Matyt, ne daugelis ryžtasi kepti kruasanus namuose. Argumentų galėtų būti pilnas glėbys: pernelyg sudėtinga, labai ilgai trunka, o kur dar rizika, kad po visų uolių pastangų tiesiog ims ir nepavyks. Klasikinė kruasanų tešla nėra ta, kuri paklūsta kiekvienam iš eilės - arba reikia pasikliauti sėkme, arba įdėti nemažai pastangų. Tuo tarpu šie - sluoksnelių čia yra, bet jų mažiau, tešla minkštesnė ir ragelis yra pusiau kruasanas, pusiau mielinė bulkelė.

Gal todėl ir čia, kaip visuose sudėtinguose keliuose, yra galimybė pasirinkti lengvesnį „maršrutą“. Pagrindinis skirtumas yra šis - šaltas sviestas čia ne įkočiojamas ir įlankstomas į tešlą, bet įtrinamas į ją kapokle ar šakute. Toliau viskas vyksta labai panašiai; tenka ir tešlą keliskart lankstyti, ir daug kočioti. Žinoma, yra sąlygų, bent jau viena - dirbti reikia labai sparčiai ir, pageidautina, vėsesnėje aplinkoje.

Ar tai blogai? Ne! Kaip ir sakiau - kruasanas, puodelis kavos, stiklainėlis mėgstamo džemo, gal dar mylima muzika ar netikėti saulės spinduliai už lango - ir tai bus skanios akimirkos, kurias dar ilgai norėsis nešiotis širdy. Štai tada išaušta bene atsakingiausias momentas - kai imi dar kiek šiltą ragelį į rankas (nes ar įmanoma sulaukti, kol jie atvės?!) ir lauži perpus. Kai juos pamatai, gali atsikvėpti lengviau - pavyko.

Pagrindiniai kruasanų gaminimo principai

Norint mėgautis puikiu skoniu, reikės pasistengti gana nedaug. Lyginu su klasikinės sluoksniuotos tešlos gamyba, kuri užtrunka bemaž parą. Visa laimė, kad šis receptas yra gerokai supaprastinta sviestinės sluoksniuotos tešlos versija (kitaip - daniška sluoksniuota tešla), o tešla beveik nenusileidžia klasikinei, iš jos galima iškepti paprastus ragelius, kruasanus su šokoladu, marcipanu ar kokį tartą su šparagais ir brie.

Svarbūs aspektai gaminant kruasanus:

• LABAI ŠALTAS SVIESTAS. Tai yra svarbiausias iš svarbiausių dalykų, gaminant šiuos kruasanus - sviestas turi išlikti šaltas kiekviename recepto ruošimo žingsnyje. Jei jaučiate, kad jis pradėjo tirpti (tešla pradėjo lipti prie stalviršio ar kočėlo), iš karto tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę, palaikykite šaldytuve 15-20 min., kol sviestas vėl sustings, ir tuomet dirbkite toliau.
• ŠALTAS PIENAS. Ne mažiau svarbus už šaltą sviestą - šaltas pienas. Tam, kad mielės ir cukrus jame ištirptų, iš pradžių pieną pašildysite. Tuomet leiskite jam VISIŠKAI atvėsti. Kitaip, supiltas į tešlą su sviesto gabaliukais, sviestą jis ištirpins.
• TEŠLOS LANKSTYMAS. Žingsnis, kurio praleisti nevalia. Tešlos lankstymas ir kočiojimas užtikrina, kad sviestas tolygiai pasiskirstys tešloje ir, kruasanams kepant bei tešlai kylant, susidarys sluoksniai.
• TEŠLOS ILSINIMAS. Dažniausiai siūlomas optimalus paruoštos tešlos laikymas šaldytuve, prieš formuojant ir kepant kruasanus, yra pernakt (apie 8-12 valandų). Tačiau nieko tokio, jei skubate ir norite kruasanus kepti kuo greičiau - leiskite jiems šaldytuve pabūti bent 3 valandas ir drąsiai imkitės tolimesnių žingsnių.

Kruasanų šaldymas ir atšildymas

Šaldiklis neretai padeda sutaupyti laiko ar išsaugoti maisto produktus šviežius ilgiau. Kruasanus galima šaldyti tiek iškeptus, tiek nekeptus:

• Jau iškeptus. Visiškai atvėsusius kruasanus sudėkite į šaldymo maišelį ir dėkite į šaldiklį.
• Nekeptus. Vos suformavę kruasanus, bet jų dar nekildinę, sudėkite juos ant kepimo popieriumi iškloto padėklo, sandariai uždenkite maistine plėvele ir kartu su padėklu dėkite į šaldiklį. Palaikykite porą valandų, kol kruasanai sušals ir bus tvirti, tuomet perdėkite juos į šaldymo maišelį, kad šaldiklyje užimtų mažiau vietos, ir grąžinkite į šaldiklį. Taip užšaldytus kruasanus galite laikyti iki kelių mėnesių. Norėdami kepti, išimkite iš šaldiklio, išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, užklokite maistine plėvele (tai svarbu - kitaip tešla išdžius) ir palikite atšilti šaldytuve per naktį. Tuomet, išėmę iš šaldytuvo, kambario temperatūroje kildinkite dar 2-3 valandas, priklausomai nuo kambario temperatūros.

Kruasanų receptas

Nors šiame recepte praleisti keli klasikinės kruasanų tešlos ruošimo žingsniai, laiko jiems paruošti vis tiek reikia. Geroji dalis - dirbti reikia visai neilgai (tešlai paruošti, iškočioti, o vėliau - kruasanams supjaustyti ir suformuoti - turėtų pakakti 45 minučių. Visos kitos valandas bus skirtos laukimui, kol tešla kils kambario temperatūroje arba šals šaldytuve.

Ingredientai:

• 60 ml vandens
• 125 ml pieno
• 1 didelis kiaušinis (kambario temperatūros)
• 290 g miltų
• 1 a.š. šviežių mielių
• 1 a.š. druskos
• 1 v.š. cukraus
• 250 g šalto sviesto (nerekomenduoju keisti margarinu ar tepiu mišiniu)
• 16 juostelių šaltai rūkytos šoninės
• 150 g mėgstamo kietojo sūrio
• Kiaušinio plakinio rageliams aptepti

Gaminimo eiga:

1. Pieną ir vandenį supilkite į prikaistuvį ir pašildykite iki kūno temperatūros. Įberkite pusę cukraus, sudedame mieles, išmaišome ir paliekame 15-ai minučių pakilti.
2. Miltus sumaišome su druska ir likusiu cukrumi. Sviestą supjaustome nedideliais gabaliukais ir sudedame į miltus.
3. Viską išpilame ant stalviršio ir kapojame peiliu, kol susimaišys, bet sviesto gabaliukai dar bus gerai matomi. Arba, jei turite virtuvinį kombainą/smulkintuvą, šis žingsnis bus žymiai trumpesnis. Svarbu, kad liktų didesnių sviesto gabaliukų, todėl nepersistenkite.
4. Į pakilusias mieles įmušame kiaušinį, lengvai išmaišome. Miltus su sviestu vėl suberiame į dubenį ir užpilame pieno-sviesto-kiaušinio plakinį. Viską maišome, kol neliks sausų miltų.
5. Ryte išimkite tešlą iš šaldytuvo, palikite 20-iai minučių atšilti. Tada ant pamiltuoto paviršiaus iškočiokite stačiakampį. Iš tešlos padarykite voką ir vėl iškočiokite stačiakampį. Šį žingsnį pakartokite 3-5 kartus, kad tešloje susiformuotų sluoksniai.
6. Tešlą vėl padėkite į šaldytuvą 30-iai minučių. Dar truputį kantrybės!
7. Išėmę tešlą, padalinkite ją pusiau. Iš vienos dalies iškočiokite didelį stačiakampį, padalinkite jį į 8 trikampius, ant kiekvieno uždėkite po juostelę šoninės ir keletą gabalėlių sūrio, susukite ragelį pradėdami nuo trikampio apačios.
8. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.

Iš asmeninės patirties - esu kepusi ir klasikinius, ir šiuos paprastesnius - klasikinė kruasanų tešla yra labiau sluoksniuota, jos sluoksniai plonesni ir traškesni, todėl kruasanai daug labiau primena tuos, kadaise valgytus Liuksemburgo soduose Paryžiuje.

Ateina metas giliai įkvėpti to tobulo salstelėjusio sviesto aromato, užsikaisti kavos ir atsidaryti stiklainėlį aviečių džemo.

---