Esame įpratę manyti, kad patiekalai iš miltų skanu, bet tik tuščios kalorijos ir dar su sunkiai virškinamu glitimu, kurio netoleruoja ne taip jau mažai žmonių. Tačiau miltai miltams nelygu.
Miltuose gali būti gausu maistinių medžiagų, jie gali būti be glitimo, bet tinkami pagaminti skanius patiekalus. Jei miltai iš javų, svarbu, kad jie būtų pilno grūdo, tada jie bus vertingesni maistine verte - turės daugiau skaidulų ir baltymų.
„Kitokie“ miltai dažniausiai vartojami siekiant išvengti glitimo, gauti daugiau maistinių medžiagų, taip pat praverčia ieškant naujų skonių ar tiesiog konkretiems patiekalams gaminti.
Avižų Miltų Savybės
Kepant iš kitokių miltų nei kvietiniai, reikia turėti omenyje, kad skirsis jų savybės. Kepiniuose įprastus miltus galima keisti apie 10% riešutų ar sėklų miltais, kurie tešlą sausina, tad reikia papildomai pilti vandens. Avižų miltai priešingai, suteikia kepiniui drėgnumo, jų į miltų mišinį dažniausiai dedama iki 20%.
Skaidulinės medžiagos ir baltymai yra tai, ko reikia iš maisto, kad jis nebūtų vien tuščios kalorijos. Skaidulinės medžiagos reikalingos normaliam virškinimui, jos balansuoja cukraus lygį kraujyje.
Avižiniai dribsniai iš ekologiškų nesmulkintų grūdų yra natūralus maistinių skaidulų šaltinis. Kaip miltus, juos galima maišyti su kitų grūdų miltais, tokiais kaip grikiai, ryžiai ar kukurūzai, kad būtų sukurti originalios tekstūros ir skonio kepiniai.
Produkte nėra glitimo, jį vartoja žmonės, besilaikantys dietos be glitimo. Jis idealiai tinka kepimui namuose. Dievo grūdų ir kito neriebaus augalinio maisto dieta gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų bei kai kurių vėžio formų riziką.
Avižų Miltų Naudojimas Kepiniuose
„Bauck Hof“ ekologiški pilno grūdo avižų miltai. Be glitimo, kiekviena partija tikrinama laboratorijoje. Tinka kepti sausainius, pyragus, duoną. Pyragams ir duonai suteikia drėgnumo. Rekomenduojama 20% įprastų miltų pakeisti avižų miltais. Sudėtyje yra daug skaidulinių medžiagų, baltymų šaltinis.
Visus ingredientus sumaišyti ir išminkyti iki vientisos tešlos. Iš tešlos formuoti graikinio riešuto dydžio kamuoliukus. Kepti, priklausomai nuo sausainių storumo, 10-15 min. iš anksto iki 175ºC įkaitintoje orkaitėje (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
Receptas su Avižų Miltais
Bob's Red Mill, viso grūdo avižų miltai , Be glitimo Naudojimas:
Kepimo receptas:
- 1/2 puodelio sviesto (ghee)
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės
- 1 puodelis avižinių dribsnių
- 1 puodelis apvoliotų avižų
- 1/2 stiklinės cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
- 1/2 arbatinio šaukštelio jūros druskos
- 2/3 stiklinės aviečių uogienės
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Formą gausiai ištepkite riebalais. Vidutiniame dubenyje sumaišykite lydytą sviestą ir 1 arbatinį šaukštelį vanilės. Sumaišykite miltus, avižas, cukrų, ksantano dervą, kepimo miltelius, citrinos žievelę ir druską.
Į puodo dugną įdėkite 1 puodelį avižinių dribsnių mišinio. Likusį arbatinį šaukštelį vanilės sumaišykite su aviečių uogiene, kol išlyginkite, tada tolygiai paskirstykite ant avižinių dribsnių mišinio. Likusiu avižinių dribsnių mišiniu užbarstykite uogienę ir tolygiai paskleiskite. Kepkite 20-25 minutes arba kol apskrus. Atidėkite 30 minučių atvėsti. Supjaustykite į 16 kvadratų ir patiekite.
Pastaba: šis receptas gali būti pagamintas be glitimo, pieno produktų ar kiaušinių. Taip pat gali būti be sojos. Į avižų mišinį galite įdėti 1/2 puodelio susmulkintų graikinių riešutų.
Ingredientai: viso grūdo avižos.
Kalorijų Skaičiavimas
Maisto kalorijų skaičiuoklė ir kalorijų lentelė padės jums suskaičiuoti, kokią maistinę vertę, t. y. kiek kalorijų (kcal), angliavandenių, baltymų ir riebalų gaunate su suvartojamu maistu per dieną. Šis įrankis tinka ir vyrams, ir moterims.
Kaip jau tikriausiai žinote, norint priaugti svorio, reikia suvartoti daugiau kcal, negu jų sudeginate per dieną. Norint numesti kūno svorio, reikia suvartoti mažiau kcal nei jų sudeginate per dieną.
Kas yra produkto maistinė vertė? Produkto maistinė vertė parodo, koks kiekis kalorijų yra konkrečiame produkte. Kalorijos gaunamos iš trijų makroelementų, t. y. angliavandenių, baltymų bei riebalų.
Makroelementai ir Kalorijos
Angliavandeniai: Angliavandeniai yra pagrindinis organizmo energijos šaltinis. Kuo mažiau energijos sunaudojate per dieną, tuo mažiau angliavandenių reikia suvartoti per dieną. 1 g angliavandenių turi 4 kcal. Geriausi angliavandenių šaltiniai: ryžiai, makaronai, grikiai, bulvės, avižos, duona batatai ir kt.
Baltymai: Baltymai yra organizmo statybinė medžiaga. Žmogui baltymų poreikis priklauso nuo fizinio aktyvumo, tikslų ir kitų organizmo faktorių. 1 g baltymų turi 4 kcal. Geriausi baltymų šaltiniai: vištiena, jautiena, lašiša, kiaušiniai, varškė, proteinas ir kt.
Riebalai: Riebalai yra energijos šaltinis, kuris taip pat itin svarbūs endokrininei sistemai ir bendrai organizmo veiklai.
4 priežastys, kada verta skaičiuoti kalorijas
- Metant svorį ir norint sumažinti riebalinį kūno sluoksnį.
- Auginant raumenų masę.
- Norint keisti savo mitybos racioną.
- Nežinote maisto kaloringumo bei kiek jiems kalorijų reikia suvartoti.