Gerai pažįstamas, nostalgiškas, visų mėgstamas karbonadas. Pasiilgote? Štai receptas, kuriuo vadovaudamiesi iškepsite tikrai sultingą, traškų, sotų tradicinį kepsnį. Labai skanus ir sultingas kiaulienos karbonadas - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Kiaulienos karbonadas yra vienas populiariausių lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris yra ne tik skanus, bet ir sotus. Šį patiekalą galima ruošti bet kuriuo metų laiku, o jo paprastas, bet turtingas skonis patenkins net išrankiausią gomurio skonį.

Ingridientai

Karbonadui pagaminti reikia:

• ~1,5 cm storio kiaulienos nugarinės su kauliuku
• 1 kiaušinio
• Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• 1 šaukšto miltų
• 2 šaukštų baltos duonos džiūvėsėlių
• Aliejaus (kepti)

Patiekimui:

• Kopūstų arba burokėlių salotų, bulvių košės (patiekti)

Alternatyvūs ingredientai

Galimos ingredientų alternatyvos: Kiaulienos nugarinę galima pakeisti kiaulienos sprandinės pjausniu arba net kalakutienos krūtinėle, jei norite lengvesnio varianto. Vietoj įprasto džiūvėsėlių mišinio galima naudoti smulkintus riešutus, avižinius dribsnius ar netgi sutrupintus traškučius, kurie suteiks papildomo skonio ir tekstūros. Bulvių košę galima pagaminti ir iš saldžiųjų bulvių arba pakeisti virtomis grikių kruopomis. Jei neturite šviežių morkų, galite naudoti ir šaldytas, nors šviežios vis dėlto suteiks geresnį skonį. Sviestą galima pakeisti alyvuogių aliejumi arba kokosų aliejumi, jei norite sveikesnės alternatyvos.

Gaminimo Eiga

1. Mėsą gerai nusausinkite ir lengvai pamuškite. Išplakite kiaušinį su druska ir pipirais - neišsigąskite, plakinys pasidarys labiau permatomas ir tamsesnis.2. Apvoliokite išmuštą mėsą miltuose, po to - kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite karbonadą ir kepkite 5 min. iš vienos pusės ir 5 min. iš kitos.3. Po to sudėkite į skardelę ir dar pakepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 5 min. Iškeptą muštinį dėkite ant popierinio rankšluosčio.4. Muštinį patiekite su kopūstų arba burokėlių salotomis bei bulvių koše.Patiektas su karamelizuotomis morkomis ir bulvių koše, šis patiekalas tampa tikra puota jūsų skonio receptoriams. Karbonadas pasižymi traškia, auksinės spalvos plutele ir sultinga, minkšta vidine dalimi, o karamelizuotos morkos suteikia patiekalui saldumo ir papildo mėsos skonį.

Gaminimo patarimai

Geriausiam rezultatui pasiekti, mėsos pjausnius reikėtų išmušti iki vienodo storumo - tai užtikrins tolygų iškepimą. Prieš kepant, mėsą rekomenduojama 30 minučių palaikyti kambario temperatūroje, taip ji keps tolygiau. Džiūvėsėliai geriau prilips prie mėsos, jei prieš apvoliojimą ją gerai nusausinsite popieriniu rankšluosčiu. Kepant karbonado nereikėtų dažnai vartyti - tegul viena pusė gerai apskrunda, tik tada apverskite. Karamelizuojant morkas, svarbu kepti jas ant vidutinės ugnies ir nuolat maišyti, kad neprisviltų. Bulvių košė bus puresnė, jei į ją įmaišysite šiek tiek kepimo miltelių.

Alternatyvus receptas: Karbonadas su pievagrybių padažu

Niekad neatsibostanti klasika - sultingas viduje ir traškus išorėje karbonadas - tai ideali idėja pietums. Šiandien siūlome jį patiekti su gardžiu pievagrybių padažu.Ingredientai:

• 600 g kiaulienos nugarinės
• druskos ir pipirų
• ½ stiklinės pieno
• 2 kiaušinių
• 2 v. š. miltų
• 5 v. š. džiūvėsėlių
• 6 v. š. sviesto kepimui (geriausia Ghee)

Padažui:

• 600 g pievagrybių
• 1 didelio svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 2 v. š. aliejaus
• 2 v. š. grietinėlės

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustome į 4 pjausnius ir gerai išmušame virtuviniu plaktuku.
2. Pjausnius įtriname druska ir pipirais, dubenyje užpilame pienu bei palaikome šaldytuve bent 2 val. (galima ir per naktį).
3. Paruošiame padažą: pievagrybius supjaustome griežinėliais, svogūną supjaustome kubeliais, česnaką sutriname. Keptuvėje įkaitiname aliejų, apkepame svogūnus iki auksinės spalvos, sudedame česnaką ir pievagrybius, kepame apie 5-7 min. nuolatos maišydami.
4. Pridedame druskos, sviesto ir kepame apie 3 min. Supilame grietinėlę, pridedame pipirų, užviriname ir nuimame nuo ugnies (uždengiame dangčiu, kad neatauštų, kol iškepsime karbonadus).
5. Pjausnius gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu, dar pridedame šiek tiek druskos ir pipirų, apvoliojame miltuose, įmerkiame į išplaktus kiaušinius, o pabaigoje apvoliojame džiūvėsėliuose. Tuos pačius veiksmus pakartojame su visais pjausniais.
6. Gerai įkaitiname 3 šaukštus sviesto. Kepame po 2 kepsnius didelėje keptuvėje: po 2 min. kiekvieną pusę ant stiprios ugnies, tuomet dar po 3 min. sumažinus ugnį.

Karbonado Istorija ir Pavadinimai

Jei, įpratę prie tradicinės virtuvės, karbonado paprašysite, pavyzdžiui, tokį patį sovietmetį išgyvenusioje Rusijoje, jums atneš kažką panašaus į „Panevėžio filė“. Mūsiškis karbonadas ten vadinasi muštiniu. Pas kaimynus lenkus, jei norėsite gero mėsos gabalo, tai vadinsis Kotlet scabowy, švabiškas kotletas. Tai pas mus kotletas - mėsos maltinis, o Europoje, prancūziška maniera, - nugarinės gabaliukas su kauliuku. Jei be kaulo - tada šnicelis. Vienos šnicelis, jei tiksliau, tradiciškai kepamas iš veršienos ir tiekiamas su citrinos skiltelėmis, bet dabar jau gaminamas ir iš kiaulienos. Nors jei visai tiksliai - iš kiaulienos be kauliuko kepamas Milano kotletas. Bet, kaip sako išmanios lietuvės šeimininkės, kaip pavadinsi - koks skirtumas, todėl mes šį patiekalą vadinkime lietuvišku karbonadu. Kada jis tokiu tapo, išsiaiškinti sunku, nes 1935 metais išleistoje „Didžiojoje virėjoje“, visų dorų šeimininkių kelrodyje, yra kotletai ir šniceliai, bet karbonado - nė padujų. Ir net 1956 metais pasirodžiusioje jau sovietinių šeimininkių biblijoje „Valgių gaminimas“ minimi kiaulienos pjausniai (šnicelis) ir kiaulienos muštiniai (natūralus kotletas, taip ten rašo) ir tik prie kiaulienos muštinių džiūvėsėliuose recepto pagaliau atsiranda papildomas pavadinimas - (karbonadas).

Svarbiausios taisyklės gaminant Karbonadą

Iškepti tikrą, gardų, sultingą, neperdžiūvusį karbonadą - juokų reikalas. Visų pirma, jo nereikia gaminti penkiese (kai keturi tempia, o penktas daužo), o jei rimtai - pakanka laikytis elementarių senose knygose surašytų taisyklių. Taigi, pirmiausia reikia kokybiškos mėsos. Mūsų atveju - kiaulienos nugarinės (karbonado) - su kauliuku ar be jo, kaip patinka. Jei be kauliuko, geriau būtų, kad karbonadą dengtų nestoras lašinių sluoksnelis, jis sudrėkina mėsą. Karbonadą supjaustome maždaug 1,5 cm storio gabalėliais. Juos švelniai - kartoju, švelniai, kad mėsą tik suminkštintumėme, bet nesuardytumėme jos struktūros - pamušame kulinariniu kūjeliu. Jei kepsnį gaminate iš veršienos, pakaktų mėsą paplakti atvirkščia peilio geležte, bet kiauliena standesnė. Plakiniui dubenyje sumaišome du kiaušinius, įpilame du šaukštus vandens (senosios šeimininkės sako - pieno, bet man vanduo labiau tinka), įberiame žiupsnį druskos, žiupsnį maltų juodųjų pipirų, o nuo savęs dar įmaišau kelias grūstas skilteles česnakų, nes česnakai myli kiaulieną, ir atvirkščiai. Šiame plakinyje iš abiejų pusių pavoliojame išmuštus kiaulienos gabalėlius. Paliekame tame pačiame plakinyje skoniams įsigerti maždaug 10 minučių. Į lėkštę suberiame džiūvėsėlius. Jokių miltų šiam kepsniui nereikia. Cituoju senovinę „Didžiąją virėją“: „Paimti jau paskirstytus veršienos kotletus, išmušti, padailinti, pasūdyti, pamirkyti kiaušiniuose, paskui sausainiuose; padėti į pakaitintą sviestą, pakepinti iš abiejų pusių, kad būtų gražiai paraudę.“ Matote čia miltus? Teisingai, nematote, vadinasi, jų nereikia. Taigi, iš kiaušinių plakinio ištrauktus mėsos gabaliukus pavoliojame džiūvėsėliuose ir kepame gerai įkaitintuose riebaluose. Jokiu būdu ne aliejuje - geriau lydytame svieste, kurį aš sumaišau su kiaulienos taukais. Kiekvienų riebalų po nepilną šaukštą į keptuvę. Karbonadus kepame nesugrūsdami, maždaug po dvi minutes iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai tampa „gražiai paraudę“, tai yra, šiek tiek apskrunda. Tada kepsnius perdedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dar maždaug 15 minučių pašildome iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Žemoje temperatūroje mėsa subręsta, jos sultys tolygiai pasiskirsto po visą kepsnį, ir karbonadas iškepa itin sultingas. Su kuo jį tiekti? „Didžioji virėja“ sako aiškiai: „Paduodant apdėti keptomis bulvėmis, gabaliukais citrinos, agurkais, keptais grybais ir pan.“ arba „duoti į stalą su žaliais žirniukais ir šutintomis morkomis“.

Kaloringumas

Bendras šio patiekalo kalorijų kiekis yra apie 2800 kalorijų. Vienoje porcijoje yra maždaug 700 kalorijų. Kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų kiekio ir jų tipo.Sudėtis:

• Kiaulienos nugarinės pjausniai: 4 vnt.

---