Kofta su špinatais - vidurio rytų patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei ar šiaip užkąsti. Tai labai maistingas ir neapsunkinantis patiekalas. Išbandykite!

Kas yra Kofta?

Mėsos kukuliai - visame pasaulyje „Daugelis mėsos kukulius sieja su Švedija, visgi kulinarai šį patiekalą kildina iš Artimųjų Rytų. Čia jis dar vadinamas kofta - maltos mėsos (dažniausiai avienos) ir prieskonių kukuliais, tradiciškai patiekiamais su ryžiais ir pitos duonele“, - pranešime žiniasklaidai teigia „Maximos“ Maisto gamybos ekspertės Brigita Baratinskaitė.

Ekspertė teigia, kad šis patiekalas yra toks populiarus, jog sunku nusakyti, kurios šalies virtuvės tradicijoms jį reikėtų priskirti: „Švedija, Graikija, Italija, Jungtinės Amerikos Valstijos ir net Lietuva gali pasigirti skirtingais mėsos kukulių receptais ir jų gaminimo būdais. Tai komfortiškas, paprastai pagaminamas ir lengvai užšaldomas patiekalas. Kukulius galima kepti, virti, gruzdinti ar troškinti - papildant įvairiais mėgstamais ir šaldytuve atrandamais ingredientais“.

Švedijoje mėsos kukulių pagrindas - jautienos ir kiaulienos faršas, jie patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene, saulėtoje Italijoje jie ragaujami su naminiu pomidorų padažu ir makaronais, pavyzdžiui, spagečiais (kukuliai čia dar vadinami „polpette“). Graikijoje jie gaminami iš avienos ir patiekiami su tzatziki padažu ir pitos duonele, Vokietijoje serviruojami su kaparėlių padažu, o Kinijoje kukuliai dažnai plaukioja aromatinguose sultiniuose ir sriuboje.

Kofta kebabai

Kepimo ant grotelių sezonas jau čia pat, o šiandien mes jums pristatome LENGVĄ, kvapnų jūsų kepimo ant grotelių priedą: kofta kebabus! Jie elegantiški, tačiau paprasti ir ypač skanūs patiekiami su citrininiais ryžiais, humusu, tahini padažu, tabbule, ant grotelių keptomis daržovėmis ir (arba) pita. Tiesiog 1 dubuo, 10 ingredientųir 25 minutes reikalingas!

Kofta, taip pat rašoma kefta, kaftaarba kofte reiškia mėsos kukulių arba kotletų stiliaus patiekalus, pagamintus iš maltos mėsos, sumaišytos su prieskoniais ir kitais ingredientais. Jie gali būti formuojami į rutuliukus, paplotėlius ar cilindrus. Manoma, kad pirmieji koftos receptai kilę iš ankstyvųjų arabų kulinarinių knygų ir buvo gaminami su ėriena. Šį patiekalą pradedame sumaišydami maltą vištieną, žoleles, prieskonius, svogūną, česnaką ir džiūvėsėlius. Norėdami išlaikyti receptą paprastas ir prieinamas, pasilikome tik keletu pagrindinių prieskonių: kmynų, kalendrų, cinamono ir druskos. Sumaišę mišinį, kol prieskoniai tolygiai pasiskirstys, formuojame į cilindrus ir stumdome ant metaliniai iešmeliai. Kepimui galite naudoti lauko kepsninę arba ketaus kepsninę ant viryklės.

Paprastos taisyklės užtikrins rezultatą

B. Baratinskaitė teigia, kad norint sulaukti skanaus rezultato, vertėtų įsidėmėti kelias esmines mėsos kukulių gamybos taisykles:

1. Visų pirma, svarbu tinkamai išsirinkti mėsą. Nors kukuliai gali būti gaminami iš bet kokios mėsos, pasirinkus riebesnę mėsą, kaip pavyzdžiui, jautieną, ėrieną ir kiaulieną, gausite kur kas minkštesnius kukulius.
2. Gaminant iš bet kokios paukštienos svarbu neperkepti, kadangi mėsa gali išsausėti ir tapti kieta.
3. Taip pat smulkintą mėsą prieš gamybą patariama laikyti kuo šalčiau, bus paprasčiau formuoti rutuliukus ir kepant jie neiširs.
4. Į mėsos kukulių sudėtį pravartu įdėti drėgmės suteikiančių ingredientų, kaip pavyzdžiui, džiūvėsiai su pienu arba piene išmirkyta balta duona. Mėsoje esantys baltymai kaitinant susitraukia, tad šie ingredientai padeda išvengti sausumo pojūčio.
5. Mėsos kukulius rankomis formuokite švelniai, stipriai nespauskite, kadangi per smarkiai suslėgti jie gali būti sunkiai sukramtomi, tarsi guminiai.

Trys skirtingi receptai

Norintiems jau šį vakarą ant stalo turėti garuojančią vakarienę B. Baratinskaitė siūlo tris skirtingus mėsos kukulių patiekalus, kuriuos lengvai paruoš tiek mėgėjas, tiek virtuvėje besisukiojantis asas.

Sūriu įdaryti mėsos kukuliai

Reikės:

• 4 plėšomo sūrio lazdelių
• 225 g maltos jautienos
• 225 g maltos kiaulienos
• 100 g džiūvėsėlių
• 1 kiaušinio
• 2 arbatinių šaukštelių smulkintų petražolių
• pusės česnako
• 25 g parmezano sūrio
• žiupsnelio druskos, pipirų
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
• 400 g konservuotų pomidorų arba natūralaus pomidorų padažo

Gaminame:

1. Sūrio lazdeles pjaustykite 2,5 cm dydžio kubeliais ir atidėkite į šalį.
2. Vidutiniame dubenyje maišykite jautieną, kiaulieną, džiūvėsėlius, kiaušinį, petražoles, smulkintą česnaką bei parmezano sūrį. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Formuokite mažus rutuliukus ir į vidų įspauskite po sūrio gabalėlį, sandariai užspausdami mėsą.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite mėsos kukulius ir kepkite, kad apskrustų iš visų pusių.
4. Kai mėsos kukuliai gražiai apskrus, išimkite juos iš keptuvės. Į švariai nuvalytą keptuvę supilkite konservuotus pomidorus arba padažą ir į jį dėkite mėsos kukulius. Šaukštu užpilkite padažo ir ant kukulių viršaus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar apie 12 minučių.

„Kukulius patiekite šiltus - juos galima pabarstyti mėgstamomis žolelėmis ir parmezano sūriu. Prie šio patiekalo puikiai tiks ir mėgstamos rūšies skrudinta duonelė“, - sako B. Baratinskaitė.

Švediški mėsos kukuliai

Reikės:

• kukuliams -
  • 500 g maltos jautienos
  • 500 g maltos kiaulienos
  • 1 nedidelio svogūno
  • 2 baltos duonos riekelių,pamirkytų piene
  • 2 šaukštų miltų
  • 1 kiaušinio
  • 1/4 puodelio pieno
  • druskos, pipirų
  • 2 šaukštų sviesto
• bulvių košei -
  • 4 didelių bulvių
  • 1/2 puodelio pieno
  • 4 šaukštų sviesto
  • druskos pagal skonį

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Maišykite maltą jautieną, kiaulieną, svogūną, mirkytą duoną, miltus, kiaušinį, 1/4 puodelio pieno, druską ir pipirus.
2. Iš mišinio suformuokite mažus kamuoliukus. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite mėsos kukulius ir kepkite, kol paruduos iš visų pusių, apie 5 minutes.
3. Tuomet dėkite kukulius į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20-25 minutes.
4. Kol kepa, ruoškite bulvių košę: kubeliais pjaustykite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 20 min.).
5. Nusausintas bulves sudėkite į puodą, trinkite bulves su pienu ir sviestu, kol masė taps vientisa ir kreminė. Pagal skonį pagardinkite druska.
6. Iškepusius kukulius patiekite su kremine bulvių koše, o patiekalui įdomesnio, šiek tiek rūgštaus skonio suteiks bruknių arba spanguolių uogienė.

Vištienos kukuliai

Reikės:

• 500g maltos vištienos
• pusės puodelio džiūvėsėlių
• 4 šaukštų pieno
• pipirų
• maltos paprikos
• žiupsnelio petražolių
• 1 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
• 2 skiltelių smulkinto česnako
• 1 kiaušinio
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus

Gaminame:

1. Į dubenį suberkite džiūvėsėlius ir pilkite pieną, palikite pastovėti kelias minutes. Suberkite pipirus, maltą papriką, druską, petražoles, raudonėlį, česnaką, aitriųjų pipirų dribsnius, kiaušinį ir alyvuogių aliejų. Viską gerai išmaišykite.
2. Dėkite mėsą ir viską sumaišykite, formuokite mažus rutuliukus.
3. Įkaitinkite oro gruzdintuvę iki 190 laipsnių ir nustatykite laikmatį 12 minučių. Įpusėjus kepimui, mėsos kukulius apverskite ir kepkite, kol paruduos.
4. Patiekite su mėgstamais makaronais - spagečiais, kaspinėliais, sraigteliais ir norimu padažu. Skanaus!

„Jeigu neturite oro gruzdintuvės, kukulius gruzdinkite puode su įkaitintu aliejumi. Įkaitinkite vidutinio dydžio puodą su saulėgrąžų aliejumi ir atsargiai sudėkite mėsos rutuliukus. Aliejaus pilkite tiek, kad apsemtų kukulius ir trumpai gruzdinkite - kol šie paruduos iki auksinės spalvos. Ištrauktus iš puodo kukulius nestipriai suspauskite popieriniame rankšluostyje, kad sugertumėte riebalų perteklių. Svarbu kukulius gruzdinti trumpai, kad mėsa netaptų kaip guminė arba per kieta“, - sako ekspertė.

Šie kukuliai idealiai tinka greitai ir subalansuotai darbo dienos vakareinei. Juos pasiruošite trumpiau ne per pusvalandį, o patiekti siūlau su aromatingu jogurtiniu padažu, marinuotais raudonaisiais svogūnais, granatų sėklomis, kalendromis. Jau kuris laikas vakarienei stenguosi rinktis baltymais turtingą maistą bei daržoves ir nevalgyti angliavandenių. Šis receptas mano vakarienės pasirinkimui idealiai tiko! Tik šalia dar galima patiekti ir dubenėlį sezoninių salotų.

Ši lietuviška smulkinta jautiena yra aukščiausios kokybės, nes mėsoje nėra nesukramtomų kremzlių ir sausgyslių, o jos riebumas mažesnis nei 20 procentų. Rekomenduoju išbandyti!

1. Smulkintą mėsą prieš gaminimą išimkite iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Į smulkintą jautieną smulkiai įtarkuokite česnako skilteles, svogūną, suberkite kapotas kalendras, petražoles, mėtas, suberkite druską ir visus prieskonius bei gerai rankomis išmaišykite vis paminkydam maltą mėsą. Mėsa turėtų būti labai gerai ir vienodai susimaišiusi su prieskoniais ir žalumynais. Tada rankas pasitepkite aliejumi ir formuokite nedidelius pailgus mėsos kukulius.
2. Paruoštus kofta kukulius galite padėti į šaldytuvą kelioms valandoms ar net nakčiai, kad malta mėsa įsiskonėtų, bet galite kukulius kepti ir iš karto. Į keptuvę įpilkite nedaug alyvuogoų aliejaus, įkaitinkite ją iki vidutinės kaitros. Kukulius kepkite vis pavartydami iš visų pusių apie 10 minučių, tada išjunkite kaitrą, keptuvę uždenkite dangčiu ir palite kukulius baigti bręsti karštoje keptuvėje dar apie 10 minučių.
3. Paruoškite jogurtinį padažą išmašydami visas jo sudedamąsias dalis. Į lėkštes dėkite po kelis šaukštus jogurtinio padažo, jį gražiai paskleiskite po lėkštę, ant viršaus dėliokite iškepusius jautienos kukulius, apdėliokite marinuotais svogūnais, užberkite granatų sėklų ir šviežių kalendrų lapelių, apšlakstykite alyvuogų aliejumi.

Tikimės, kad jums patiks šie kofta kebabai! Patiekimo galimybės yra neribotos! Mums ypač patinka šie kebabai su citrininiais ryžiais, humusu, tahini padažu, tabbouleh, ant grotelių keptomis daržovėmis ir (arba) pita.

Jei išbandysite šį receptą, praneškite mums!

Jei naudojate bambukinius iešmelius, prieš naudodami pamirkykite vandenyje bent 30 minučių, kad jie nesudegtų ant grotelių.

Į vidutinį dubenį suberkite maltą vištieną, susmulkintą svogūną ir petražoles, česnaką, džiūvėsėlius, kmynus, kalendras, cinamoną, druską, pipirus (nebūtina) ir kajeną (nebūtina). Rankomis (jei norite, su maisto ruošimo pirštinėmis) sumaišykite mišinį, kol prieskoniai tolygiai pasiskirstys. Įkaitinkite kepsninę arba lauko kepsninę iki vidutinio ir aukšto karščio.

Paimkite ~ 1/4 puodelio vištienos mišinio ir suformuokite rąstą. Įspauskite iešmelį per centrą ir suformuokite maždaug 5 colių ilgio ir 1 colio storio. Pakartokite su likusiu vištienos mišiniu. Kai kepsninė įkaista, lengvai patepta metaline mentele (arba švariomis rankomis laikydami už mėsos, o ne už iešmo, kad ji nenuslystų) įdėkite tiek kebabų, kiek tilps jų neliečiant. Kepkite 3-4 minutes iš pirmosios pusės, tada švelniai apverskite metaline mentele arba žnyplėmis ir toliau kepkite 3-4 minutes arba tol, kol mėsos termometras, įkištas į centrą, pasieks vidinę 165 F (74 C) temperatūrą. Iškepę iešmeliai turi turėti tamsiai rudų grotelių žymių, susitraukti maždaug 25% ir nebebūti rausvos spalvos. Jei šonai neatrodo iškepę, jūsų iešmai gali būti storesni. Geriausias šviežias. Likučius laikyti sandariame inde šaldytuve iki 2-3 dienų ir gerai pakaitinti ant viryklės keptuvėje ant silpnos vidutinės ugnies, kol sušils.

*Jei neturite iešmelių, grotelių ar keptuvės, iš mišinio galite suformuoti paplotėlius ir kepti aliejumi pateptoje keptuvėje ant vidutinės ugnies ~4-5 minutes iš kiekvienos pusės arba kol vidurys pasieks.

Vištienos Souvlaki

Šiandien kelionėje aplink pasaulį su “Kekava” persikelkime šiek tiek arčiau - nuo egzotiškųjų Jamaikos, Japonijos, Indijos ir kitų skonių į Graikiją. Graikijos virtuvė savo naudojamais produktais mums gana artima - jokių retų ingredientų mums neprireiks. Graikijos virtuvėje mane žavi paprastumas: vietoje įmantrių prieskonių - žolelės, vietoje padažų - tyras alyvuogių aliejus. Puikus skonis čia išgaunamas tiesiog paprastų ir kokybiškų produktų dėka.

Vištienos Souvlaki yra tradicinis graikų patiekalas, kurio pagrindas - su citrina, česnaku ir raudonėliu marinuotos vištienos iešmeliai. Tinkamiausia dalis - vištienos filė, bet tinka ir vištienos šlaunelių mėsa. Aš naudojau be antibiotikų užaugintą “Kekava” vištienos filė, nes kai patiekalo pagrindas yra tam tikras produktas, tai jo kokybė - itin svarbi. Šalia dažniausiai patiekiamas tradicinis Tzatziki padažas, pitos duonelė, taip pat gali būti ir daržovių, humuso, alyvuogių. Aš patiekiau visko! Paskutiniu metu itin pamėgau tokius receptus, kur patiekiama daug visko, o kiekvienas valgantysis dedasi pats sau kiek ko nori ir mėgsta.

Reikės:

• 700 g. vištienos filė
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 1 a.š. trinto česnako
• 6 v.š. raudonėlio
• druskos
• pipirų

Gaminame:

1. Vištieną supjaustome kubeliais ir sumaišome su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, trintu česnaku, raudonėliu, druska ir pipirais. Leidžiame vištienai marinuotis apie valandą.
2. Kol vištiena marinuojasi, ruošiame Tzatziki - indelyje sumaišome jogurtą, tarkuotą agurką (jo skystį nusunkiame delnais), trintą česnaką, citrinos sultis, druską, pipirus. Jei naudosime kitų priedų, pasiruošiame ir juos.
3. Marinuotą vištieną sumauname ant iešmelių. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame vištienos iešmelius ir apskrudiname po dvi minutes iš visų pusių. Tuomet sumažiname ugnį, uždengiame keptuvę dangčiu ir kepame dar apie 5 minutes - kol mėsa pilnai iškepa.
4. Patiekiame vištienos iešmelius su pasirinktais priedais.

Ar galite pasakyt, kodėl per atostogas viskas skaniau?? Ir geriau?? Ir kitų šalių maisto parduotuvėse pradeda skaudėti galvą??? Nuo to, kaip nieko nesupranti, kas, kur padėta? Ir kaip viską norisi pirkti? Ir kokios skanios, nuostabios yra tos visos jų palubėje iškabintos ir šaldytuvuose išrikiuotos dešros bei kumpiai, jei esate kur nors Ispanijoje ar Portugalijoje, ar Italijoje? Ir kaip daugiau nieko gyvenime nereikia, tik tų mėsų plonai ten vietoje supjaustytų, šviežios duonos, raudonų pomidorų, alyvuogių ir butelio vyno? Šiemet aš prie šiltų jūrų netrauksiu. Taigi, o dabar atostogų Viduržemio jūros pakrantėje inspiruotas patiekalas… Ką čia inspiruotas - graikiška klasika ir tiek, vienodai skaniai pasigamina ir grilyje, ir orkaitėje.

---