Iš cukinijų galima paruošti gausybę patiekalų: blynai, pyragai, keksiukai, apkepai, sriubos, užkandžiai. Taip pat galima ruošti cukinijas žiemai - gaminti įvairias košes ar užmarinuoti.

Marinuotos Cukinijos: Klasikinis Receptas

Jeigu niekada nebandėte marinuoti cukinijų, šilutiškė Danutė dalijasi patikimu, daug kartų išbandytu receptu. Marinuotos cukinijos tiks prie bet kokio kepsnio, užkandėlėms ar mišrainėms ruošti - tiesiog naudokite jas taip pat, kaip marinuotus agurkus. Išbandykite Danutės receptą.

Ingredientai:

• Cukinijos (jaunesnės, neperaugusios)
• Actas 9% (priklausomai nuo stiklainių dydžio)
• Cukrus
• Druska (paprasta rupi)
• Krapai
• Česnakas
• Kvapiųjų pipirų

Paruošimo būdas:

1. Cukinijas supjaustome 1 - 1.5 cm storio gabalėliais.
2. Į 500 ml stiklainį beriame: 1 šaukštą (su kaupu) cukraus, 1 šaukštelį (su vos kaupeliu) druskos, 2 šaukštus acto.
3. Į 750 ml stiklainį beriame: 1 šaukštą su kaupu ir 1 nubrauktą šaukštą cukraus, 1 šaukštelį su kaupu druskos, 3 šaukštus acto.
4. Į kiekvieną stiklainį dedame po pora žirnelių kvepiančių pipirų, šiek tiek krapų ir 1 - 2 skilteles česnako (supjaustytas riekelėmis). Jeigu mėgstate, labai tinka įdėti garstyčių grūdelių, kalendros, gelsvės lapelį.
5. Į stiklainius talpiai sudedame supjaustytas cukinijų riekeles. Jas užpilame verdančiu vandeniu, pridengiame stiklainius dangteliais (neužsukame, tik pridengiame) ir statome į puodą (ant jo dugno prieš tai patieskite rankšluostėlį, jog stiklainiai neįtrūktų). Į puodą pripilame šilto vandens tiek, kad apsemtų 3/4 stiklainio, ir užkaičiame.
6. Kai puode vanduo užverda, paverdame 5 minutes, ištraukiame ir sandariai užsukame dangteliais. Jeigu kažkuriame stiklainyje matytumėte neištirpusio cukraus ar druskos, tiesiog pasukinėkite stiklainį, kol ištirps.
7. Stiklainius apverčiame dangteliais žemyn, šiltai apklojame ir paliekame, kad visiškai atvėstų.

„Cukinijos būna traškios, saldžiarūgštės ir labai gardžios.

Kiti Marinuotų Cukinijų Receptai

Jeigu cukinijos jaunos, nuplaukite jas ir supjaustykite stambesniais gabaliukais. Jeigu didelės, supjaustykite juostelėmis, sėklas pašalinkite. Sudėkite į iškaitintus stiklainius su prieskoniais - krapais, česnako skiltele, pipirais, lauro lapais, garstyčių grūdeliais, mažu gabaliuku aitriosios paprikos. Galima naudoti ir prieskonių mišinį agurkams marinuoti.

Marinato ruošimas:

Užvirkite vandenį, užpilkite juo cukinijas. Palaikykite, kol šiek tiek atvės. Vandenį nuo cukinijų supilkite į puodą - dabar ruoškite marinatą.

Jo proporcijos tokios: 1 litrui vandens reikės 1 valgomojo šaukšto su kaupu akmens druskos, 4 valgomųjų šaukštų cukraus, 8 valgomųjų šaukštų 9 proc. acto. Užvirusį marinatą supilkite ant cukinijų, uždarykite dangteliais, apverskite, sustatykite stiklainius vieną šalia kito, šiltai uždenkite ir palikite, kol atvės. Laikykite vėsiai.

Marinuotos Cukinijos su Kalendromis

Reikės:

• Kelių jaunų, neperaugusių cukinijų
• Pasirinkto acto
• Druskos
• Cukraus arba medaus
• Šviežių krapų
• Kelių skiltelių česnako
• Kelių juodųjų pipirų grūdelių
• Šviežių kalendrų

Kaip gaminti:

1. Cukinijas supjaustome stambesniais gabalėliais.
2. Tuomet į pusės litro stiklainį beriame šaukštą cukraus arba medaus ir šaukštelį druskos. Pilame apie 50 ml acto.
3. Toliau į stiklainį beriame pipirus, dedame krapus, kalendras, metame kelias skilteles česnako.
4. Į stiklainį sudedame supjaustytas cukinijų riekeles. Ir viską užpilame verdančiu vandeniu.
5. Stiklainius sustatome į vandens puodą, juos pridengiame (neužsukame) dangteliais ir kaitiname 10-15 minučių.
6. Sandariai užsukame, apverčiame stiklainius, šiltai uždengiame ir paliekame visiškai atvėsti.

Marinuoti Aštrūs Patisonai

Reikės:

• Jaunų, neperaugusių patisonų
• Pasirinkto acto
• Druskos
• Cukraus arba medaus
• Šviežių krapų
• Kelių skiltelių česnako
• Kelių juodųjų pipirų grūdelių
• Kelių aitriųjų paprikų

Kaip gaminti:

1. Į pusės litro stiklainį beriame šaukštą cukraus arba medaus ir šaukštelį druskos. Pilame apie 50 ml acto.
2. Toliau į stiklainį beriame pipirus, dedame krapus, susmulkintas aitriąsias paprikas, metame kelias skilteles česnako.
3. Į stiklainį sudedame patisonus. Ir viską užpilame verdančiu vandeniu.
4. Stiklainius sustatome į vandens puodą, juos pridengiame (neužsukame) dangteliais ir kaitiname 10-15 minučių.
5. Sandariai užsukame, apverčiame stiklainius, šiltai uždengiame ir paliekame visiškai atvėsti.

Konservavimo Patarimai

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pastaruoju metu pirkėjai konservuoti renkasi ne tik tradicines, bet ir įdomesnes daržoves, o jų krepšeliuose vis dažniau atsiduria ir aguročiai ar patisonai.

„Konservavimas ir daržovių bei vaisių paruošimas žiemai - neatsiejama kiekvienos vasaros dalis. Būtent dabar, prasidėjus rugpjūčiui, pats įvairiausių gėrybių derlius. Jų platų asortimentą galima rasti ir parduotuvėse. Ir nors pomidorai ir agurkai vis dar rikiuojasi populiariausių daržovių trejetuke, pastebime, kad pastaruoju metu tarp pirkėjų išauga susidomėjimas ir aguročiais, patisonais, cukinijomis ar burokėliais“, - teigia V. Budrienė.

Anot komunikacijos vadovės, įpusėjus vasarai pastebimas ne tik daržovių, bet ir konservavimui skirtų prekių: stiklainių ir dangtelių paklausos didėjimas. Taip pat liepos ir rugpjūčio mėnesiais išauga ir konservuoti reikalingų ingredientų: cukraus ir druskos pardavimai.

Rinkitės Jaunas Daržoves

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, teigia, kad užkonservuoti galima praktiškai kiekvieną mėgstamą daržovę ar vaisių. Anot jos, tai daryti yra geriausia, kol sodo ir daržo gėrybės pačios šviežiausios ir jauniausios. Būtent neperaugusios daržovės bei vaisiai geriausiai išlaiko savo formą ir traškumą.

Marinato Svarba

Maisto ekspertės teigimu, žiemai pasiruošti mėgstamas gėrybes nėra sudėtinga, tačiau keliomis pagrindinėmis konservavimo taisyklėmis vadovautis reikėtų. „Konservuotų daržovių skoniui daugiausiai įtakos turi marinatas, todėl visų pirma svarbiausia jį tinkamai pasiruošti. O tam, kad marinatas būtų skanus ir praturtintų gėrybių skonį, reikalingos tam tikros proporcijos. Jis negali būti per saldus, per sūrus ar per rūgštus“, - teigia vaisių ir daržovių ekspertė.

Ruošiant marinatą aklai ingredientų dėti nereikėtų. Pavyzdžiui, jeigu marinatui reikia 1 litro vandens, tai rūgšties privalo būti 100-200 ml. Tiesa, ekspertė pabrėžia, kad jeigu norite pasiruošti sveikesnį marinato variantą, vietoj baltojo rafinuoto cukraus galite rinktis ir rudąjį nerafinuotą arba pasaldinti marinatą medumi.

Acto Įvairovė

Dar vienas ir bene svarbiausias konservavimo komponentas - actas. Pasak ekspertės, jį galima rinktis tokį, koks patinka labiausiai. „Nors konservavimui Lietuvoje vis dar populiaru naudoti tradicinį actą, nebijokite paeksperimentuoti. Mat daržovių marinavimui puikiai tinka ir obuolių actas. Būtent jį anksčiau žmonės gamindavosi patys ir naudodavo ruošdami įvairiausius marinatus. Obuolių actas išsiskiria salstelėjusiu skoniu, todėl jis konservuotoms daržovėms ir netgi vaisiams suteikia ypatingo saldžiai rūgštaus skonio“, - pasakoja J.Sabaitienė.

Norintys išskirtinesnių ir egzotiškesnių skonių konservavimui galėtų rinktis ir rytiečių pamėgtą ryžių actą. „Ryžių actas yra pagamintas iš fermentuotų ryžių. Jis pasižymi švelniu, šiek tiek saldžiu skoniu. Šis actas yra vienas pagrindinių daugelio Azijos patiekalų ingredientų, įskaitant marinuotas daržoves, sušiams skirtus ryžius ar salotų padažus“, - teigia ekspertė.

Prieskoniai ir Žolelės

Taip pat ji sako, kad konservuojant mėgstamus produktus vien druska, pipirais ir rūgštimi apsiriboti nereikia. Tam puikiai tinka patys įvairiausi prieskoniai ar žolelės, pradedant krapais ir baigiant aitriosiomis paprikomis. „Jeigu norite savo ruošiamoms daržovėms suteikti gaivaus skonio - naudokite mėtas ir čiobrelius, išskirtinesnio skonio gėrybėms suteiks gvazdikėliai, kalendros, rozmarinai arba juodųjų serbentų, vyšnių lapai. Jeigu mėgstate aštriau, į stiklainį galite įmesti ir žalių česnakų, čili pipirų ar Chalapos aitriųjų paprikų“.

Konservuoti maisto produktai - tai nuo seno žmonijai žinomas ilgalaikio laikymo būdas. Tuo metu joms ruošti buvo naudojamas actas, druska, cukrus ir įvairūs prieskoniai. Cukinijos Europoje pradėtos auginti XVI amžiuje. Jos greitai išpopuliarėjo dėl savo nepretenzingumo ir derlingumo. Tačiau marinuoti cukinijas pradėta daug vėliau. Nėra tikslių duomenų, kada tiksliai tai įvyko. XIX a.

---