
Abu padažai gaminami iš soffritto mažais kubeliais pjaustyti ir taukuose ar aliejuje apkepinti svogūnai, salierų lapkočiai, morkos, petražolės gumbas, česnakai , pomidorų tyrės ir mėsos.
Kadangi žvėrys bei paukščiai judresni, jų mėsa ne tokia kaloringa ir riebi kaip naminių gyvūnų, tačiau nepaprastai skani ir maistinga - čia mažiau cholesterolio, daug vitaminų ir žymiai daugiau baltymų nei naminėje mėsoje.