Raugintų kopūstų sriuba - tai vienas iš tradicinių patiekalų, kuris išlaikė savo populiarumą daugelį amžių. Šis šildantis, maistingas ir lengvai paruošiamas patiekalas ne tik puikiai tinka šaltuoju metų laiku, bet ir pasižymi nauda sveikatai. Šis patiekalas turi gilias šaknis Rytų Europoje, kur rauginti kopūstai buvo vienas pagrindinių žiemos maisto atsargų. Raugintų kopūstų sriuba buvo gaminama ne tik kaip šildantis maistas, bet ir kaip būdas išnaudoti konservuotus kopūstus bei kitus ilgai laikomus ingredientus.

Raugintų Kopūstų Nauda Sveikatai

Raugintų kopūstų sriuba yra ne tik gardi, bet ir naudinga sveikatai. Rauginti kopūstai yra natūralus probiotikų šaltinis, padedantis gerinti žarnyno mikroflorą ir virškinimo sistemos veiklą. Be to, jie yra turtingi vitaminu C, kuris stiprina imunitetą ir padeda kovoti su peršalimu.

Kaip Pasigaminti Traškius Raugintus Kopūstus?

Traškūs rauginti kopūstai - pagrindinė paruošimo paslaptis. Tačiau kiek druskos dėti ant raugintų kopūstų, kad būtų nuostabaus skonio? Nepaisant to, kad beveik kiekviena moteris žino ir moka pasigaminti šį populiarų skanėstą, tik nedaugelis supranta, kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs.

Žinoma, viskas priklauso nuo druskos, tačiau ne tik nuo jos kiekio, bet ir nuo rūšies. Patyrę virėjai pastebėjo, kad įprasta akmens druska ne visada duoda norimą rezultatą - ji yra natūralus konservantas ir negarantuoja traškios sūdytos daržovės tekstūros. Joduota druska apskritai neturėtų būti naudojama - priešingai, ji pablogina kopūstų skonį ir juos suminkština. Idealus variantas - jūros druska.

Dėl jos rauginti kopūstai tikrai bus traškūs, ilgiau išsilaikys. Be to, jūros druskoje esantis jodas yra natūralios kilmės, priešingai nei dirbtinai joduotoje druskoje. Todėl kopūstų ir kitų konservuotų maisto produktų stiklainiai nesprogs, o produktų skonis nepasikeis, be to, galite būti tikri, kad sūdymas bus tolygus.

Druskos ir Cukraus Kiekis Raugintuose Kopūstuose

Skanūs rauginti kopūstai - kiek į juos dėti druskos ir cukraus? Egzistuoja neliečiama taisyklė, patikrinta įvairių šeimininkų bandymais ir klaidomis. Daug metų eksperimentuodami jie tiksliai išsiaiškino, kiek tiksliai druskos užtenka 1 kg kopūstų sūdant, kad daržovė būtų tobula - 1 valgomasis šaukštas kiekvienam kilogramui produkto. Cukraus geriau pilti šiek tiek mažiau - apie 0,5 šaukštelio kiekvienam kilogramui, kad skonis nebūtų per saldus.

Atminkite, jei kopūstus rauginate plastikiniame kibirėlyje, puode arba nežinote, kiek druskos reikia trijų litrų stiklainiui raugintų kopūstų, tuomet orientuokitės ne į indą, o į susmulkinto produkto kiekį. Pageidautina, žinoma, jį pasverti, tačiau patyrusios šeimininkės nustato „iš akies“. Šiuo atveju svarbiausia nepersistengti, antraip net ir rekomenduojama jūros druska sugadins kopūstus.

Pagrindinis Raugintų Kopūstų Receptas

Tai paprasčiausias raugintų kopūstų gaminimo būdas - jums tereikia pagrindinės daržovės ir druskos. Reikia paimti kopūstą, susmulkinti jį nedideliais šiaudeliais, suminkyti rankomis, kad kopūstas išleistų sultis. Perkelkite į dubenį, pabarstykite druska, išmaišykite ir įspauskite į stiklainį. Jei sūdysite kibire, tai jame visa tai ir atlikite. Toliau reikia uždengti talpą dangteliu, bet taip, kad patektų oro, t. y. neuždaryti sandariai. Palikite jį 2-3 dienoms, kol daržovės pradės fermentuotis.

Raugintų Kopūstų Rūšys

Raugintų kopūstų sriuba gali būti ruošiama įvairiai, derinant skirtingus ingredientus ir prieskonius.

• Klasikinis receptas: Į puodą įpilkite 2 litrus vandens, sudėkite kruopas, raugintus kopūstus, morkas ir bulves. Pridėkite kepintus grybus ir svogūnus, lauro lapus, druską bei pipirus.
• Su šonine: Supjaustykite šoninę ir apkepkite puode, kol ji taps traški. Įpilkite sultinio, sudėkite raugintus kopūstus, bulves ir morką. Į sriubą grąžinkite šoninę, pridėkite maltą papriką, druską ir pipirus.
• Su kokosų pienu ir kariu: Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir imbierą. Į puodą supilkite daržovių sultinį, pridėkite raugintus kopūstus, bulves ir morkas. Supilkite kokosų pieną, pridėkite kario prieskonių, druskos ir pipirų.

Raugintų Kopūstų Paruošimo Būdai

Taigi - turime gardžių, traškių sultingų raugintų kopūstų, kurie ir patys savaime yra skanūs. Ypač ryte, kai po nakties linksmybių traška ir dūzgia galva 😉 Tačiau tai - tik pusė kelio. Dar juos reikia tinkamai paruošti.

Vokiškas Būdas

Imkime gerą saują su kaupu raugintų kopūstų - bus apie puskilogramį, į juos suberkime labai smulkiai sukapotą svogūną. Geriau ne baltą, o šalotinį - jis švelnesnis. Užbarstykime šiek tiek druskos, cukraus ir apšlakstę aliejumi viską gerai išmaišykime. Jeigu mėgstate į šias salotas galima įmaišyti ir dvi gerai sukapotas česnako skilteles. Tai vokiškas raugintų kopūstų paruošimo, kaip garnyro, būdas.

Troškinti Rauginti Kopūstai

Plunksnelėmis ar pusžiedžiais susmulkinkite 4 svogūno galvas, švelniai apkepkite juos aliejuje kol taps skaidrūs. raugintų kopūstų, išmaišykite su svogūnais ir aliejumi, įpilkite 125ml balto sauso vyno, užberkite nuluptą ir susmulkintą rūgštų obuolį, įmeskite kelis lauro lapus, įberkite saujelę spanguolių, ir kelis juodųjų pipirų grūdelius. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies 25-30min. kartais pamaišydami. Jeigu nugaravo - troškinį papildykite vandeniu. Baigus troškinti išimkite lauro lapus ir pipirus, pagardinkite druska ir cukrumi ir viską gerai išmaišykite.

Sauerkraut

Sauerkraut yra tai, ką vokiečiai privalomai pateikia kartu su troškintomis dešromis arba kepta karka. O čia bus dar vienas patiekalas, kurį tikrai kartosite žiemos metu, nes jam neįmanoma atsispirti. Jo gamybai reikės didelės keptuvės su dangčiu. Nusipirkite puskilogramį šaltai rūkytos šoninės, tos tikros - rūkytos ant gyvo dūmo, o ne mirkytos skysto dūmo prieskoniuose. Rinkitės tokią, kad lašinukas būtų sluoksniuojamas su raumenuku. Supjaustykite stambiomis, bet nestoromis skiltelėmis.

Dėkite jas į keptuvę ir kaiskite ugnį. Kol iš šoninės po truputį teka riebalai nulupkite ir pusžiedžiais susmulkinkite ~800g. svogūnų. Štai dabar suberkite raugintus kopūstus - kilogramą ar net daugiau, kiek telpa į keptuvę. Gerai išmaišykite, kad jie apliptų riebalais ir pasiskirstytų tarp svogūnų ir šoninės. Pats laikas čia suberti kokias 4 ar net 5 susmulkintas česnako skilteles ir keletą žirnelių juodųjų pipirų. Dar šaukštą su kaupu saldžiosios paprikos miltelių ir šiek tiek maltos kalendros miltelių.

Viską gerai išmaišom, iškedenam taip, kad prieskoniai tolygiai pasklistų kopūstuose ir jie imtų keisti savo spalvą. O kitoje keptuvėje arba padažui skirtame puodelyje įkaitinam šiek tiek aliejaus ir supilame 0,5l trintų pomidorų masės. Būna tokios pirkti - pasidairykite. Jeigu neturite masės - tiks ir 400g. konservuotų smulkintų pomidorų skardinė, bet kartu su ja reiktų įdėti pomidorų pastos šaukštą. Ir štai šį padažą įmaišome į kopūstus, juos dar uždengiame ir patroškiname ~10min. O baigus troškinti paliekame uždengtu dangčiu 15-20 minučių pašusti savo garuose ir lėtai pravėsti.

Pateikiame su bulvių koše kaip pagrindinį patiekalą. Sotus, guodžiantis ir aromatingas maistas kuris patiks visiems. Yra ir dar viena šio patiekalo versija - vegetariška. Tiesiog nenaudojame šoninės, o pilame aliejų. Tokie kopūstai bus fantastiškas garnyras prie daugelio sočių žiemiškų patiekalų.

Raugintų Kopūstų Rūginimas

Dabar - metas raugti kopūstus. Rauginimo metu mikroorganizmų pakeisti kopūstai stipriai pasikeičia. Rauginti kopūstai tampa geriau įsisavinami virškinimo sistemos. Tai tikriausiai geriausias kopūstų konservavimo būdas.

Rauginti kopūstai naudojamai daugybėje patiekalų. Tai salotos, troškiniai, sriubos. Rauginimui naudojami vėlyvųjų ( žieminių) veislių kopūstai. Jie kietesni, baltesni ir turi mažesnes gyslas. Rauginimui naudojami kaip galima šviežesni kopūstai, turintys daugiau sulčių.

Ingredientai ir Prieskoniai

Klasikiniu būdu kopūstai rauginami medinėse statinėse. Kaimynės rauginti ir rūsyje laikomi kopūstai išlieka panašūs į šviežius beveik iki vasaros. Išsiskirščius vaikams kopūstų daroma mažiau, jie daromi mažesniuose maistiniuose plastikiniuose kibirėliuose. Sąvybės išlieka tokios pačios. Galima rauginti emaliuotame puode, tik be išdaužymų.

Kopūstų viršutiniai lapai nuimami. Kopūstai supjaustomi, labai padeda etnografinės medinės pjaustyklės. Kopūstai supjaustomi 5 milimetrų storio juostelėmis. Rauginime naudojamos morkos kurios pašalina kopūstų kartumą. Jų dedama dešimt procentų nuo kopūstų masės. Morkos sutarkuojamos ant burokinės tarkos. Kilogramui kopūstų dedamas šaukštas druskos. Naudojama akmens druska be jodo.

Pjaustyti kopūstai, morkos, druska permaišomi spaudant. Į indo dugną dedami kopūstų lapai, krienų lapai ir šaknys. Galima įdėti česnako skiltelių, aštriosios paprikos, imbiero, lauro lapų, juodųjų pipirų žirneliai. Ant jų dedamas apie 10 centimetrų kopūstų sluoksnis, kopūstai sutankinami medine grūstuve. Turėtų atsirasti sultys.

50 gramų rūgščių antaninių obuolių,10 gramų spanguolių arba bruknių,5 gramus kmynų,Vėl dedamas kopūstų sluoksnis ir sutankinamas. Užpildžius indą kopūstai prislegiami, kad sultys apsemtų kopūstus. Po kelių dienų skystis susidrumsčia, atsiranda putos. Reikia pradurti mediniu pagaliuku iki dugno, kad išeitų dujos. Prižiūrim šiltai apie dešimtį dienų kol skystis nuskaidrėja.

Korėjietiškai Rauginti Kopūstai su Burokėliais

Šiuos nuostabaus skonio raugintus kopūstus jau seniai sutinkame turguose. Jie būna aštresni švelnesni. Pagal panašų receptą gaminami ir geltonos spalvos rauginti kopūstai su ciberžole. Kopūstus pjaustome kvadratais. Burokėlius ir morkas pjaustome apie 0,5 cm skritulėliais.

Jei naudosim burokėlių sultis išspaudžiam iš burokėlių sultis. Naudojant burokėlių sultis tokiu kiekiu mažiname vandens. Kopūstus sluoksniuojame su česnakų skiltelėmis, burokėliais ir morkomis. Užpildžius stiklainį įpilame aliejų.

Marinatas daromas be burokėlių sulčių. Dedama druska, cukrus, actas. Marinatas pilamas vėsus arba karštas. Sultys pilamos atskirai. Supylus kopūstus prispaudžiame ir šiltai laikoma nuo dienos iki kelių. Po kelių dienų perkeliame į vėsią patalpą. Paruošta valgymui po kelių savaičių.

Kopūstų Raugimo Būdai Su Prieskoniais

Pašalinkite kopūstų šerdis ir išorinius lapus. Kopūstą smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su druska. Kopūstus sutraiškykite ir suspauskite, kol dubens dugne ims kauptis sultys. Sudėkite likusius ingredientus. Supjaustykite moliūgą, sutarkuokite imbiero ir ciberžolės šaknis, įberkite spanguolių ir prieskonių. Kopūstus į stiklainius dėkite neskubėdami. Sudėję ¼ kopūstų, juos suspauskite šaukštu, kad neliktų oro tarpų. Tada pakartokite, kol kopūstais užpildysite visą stiklainį.

Pašalinkite kopūstų šerdis. Kopūstą smulkiai supjaustykite. Kopūstus pabarstykite druska ir juos suspauskite, kad pradėtų išsiskirti sultys. Įtarkuokite žaliųjų citrinų žievelę ir išspauskite jo sultis. Imbierą supjaustykite nedideliais kubeliais ir sumaišykite su kitais ingredientais. Gautą masę sudėkite į švarius stiklainius. Tada pakartokite, kol kopūstais užpildysite visą stiklainį. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų po sūrymu.

Pašalinkite kopūstų šerdis. Kopūstus supjaustykite ir suberkite į didelį dubenį su druska. Masę suspauskite, kad išsiskirtų sultys. Nulupkite ir sutarkuokite imbierą. Sudėkite į kopūstus. Sutarkuokite ciberžolę ir viską gerai išmaišykite. Gautą masę sudėkite į švarius stiklainius. Tada pakartokite, kol kopūstais užpildysite visą stiklainį. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų po sūrymu.

Raugintų Kopūstų Gaminimo Patarimai

J.Sabaitienė pasakoja, kad kopūstų rauginimas - gana ilgas, tačiau nesudėtingas procesas. Paprastai kopūstams užraugti reikalingos 3-4 savaitės. Tiesa, raugintus kopūstus galima valgyti kiekviename rauginimo proceso etape, todėl nėra minimalaus ar maksimalaus fermentacijos laiko. Kelias dienas ar savaitę pasifermentavę kopūstai bus kur kas švelnesnio skonio.

„Kopūstų rauginimas nereikalauja nei įmantrių ingredientų, nei prietaisų. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai susmulkintus kopūstus sumaišyti su trupučiu druskos, viską sudėti į indą, suslėgti ir laukti. Žinoma, kad būtų skaniau, kopūstus galite gardinti ne tik druska, bet ir kitais prieskoniais: pipirų žirneliais, kmynais. Į kopūstus galima įtarkuoti ir morkų, jeigu norite daugiau rūgštelės - įmaišyti spanguolių“, - pasakoja ekspertė.

Rauginant kopūstus svarbiausia, kad jie būtų panardinti išsiskyrusiame natūraliame skystyje. Pasak jos, jei nenorite užsiraugti didelio kopūstų kiekio - ne bėda. Juos rauginti galite ir nedideliuose emaliuotuose indeliuose. Į pasirinktą indą sudėję kopūstus, morkas ir mėgstamus prieskonius viską išmaišykite ir gerai suspauskite lėkšte, dangčiu ar kitu sunkiu daiktu bei laikykite vėsioje vietoje.

Rūgdami kopūstai išskiria natūralų skystį, į kurį kelioms savaitėms panardintas kopūstas lėtai fermentuojasi ir tampa traškus, rūgštus bei pripildęs įvairiausių gerųjų medžiagų. Būtent dėl šios priežasties rauginant kopūstus svarbiausia, kad jie būtų panardinti savo natūraliame skystyje, todėl nepamirškite jų kartkartėmis pamaišyti ir paspausti.

Receptai

J.Sabaitienė dalinasi ir dviem raugintų kopūstų receptais.

Tradiciniu būdu rauginti kopūstai

Ingredientai:

• 5 kg kopūstų
• 500 g morkų
• 100 g druskos

Gaminimas:

1. Nuėmę kopūstų gūžių viršutinius lapus išpjaukite kopūsto kotus. Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite tarka.
2. Sumaišykite kopūstus, morkas ir druską. Į indą dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruošto mišinio. Gerai suspauskite, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys. Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite viską. Indo neužpildykite iki viršaus, nes rūgdami kopūstai kiek pakyla.
3. Kopūstams leiskite pastovėti, kad atsirastų sulčių. Tuomet dėkite ant indo viršaus medinę lentelę ir paslėkite sunkesniu daiktu. Visi kopūstai turėtų būti apsemti sultimis. Indą uždenkite dangčiu.
4. Rekomenduojama pirmąsias dienas kopūstus laikyti šiltesnėje patalpoje. Paviršiuje pasirodžius putoms kopūstus galite nešti į vėsesnę vietą. Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks jūsų skonį. Sudėję į stiklainius laikykite vėsioje patalpoje.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis

Ingredientai:

• 1 kopūstas
• 4 morkos
• 1 valg. šaukšt. druskos
• gazuoto vandens
• šiek tiek kmynų
• šiek tiek spanguolių

Gaminimas:

1. Supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite tarka. Sumaišykite ir sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu. Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu.
2. Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis veršis lauk. Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti, todėl juos perpilkite į puodą ir įmaišykite kmynų bei spanguolių.
3. Masę sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje.

---