Kol kas sunku nuspręsti, kuris pyragas yra mėgstamesnis - varškės pyragas ar obuolių pyragas, nes jie abu yra pyragų lyderiai, kokiais pavidalais beapsireikštų.

Kadangi maitinuosi beveik vien tik pyragais, mano kulinarinis tinklaraštis yra pilnas pyragų receptų, o varškės pyragų irgi yra daug.

Štai keletas varškės pyrago variantų, kurie gali įkvėpti:

• Šokoladinis varškės pyragas.
• Varškės pyragas "Draugystė".
• Trupinių pyragas su varške ir slyvomis, ir šiaip skanus, bet šiek tiek marcipano suteikia jam ypatingą cinkelį.
• Trupinių pyragas su varške, slyvomis, serbentais ir šokolado gabaliukais - to paties recepto įkvėptas, bet nuvarijuotas iki šiek tiek kitokio.
• Varškės pyragas su obuoliais - dviejų gerų dalykų suderinimas vienoje kepimo skardoje.
• Pyragas su varške ir ryžiais - įdomus derinys, pagal itališką receptą iš to paties “Kepimo paslapčių” žurnaliuko.
• Varškės pyragas „Manija“, nekeptas, bet pasakiškai gardus.

O ką, jei varškė ne su cukrum, bet su svogūnais? Ar vistiek pyragas? Kad skanus, tai garantuoju.

O gali būti varškės pyragas be kiaušinių? Nežinau… Gal nevengti, bet užeina momentai, kai pyrago žiauriai norisi, o kiaušinių namie nėr.

Varškės pyragėliai ne tik skanūs, bet ir sveiki. Apsvarstykime bent šio pyrago įdarą. Varškė yra vienas svarbiausių maisto produktų organizmui.

Vaikams dažnai patariama valgyti varškės, jei jų kaulai trapūs. Tačiau ne visi mėgsta valgyti varškę kaip įprasta. Dėl šios priežasties iš varškės verta gaminti įvairius sveikus desertus.

Receptas

Ingredientai:

• 800 g varškės (naudojau 5 proc.)
• Sviestą ištirpink, sumaišyk su cukrumi, miltais, kiaušiniais, kepimo milteliais ir padėk į šaldytuvą.
• Įdarui kiaušinius ištrink su cukrumi ir aliejumi.
• Sudėk varškę ir gerai išmaišyk, kad neliktų gumuliukų.

Kitame inde pieną sumaišyk su abiejų rūšių pudingais, supilk į varškės masę ir išmaišyk.

Atsegamos kepimo formos dugną išklok kepimo popieriumi ir aplipdyk tešla. Čia teks pasistengti, nes tešla linkusi juokauti: vos aplipdai vieną šoną - op, ir nučiuožia žemyn.

Todėl ją skirstyk taip, kad perliptų truputį ir per formos kraštus - kepdama vis tiek nučiuoš tiek, kiek jai reikės.

Supilk įdarą ir pašauk į 170 laipsnių orkaitę. Po 15 min. karštį sumažink iki 150 laipsnių. Kepk, kol pajudinus formą įdaras nebebanguos, taps tvirtas.

Turbūt reikėtų girti :) Tą ir darau. Fantastiško skonio pyragas. Lengvas, ne per saldus ir labai moteriškas.

Laikyk šaldytuve. Smarkiai rekomenduoju.

Šaltinis:Virtuvės paslaptys, 2010 m. Nr.

Varškės pyrago variacijos

Galima kepti varškės pyragą su obuoliais - dviejų gerų dalykų suderinimas vienoje kepimo skardoje.

Trupinių pyragas su varške ir slyvomis, ir šiaip skanus, bet šiek tiek marcipano suteikia jam ypatingą cinkelį. To paties recepto įkvėptas, bet nuvarijuotas iki šiek tiek kitokio - trupinių pyragas su varške, slyvomis, serbentais ir šokolado gabaliukais.

Senos istorijos prieskonis

Šis pyragas susijęs su labai sena istorija, kuria noriu su jumis pasidalinti. Seniai labai seniai, kai dar buvau labai jauna (ir netekėjusi :)), turėjau Lenkijoje draugą.

Kadangi neseniai buvau grįžusi į Lietuvą po trejų Lenkijoje pragyventų metų, tai tiesiog ieškodavau progų į šią šalį nuvažiuoti, pabūti.

Su tuo draugu mus skyrė daugiau nei 800km, bet man tai nebūdavo kliūtis išlėkti savaitgaliui jį aplankyti. Ne tiek mane tas lenkas tuomet žavėjo, kiek smagu buvo man bendrauti su jo mama.

Pamenu ją kaip energingą moteriškę, kuri vos grįžusi iš darbo, tuoj užsidegdavo cigaretę ir prapuldavo virtuvėje. Tą vieną cigaretę keisdavo kita, paskui dar kita, ir namuose visuomet tvyrodavo susimaišęs cigaretės dūmo ir skanaus maisto kvapas.

Mama buvo be proto darbšti, neapsakomai tvarkinga, ir absoliučiai nepakartojama šeimininkė. Vienas kepinys, kurį ji dažnai kepdavo, ir ypač mano atvažiavimo proga, būdavo gaminamas ne šiaip kokioje torto formoje, bet pačioje didžiausioje orkaitės skardoje.

Tas kepinys išgaruodavo per dieną (nes kiekvienas namiškis praeidamas vis po gabalėlį atsipjaudavo). Ir tai buvo trijų sluoksnių varškės pyragas: trapi apačia, labai sultingas varškės sluoksnis ir puri baltymų antklodė.

Tai yra vienas iš keleto patiekalų, kurių receptus man tuomet „dašuto” užsirašyti! Vienas mano pirmųjų klausimų po tiek metų buvo „kaip gyvena tavo mama”?:) Atsakymas, kurį išgirdau, buvo labai liūdnas: „Mamos jau seniai nėra tarp mūsų.

Ir štai prieš keletą dienų vartydama kitus savo skaitomus lenkiškus blogus užkliuvau už šio varškės pyrago…. To paties… Jareko mamos serniko.

Tik paskaninto kokosais - mano mėgstamiausiu ingredientu.

Varškės pyrago gaminimo procesas

Tešlai:

Miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius sumaišykite elektrinio kombaino inde. Sudėkite šalto sviesto gabaliukus ir sukite, kol masė taps panaši į riebius trupinius.

Sudėkite kiaušinio trynius, įpilkite šaukštą ledinio vandens ir užminkykite standžią tešlą. Susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui (arba pernakt).

Įkaitinkite orkaitę iki 170C. Kepimo skardą 30 x 23 cm išklokite pergamentiniu popieriumi. Visą skardos pagrindą išklokite plonai iškočiota tešla.

Keliose vietose subadykite šakute ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 10-12 minučių, arba kol tešla taps auksinės spalvos.

Varškės masei:

Kol pagrindas kepa, pasigaminkite varškės masę. Trumpai suplakite kiaušinį, trynius kartu su cukrumi ir vanile, tada supilkite pieną, aliejų, suberkite pudingą, sudėkite varškę ir viską išmaišykite.

Neplakite pernelyg ilgai, nes tada masė kepdama kils, o paskui vesdama sukris. Neišsigąskite, kad varškės masė gausis skysta - taip ir turi būti.

Išimkite apkepintą pagrindą iš orkaitės, karštį padidinkite iki 180C. Ant karšto pagrindo išpilkite varškės masę, išlyginkite paviršių ir pašaukite kepti 45 minutes, arba kol varškės masė bus pilnai iškepusi.

Baltymų sluoksniui:

Bebaigiant kepti išplakite kiaušinio baltymus: supilkite į plakimo indą, ir kai jie suputos, po šaukštą berkite cukraus. Kitą porciją cukraus berkite tik tada, kai pirmoji bus pilnai ištirpusi.

Kai baltymai bus standūs ir žvilgantys (maždaug po 8 min plakimo), suberkite kokosų drožles ir labai atsargiai išmaišykite.

Ištraukite pyragą iš orkaitės ir visą paviršių patepkite baltymų mase. Dar kartą pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 minučių, arba kol viršutinis sluoksnis sustandės.

Kulinariniai apmąstymai

Jei manęs paklaustų, be ko neįsivaizduoju virtuvės, nesuabejočiau nei akimirkos. Be orkaitės. Ir be pyragų joje. Receptų knygas pradedu versti nuo desertų.

Žurnaluose pro akis neprasprūsta nei vienas keptas saldėsis. Svečiuose pirmiausia įvertinu saldų stalą. Kepyklėlės - mano geriausi draugai. Ten užsuku net kai žinau, jog nieko nepirksiu.

Tik pasidairysiu į lentynėles ir išsinešiu saujelę kvapų. Dievinu maišyti, minkyti, kočioti. Įmušti kiaušinius, įsijoti miltus, suberti cukrų.

Smulkinti riešutus. Raikyti obuolius. Plakti grietinėlę. Tirpinti šokoladą. Žaisti su cinamonu, vanile, muskatu, kardamonu, imbieru ir kvapiaisiais pipirais.

Tepti glajų. Išlaižyti tešlos indą (vaikystės įprotis, kurio neatbaido net žali kiaušiniai). Sutepti formą, supilti tešlą, išlyginti. Pašauti į orkaitę ir laukti.

Kada iškils, išsipūs, pakvips. Kada parus, išgražės ir prašysis traukiamas. Atidarinėti orkaitės dureles ir gėrėtis. Įbesti pagaliuką ir nekantrauti, ar jau, dar ne, bet gal?

Nubarstyti lengvutėle cukraus pudra, įkelti į dailiausią namų lėkštę ir senovine mentele atriekti gabalėlį. Niekada nenuobodu. Niekada.

Įprasta maisto gamyba manęs pernelyg nežavi. Turbūt dėl to, kad ji - rutiniška. Kasdieniška. Nes valgyti reikia, nes šiltas maistas - patogus maistas. Savas, šeimyniškas.

Be abejo, ruošiamas su meile. Tačiau su dviguba meile kepu pyragus. Meluoju. Su triguba ir su kaupu. Nes jie - ypatingoms progoms.

---