Dažno tautiečio vasara neįsivaizduojama ne tik be šaltibarščių, bet ir šašlykų ar kitų grilyje keptų mėsos patiekalų. Įprastai paruošti šiems mėsos valgiams pasirenkama kiaulienos nugarinė ar sprandinė, tačiau ieškantiems dar grilyje neragautų skonių lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos meistrai rekomenduoja išbandyti kitą kiaulienos dalį - kumpį. Be to, rinktis kiaulieną rekomenduoja ir dietologai.

Svarstantiems, kokią mėsos dalį pasirinkti vasariškiems grilio receptams, „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė dalinasi prekybos tinklo kulinarijos meistrų siūlymu išbandyti kiaulienos kumpį. „Nors kiaulienos kumpis - viena liesiausių kiaulienos dalių, vis tik iš jo galima iškepti minkščiausius ir sultingiausius kepsnius ar šašlykus. Tereikia tik žinoti kelias mėsos paruošimo gudrybes. Tikime, kad naujai atrastas kiaulienos kumpis grilio patiekalams taps dar viena savaitgalio išvykų gamtoje, ar nebūtinai, skonių tradicija“, - sako I.

Prieš imantis ruošti bet kokią mėsą, prekybos tinklo kulinarijos meistrai pirmiausiai atkreipia dėmesį į tai, kad ši turėtų būti kokybiška ir šviežia. Galvojant apie marinatus, jie siūlo rinktis natūralius ingredientus, pavyzdžiui, marinuoti įvairiomis žolelėmis, medumi ir pan.

„Kitas dalykas, kurį visada akcentuoja mūsų kulinarijos meistrai ir nuo kurio priklauso galutinė patiekalo sėkmė - tinkamas mėsos laikymas. Termiškai neapdorota mėsa neturėtų būti laikoma tiesioginiuose saulės spinduliuose, o gabenant ją į gamtą reikėtų apgalvoti, kaip atrodys saugi mėsos kelionė - idealu, jei ši bus vakuumuota ir padėta šaltkrepšyje“, - dalinasi I.

Trečias aspektas, nuo kurio tiesiogiai priklausys kiaulienos patiekalų sėkmė - tinkamas mėsos kepimas ant žarijų. Pasak jų, mėsą geriausiai kepti ant kaitrių žarijų ir jai kepant stebėti, ar varvantys riebalai neįplieskia ugnies.

Kiaulienos gaminimo istorija ir metodai - tai platus pasaulis, nusidriekęs per daugelį šalių ir kulinarinių tradicijų. Žinoma, lietuviškoje virtuvėje kiauliena taip pat turi tvirtą vietą - ji naudojama tiek kasdieniuose patiekaluose, tiek šventiniuose valgiuose.

Kiaulienos gaminimas iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti paprastas: pakepi, ištroškini, ir skanu. Tačiau geros kiaulienos paslaptis slypi ne tik mėsos kokybėje, bet ir gaminimo technikoje. Skirtingos kiaulienos dalys reikalauja skirtingo apdorojimo. Svarbus ir marinavimas - jis ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda išlaikyti sultingumą. Prieskoniai, tokie kaip česnakas, čiobreliai, pipirai ar net sojos padažas, gali visiškai pakeisti kiaulienos charakterį.

Populiarūs patiekalai iš kiaulienos

Patiekalai iš kiaulienos yra neatsiejama daugelio virtuvių dalis dėl savo universalumo ir turtingo skonio. Kiauliena puikiai tinka tiek kepti, troškinti, kepti ant grotelių, tiek ruošti šaltus užkandžius ar rūkytus gaminius. Populiarūs kiaulienos patiekalai apima sultingus kepsnius, aromatingus troškinius, skanius šašlykus bei įdarus, kurie dažnai būna šeimos stalų favoritai. Lietuvoje dažnai ruošiamos tradicinės kiaulienos sriubos, kepsniai ir šašlykai, kurie šildo žiemą ir džiugina šventėse.

Kiaulienos Kumpio Kepsniai

Kiaulienos kumpio kepsniai - sotus, bet nesudėtingas patiekalas, kurį lengva pagaminti tiek darbo dienos vakarienei, tiek savaitgalio pietums. Kepsniai tampa ypač sultingi, kai gerai marinuojami ir kepti ne per didelėje kaitroje. Skonis - subalansuotas: truputis česnako, garstyčių bei žolelių pabrėžia kiaulienos kumpio natūralų skonį. Patiekiama su bulvių koše, šviežiomis salotomis ar keptomis daržovėmis.

Reikės:

• 500 g kiaulienos kumpio
• Prieskonių kiaulienai, druskos, pipirų (pagal skonį)
• 8 vnt. bulvių
• Sviesto ir pusės stiklinės pieno (bulvių košei)
• Morkų, brokolių (ar kitų mėgstamų daržovių)

Gaminimas:

1. Kiaulienos kumpio gabaliuką perpjaukite išilgai, kad būtų plonesnis.
2. Įtrinkite jį druska, prieskoniais ir pipirais.
3. Mėsą sudėkite ant grotelių ir kepkite ant vidutinės kaitros apie 10-15 minučių.
4. Bulves nulupkite, nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje.
5. Kai bulvės suminkštės, nupilkite vandenį ir sutrikite jas grūstuvu, įdėję sviesto ir įpylę pieno.
6. Šalia patiekite mėgstamas daržoves.

Grilyje Keptas Kiaulienos Kumpis

Šis patiekalas pasižymi ypatingu aromatu ir puikiai tinka vasaros vakarams.

Reikės:

• 1 kg kiaulienos kumpio

Marinatui paruošti reikės:

• 4 vnt. konservuotų Chalapos aitriųjų paprikų
• 2 v. š. žaliosios citrinos sulčių
• 1 v. š. medaus
• 3 česnako skiltelių (smulkintų)
• Ketvirčio puodelio supjaustyto svogūno
• Druskos, aliejaus, pipirų ir mėgstamų žalumynų

Gaminimas:

1. Sudėkite mėsą į dubenį ir ją pamarinuokite: maisto trintuvėje iki vientisos masės susmulkinkite visus marinatui reikalingus ingredientus.
2. Gautą masę užpilkite ant mėsos, tuomet marinuotą mėsą įdėkite į maišelį, o po to į šaldytuvą ir laikykite iki 2 valandų.
3. Prieš dėdami mėsą kepti ją gerai nusausinkite.
4. Įkaitinkite grilių iki vidutinės kaitros ir dėkite kepti marinuotą kiaulieną.
5. Grilių pridenkite ir taip mėsą kepkite apie pusvalandį, bet ne ilgiau nei 45 minutes.
6. Iškepusią mėsą palaikykite folijoje, o tik tada pjaustykite.
7. Patiekite su šviežiomis salotomis.

Kiaulienos Kumpio Šašlykų Iešmeliai Su Daržovėmis

Puikus pasirinkimas mėgstantiems šašlykus su daržovėmis.

Šašlykams paruošti reikės:

• 1 kg kiaulienos kumpio
• 2 vnt. paprikų
• 2 vnt. svogūnų
• 1 vnt. cukinijos

Marinatui paruošti reikės:

• 2 vnt. svogūnų
• Pipirų, druskos
• Šlakelio acto
• Sojos padažo

Gaminimas:

1. Kiaulienos kumpį supjaustykite pageidautino dydžio gabaliukais ir viename inde sumaišykite mėsą su jos marinatui reikalingais ingredientais.
2. Leiskite kiaulienai pasimarinuoti bent 20 minučių.
3. Kol mėsa marinuojasi, supjaustykite svogūnus, paprikas ir cukiniją.
4. Tuomet daržoves kartu su mėsa suverkite ant iešmų ir įkaitinę šašlykinę ar grilių kepkite šašlykus.
5. Kartas nuo karto pavartykite iešmus iki kol mėsa bus iškepusi iš visų pusių.
6. Mėgaukitės!

Patarimai, kaip išsirinkti kokybišką kiaulieną

Kiaulienos kepsnys tikrai pavyks, jei nusipirksite kokybiškos mėsos. Kaip ją išsirinkti? Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, kuri turi būti šviesiai rausva, o mėsos paviršius drėgnas, bet ne šlapias, raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.

Planuodami gaminti kiaulienos kepsnį, rinkitės tam tikrą mėsos dalį: iš sprandinės, mentės, kumpio, šoninės ir kitų dalių gaminami skirtingi patiekalai. Kiekvienai kiaulienos daliai būdinga tam tikra riebalų ir skiriamojo audinio struktūra, skirtingos skonio savybės.

Pasak D.Bartošius, sprandinėje yra daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio pasiskirsčiusio tarp raumenų, o tai mėsai suteikia sultingumo. Iš šios dalies gaminami kepsniai ar šašlykai. Mentės mėsa taip pat turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė nei sprandinė, todėl jos paruošimas reikalauja ilgesnio marinavimo. D.Bartošius pataria mentę naudoti troškinimui, šašlykams, malimui. Nugarinės mėsa turi mažiausiai riebalų, todėl yra sausesnė. Mėsininkas pataria iš nugarinės kepti kepsnius, gaminti suktinukus, o didesnius mėsos gabalus paskaninti įvairiais įdarais ar prismaigstyti lašinukų. Kiaulienos galinės dalies kumpio mėsa turi palyginti mažai skiriamojo audinio ir riebalų, todėl naudojama troškinimui, guliašo gamybai, malimui.

---