Šoninės suktinukai, dar kitaip vadinami zrazais, yra senovinis tradicinis patiekalas, užimantis garbingą vietą ir ant šių laikų stalų.
Klasikiniai Jautienos Suktinukai su Šonine ir Agurkėliais
Ingredientai:
- 600 g jautienos nugarinės be kaulo
- 120 g šaltai rūkytos šoninės
- 8-12 SPILVA marinuotų agurkėlių
- 1 didesnio svogūno
- 2 riekelių juodos ruginės duonos
- 2 kupinų šaukštų neaštrių garstyčių
- 1 šaukšto džiovintų grybų miltelių
- 2 šaukštų miltų
- 300 ml sultinio
- 300 ml grietinėlės
- Lydyto sviesto (kepti)
- Šlakelio aliejaus (duonai pašlakstyti)
- Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Plonais šiaudeliais supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį, kol gražiai apskrus.
- Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Duoną sutrinkite iki trupinių ir pakepinkite orkaitėje su trupučiu aliejaus.
- Mėsą supjaustykite riekelėmis (maždaug 1 cm storio) ir išmuškite, stengdamiesi kuo labiau išploninti kraštus.
- Patepkite plonu garstyčių sluoksniu.
- Dėkite šoninės, SPILVA marinuotų agurkėlių, kepintų svogūnų, pabarstykite džiovintų grybų milteliais ir tampriai suvyniokite. Galite susegti mediniu iešmeliu arba surišti kulinariniu siūlu.
- „Zrazus“ apvoliokite miltuose ir apkepkite iš visų pusių lydytame svieste.
- Sudėkite „zrazus“ į troškintuvą, supilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų.
- Troškinkite nustatę mažą kaitrą apie 40-45 min., kol jautiena suminkštės. Stebėkite, ar neišgaravo skystis, jei reikia - dar papildykite.
- Pabaigoje supilkite grietinėlę, užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Patiekite „zrazus“ su keptomis orkaitėje bulvėmis, pabarstykite duonos trupiniais.
Kiaulienos Suktinukai su Grybų Įdaru
Ingredientai:
- 250 gramų kiaulės faršo
- 300 gramų kiaulės šoninės
- 1 vienetas svogūno
- 3 vienetai pievagrybių (didieji)
- 1 vienetas kiaušinių
- 3 valgomieji šaukštai džiūvesėlių
- 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo (grybų skonio)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Šiek tiek aliejaus (kepimui)
- Šiek tiek prieskonių (kiaulienai)
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos šoninę supjaustome gabalais, maždaug 5cm x 5cm. Pabarstome kiaulienos prieskoniais ir marinuojame mažiausiai per naktį.
- Ruošiame suktinukų įdarą. Pakepiname smulkiai supjaustytus pievagrybius su svogūnais, atvėsiname ir dedame į faršą.
- Įmušame kiaušinį, beriame džiūvėsėlius, druską, pipirus ir gerai išminkome.
- Įdarui iš šio faršo paruošiame piršto dydžio volelius.
- Į šoninės gabalėlį vyniojame faršo "pirštelį" ir sutvirtiname dviem mediniais smeigtukais.
- Sudedame į karščiui atsparų indą ir pašauname į gerai įkaitintą orkaitę maždaug 40 min. Priklausomai nuo orkaitės kaitrumo kepti turi tol, kol gražiai apskrūnda.
- Patiekalas labai sotus, todėl garnyrui rinktis geriau kuo lengvesnius produktus - garuose virtus ryžius bei daržoves.
Šoninės Suktinukai kaip Užkandis
Traškūs ir pripildyti kreminio kiaušinių, marinuotų agurkų ir grietinės mišinio, šie šoninės suktinukai yra puikus užkandis prie bet kokių šventinių patiekalų.
Iškočiokite, bet per stipriai nespauskite: turėtų gautis 1,5 cm skersmens cilindrinės formos. Aplink kiekvieną cilindrą apvyniokite po riekelę šoninės. Išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos kraštais žemyn. Aptepkite juos kiaušinio tryniu. Išvirtus kiaušinius sutarkuokite smulkia tarka.
Gautą įdarą perkelkite į maišelį arba plastikinį maišelį.
Skanaus!