Gardus pikantiškas pyragas puikiai tiks vakarienei, užkandžiui ar tuomet, kai laukiate svečių. Kišas - tai prancūziškas pyragas, kuris skanus ir šiltas, ir šaltas. Kaip ir ingredientai - galite improvizuoti iš to, ką turite šaldytuve. Man skaniausias su mano mėgstama lašiša ir dievinamais brokoliais. Išbandykite šį lašišos ir brokolių pyrago receptą ir nesigailėsite!

Ingredientai

Pagrindui (22 cm apvaliai formai):

• 2 kiaušinio tryniai
• 110 g sviesto
• 180 g miltų
• žiupsnelis druskos
• 1 v. š. labai šalto vandens

Įdarui:

• pusė brokolio
• 150 ml riebios grietinėlės
• 50 g fermentinio, kietojo arba kito sūrio
• 2 kiaušiniai
• 2 baltymai (likę nuo pagrindo)
• 100 g rūkytos lašišos
• krapų
• svogūnų ir pomidoriukų papuošimui

Kiti ingredientai:

• Brokolių (gali būti ir šaldyti)
• 400 g lašišos filė
• Sluoksniuotos sviestinės tešlos
• 4 kiaušinių
• Stiklinės pieno
• Tarkuoto įvairių rūšių sūrio
• Sviesto skardai sutepti

Ingredientų proporcijas galima lengvai keisti.

Gaminimo eiga

1. Paruoškite tešlą.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir prieskonines žoleles.
3. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite trupinius.
4. Įpilkite porą šaukštų vandens ir užminkykite tešlą.
5. Iš tešlos iškočiokite blyną ir išklokite 24 cm skersmens kepimo indą (dugną ir šonus).
6. Kol gaminsite įdarą, tešlą kiškite į orkaitę 10 min.

Pagrindo gaminimas

1. Sviestą supjaustome gabaliukais į miltus su druska ir rankomis triname, kol susiformuoja trupiniai.
2. Supilame vandenį su tryniais ir užminkome tešlą.
3. Susukame į maistinę plėvelę ir padedame 30 minučių į šaldytuvą.
4. Tuomet išklojame tešla kepimo formą ir jos sieneles, subadome dugną šakute ir kepame pagrindą 180°C orkaitėje apie 20 minučių.

Įdaro gaminimas

1. Brokolį suskirstome žiedynėliais ir 5 minutes apverdame.
2. Sudėkite ant pagrindo.
3. Taip pat išdėliojame lašišą.
4. Kiaušinius ir baltymus išplakame, supilame grietinėlę, sudedame sūrį ir krapus.
5. Viską gerai išmaišome ir užpilame ant brokolių su lašiša.
6. Ant viršaus dedame vyšninius pomidoriukus, svogūnų žiedus.

Kepimas

1. Brokolius supjaustome žiedynais ir apverdame puode apie 5 minutes.
2. Lašišos filė susmulkiname gabalėliais, apibarstome druska ir pipirais.
3. Grietinėlę išplakame kartu su kiaušiniais iki vientisos masės.
4. Pagardiname druska ir pipirais.
5. Pakeptą pyrago pagrindą ištraukiame iš orkaitės.
6. Ant jo išdėliojame krapus, brokolius, lašišą, pasmulkiną pelėsinį sūrį ir užpilame grietinėlę su kiaušiniais.
7. Viską kišame į orkaitę ir kepame dar apie 25 - 30 min. kol viršus gražiai paruduoja.
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių, kol įdaras sutvirtės ir pyragas bus iškepęs.

Skardą gausiai ištepkite sviestu, išklokite tešlą ir supilkite visą masę. Tada gražiai ir tolygiai sudėkite brokolius.

Patarimai

• Brokolius viriau ant garų.
• Tokiam virimo būdui naudoju specialų dėklą.
• Brokolius viriau, kol jie suminkštėjo.
• Svarbu brokolių nepervirti, kad omlete jie nebūtų ištižę.

Brokolius (jei šaldyti - atšildykite) pavirkite 4 min., tuomet perdėkite į šaltą vandenį su ledukais (taip išlaikysite gražią žalią spalvą. Perskaičiau kažkur internete ir suveikė!). Kai atvės, palikite nuvarvėti.

• Kadangi naudojau sūdytą lašišą, papildomai nebedėjau druskos.
• Toks derinys tikrai vertas dėmesio!

---