Kiaulienos sprandinė - puikus pasirinkimas gardiems šeimos pietums ar šventiniam stalui. Tai sultingas mėsos gabalas, kurį lengva dalintis ir kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais. Svarbiausia - tinkamai paruošti ir iškepti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.
Ingredientai ir Paruošimas
Renkantis sprandinę, svarbu atkreipti dėmesį į jos riebumą. Riebesnė mėsa lėtai kepant tampa itin sultinga, nes riebalai pasiskirsto tarp skaidulų. Štai keli patarimai ir ingredientai, kurie padės jums paruošti tobulą sprandinės kepsnį:
- 1 kg kiaulienos sprandinės: Rinkitės riebesnę, kambario temperatūros.
- 450-500 g geltonųjų svogūnų: Svoris nurodytas nuluptų.
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio.
- 0,33 litro šviesaus alaus (lager tipo).
- 300 ml sultinio.
- Druska, pipirai pagal skonį.
Marinavimas
Marinavimas - svarbus žingsnis, norint, kad mėsa būtų aromatinga ir minkšta. Štai vienas iš marinato variantų:
- 2 valgomieji šaukštai krienų.
- 2 valgomieji šaukštai garstyčių.
- 2-3 valgomieji šaukštai majonezo arba riebios grietinės.
- 6-8 skiltelės česnako (smulkinto).
- Druska, juodieji pipirai.
Visus ingredientus sumaišykite ir įtrinkite į sprandinę. Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 paroms.
Kepimo Būdai
Kiaulienos sprandinę galima kepti orkaitėje arba Big Green Egg kepsninėje. Abu būdai suteikia skirtingą skonį, tačiau rezultatas visada bus puikus, jei laikysitės nurodymų.
Kepimas Orkaitėje
- Orkaitę įkaitinkite iki 150°C.
- Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Į indą ar puodą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
- Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite.
- Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
- Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite.
- Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu.
- Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos.
- Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
- Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C.
- Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą.
- Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad neusulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
- Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus.
- Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.
Kepimas Big Green Egg Kepsninėje
- Sumaišykite dviejų rūšių garstyčias ir gautu mišiniu aptepkite mėsą.
- Nuskabykite rozmarinų lapelius ir smulkiai sukapokite.
- Apibarstykite kiaulieną jūros druska ir rozmarinais.
- Uždėkite kiaulienos sprandinę ant grotelių ir į mėsos vidurį įsmeikite nuotolinio termometro daviklį.
- Uždarykite Big Green Egg dangtį ir nuotoliniame termometre nustatykite vidinę mėsos temperatūrą 58 °C.
- Temperatūrai mėsos viduje pasiekus nustatytą ribą, išimkite kiaulieną iš kepsninės.
Padažas
Prie keptos kiaulienos sprandinės puikiai tinka padažas. Štai vienas iš variantų:
- Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį.
- Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio.
- Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos.
- Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens.
- Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
Arba galite paruošti padažą Big Green Egg kepsninėje:
- Ketaus prikaistuvyje sumaišykite dviejų rūšių garstyčias, medų ir atidėtus rozmarinus.
- Prikaistuvį uždėkite ant grotelių, uždarykite dangtį ir pakaitinkite kelias minutes.
Garnyras
Prie kiaulienos sprandinės puikiai tinka įvairūs garnyrai. Štai keletas idėjų:
- Apkeptos bulvės.
- Rauginti kopūstai.
- Marinuoti agurkai.
- Svogūnų padažas.
- Virtos ir paskrudintos bulvytės.
- Bulvių košė.
- Raugintos ir marinuotos daržovės.
Patarimai
- Mėsą kepsniui rinkitės riebesnę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
- Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
- Taip pat, pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
- Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
Svoris
Svarbiausia yra didelis gabalas sprandinės. 1,5-2kg. ar daugiau, nesvarbu kiek sveria - imkite visą. Šis kepsnys gardus ir karštas ir šaltas, todėl patikėkite, išmesti neteks nieko ir susenti jis nespės.
Štai lentelė, kurioje pateikiami apytiksliai sprandinės svoriai ir kepimo laikas:
| Sprandinės svoris | Kepimo laikas orkaitėje (150°C) |
|---|---|
| 1 - 1.5 kg | 2.5 valandos |
| 1.5 - 2 kg | 3 valandos |