Iškepti tobulą kepsnį yra tikras menas, bet jį įvaldyti gali kiekvienas iš mūsų. Tereikia išmokti keletą paprastų taisyklių.

Tinkamos Mėsos Pasirinkimas Kepsniui

Vienas iš tobulo kepsnio paruošimo garantų - tinkamos mėsos rūšies pasirinkimas. Kuo ji geresnė, t. y. jaunesnė, šviežesnė, iš geros rūšies jautienos, tuo kepsnys bus skanesnis. Tai turėtų būti mėsingų veislių karvių arba bulių jautiena, pagardinta prieskoniais.

Specialistai nurodo, kad tie, kurie pageidauja švelniausios pagal tekstūrą ir skonį mėsos, turėtų rinktis jautienos nugarinės kepsnį. Kepsnys iš jautienos, antrekotas ir jautienos kojų kepsnys taip pat yra geras pasirinkimas, nors pabrėžiama, kad kepsniai iš šios rūšies mėsos nebebus tokie švelnūs ir sultingi, tačiau tai nereiškia, kad jie bus mažiau skanūs. Tai idealus pasirinkimas mėgstantiems intensyvų, tvirtą jautienos skonį.

Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Tai pasakytina tiek apie smulkias riebalų sankaupas mėsos viduje, vadinamąjį marmurą, tiek apie riebalinį sluoksnį aplink kepsnį. Juk riebalai yra skonio pernešėjai, o kepsnys yra minkštas, sultingas ir aromatingas būtent dėl tinkamo riebalų kiekio mėsoje.

Tinkamai Paruoškite Mėsą Kepimui

Mėsą Iš Šaldytuvo Išimkite Pakankamai Anksti

Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Atminkite, kad niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje bus šalta ir žalia.

Prieš Kepdami Mėsą Pagardinkite Prieskoniais

Vienas iš kulinarinių mitų yra tas, kad prieš kepant kepsnių nereikėtų sūdyti. Tai netiesa! Tiesa, kad sūdyta mėsa išleidžia sultis, tačiau kepsnio pagardinimas prieš pat kepimą neturi įtakos jo sultingumui. Be to, kepant mėsa suminkštėja, todėl, jei prieš dėdami į keptuvę jos nesūdytumėte, druska nespėtų į ją įsiskverbti. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs.

Pasirinkite Tinkamą Keptuvę Kepsniams

Dar vienas iš tobulai iškepto kepsnio garantų - išsirinkti geros kokybės kepsnių keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui.

Ant Ko Kepti Kepsnius?

• Plieninė Keptuvė - Puikus pasirinkimas kepti kepsniams yra plieninė keptuvė, kuri užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Tačiau nepamirškite, kad prieš kepdami mėsą keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi. Ideali keptuvė kepsniams kepti turėtų būti pagaminta iš aukštos kokybės plieno ir turėti šiek tiek storesnį dugną.
• Ketaus Keptuvė - Ketaus keptuvės yra sunkios ir tvirtos, todėl ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi, kad mėsa nepriliptų prie paviršiaus.
• Keraminė Keptuvė - Kepti kepsnius keraminįje keptuvėje - puikus būdas paruošti šią mėsą. Keraminėje keptuvėje kepama mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.
• Grilio Keptuvė - Grilio keptuvės dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų. Be to, kepant kepsnį ant tokio tipo keptuvės, mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis.

Kaip Elgtis Su Mėsa Kepant

Pasirinkite Tinkamus Riebalus

Vienas iš svarbiausių dalykų, kurių reikia nepamiršti kepant kepsnius, yra pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje , iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau verta pažymėti, kad norint, jog kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos, todėl jei turite nelimpančią keptuvę be riebalų, mėsą joje galite sėkmingai iškepti nepridėdami riebalų.

Kepdami Mėsos Nepradurkite

Naudokite mentelę arba žnyples, geriausia medines arba silikonines, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės. Atminkite, kad mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.

Kepsnių Kepimo Laipsniai

Sužinokite apie 6 kepsnių kepimo laipsnius:

• Mėlynasis - labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas, po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa iš išorės yra lengvai parudavusi, o viduje gana žalia ir šiek tiek šilta, minkšta liečiant, beveik kempinė.
• Rare (retas) - pjaunamas kruvinas kepsnys yra intensyviai raudonos spalvos, iš jo teka sultys, tačiau jau galima pastebėti baltymų slinkimo procesą. Paspaudus jo tekstūra vis dar būna minkšta, nors jau jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. Mėsos laipsnį pasieksite kepdami mėsą iš abiejų pusių maždaug po 2 minutes.
• Vidutiniškai Iškeptas - Tai populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Norint jį išgauti, mėsą iš kiekvienos pusės reikia kepti apie 3 minutes. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka. Ji yra minkšta ir elastinga liečiant.
• Medium - vidutiniškai keptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus.
• Gerai Iškeptas - labai gerai iškeptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys.

Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.

Leiskite Kepsniui Pailsėti

Išėmę kepsnį iš keptuvės, atidėkite jį į šalį 5-10 minučių, kad mėsa šiek tiek atšaltų. Taip kraujas ir sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje. Taip atsipalaiduoja skaidulos, mėsa išlieka tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga. Po brandinimo mėsą supjaustykite kepsnių peiliu ir valgykite.

Išbandytas Ir Patikrintas Jautienos Kepsnio Keptuvėje Receptas

Sudedamosios dalys:

• 1 jautienos kepsnys, sveriantis 225-250 g.
• 2 šaukštai rapsų aliejaus
• 50 g lydyto sviesto
• 3 šakelės šviežio rozmarino
• 2 skiltelės česnako
• Rupios jūros druskos
• Šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

1. Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
2. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
3. Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
4. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
6. Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti. Skanaus!

Mėsininko Patarimai - Tobulam Kepsniui

• Gigantiškų kepsnių mėgėjams patariama pirmiausia išsirinkti tinkamą kiaulienos dalį.
• Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų.
• Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis.
• Taip pat patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.

Kepsnio sultingumas priklauso ir nuo kepimo būdo. Rekomenduojama laikytis tokios taisyklės: kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti. Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims.

• 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min.
• Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko.

Nepamirškite ir kepimo indo - geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę. Ir paskutinis patarimas: iškeptos mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

3 Naudingi Patarimai, Kaip Iškepti Sultingą Kepsnį Namuose

1. Tinkama keptuvė - Profesionalūs virtuvės šefai teigia, kad sultingam kepsniui paruošti idealiausiai tinka špižinės keptuvės. Ketaus keptuvė ilgai išlaiko ir tolygiai paskirsto šilumą, todėl ji yra nepakeičiamas virtuvės reikmuo.
2. Kokybiška mėsa - Norint patiekti jautienos kepsnį, geriausia rinktis antrekotą, nugarinę arba išpjovą, kiaulienos kepsniui - sprandinę, o vištienos - krūtinėlę.
3. Nuoseklus gaminimas - Priklausomai nuo mėsos rūšies ir jos kepimo būdo, skirsis kepimo laikas. Mėsą įdėjus į keptuvę, patariama ją nuolat vartyti, tokiu būdu išorė bus traški, o vidus išliks minkštas. Svarbu pabrėžti, kad keptuvė turi būti įkaitinta iki 220-250 laipsnių.

8 Patarimai, Kaip Skaniai Iškepti Mėsą

1. Rinkitės tinkamą mėsą - Geriau rinktis jauno, o ne seno gyvūno mėsą; nenaudokite kepimui prieš tai sušaldytos ir vėliau atšildytos mėsos; jautiena turi būti brandinta.
2. Riebi mėsa yra sultingesnė - Kepant riebią mėsą žemoje temperatūroje, riebalai lėtai tirpsta ir padaro kepsnį sultingesnį. Liesą mėsą geriau kepti rankovėje ar aukštame inde. Kepsnys su kaulu keps šiek tiek ilgiau, tačiau bus skanesnis ir aromatingesnis.
3. Pjaustykite skersai raumens - Mėsa kepsniams turi būti supjaustyta skersai raumenį. Ant iešmų gabaliukus suverkite pakankamai laisvai, nesugrūskite. Suvėrę su ranka pagniaužykite, kad jie priglustų vienas prie kito.
4. Nepersistenkite marinuodami - Riebią mėsą prieskoniais užtenka įtrinti, kietesnę ir sausesnę, pavyzdžiui, žvėrieną, marinate su trupučiu rūgštelės galima pamirkyti. Tik jokiu būdu citrinos ar acto nepadauginkite, nes rūgštys ardo mėsos išorinį sluoksnį.
5. Nepersūdykite - Druskos rekomenduoja užberti tik prieš pradedant kepti ir - visai nedaug.
6. Orkaitėje - ilgai ir nekaitriai - Kepant mėsą, orkaitės temperatūra neturėtų viršyti 180 laipsnių, o daugumai mėsos rūšių užtenka ir 130-165 laipsnių.
7. Grilyje ar keptuvėje - karščiau ir trumpiau - Šašlyką užtenka kepti maždaug 8 - 15 min., priklausomai nuo mėsos gabalėlių dydžio ir mėsos rūšies. Kepant jautienos didkepsnius, iš pradžių 2 minutes apkepame vieną pusę, tuomet 3 minutes - kitą.
8. Neskubėkite pjaustyti - Ištraukę kepsnį iš orkaitės nepulkite jo iškart pjaustyti, leiskite jam pailsėti bent 10 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.

---