Varškės pyragas su obuoliais

Obuolius supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis (galite ir nulupti, bet nebūtina), tada dubenyje sumaišykite juos su šaukštu vanilinio cukraus bei žiupsneliu cinamono.

Greitas trupininis varškės pyragas

Greitai pagaminamas labai gardus ir kvapnus pyragas.

Ingredientai:

• 100 g sviesto
• 60 g cukraus
• 100 g miltų
• 50 g traškių javainių, pavyzdžiui, su kakava ir avietėmis
• Žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 300 g varškės
• 1 kiaušinio
• 50 g traškių javainių su kakava ir avietėmis
• 1-2 šaukštų aviečių džemo

Gaminimas:

1. 100 g traškių javainių suberkite į smulkintuvo indą ir susmulkinkite. Padalinkite per pusę - vieną dalį panaudosite tešlos trupiniams, kitą - įdarui.
2. Į trintuvo indą sudėkite smulkintą sviestą, cukrų, žiupsnelį druskos bei miltus ir sutrinkite iki trupinių. Pabaigoje suberkite smulkintus javainius, viską sumaišykite.
3. Sumaišykite varškę, kiaušinį ir smulkintus javainius.
4. 2/3 trupinių suberkite į 22-24 cm skersmens formą, šiek tiek paspauskite, šaukite į orkaitę ir pakepkite 10 min.
5. Ant pakepto pagrindo sudėkite varškės įdarą, ant viršaus paskleiskite aviečių džemą ir užberkite trupinių. Šaukite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 min., kol pyragas gražiai apskrus.

Varškės pyragas su migdolų miltais

Varškės pyragas su migdolų miltais - tai ypatingas lietuviškos ir europietiškos virtuvės derinys, kuris sujungia tradicinės varškės švelnumą ir riešutinį migdolų miltų subtilumą. Šis pyragas dažniausiai pasižymi malonia, elastinga tekstūra, švelniu skoniu bei aromatinga, šiek tiek trapių migdolų pagrindu.

Ypatingas skonis ir tekstūra

Migdolų miltai čia pakeičia dalį ar net visus kvietinius miltus, todėl pyragas įgauna švelnesnį skonį, tampa natūraliai bekvapis, dažnai tinka tiems, kas ieško alternatyvų glitimui. Toks pyragas puikiai dera ne tik su kava, bet ir kaip šventinis desertas ar net sveikesnė alternatyva tradicinei varškei su priedais.

Varškę (jeigu grūdėta) pertrinkite per sietelį, kad būtų vientisa, arba naudokite smulkintuvą.

Kambario temperatūros sviestą ir cukrų plakite iki purios ir šviesios masės.

Sudėkite varškę, vanilę ir (jei naudojate) citrinos žievelę. Migdolų miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska.

Į varškės masę įmaišykite sausų ingredientų mišinį ir lengvai supilkite pieną ar grietinėlę, kad tešla būtų vientisa, nei per tiršta, nei per skysta.

Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Paviršių išlyginkite šaukštu ar mentele.

Patiekite pyragą pabarstytą cukraus pudra ar šviežiomis uogomis.

Patarimai, kaip iškepti ypatingą varškės pyragą su migdolų miltais

Kad varškės pyragas su migdolų miltais būtų išties ypatingas, verta atkreipti dėmesį į kelias smulkmenas. Pirmiausia, rinkitės kuo natūralesnius ingredientus - riebesnė varškė suteiks daugiau purumo, o tikri migdolų miltai garantuos aromatingą skonį.

Jeigu norite ypatingai švelnios tekstūros, varškę pertrinkite ar net perplakite su kiaušiniais - taip išvengsite gumulėlių.

Norint labiau akcentuoti migdolų skonį, į pyragą galima įlašinti keletą lašų kartaus migdolų ekstrakto. O jei neturite vanilės, puikiai pasiteisins ir apelsino ar citrinos žievelė - suteiks pyragui gaivumo.

Jei norite sumažinti cukraus kiekį, dalį jo galima keisti tik mažai saldžiu saldikliu (eritritoliu ar stevia), tuomet skonis bus lengvesnis ir tiks besirūpinantiems linijomis.

Varškės pyragas su migdolų miltais - labai universalus, todėl drąsiai eksperimentuokite pagal savo skonį ar šaldytuvo turinį. Galite paruošti pyragą be razinų - tik su citrusų žievele, kad skonis būtų lengvesnis.

Jei norisi švenčių aromato, įberkite žiupsnelį cinamono ar muskato.

Pyragas patiekiamas tiek šiltas, tiek atvėsęs. Puikiai dera su šviežiomis trintomis uogomis, šaldiu jogurtu ar plakta grietinėle. Jei siekiate sveikumo - patiekite su natūraliu graikišku jogurtu ir šviežiomis mėlynėmis ar braškėmis.

Stilingai ir elegantiškai papuoštas varškės pyragas su migdolų miltais taps šventės puošmena.

Trupininis varškės pyragas su uogiene

Pyragas pavyko švelnus, skanus, išties labai jaukus. Savo saldumynų knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai lyg pasakyti myliu.

Tikrai tuo tikiu. Tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų. Iškepkite šį savaitgalį pyragą.

Saldžiai kvepiantį pyragą gardinau ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu.

Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę - tiek tikrai pakaks, kad desertams suteiktumėte švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą.

Ingredientai:

• 500 g varškės (9 proc. riebumo)
• 2 valg. š. grietinės
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 arb. š. vanilinio ekstrakto
• 1 arb. š. citrinos žievelės

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
2. Paruoškite varškės įdarą. Suberkite cukrų, miltus, įmuškite kiaušinius, supilkite vanilės ekstraktą.
3. Paruoškite tešlą. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą.
4. Maždaug du trečdalius paruoštų trupinių suberkite ant kepimo formos dugno, lengvai paspauskite delnais.
5. Ant apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite varškės kremą, ant jo - uogienę.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę.

Lengvai pagaminamas varškės pyragas

Lengviausiai pagaminamas varškės pyragas! Tikrai. Jei turite virtuvinį kombainą, tiesiog nebus ką veikti.

Paruošti jį kepimui užtrunku apie 15 min. Tada jau orkaitė ir kantrybė turi atlikti likusią darbo dalį. O pats pyragas primena cheesecake (sūrio tortą), tik jį vadinčiau lietuviškąja versija.

Čia vietoje tepamojo riebaus sūrio, kurį naudojame klasikiniuose cheesecake receptuose (pvz.: Philadelphia), naudoju lietuvišką 9% riebumo varškę.

Taigi gaminimo eiga yra paprasčiausia pasaulyje: pirmiausia kombaine sumalu visus pagrindo ingredientus. O tada, net neišplovusi kombaino indo, malu kremo ingredientus. Viską susluoksniuju kepimo inde ir kepu.

Gaminimo eiga

1. Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių (be vėjelio).
2. Pasiruošiu kepimo formą: naudoju apvalią atsegamą 22 cm skersmens torto formą ARBA kvadratinę stiklinę kepimo formą, maždaug 25×20 cm. Jei naudoju atsegamą torto formą, jos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus ištepu sviestu.
3. Į kombaino indą su įdėtu peiliu apačioje, sudedu visus pagrindo ingredientus. Malu: pirmiausia kelissyk kombainą jungiu pulsuodama, t.y. įjungiu sekundei ir išjungiu, vėl įjungiu ir išjungiu… Vėliau įjungiu malimą, kol masė tampa šlapio smėlio konsistencijos. Nelaukiu, kol ji sušoks į stambius grumstus.
4. Dabar į tą patį kombaino indą su peiliu apačioje (net neišplovusi jo), sudedu visus kremo ingredientus.
5. Į kepimo formą suberiu du trečdalius pagrindo masės. Ranka ar mentele išlyginu paviršių. Tuomet supilu visą kremą ir vėl išlyginu mentele.
6. Pyragą dedu į jau įkaitusią 170 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepu valandą. Pasibaigus kepimo laikui išjungiu orkaitės kaitrą, bet pyragą palieku neatidarytoje orkaitėje dar valandą.
7. Vėliau pyragą ataušinu išėmusi iš orkaitės iki kambario temperatūros ir perkeliu į šaldytuvą.

Ingredientai

Pagrindui:

• 250 g kvietinių miltų
• 50 g kakavos
• 50 g cukraus
• 1 šaukštelis druskos (nubrauktu kaupu)
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 180 g šalto sviesto

Įdarui:

• 750 g 9% rieb. varškės
• 300 g cukraus
• 3 kiaušiniai
• 1 citrinos nutarkuota žievelė
• 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
• 200 ml grietinėlės (30-36% rieb.)
• 50 g kukurūzų krakmolo

---