Šiais metais kvartalo gimtadienio tema - obuoliai, populiarus ir visuose kraštuose mėgstamas vaisius. Rugsėjį ir visą spalį daugelis kvartalo gyventojų lankytojus kvies į obuolių fiestą.

Bet dar vienas dalykas, kurį visada mėgstu turėti iš anksto pasiruošusi - tai obuolienė, kuri tinka visokiausių obuolių pyragų ir pyragaičių įdarams. Tiesa, kad švieži obuoliai išlaiko daugiau vitaminų, bet tiesiog graužti obuolius iki pat pavasario gali būti gana nuobodu.

Todėl dalį jų galima paskirti kitokiam vartojimui. Pats pirmas dalykas, kurį geriausia gaminti iš obuolių - obuolienė. Skamba irgi nuobodžiai? Nė kiek, žinant kokią daugybę variantų obuolienės galima išvirti.

Su kriaušėmis, svarainiais, apelsinais, bananais, moliūgais, rabarbarais, šokoladu, įvairiomis uogomis - čia beribė erdvė jūsų fantazijai ir eksperimentams. O šilta obuolienės arbata šaltomis dienomis - puikus raminantis ir šildantis dalykas. O juk ir paruošti obuolienę gana paprasta.

Kaip pasigaminti obuolienę?

Tereikia nulupti obuolius, išimti sėklas, supjaustyti nedidelėmis skiltelėmis. Cukraus kiekis priklauso nuo obuolių saldumo, bet dažniausiai pakanka apie trečdalio obuolių svorio. Tada galima pridėti norimų priedų ir virti, kol suminkštės. Galima verdant įpilti šiek tiek vandens, kad nebūtų per tiršta, o tada į stiklainius ir uždaryti dangteliais.

Paprastai obuolienes visi daro su cinamonu, ir aš dažniausiai iš įpratimo cinamono įberiu (ten kur obuoliai, ten cinamonas tinka visada). Bet pamėginkite kokį indelį pasigaminti su vanile - pamatysite, jūsų pyragai atsiskleis visiškai kitokia spalva.

Ši obuolienė nestovės ilgai, joje nėra daug cukraus, tad indelį tokio gardėsio laikykite šaldytuve. Tačiau jei gerai iškaitinsite stiklainius, galite ir daugiau prisigaminti, ilgesniam laikui palaikyti vėsiame rūsyje. Ši obuolienė labai tiks šarlotėms ir pyragaičiams, gaiviems rudeniniams pyragams kepti.

Ingredientai

• 1 kg alyvinių obuolių
• 400 g cukraus
• 50 g vandens
• pagal skonį - vanilės, imbiero

Gaminimas:

1. Paruošiame sirupą, sumaišydami karštą vandenį su cukrumi, užpilame ant supjaustytų obuolių.
2. Paliekame pastovėti 12 valandų.
3. Nupilame išsiskyrusias obuolių sultis ir sirupą, užverdame ir vėl užpilame ant tų pačių obuolių.
4. Paliekame pastovėti dar 12 valandų.
5. Trečią dieną obuolius su sirupu statome ant viryklės, užverdame ir iškart nukeliame nuo kaitvietės.

Tai patiekalas, kurį galima valgyti su baltu sūriu ar tiesiog varške. Ant batono, duonos, įdėti į pyragą ar natūralų jogurtą, verdant kompotą ar saldžią sriubą.

Receptai

Klasikinė obuolienė

Ingredientai:

• 2 kg obuolių
• 500 g cukraus
• 4-5 gvazdikėliai

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite (jei tingisi, galima palikti ir su žievelėmis), supjaustykite ketvirčiais, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite skiltelėmis.
2. Dėkite obuolius į puodą, kuriame virsite, suberkite cukrų, išmaišykite ir palaikykite kelias valandas, kol atsiras skysčio.
3. Meskite į puodą kelis gvazdikėlius, užkaiskite ir virkite ant nedidelės ugnies 30-35 min. Obuoliai turi gerokai suvirti, tačiau vienas kitas stambesnis gabaliukas gali būti likęs. Nuolat maišykite, kad nesviltų.
4. Sukrėskite į paruoštus stiklainius, kai atvės, užsukite dangtelius ir laikykite šaltai.

Pertrinta obuolienė su prieskoniais

Ingredientai:

• 2 kg saldžiarūgščių obuolių
• 400 g cukraus
• 1 arbat. šaukšt. cinamono
• 0,5 arbat. šaukšt. maltų gvazdikėlių

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, užpilkite cukrumi ir palaikykite kelias valandas.
2. Kai prisikaupia skysčio, puodą užkaičiame ant nedidelės kaitros, suberiame prieskonius ir verdame apie valandą - obuoliai turi būti visiškai sukritę. Būtinai maišykite!
3. Gautą masę pertrinkite per plieninį sietą arba sutrinkite įmerkiamu elektriniu trintuvu.
4. Dar karštą obuolienę supilstykite į stiklainius, atvėsus, užsukite dangtelius. Laikykite šaltai.

Becukrė obuolienė

Ingredientai:

• 2 kg obuolių
• 100 ml obuolių arba apelsinų sulčių, arba vandens
• 0,5 citrinos išspaustos sultys
• 1 arbat. šaukšt. cinamono (nebūtina)

Gaminimas:

1. Obuolius nuplaukite, jei norite, nulupkite, supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite sėklalizdžius.
2. Dėkite obuolius į storadugnį puodą arba troškintuvą, supilkite sultis, suberkite cinamoną (jei naudojate). Troškinkite ant labai nedidelės ugnies arba dar geriau orkaitėje apie 40-50 min.
3. Suvirusius obuolius sutrinkite elektriniu smulkintuvu, tada darsyk užkaitinkite iki virimo ir supilstykite į paruoštus stiklainius. Laikykite šaltai.

Obuolienė su kriaušėmis ir apelsinais

Ingredientai:

• 1 kg išvalytų, supjaustytų, rūgštesnių obuolių
• 2 vidutinės kriaušės
• 1 vidutinis apelsinas
• Apie 250 g cukraus

Vaisius nulupti, išimti sėklas, supjaustyti. Apelsiną reikėtų supjaustyti kuo smulkiau, nes jis sunkiau „suverda“. Užpilti cukrumi, palaikyti bent kelias valandas kol atsiras skysčio. Prieš verdant galima įdėti ir žiupsnelį malto cinamono, jei norite. Tada virti ant mažos ugnies gerą pusvalandį, supilti į iškaitintus stiklainius ir uždaryti dangteliais. Nuolat maišykite, kad neprisviltų, jei matysite, kad reikia, įpilkite šlakelį vandens.

Obuolienė su romu

Obuolienė su romu yra unikalus skanėstas, sujungiantis tradicinio vaisių konservavimo meno subtilybes su išskirtiniais skoniais. Šie ingredientai kartu sudaro unikalų skonio derinį, kuris obuolienei suteikia ypatingo aromato ir skonio.

• Aromatas ir skonis: romas suteikia obuolienei nepakartojamą aromatą, kuris puikiai dera su obuolių ir prieskonių natomis.
• Naudojimas: obuolienė su romu puikiai tinka tiek kaip pusryčių priedas prie skrebučio ar blynelių, tiek kaip pyrago, sausainių įdaras arba sūrio lėkštės dalis.
• Konservavimas: kaip ir daugelis konservų, obuolienė su romu gali būti ilgai laikoma, ypač jei stiklainiai tinkamai sterilizuoti ir sandariai uždaryti.
• Prisitaikymas: šis receptas gali būti lengvai pritaikomas priklausomai nuo individualių skonio preferencijų.

Gaminant obuolienę su romu, svarbu eksperimentuoti ir atrasti proporcijas, kurios labiausiai tinka jūsų skoniui.

Patarimai ir gudrybės

Asmeniškai negaliu gyventi be tradicinės obuolienės. Būtinai kiekvienais metais ją verdu. Man nerealiai skanu užsidėti obuolienės ant varškės sūrio gabaliuko. Šią obuolienę ruošiau žiemai, o ne greitam suvalgymui, todėl cukraus bėriau kiek daugiau, nei paprastai verdant - šitaip ilgiau laikosi. Obuolienė gaunasi pakankamai saldi.

Norint išgauti tobulą tekstūrą ir skonį, svarbu virimo pabaigoje atlikti vadinamąjį “lašo testą”: nedidelį kiekį obuolienės užlašinkite ant šalto lėkštutės krašto - jei lašas nesilieja, obuolienė paruošta. Taip pat rekomenduojama naudoti storadugnį puodą, kuris padeda išlaikyti tolygią temperatūrą ir apsaugo nuo pridegimo. Verdant didesnį obuolienės kiekį, naudokite storadugnį puodą ir maišykite nuolat, ypač pabaigoje, kai masė sutirštėja.

Geriausia rinktis rūgštesnius ir tvirtesnius obuolius, tokius kaip 'Antonovka' ar 'Sima'. Cukrų galima sumažinti iki 30-40 %, jei obuoliai yra labai saldūs. Norint išlaikyti tekstūrą, galima įberti šiek tiek natūralaus pektino arba virti ilgiau, kad natūraliai sutirštėtų.

Taip, obuolienę galima virti visiškai be cukraus. Tokiu atveju svarbu naudoti labai saldžius obuolius ir virti trumpiau, kad išliktų natūralus saldumas. Norint natūraliai pasiekti tirštą konsistenciją, obuolius reikėtų virti lėtai, kol išgaruos didžioji dalis skysčio.

Taip, obuolienę galima užšaldyti sandariuose plastikiniuose ar silikoniniuose induose. Tokiu būdu išsaugomas skonis ir vitaminai be papildomo cukraus ar acto.

Dažniausios klaidos gaminant obuolienę:

• per trumpas virimas (obuolienė būna skysta)
• per mažai cukraus (blogai laikosi)
• nešvarūs stiklainiai (genda)
• per ilgas virimas (prarandamas aromatas)
• per didelė ugnis (gali pridegti)

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Vietoje įprastinio baltojo cukraus galite naudoti rudą cukrų, kuris suteiks obuolienei gilesnį skonį ir šiek tiek karamelinio atspalvio.
• Cukraus kiekį galima sumažinti iki 300-400 gramų, jei mėgstate mažiau saldų skonį arba naudojate itin saldžius obuolius.
• Cinamono lazdelę galima pakeisti maltu cinamonu (1 šaukšteliu), tačiau lazdelė suteiks intensyvesnį aromatą.
• Vandens vietoje galite naudoti obuolių sultis, kurios padidins obuolių skonį patiekale.
• Į obuolienę galite pridėti tarkuotos citrinų žievelės, kuri suteiks šviežumo ir padės išlaikyti gražią spalvą.
• Vietoje paprastų obuolių galite naudoti mišinį iš įvairių veislių - Antonovkos, Melrose, Auksinių ar kitų rūgštelių obuolių.
• Papildomam skonių turtingumui galite pridėti žiupsnelio vanilės ekstrakto ar kardamono.

Maistinė vertė ir laikymas

100 g tradicinės obuolienės su cukrumi gali turėti apie 150-180 kcal, priklausomai nuo naudojamo cukraus kiekio. Tinkamai išvirti ir sterilizuoti stiklainiai su obuoliene gali būti laikomi 12-18 mėn. vėsioje, tamsioje vietoje. Tradicinė obuolienė natūraliai neturi glitimo ar dažniausių alergenų, jei nenaudojami jokie priedai. Venkite pirktinių pektinų ar želė mišinių, kuriuose gali būti glitimo.

---