Varškės apkepas - tai patiekalas, kuris ne tik primena vaikystę, bet ir gali būti puikus desertas, pusryčiai ar net vakarienė. Ypač populiarus ir vertinamas yra varškės apkepas pagal Beatą Nicholson, kuri garsėja savo paprastais, bet kartu ir rafinuotais receptais. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas lemia šio apkepo populiarumą, kaip jį pasigaminti ir kokios variacijos egzistuoja.

Kodėl būtent Beatos receptas?

Beatos Nicholson receptai išsiskiria tuo, kad yra lengvai suprantami, naudojami ingredientai yra prieinami, o rezultatas visada džiugina. Jos varškės apkepo receptas nėra išimtis. Jame derinami tradiciniai ingredientai su subtiliais patobulinimais, kurie suteikia apkepui ypatingą skonį ir tekstūrą.

Ingredientai ir paruošimas: žingsnis po žingsnio

Norint pasigaminti varškės apkepą pagal Beatą, reikės:

• Varškės: 500g (geriausia riebios, kaimiškos)
• Kiaušinių: 3 vnt.
• Cukraus: 5 šaukštai (arba pagal skonį)
• Manų kruopų: 4 šaukštai
• Džiūvėsėlių: 1 šaukštelis (formai pabarstyti)
• Vanilinio cukraus: 1 šaukštelis
• Druskos: žiupsnelis
• Sviesto: nedidelis gabalėlis (formai ištepti)

Paruošimo eiga:

1. Varškės paruošimas: Jei varškė grūdėta, ją reikėtų pertrinti per sietelį arba sumalti kombainu, kad būtų vientisa masė. Tai užtikrins, kad apkepas bus purus ir švelnus.
2. Kiaušinių ir cukraus plakimas: Kiaušinius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios masės. Tai padės apkepui pakilti ir tapti lengvesniam.
3. Ingredientų sumaišymas: Į kiaušinių masę suberti manų kruopas, druską ir gerai išmaišyti. Palikti masę 10-15 minučių, kad manų kruopos išbrinktų.
4. Varškės įmaišymas: Į kiaušinių ir manų kruopų mišinį atsargiai įmaišyti varškę. Svarbu nemaišyti per ilgai, kad masė neprarastų purumo.
5. Formos paruošimas: Kepimo formą (geriausia apvalią, apie 20 cm skersmens) ištepti sviestu ir pabarstyti džiūvėsėliais. Tai padės apkepui lengvai išsiimti ir suteiks jam traškumo.
6. Kepimas: Supilti varškės masę į paruoštą formą ir kepti įkaitintoje iki 180°C orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol apkepas gražiai paruduos.
7. Atvėsinimas: Iškepusį apkepą palikti atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis. Tai padės išvengti apkepo susmukimo.

Variacijos ir patarimai

Nors pagrindinis receptas yra puikus, galima jį pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas idėjų:

• Priedai: Į varškės masę galima įmaišyti razinų, džiovintų abrikosų, smulkintų riešutų, šokolado gabalėlių ar net šviežių uogų (pvz., mėlynių, aviečių).
• Skonio stiprikliai: Galima įdėti citrinos ar apelsino žievelės, cinamono, muskato riešuto ar kardamono.
• Sveikesnė versija: Cukrų galima pakeisti medumi, agavų sirupu ar stevija. Vietoj manų kruopų galima naudoti avižinius dribsnius arba speltos miltus.
• Su daržovėmis: Kaip mini Beatos virtuvė, varškės apkepą galima gaminti ir su morkomis. Smulkiai tarkuotos morkos suteiks apkepui saldumo ir drėgmės.

Patiekimas

Varškės apkepas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Jį galima patiekti su:

• Uogiene (ypač tinka braškių, aviečių ar vyšnių)
• Grietine
• Jogurtu
• Medumi
• Tirpintu šokoladu
• Šviežiomis uogomis
• Cinamonu

Svarbu paminėti, kad Druktenių šeima turi savo mėgstamus patiekimo būdus: mama mėgsta su uogiene, vaikai su natūraliu jogurtu, o tėtis - vieną be padažo ir šaltą. Tai tik įrodo, kad varškės apkepas yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal kiekvieno skonį.

Varškės apkepo nauda

Varškės apkepas ne tik skanus, bet ir naudingas. Varškė yra puikus baltymų, kalcio ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis. Baltymų gausa svarbi raumenų vystymuisi ir atstatymui, o kalcis būtinas stipriems kaulams ir dantims. Be to, varškės apkepas gali būti puikus būdas įtraukti daugiau pieno produktų į vaikų mitybą.

Klaidos, kurių reikėtų vengti

Norint, kad varškės apkepas pavyktų tobulai, svarbu vengti šių klaidų:

• Per ilgas maišymas: Per ilgai maišant varškės masę, apkepas gali tapti kietas ir guminis.
• Per aukšta temperatūra: Per aukštoje temperatūroje apkepas gali greitai apdegti iš viršaus, o vidus likti neiškepęs.
• Per trumpas kepimo laikas: Per trumpai kepant, apkepas gali susmukti atvėsus.
• Per skysta varškė: Jei varškė per skysta, apkepas gali būti per drėgnas. Tokiu atveju, varškę reikėtų nusausinti prieš naudojant.

Kiti receptai su varške pagal Beatą Nicholson

Beata Nicholson siūlo išmėginti ir kitus receptus, kuriuose atsiskleidžia varškės universalumas. Štai keletas idėjų:

Eklerai su varškės kremu

Šiam klasikiniam prancūziškam desertui su lietuvišku akcentu pagaminti prireiks:

• Tešlai:
  • 100 g "Dvaro" sviesto
  • 220 ml vandens
  • Žiupsnelio druskos
  • 160 g miltų
  • 5 vidutinio dydžio kiaušinių
• Įdarui:
  • 400 g 9 proc. riebumo "Dvaro" varškės
  • 400 g 35 proc. riebumo "Dvaro" grietinėlės
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 90-100 g cukraus miltelių
  • 1 citrinos žievelės ir sulčių
  • Žiupsnelio cukraus miltelių papuošimui

Paruošimas:

1. Į puodą pilame vandenį, beriame žiupsnį druskos ir dedame gabaliukais supjaustytą "Dvaro" sviestą. Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir laukiame, kol užvirs. Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberiame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla susiformuoja į vientisą kamuolį. Sumažiname kaitrą iki mažiausios ir nuolat maišome tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
2. Į pravėsusią tešlą mušame po vieną kiaušinį ir plakame elektriniu plakikliu, kol jis tolygiai įsimaišo. Taip po vieną įplakame visus kiaušinius. Tešla turi būti blizgi, tolygi ir, pakelta mentele ar šaukštu, tįsti, sudarydama V raidės formą. Tešlą sudedame į konditerinį maišelį.
3. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi. Ant jo išspaudžiame tešlos kauburėlius, tarp jų palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai. Kepame apie 35-40 minučių, kol jie gražiai išsipūs ir įgaus auksinę spalvą.
4. Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu arba per sietelį sutriname varškę su 100 g grietinėlės. Smulkiai įtarkuojame vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių ir išmaišome. Kitame inde iki standžių putų išplakame likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę atsargiai įmaišome į varškę, kad kremas liktų kuo puresnis. Paruoštą kremą dedame į konditerinį maišelį.
5. Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsiname ir peiliu arba mediniu pagaliuku padarome nedidelę skylutę jų dugne. Pro ją pyragaičius pripildome varškės kremo.

Kefyro panakota su braškėmis ir rabarbarais

Anot B. Nicholson, klasikiniam itališkam panakota desertui lietuviškas kefyras suteiks visai naują skonį ir daugiau gelmės.

Tokiam desertui pagaminti prireiks:

• Kremui:
  • 300 ml 2,5 proc. riebumo "Dvaro" kefyro
  • 200 ml 35 proc. riebumo plakamosios "Dvaro" grietinėlės
  • 1 vanilės ankšties arba šaukštelio vanilinio cukraus su vanile
  • 45 ml vandens
  • 7 g želatinos
  • 80 g cukraus
• Uogienės sluoksniui:
  • 200 g braškių
  • 200 g rabarbarų
  • 20 g cukraus
  • Pasirinktinai cinamono lazdelės

Paruošimas:

1. Puode pakaitiname grietinėlę su cukrumi ir iš ankšties išskobtomis vanilės sėklytėmis arba vaniliniu cukrumi. Maišome ir švelniai kaitiname, kol cukrus visiškai ištirpsta.
2. Kol grietinėlė vėsta, į dubenį įpilame 45 ml vandens ir jo paviršių tolygiai apibarstome želatina. Paliekame kelioms minutėms, kad želatina išbrinktų.
3. Ant išbrinkusios želatinos užpilame šiltą grietinėlę ir maišome, kol želatina visiškai ištirpsta.
4. Į atvėsusią grietinėlę su želatina supilame kefyrą. Svarbu, kad grietinėlė būtų tikrai atvėsusi - jei ji bus šilta, kefyrą įmaišyti bus sunku.
5. Paruoštą kremą išpilstome į indelius ir dedame į šaldytuvą mažiausiai 6 val. arba per naktį.
6. Tuo metu nulupame ir supjaustome rabarbarus, pasiruošiame braškes. Viską sudedame į puodą su cukrumi ir cinamono lazdele, paverdame 10-15 minučių.
7. Visiškai atvėsusią uogienę galima laikyti šaldytuve iki tol, kol sustings panakotos kremas.
8. Prieš valgydami kremą, kelis šaukštelius uogienės uždėkite ant viršaus, papuoškite braške.

Migdolinis varškės pyragas su obuoliais, slyvomis ir šilauogėmis

Pyragai tarp desertų karaliauja visame pasaulyje. Šis pyragas atspindės amerikietiškąją sūrio pyragų (angl. cheesecake) tradiciją, tačiau jame pirmu smuiku grieš lietuviška varškė, o ne riebus grietinėlės sūris.

Jam pagaminti reikės:

• Pagrindui:
  • 150 g migdolų miltų
  • 50 g kukurūzų miltų
  • 80 g cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • 100 g šalto "Dvaro" sviesto
• Įdarui:
  • 350 g 30 proc. riebumo varškės
  • 350 g riebumo "Dvaro" grietinės
  • 4 kiaušinių
  • 2 šaukštų cukraus
  • Šaukšto vanilinio cukraus
  • Šaukšto krakmolo
• Viršui:
  • 2 obuolių
  • 5 slyvų
  • Saujelės šilauogių (nebūtinai)
  • Cinamono
  • Sviesto (nedidelio gabalėlio)

Paruošimas:

1. Obuolius ir slyvas supjaustome skiltelėmis, dosniai pabarstome cinamonu, įdedame gabalėlį sviesto. Kepame karštoje orkaitėje, 180 °C temperatūroje, apie 30 minučių.
2. Migdolų ir kukurūzų miltus, cukrų, žiupsnelį druskos ir "Dvaro" sviestą pirštais trupiname iki stambių trupinių. Beveik visus trupinius beriame į kepimo indą, išklotą popieriumi. Dedame apie 10 minučių pakepti šalia obuolių.
3. Sumaišome dubenyje kiaušinius, grietinę, cukrų ir šaukštą krakmolo.
4. Varškės masę pilame ant pakepusių trupinių, ant viršaus dedame apkepusius obuolius ir slyvas. Pabarstome likusiais trupiniais ir, jei norisi - migdolų riekelėmis.
5. Kepame iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.

Iškepęs pyragas - kol karštas - būna labai minkštas ir trapus, vėliau sukietėja. Abiem atvejais jis puikiai tiks prie puodelio šiltos arbatos ar kavos.

Varškės sūreliai

B. Nicholson varškės sūrelius ruošia standartinėje keksiukų formelėje, tačiau ji nebūtina - galite rankomis formuoti pailgus varškės sūrelius, aplieti juos šokoladu, o vėliau supjaustyti. Varškės sūrelius galima pagardinti, pavyzdžiui, į vidurį įdėti uogienės arba dalį varškės masės sumaišyti su aguonomis. Kai sustings, išimkite ir panardinkite į šokoladinį glaistą.

„Galite pabarstyti riešutais, uogomis, aguonomis, uždėti liofilizuotų uogų", - pataria B. Nicholson.

---