Kietasis sūris - universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Išbandykite kietuosius sūrius skirtinguose patiekaluose.

Parmezanas - kietųjų sūrių karalius

Parmezanas yra kietasis, tik Italijoje gaminamas sūris, kuris gali būti vadinamas kietųjų sūrių karaliumi. Jam keliami ypatingi reikalavimai. Skirtingo brandinimo parmezanai yra skirtingo skonio: jaunesni - švelnesio, senesni - sodresnio ir aitresnio. Kuo senesnis sūris, tuo stipresnio poskonio jis suteikia patiekalui.

Parmezano panaudojimas kulinarijoje

Parmezanas tinka degustavimui, tad jis gali būti pagrindinis patiekalas, valgomas tiesiog su duona, vaisiais ar džemu ir užgeriamas vynu (dažniausiai). Taip pat jis gali būti naudojamas kaip pagardas - tereikia užtarkuoti sūrio ant įvairių šaltų užkandžių (populiaru ant karpačio) bei salotų ar karštųjų makaronų, ryžių ar mėsos patiekalų. Parmezanas gali būti ir ingredientas: jis naudojamas, kai reikia pagaminti sūrio įdarus, taip pat įvairių daržovių pyragų kepimui, tirštų sriubų virimui ir pan.

Parmezane yra daug glutamo rūgšties - apie 1,2 gramo 100 gramų sūrio. Būtent dėl didelio glutamo kiekio parmezanas savyje turi umami skonį. Beje, umami skoniu pasižymi visi kietieji sūriai.

Receptai su kietuoju sūriu

Užkandžiai

• Netikėta kremiška pievagrybių ir sūrio užtepėlė.
• Tiesiog užtepę majonezo su kietuoju sūriu ant duonos ar kokio trapučio arba pamirkę į jį plonai pjaustytas daržoves, tortilijas ar bet kokį kitą užkandį pasiskaninsite gyvenimą.

Salotos

• Šios Cezario salotos yra iš quick fix serijos. Kaip žinia, svarbiausias Cezario salotų akcentas yra kreminės konsistencijos padažas, kurį gaminant tikrai yra ką veikti. O čia mes imsime ir padažui panaudosime... majonezą, garstyčias ir česnakus.

Pagrindiniai patiekalai

• Orkaitėje kepti, kietuoju sūriu ir česnakais gardinti briuseliniai kopūstai.
• Gūžinio kopūsto kepsnys.
• Keptos moliūgų skiltelės su sūriu.
• Nida Degutienė: Labai dažnai šventiškoms vakarienėms aš renkuosi vištieną. Į krūtinėlių mėsą galima įsukti pačius įvairiausius įdarus, o iškepus ir supjausčius, turėsite restoraninio lygio patiekalą! Šįsyk pagrindiniam patiekalui siūlau rinktis šviežius špinatus ir sūrį. Tiks ir tas sūris, kuris spėjo šaldytuve šiek tiek padžiūti - sutarkuokite jį ir įmaišykite į įdarą. Galite sumaišyti kelių rūšių sūrius, o jei turite gabalėlį mėlynojo pelėsinio - būtinai įmaišykite ir jo.
• Patiekalas, kurį ji pagamino Pasaulinei maisto dienai - traški lašiša, iškepta ant kreminio perlinio kuskuso pakloto.
• Kreminės konsistencijos ryžiai su įvairiausiais priedais yra vienas mano mėgstamiausių Italijos virtuvės patiekalų. Negana to, kad jis aromatingas ir sotus, tai dar ir į valias galima improvizuoti su skoniais ir įvairiausiais priedais!
• Kai ilgai tupinėti prie puodų nesinori, gelbsti greitai paruošiami patiekalai. Vienas tokių - ne tik elegantiškas, tačiau ir maistingas vištienos patiekalas, kurį siūlo tinklaraščio „Bulvių košė“ autorė Laura.

Vegetariški patiekalai

• Nida Degutienė (Nidos receptai): Žali gali būti ne tik garnyrai, o ir patys pagrindiniai patiekalai - vegetariški „kepsneliai“, kurių pagrindinis ingredientas yra brokoliai. Visiškai nereikia jaudintis dėl brokolių spalvos, mat patamsėti jie niekaip nespės dėl to, kad vargiai spės ir iškepti. Tačiau jei jus neramina mintis, kad brokolius šiuose kepsneliuose valgysite beveik žalius ir labai traškius, galite juos trumpai apvirti (tik saugokite jų žalią spalvą!).
• Nida Degutienė (Nidos receptai): Šiuose gražiuose „maltinukuose“ nėra nė kruopelės mėsos! Užtai sunaudosite jiems dailiai užaugusią sodo gražuolę - vidutinio dydžio cukiniją! Tik keletas papildomų ingredientų - prieskoninių žolelių, kiaušinio, džiūvėsių ir tarkuoto kietojo sūrio - ir vegetariška vakarienė paruošta.

Padažai

• Tinklaraštis „Bulvių košė“: Pesto padažus galite gaminti ne tik iš prieskoninių žolelių (bazilikų, petražolių ir pan.), bet ir iš daugumos darže augančių daržovių lapų: ridikėlių, burokėlių, morkų, mongoldų, lapinių kopūstų ir t.t (stenkitės rinkti jaunus lapus). Padažus taip pat galite paskaninti piktžolėmis: žliūgėmis, balandomis, galinsogomis, garšvomis, dilgėlėmis, kiaulpienių lapeliais.
• Šis pesto padažas gali būti gaminamas ir iš kitokių riešutų ar sėklų.

Pyragai

• Šis kepinys tiks ir kasdienai, ir savaitgaliui, o gal net šventei, pagaliau, ji itin tinkama piknikui - nesvarbu, savame kieme ar kur nors tolėliau.
• Tinklaraštis „Bulvių košė“: „Galette“ (galetė, galeta) - tai plokščias, laisvos formos pyragas, įdarytas saldžiais ir nesaldžiais įdarais, kilęs iš Prancūzijos, Normandijos regiono.
• Prancūzišką kišą paprastai sudaro 3 sluoksniai: tešlos pagrindas, įvairūs priedai bei ant viršaus pilamas kiaušinių plakinys. Šį kartą - kepinys, laužantis tradicijas. Išbandykite!
• Nida Degutienė (Nidos receptai): Kas jau kas, o graikai žino, ką gaminti iškyloms ir šeimos šventėms. Nesaldūs pyragai, prikrauti daržovių, yra tikras taip vadinamas „crowd pleaser“ (arba pulko žmonių džiugintojas).

Mišrainė su kietuoju sūriu

Tik nesakykite, kad jums nemiela pasimėgauti vaikystės maistu. Žinoma, kasdien tokios mišrainės nevalgysi, bet manau, jog daugeliui ji siejasi su jaukumu, namais ir vaikystės šventėmis. Jaunesniems skaitytojams noriu pasakyti, kad tai yra kultinė mišrainė, kurią ruošiant sumaišomi tokie rimti dalykai: kepta duona kubeliais, kietasis fermentinis sūris, kiaušiniai.

Kai tik gavome išbandyti naująjį „Obelių“ majonezą su kietuoju sūriu ir česnakais, jo skonis būtent šią pikantišką mišrainę ir priminė. Dar naujasis „Obelių“ kūrinys panašus į namuose ruoštą pagardą iš kokybiško majonezo, tarkuoto kietojo sūrio ir visų taip mėgstamo česnako. Puikiai tiko šiai mišrainei, užteptas ant sumuštinio viską sujungė į skanią dermę, o virtas kiaušinis su juo tapo dar sotesnis.

---