VMGonline.lt siekia sugriauti mitą, kad subproduktai yra menkaverčiai ingredientai. Šįkart siūloma pamėginti paruošti patiekalus iš vištienos kaklelių.
Vištienos Kaklelių Nauda Ir Savybės
Dar viena absoliučiai fantastiška vištos dalis yra vištos kaklas. Vištos kaklas, vitamino B3 šaltinis, turi daug jungiamojo audinio. Jis greitai paruošiamas, nes yra plonas ir nedidelis. Iš jo išvirtas sultinys yra ryškus ir intensyvus.
Jis labai gardus, nes turi daug kaulus jungiamojo audinio, todėl jo nuoviras (sultinys) būna ryškus ir intensyvus. Jį smagu valgyti pastvėrus rankomis ir graužiant tartum mažą kukurūzų burbuolę bei čiulpiant, šliurpiant ir čepsint, nes jo norisi viso. Ir kas labiausiai stebėtina - jis visiškai nepopuliarus, todėl yra bedieviškai pigus.
Taip, jis neskanus keptoje vištoje - jame nėra riebalų, kepamas jis išdžiūsta, vėliau jo išorinė dalis suskrunda ir kaklas tampa nevalgomas. Kai ant stalo pjaustoma kepta višta niekas niekada nepasako „man, prašau, įdėk kakliuką”.
Kaip Geriausia Paruošti Vištienos Kakliukus?
Kepdami kakliukai per daug apskrunda ir sudžiūsta, tačiau verdant atsiskleidžia visu grožiu. Todėl kakliukų nereikia kepti - juos reikia virti. Taigi geriausia jo sultinį naudoti padažams ir sriuboms.
Tačiau vištienos kaklas yra absoliučiai fantastiškas virtas: minkštas, byrantis, sultingas ir labai labai gardus.
Prisiminimai Iš Vaikystės: Vištienos Kaklelių Sriuba
Labai gali būti, kad esate valgę vištienos kaklelių sriubą vaikystėje. Ji skani, paprasta, sveikuoliška ir vaikai ją mėgsta. Mamos užvirdavo puode vandens, į jį sumesdavo kakliukus, nugraibydavo negausias putas ir su keliais juodaisiais pipirais bei lauro lapu pavirdavo apie pusvalandį. Vėliau į puodą suberdavo dvi kubeliais smulkintas bulves, vieną stambiai tarkuotą morką ir saują ryžių arba mirkytų baltųjų pupelių. Pasūdydavo ir virdavo, kol išvirs ryžiai. Vasarą gal net kapotų krapų ar petražolių lapų užbarstydavo. Pamenate? Pamenate.
Tokios nuobodžios sriubos neįmanoma pamiršti. Ir geriausia šios sriubos dali būdavo… Teisingai - kakliukai. Vienok tai, kad sriuba buvo nuobodi, dar nėra priežastis nurašyti ir pamiršti gardžiuosius vištienos kaklelius.
Vištienos Sultinys - Aukso Vertės Skystis
Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė.
Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį.
Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas.
Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”. Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.
Kaip Virti Vištienos Sultinį?
- 1 vištos kaulų | Tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz blauzdelės, nugarėlės ar pan.
- Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame.
- Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.
- Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
- Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio.
- Užverdame. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.
Kur Panaudoti Vištienos Sultinį?
- SRIUBAI | Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
- TROŠKINIAMS | Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
- KRUOPOMS VIRTI | Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
- PADAŽAMS GAMINTI | Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.
Receptas: Slyvų Padažas Iš Vištienos Kaklelių
Ingredientai:
- 800 g vištienos kaklelių
- 2 svogūnų
- 1 galvos česnako
- 2 morkų
- Kelių pomidorų
- 2 bulvių
- 200 g džiovintų slyvų
- Įvairių žolelių
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Vištienos kakliukus gerai nuplaukite, nuvarvinkite ir sudėkite į kepimo skardą.
Kiti Receptai Su Vištiena
Trinta Morkų Sriuba
Ingredientai:
- 0,5kg morkų
- 1l vandens
- 2 svogūnai
- 50 g sviesto
- 250ml grietinėlės
- Maltų pipirų
- Druskos
Gaminimas:
- Morkas nuplauname, nuskutame, supjaustome griežinėliais ir 10min.
Vištiena Su Sūrio Padažu
Ingredientai:
- 700 g vištienos filė
- 50 g sviesto
- 1,2 l pieno
Japoniška Vištienos Sriuba
Ingredientai:
- ~600g vištienos šlaunelių
- 200g pievagrybių
- 1,5l vištienos sultinio
- ¼ stiklinės sakės (ryžių degtinės)
- Baltojo vyno
- Sojų padažo
- Po šaukštą chereso ir sezamo aliejaus
- Šaukštelį tarkuoto šviežio imbiero
- Prieskonių
Gaminimas:
- Nuo šlaunelių labai atsargiai nuimame odelę.
- Kakleliams ruduojant suberiame stambiai kapotas česnako skilteles.
- Kakleliams apskrudus supilame 2l šalto vandens ir leidžiame lėtai užvirti.
- Pievagrybių nenuplauname, jeigu reikia - nuvalome nešvarumus šepetėliu.
- Puodą nukaičiame. Išmaišome, paragaujame, jei reikia - papildomai pasūdome.
- Miso dedama į karštą, bet ne(be)verdantį sultinį. Nei jos, nei ryžių vyno nereikia virti - užteks pagardinti jais sriubą ir leisti kiek pastovėti, kad skoniai ir aromatai susipintų į vientisą puokštę.
- Kartu su sriuba pateikite ir pluoštą servetėlių bei dubenėlį kaulams. Ši sriuba valgoma visaip kaip džiaugsmingai šliurpiant, čiulpiant ir srebiant karštą, pikantišką ir kiek aštroką viralą.
Marinuota Vištiena
Ingredientai:
- 50 g majonezo
- 50 g kario
- Vištienos prieskonių
- Maltų pipirų
- Druskos
Gaminimas:
- Vištienos filė be odelės supjaustyti juostelėmis.
- Iš majonezo, kario, druskos ir pipirų pasigaminti marinatą, kuriame marinuoti vištieną.
- Vištienos file supjaustyti mažais gabaliukais.