Varškės pyragas su persikais - tai vienas populiariausių vasaros kepinių Lietuvoje, kuris puikiai tinka ir prie puodelio kavos, ir šventiniam stalui. Šis desertas yra gaivus, minkštas, su subtiliu varškės kremiškumu bei saldžių, aromatingų persikų natomis. Jis ryškiai skiriasi nuo kitų varškės pyragų dėl unikalaus vaisių gaivumo - persikai suteikia ne tik skonio, bet ir kuria spalvingą, dailią išvaizdą. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar jau patyręs kepėjas, šis patiekalas nesudėtingas, bet rezultatas atrodo įspūdingai ir gardžiai.

Jei ir jūs esate gaivių tortų mėgėjai, tuomet šis receptas skirtas jums. Šventėms pagaminau tortą, gaivų, neriebų, nesprangų - tokį, prie kurio net ir kavos puodelio gali nebūti. Prisiminiau šeimos ypač pamėgtą pyragą su persikais ir varške, kuris sekančią dieną yra net skanesnis, tad pagalvojau, kad turėtų labai tikti rytojui.

Gaivus Biskvitinis Tortas su Varškės Kremu ir Persikais

Biskvitui reikės:

• 3 kiaušinių
• 100 g cukraus
• 100 g miltų
• 2 v. š. aliejaus
• 0,5 a. š. kepimo miltelių

Varškės kremui reikės:

• 500 ml desertinės varškės
• 10 g želatinos
• 1 indelio konservuotų persikų puselių (820 ml)

Papildomai reikės:

• Šiek tiek sviesto torto formai ištepti
• Konservuotų persikų sirupo biskvitams sulaistyti
• Persikų ir kivių griežinėlių papuošimui

Gaminimo Eiga

1. Kiaušinius gerai suplakiau su cukrumi iki baltų putų (masė stipriai padidėja), įpyliau aliejų ir per kelis kartus įmaišiau persijotus miltus su kepimo milteliais.
2. Į tortinę (atsegamais šonais) patiesiau kepimo popierių, sutepiau sviestu kraštus, dugną ir supyliau masę.
3. Kepiau įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 25-30 min. Iškeptą biskvitą palikau atvėsti ir tik tada jį perpjoviau į 3 dalis.
4. Želatiną brinkinau apie 10 min. vėsiame vandenyje, vėliau kaitinau iki granulytės visiškai ištirpo (jei kiek lieka granulyčių, želatiną perpilkite per sietelį). Želatiną atvėsinau.
5. Į desertinę varškę supyliau želatiną ir sudėjau mažais gabaliukais pjaustytus persikus.

Torto Surinkimas

1. Biskvitus sulaisčiau konservuotų persikų sirupu.
2. Ant viršaus gausiai dėjau varškės kremo, tuomet vėl dėjau kitą biskvitą, varškės kremą ir galiausiai uždėjau paskutinį trečią biskvitą, kurį ir sutepiau nedideliu sluoksniu varškės kremu.
3. Liko tortą papuošti. Aš puošiau persikų ir kivių griežinėliais.

Pastaba: tortą surinkinėkite tortinėje ar naudokite surinkimui skirtą žiedą.

Varškės Pyragas su Persikais: Kitas Receptas

Biskvitui reikės:

• 3 kiaušiniai
• 50 g cukraus
• Tarkuotos pusės citrinos žievelės
• 100 g miltų (pusę jų galima pakeisti krakmolu)
• 0,5 a. š. kepimo miltelių

Varškės sluoksniui reikės:

• 1,2 kg varškės (9 proc.)
• 500 g maskarponės
• 2 pakelių persikų skonio želės
• 2-3 persikų
• 200 g cukraus (arba pagal skonį)
• 1 citrinos sulčių

Viršui papuošti reikės:

• 2-3 persikų
• Pakelio persikų skonio želės

Gaminimo Eiga

1. Iš anksto išsikepkite biskvitą. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių.
2. Trynius atskirkite nuo baltymų ir išplakite su cukrumi iki purios masės. Sudėkite tarkuotą citrinos žievelę. Baltymus išplakite ir atsargiai sudėkite ant trynių.
3. Miltus (ir krakmolą, jei naudosite) persijokite kartu su kepimo milteliais ir atsargiai išmaišykite tešlą.
4. Supilkite į kepimo popieriumi išklotą ir riebalais išteptą kepimo formą.
5. Kepkite apie 40 min. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku. Išimkite biskvitą iš kepimo formos ir atvėsinkite ant grotelių.
6. Kaip biskvitas atvės, dėkite atgal į formą ir paruoškite varškės įdarą.

Varškės Įdaras

1. 2 pakelius persikų skonio želės užpilkite 100 ml vandens ir ištirpinkite. Atvėsinkite.
2. Persikus (galite naudoti ir kitus vaisius) sukapokite smulkiau.
3. Varškę su cukrumi gerai ištrinkite virtuviniu kombainu, sudėkite maskarponę, gerai išmaišykite. Įmaišykite citrinų sultis ir kapotus vaisius.
4. Galiausiai įmaišykite ištirpintą želę. Kai masė pradės stingti, supilkite ant biskvito ir dėkite į šaldytuvą. Biskvitą prieš tai galite sulaistyti sultimis ar kompotu.

Viršaus Papuošimas

1. Viršui papuošti ištirpinkite likusį želės pakelį 250 ml vandens.
2. Supjaustykite persikus, išdėliokite ant torto paviršiaus ir užliekite pradėjusia stingti žele.

Nekeptas Varškės Tortas su Persikais ir Želė

Šis nekeptas varškės tortas su žele yra pavasariškas, gaivus ir labai gardus. Gaminau jį su konservuotais persikais ir persikų žele. Įdarą gaminau iš varškės, maskarponės ir grietinėlės. Konservuotus persikus dėjau ir į patį tortą bei ant viršaus. Ant jo uždėjau ir truputį šilauogių.

Ingredientai

Šokoladiniam biskvitui:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180˚C.
2. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir išplakite su cukrumi iki vientisos masės.
3. Į išplaktus kiaušinių trynius su cukrumi dėkite miltų ir kakavos. Viską išmaišykite.
4. Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į paruoštą masę.
5. Į norimos formos kepimo formą (idealu - 24 cm skersmens) supilkite tešlą ir išlyginkite paviršių.
6. Kepkite 35-45 minutes.
7. Iškeptą biskvitą palikite atvėsti kepimo formoje.

Varškės ir grietinėlės sluoksniui:

1. Varškę pertrinkite per sietelį, sudėkite cukrų.
2. Grietinėlę išplakite iki standžios masės ir sumaišykite su varške.
3. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu, palikite kelias minutes, kad išbrinktų. Išbrinkusią želatiną, nuolat maišant, ištirpinkite karšto vandens vonelėje.
4. Paruoštą želatiną supilkite į paruoštą masę ir gerai išmaišykite.

Trintų persikų sluoksniui:

1. Į persikus supilkite cukrų ir viską gerai sutrinkite iki vientisos masės.
2. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu, palikite kelias minutes, kad išbrinktų. Išbrinkusią želatiną, nuolat maišant, ištirpinkite karšto vandens vonelėje.
3. Paruoštą želatiną supilkite į trintų persikų masę ir gerai išmaišykite.

Torto Formavimas

1. Ant atvėsusio biskvito į tą pačią kepimo formą įdėkite varškės ir grietinėlės kremą, išlyginkite paviršių ir dėkite į šaldytuvą 20-30 min., kad sustingtų.
2. Kai sluoksnis sustings, supilkite trintus persikus ir dėkite į šaldytuvą 2 val., kad vėl sustingtų.

Patarimai ir Gudrybės

• Rinkitės kokybišką, švelnią varškę - tuomet įdaras bus itin kremiškas ir purus, be gumuliukų. Geriausia naudoti naminę ar 9 % riebumo pertrintą varškę.
• Konservuotus persikus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio.
• Kepamą pyragą stebėkite - jei pagrindo kraštai sparčiai skrunda, uždenkite folija ir šiek tiek sumažinkite orkaitės kaitrą.
• Jei neturite persikų, drąsiai galite naudoti nektarinus, abrikosus ar net šviežias slyvas - visi šie vaisiai dera su varške.
• Su šiuo pyragu puikiai tinka plakta grietinėlė, svarainų arba citrusinių vaisių džemas. Norint ypatingo įspūdžio, galima pyragą patiekti su rutulėliu vanilinių ledų.
• Kitas skanus variantas - į varškės masę įmaišykite saują smulkintų nesūdytų pistacijų ar migdolų, jie suteiks švelnaus traškumo.
• Pyragas tinka tiek šiltas, tiek šaltas, tačiau dažniausiai skaniausias, kai gerai atvėsta - tuomet visi skoniai susiderina, o tekstūra būna ideali.

Pastabos

• Šis nekeptas varškės tortas su žele buvo saikingai saldus. Jeigu mėgstate saldžiai, naudokite daugiau cukraus pudros.
• Tortą galima gaminti ir su kitokiais konservuotais vaisiais arba galite naudoti kitokios rūšies želę.
• Kol tortas buvo nesustingęs, truputį matėsi varškės gabaliukai, bet kai sustingo, jų nebesijautė.
• Visi ingredientai turi būti daugmaž kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
• Visada naudoju „Dr. Oetker“ želatiną. Kitu atveju skaitykite, kas parašyta ant želatinos pakuotės.

Įrankiai ir Indai

• Apvalios, atsegamais kraštais kepimo formos (naudojau 22 cm).
• Maisto smulkintuvo sausainiams.
• Puodo ar keptuvės bei geriausia metalinio indo, kuriame tirpinsite želatiną.

Torto Išėmimas iš Formos

Su dideliu peiliu braukiu per torto šonus. Jeigu nenorite to daryti, galite kepimo formos vidų apjuosti acetatine juosta.

Ingredientų Santrauka (papildoma)

Ingredientas	Kiekis
Varškė	360g
Konservuoti persikai	820ml (indelis)
Želatina	10g

---