Kur nusipirkti elnienos
Lietuvoje elnių medžioklės sezonas yra griežtai reguliuojamas. Paprastai tauriųjų elnių medžioklės sezonas prasideda rugpjūčio viduryje iki vasario pabaigos. Apmažėjus šernams kurie konkuravo panašioje mitybynėje bazėje ir reguliuojant medžiotojams elnių populiacija labai išaugo. Lietuvoje taip pat veikia elnių ūkiai, kuriuose šie gyvūnai auginami dėl mėsos. Taip elniena tampa pakankamai paplitusia ir lengvai prieinama. Elnienos kaina gana prieinama.
Ūkiuose užauginta elniena yra švelnesnė ir kiek mažiau intensyvaus skonio nei laukinių elnių mėsa. Tai lemia gyvūnų mityba, judėjimo kiekis bei stresas, kuris yra gerokai mažesnis palyginti su laukiniais gyvūnais. To paties amžiaus laukinio elnio mėsa bus kiek standesnė nei aptvaruose auginamų elnių.
Brandinta elniena
Šviežia elniena, nors ir turi švelnų skonį, po skerdimo būna minkšta tik labai trumpą laiką. Vėliau, vykstant natūraliems procesams, mėsa sukietėja. Norint pasiekti optimalų skonį ir tekstūrą, elniena brandinama – tai procesas, kai mėsa laikoma specialiomis sąlygomis, kad fermentacija suminkštintų audinius ir išryškintų skonį. Brandinta elniena tampa minkštesnė, keičiasi skonis ir aromatas.
Brandinimu užsiima komerciniai augintojai ir kartais medžiotojai.Brandinant elnieną svarbiausia yra užtikrinti tinkamas temperatūros ir drėgmės sąlygas, kurios leidžia mėsoje esančioms fermentinėms reakcijoms vykti tolygiai. Optimali elnienos brandinimo temperatūra yra 0–3 °C. Ši temperatūra yra pakankamai žema, kad išvengtų mėsos gedimo, bet pakankama fermentiniams procesams vykti. Idealu, kai drėgmės lygis yra apie 85 %. Brandinimo laikas priklauso nuo norimo skonio intensyvumo. Elnieną rekomenduojama brandinti 7–14 dienų, kad ji pasiektų optimalų minkštumą ir skonį. Kai kuriais atvejais, norint itin intensyvaus skonio, brandinimo laikas gali būti prailgintas iki 21 dienos.
Kaip marinuoti elniena
- Tauragės Aps.
- Utenos Aps.
- Vilniaus Aps.
- Kazlų Rūdos Sav.
- Marijampolės Aps.
- Skuodas
- Dovanos
- Šventės, geriausi festivaliai ir renginiai
- Šildymo įrengimas
- Statyba
- Statybinė ir buitinė technika
- Aplinkotvarka
- Svetainė
- Virtuvė
- Vonios kambarys
- Baldai
- Vidaus apdaila
- Inžinierinės sistemos
- Fasado įrengimas
- Grindys, grindų dangos
- Langai ir durys
- Mediena
- Nekilnojamas turtas
- Technika, įrankiai, tvirtinimo detalės
- Stogai ir stogų dangos
- Konservavimo receptai
- Automobiliu remontas
- Pagrindinis
- Receptai
- Elnienos patiekalai
- Autorius: Administratorius
- Komentarai: 0
Kaip marinuoti jautieną?
Vienas iš jautienos marinavimo būdų puikiai tiks tiems, kurie mėgsta kepti didelį jautienos gabalą orkaitėje. Pirma, tokiu terminiu apdorojimu mėsa išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų, antra, procesas yra gana greitas ir paprastas.
Labai populiarus jautienos marinatas – citrinų sulčių ir alyvuogių (saulėgrąžų) aliejaus mišinys. Abu produktai sumaišomi lygiomis dalimis (1:1).
