Kaukazietiška avinžirnių sriuba, dar žinoma kaip "charčio", yra garsi ir populiari Užkaukazėje ir rytinėje Europos dalyje. Ši sriuba ypač mėgstama vyrų. Ji yra stipri, aštri, rūgšti, soti ir įsimenamo skonio.

Originali „charčo“ verdama su aviena, tačiau šis receptas adaptuotas vegetarinei jogos mitybai. Tam, kad išvirtume skanią sriubą, nereikia mėsos nuoviro, sriubai skonį suteikia prieskoniai. Vietoje rūgščių slyvų „tkemali“, paprastai naudojamų šiai sriubai virti, pagardinsime ne mažiau rūgščiomis džiovintomis raugerškių uogomis. Jų ieškokite profesionaliose prieskonių parduotuvėse, vaistinėse ar vasarą prisirinkite slėniuose ir išsidžiovinkite patys.

Svogūnus ir česnakus pakeis asafetida, mėsos riebalus - išvalytas lydytas sviestas „ghee“.

Ingredientai

• Pomidorai: 2 vnt.
• Sviestas: 4 valg. š.
• Džiovintos raugerškio uogos: 1 valg. š. (nubrauktas)
• Džiovintos saldžiosios paprikos dribsniai: 1 valg. š.
• Džiovintos aštriosios paprikos ankštys: 1 vnt. (arba 2 vnt.)
• Druska: 15 g (1,5 arbat. š.)
• Cukrus: 1 valg. š.
• Krapai: 1 arbat. š.
• Petražolės: 1 valg. š.
• Grietinė: 2 valg. š.
• Morkos: 1 vnt.
• Paprikos: 1 vnt.
• Aitrioji paprika: 1 vnt.
• Kmynai: 1 arbat. š.
• Asafetida: (0,5) 1 arbat. š.
• Druska: 2 arbat. š.
• Miltai: 2 valg. š.
• Cukrus: 1 arbat. š.
• Ryžiai: 1 st.
• Alyvuogės: 24 vnt.

Gaminimo eiga

1. Užkaiskite sriubai skirtą puodą ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“.
2. Kai sviestas įkais, suberkite asafetidą ir įmeskite lauro lapus. Po keliolikos sekundžių suberkite išplautus ir išdžiovintus ryžius.
3. Tuo metu į verdantį vandenį kelioms minutėms pamerkite pomidorus, išgriebkite, perliekite šaltu vandeniu ir nunerkite odelę.
4. Užkaiskite gilią keptuvę ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“.
5. Kepkite prieskonius keliolika sekundžių ir sukrėskite pomidorus. Išmaišykite ir uždenkite.
6. Keptuvę atidenkite, pasūdykite likusia druska, suberkite juoduosius pipirus ir cukrų.
7. Supilkite pomidorų tyrę į išvirusius ryžius ir išmaišykite.
8. Sudėkite prieskonines žoleles. Išmaišykite, užvirkite ir po minutės nukaiskite.
9. Patiekite su šlakeliu grietinės, duona ir šviežiu brinzos sūriu.

Patarimai

• Daržoves galite pasirinkti kokias norite, tačiau žalios spalvos paprika šiam receptui yra būtina.
• Prieš baigdama troškinti pagal skonį pasūdykite.
• Jei skonis pernelyg rūgštus, galite įberti šie tiek cukraus.
• Troškinį patiekite apibarstytą tarkuotu brandintu sūriu.
• Skanu su balta skrudinta česnakine duona.

---